1樓：閒著閒著不如學點啥
1 備料：辣椒麵 40克，菜籽油 200克，芝麻 適量，蔥 4段，姜 4片，花椒 5克，八角 2個，草果 2顆，香葉 3片，山奈 1片，醋 3克，糖 3克
2 花椒和香料用溫水浸泡1分鐘，撈出瀝乾水分，草果拍破。
3 菜籽油燒熟，放涼，小火，放入蔥姜，炸至金黃，大概5分鐘，撈出。
4 小火，放入香料（除了花椒），炸出香味，大概2分鐘左右。
5 倒入花椒，攪拌幾下，蓋上蓋子，燜上一會。
6 濾出香料，把油再次燒熱，關火，手掌放在油上面，手心感覺熱（注意不是燙）的時候，可以丟進去幾粒芝麻試一下，芝麻糊了，代表油溫過高，芝麻沒有糊，就可以倒入芝麻，在倒入三分之一辣椒麵，不停攪拌，這是一潑。
7 過上1分鐘，再倒入三分之一辣椒麵，快速攪拌，避免焦糊，這是二潑，這時候色澤開始紅亮。
8 在過1分鐘，倒入最後的三分之一，這是三潑，增辣。
9 待油涼後，把辣子油過濾一下（當然，不過濾也行），放在一個無水無油的瓶子裡，儲存，沉澱一下，第二天會變得紅潤油亮，做好的辣子油儲存7到10天沒有問題。
2樓：匿名使用者
材料幹辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ml，八角5個，花椒1小匙，苗香1小匙，桂皮，蘋果3個，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵
做法1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。乾紅辣椒洗乾淨晾乾，剪開，去除發黴的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關係（油多料少的話，就多熬製些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。
把香料撈出，稍微瀝下水後，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利於味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌麵拌冷盤或者做菜什麼的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，並混合，倒入碗中，並放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ml，並加入剛才熬好的香味油，燒冒煙後，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，並倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。
酸辣粉裡面加的辣椒油怎麼做
3樓：匿名使用者
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、榨菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60攝氏度的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
4樓：匿名使用者
般是二兩碎幹辣椒配一斤菜油的比例來做。
先將菜油燒很熱，然後關火，往油裡放一塊拍鬆的姜塊，等油溫稍微涼一點時，放一勺碎辣椒，放時要慢慢灑下去，這時如果辣椒有點糊，沒有關係，再等個十來秒，再放第二勺，明顯感覺辣椒放入不會糊的時候，可以加快速度一勺勺把辣椒放入油中。。直到油溫低時（這時辣椒放入時，已經明顯不象開始時起很多泡泡），把所有的辣椒全放入。再加一點點醬油，用鍋鏟翻炒一下。
就可以出鍋裝在容器裡了。
現在來說說為什麼要一勺勺的放辣椒了。一勺勺的放，是為了讓辣椒處於不用的油溫中，油溫高時放辣椒，辣椒會被酥得很香；中溫時的辣椒酥得差不多，而且會使油紅，而辣椒泡在低溫的油中，時間長一點更能使油紅，但不夠酥香。所以一勺勺放入可以取長補短使辣椒油做到最佳效果。
5樓：
酸辣粉火了，很多朋友找我要辣椒油的做法，你們一定要收藏哦
6樓：匿名使用者
把幹辣椒粉放入一個大碗中備用；鍋內倒入油加熱，用一根大蔥的蔥白放入油鍋中會起小泡時就可以關火了，然後把熱油倒入前面那個已經放好乾辣椒的碗中就可以了。這時油的餘溫會把幹辣椒粉炸出香味的，也不會有焦味，同時油也變紅了。祝好胃口。
7樓：凹凸小田螺
辣椒油做法
材料辣椒200g，鹽8g，芝麻50g，油適量。
做法1.將幹辣椒剁碎。
2.加一小勺鹽，炒香的芝麻，放入耐熱的容器。
3.起油鍋，油要多些，加熱成5成熱，將三分之一倒入幹辣椒中，攪拌至糊狀。
4.鍋中的油燒成7成熱，再倒三分之一在辣椒糊中，拌勻。
5.最後將剩下的油加熱成10分熟，倒在容器中，拌勻即可。
酸辣粉辣椒油的做法 70
8樓：左手半夏右手花
用料主料：辣椒粉200克
輔料：八角2克、香葉2克、桂皮2克、姜碎2克、蔥白4根、鹽2克、熟芝麻2克
1、準備佐料沖洗乾淨涼幹水分，姜切末備用。
3、已切好的姜碎放在辣椒碎上面備用。
4、炒鍋置油燒至4層熱放入佐料用中小火慢慢炸香。
5、佐料炸得帶黃色撈出佐料不要。
6、大火繼續燒熱油，鍋面上冒青煙即可關火。
7、等鍋裡的油溫稍涼，到一部分的油澆在辣椒粉上用勺輕輕攪拌，使辣椒粉均勻受熱，這樣的辣椒吃起來才更香。
8、將鹽，芝麻，放在辣椒粉上，鍋裡剩下的油全部淋在辣椒粉上，用勺子攪拌即可。
9、成品
9樓：j小鬼
酸辣粉的做法
蔥、姜、蒜切末，榨菜、花生切碎，油麥菜洗淨擇成8公分左右的長段備用
燒開一大鍋水，加入3克鹽，放入地瓜粉煮約5分鐘
煮地瓜粉（紅薯粉）的同時，加熱炒鍋，鍋熱後倒入食用油和香油，3、4秒後放入蔥薑蒜末煸香，再加入榨菜碎翻炒均勻
在炒鍋中倒入醬油、醋和辣椒麵，然後倒入一大碗水燒開，加入白糖和剩餘的3克鹽調味
將煮好的地瓜粉和擇好的油麥菜放入燒開的湯汁中煮約30秒，待地瓜粉吸收湯汁顏色變深
將地瓜粉、油麥菜與湯汁盛入碗中，淋上有紅，撒上蔥花、花生碎即可
酸辣粉是紅遍南北、聞名全國的小吃，雖說在川菜館、街邊攤吃過多次，但還從來沒有在家裡做過。今天，完全憑著感覺搗鼓，但沒想到超級隨興做出來的酸辣粉，竟讓在四川長大的領導大呼地道。
雖然還沒考證過最正宗的酸辣粉做法，但是根據今天的嘗試稍作總結，掌握5個小技巧就可以輕鬆做出酸辣入味、香氣撲鼻的酸辣粉：
一是煮粉加鹽，鹹味先入為主。在煮地瓜粉的熱水中加鹽，可以使地瓜粉在成熟的過程中就吸收了鹹味，吃起來不會覺得不入味。
二是煸炒原料，香味充分釋放。吃過不少酸辣粉都是直接將蔥、姜、蒜、榨菜放在湯汁中，但如果將這些材料過油煸炒，香氣就能夠充分釋放，再加水煮成湯汁，絕對香氣撲鼻。
三是先醋後水，味道完全融合。直接將陳醋倒入酸辣粉中，難免會覺得酸味特別生硬，但如果將陳醋、生抽、辣椒麵倒入煸香過的蔥薑蒜中，然後加水燒開，這樣煮成的湯汁酸辣鹹完全融合。
四是回鍋片刻，讓粉充分入味。將煮熟的地瓜粉重新倒入湯汁中烹煮一會，可以使地瓜粉充分吸收湯汁的味道，不會出現湯粉味道完全分離的狀況。
五是出鍋加糖，凸顯酸辣口味。烹飪酸辣口味的菜餚時，出鍋前放入少許的白糖，絕對是提鮮増味的點睛之筆。
10樓：糞好臭
配料：菜籽油500克、幹辣椒300克、香油30克、百里香2克、八角4個、桂皮2塊、草果5克、香果5克、豆蔻、芹菜、蔥白、香菜、白芝麻5克、白芷2克、香葉4片、花椒5克做法：先把幹辣椒切段，倒入鍋中幹炒出香味（記住要用小火），等到辣椒表面出現黑塊即可關火，起鍋後放置一旁，等到辣椒自然冷卻後再碾碎成末。
然後把碾碎的辣椒末倒入容器中，加入芝麻，混合備用。鍋裡放油，大火燒熱後轉成小火，這時就可以把全部香料倒入鍋中煸炒，炒出香味後，把渣料撈出扔掉，鍋裡剩下的油淋在辣椒末上面，快速攪拌均勻，等到冷卻後封口，在冰箱中放置一晚上即可食用。
11樓：仉蕤銳愷
酸辣粉的辣椒油是很講究的，不只是要辣，還要香。我多年從事小吃事業，有酸辣粉辣椒油的獨特做法，如果你需要，可以聯絡我的qq前三位634中間三位989後三位225。加好友請註明「酸辣粉辣椒油的做法」，否則不通過。
12樓：小倩兒七七
【做法的文字解釋】
13樓：匿名使用者
品名：酸辣粉辣椒油
材料：紅薯粉 一份、辣椒油 1大匙、醋 1大匙、生抽 1大匙、香油 1小匙、糖 1/2小匙、鹽 1/2小匙、花椒粉 1/2小匙、酥黃豆 1大匙、香芹碎 1大匙、碎米芽菜 1大匙
做法：1、鍋中燒開水，下入紅薯粉絲煮5分鐘左右2、利用煮粉絲的時間，取一隻大碗，調入辣椒油、香油、花椒粉、陳醋、生抽、鹽、糖待用
3、將煮好的粉絲連同鍋中的水倒入調好調料的碗中4、撒上酥黃豆、炒過的碎米芽菜、香芹碎拌勻即可食用
14樓：
材料：（一碗的量）
紅薯粉條150克 豬骨高湯（1碗） 幹黃豆15克 花生15克 芽菜末10克 油豆泡4個 綠葉蔬菜2條 碎豬肉末50克放在高湯內煮熟
薑蓉1/2茶匙 蒜蓉1/2茶匙 香水芹菜切碎（1茶匙）香菜切碎（1茶匙）香蔥碎（1茶匙）
調味料：
醬油1大匙 香醋1大匙 鹽1/4小匙 芝麻香油1/2茶匙 炒熟白芝麻 1/4小匙 花椒粉1/4茶匙 雞精1茶匙 白胡椒粉1/4茶匙 特製油辣椒1大匙（做法看下面）
豬骨高湯的材料：
豬大骨 500克，薑片3片，清水12碗，
先用冷水將豬骨氽燙洗淨,重新加清水12碗，薑片3片,大火煮開後轉小火煲約2小時，加入剁碎的五花肉末煮約20分鐘即可。
酸辣粉的辣椒油怎麼做的？
15樓：好慕
這個很簡單的。首先，最好選用四川的菜籽油，如果沒有的話，就用色拉油代替吧！是菜籽油的話，必須把油燒到大冒青煙。
此時不要害怕不會燃起來的。然後把油放涼。大概兩分鐘。
再將辣椒麵放在不鏽鋼碗裡。將油慢慢的潑在上面不斷攪動。就ok啦！
如果是色拉油的話燒到九成熱。還可以在裡面，也放一些白芝麻。更香哦。
酸辣粉的辣椒油是怎麼做的
16樓：猴允一
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、榨菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60攝氏度的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內燙一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中燙一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
打字不易，如滿意，望採納。
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