1樓：百歲易枯榮
近現代美食大家唐魯孫先生，在其談吃一文中寫過，早年大戶人家僱傭廚師，試工時一般有三道題目：一是蛋炒飯，考的是綜合素質；二是煨雞湯，驗的是文火菜功夫；三就是青椒肉絲了，若不能做到「肉絲炒得嫩而入味，青椒脆不泛生」，這道試武火菜功夫的考題，便要算作不及格了。
在很多人看來，青椒肉絲完全是道最普通不過的家常菜，原料常見，做法簡單易上手。一般來說，只要進廚房抓過鍋鏟的人，都覺得做這道菜是小意思了。當然，如果說一道菜的評價標準，是「做熟」「調料該下的不缺」「能吃」這些，那麼確實：
這世界能做青椒肉絲的人，實在是太多了。
然而「能做」不等於「會做」。唐魯孫先生所說的「肉絲嫩而入味，青椒脆不泛生」這兩點，看似平常，要做到位卻著實需要下一番實在功夫。
首先，食材的選擇上便有講究。青椒炒肉所用青椒，應是香嫩、質脆、不辣的燈籠椒。那些用二荊條、尖杭椒的，第一步就錯了。
肉，則需是全瘦的裡脊肉，這種肉本身肉質緊實，也沒有肥肉和筋膜，切絲後用少量食鹽、水豆粉攪拌勻勻。水豆粉勾成的一層薄漿掛在肉的表面，能最有效避免肉絲下鍋後和油接觸而脫水老化。
只要青椒、肉原料選擇正確，下刀時注意將青椒切成整潔美觀的細長條，切肉絲時也做到大小、長短均勻，這道菜基本便已成功一半。
炒制時油鍋燒熱，先下青椒，炒至斷生時立即撈出；鍋中再下水豆粉拌過的肉絲，炒到變色，加先前炒過的青椒絲，再倒入食鹽、雞精等調料兌成的芡汁，稍稍翻炒片刻，起鍋。一份色香味俱全的青椒肉絲，大功告成。
2樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的青椒肉絲
3樓：長新很搞笑
青椒肉絲是個好東西，就是廢飯
4樓：
肉切絲下鍋滑熟，起鍋炒香豆瓣醬下青椒和肉絲翻炒
5樓：小廚神美食
青椒肉絲這樣做，滑嫩十足,特別適合中午下飯
6樓：農家樂美食記
先把豬瘦肉切成絲，放入碗中用蠔油、鹽、料酒醃製十分鐘，青椒切成絲，起鍋倒油，先把肉絲炒至斷生打出，重新起鍋，先放入青椒炒一下，再倒入肉絲一起炒，調好味即可。
7樓：撿心事的兔子
將肉切絲後用料酒、生抽醃製入味；鍋裡倒油，炒香大蒜和香蔥，下肉絲翻炒，斷生後加入青椒絲，烹入生抽、老抽，炒至入味後加鹽即可出鍋。
8樓：江江問問從
起鍋燒油，油熱倒出，放入冷油，燒至四成熱時，倒入肉絲滑炒至變色盛出備用。再次起鍋燒油，油熱放入姜蒜末炒出香味，放入青椒煸炒，炒至變色斷生，倒入肉絲後，加入鹽，蠔油，生抽，糖再次翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
9樓：浩宇星辰
首先將豬裡脊肉切絲，加入料酒、生抽、澱粉，雞蛋清攪勻，醃製大約10分鐘，青椒切絲，準備蒜末和薑末，鍋中放入油，熱至七成熱，將肉絲炒熟，接著放入蒜末和薑末，然後放入青椒絲，炒至青椒變色，放入雞精和鹽調味後出鍋。
10樓：有餘
青椒最好切成條，這樣和肉絲一起炒才能更入味，一些調味品也不能少，調味品是青椒肉絲好吃的靈魂，還有就是肉絲最好用雞胸脯肉。
11樓：騎車解釋道
要新鮮的青椒，洗乾淨，切好肉絲，放入油，大火開始炒，在大火下翻炒多次，最好出鍋上盤。
12樓：是啊芳啊
1，裡脊肉切絲，加入生抽和白糖，澱粉醃製15分鐘。2，青椒去籽切絲3，熱鍋燒油油熱後下蒜片爆香，倒入肉絲，大火快速翻炒。炒8成熟放入青椒，加入鹽，糖，水澱粉即可。
青椒肉絲怎麼做才好吃？
13樓：
肉切絲下鍋滑熟，起鍋炒香豆瓣醬下青椒和肉絲翻炒
14樓：
美食需要用心去做，不可辜負
15樓：農家樂美食記
先把豬瘦肉切成絲，放入碗中用蠔油、鹽、料酒醃製十分鐘，青椒切成絲，起鍋倒油，先把肉絲炒至斷生打出，重新起鍋，先放入青椒炒一下，再倒入肉絲一起炒，調好味即可。
16樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的青椒肉絲
17樓：長新很搞笑
青椒肉絲是個好東西，就是廢飯
青椒肉絲怎麼做好吃？
18樓：一直愛那個少年
做法：肉絲切絲，用少許生抽，料酒，澱粉抓勻醃製一會。
2.青椒切絲，蒜切沫。
3.鍋中放油燒熱，放入豬肉快速炒散。
4.炒至豬肉變色後調入醋和生抽。
5.用木鏟翻炒均勻。
6.接著放入青椒絲同炒。
7.炒至青椒絲變軟後加入蒜蓉炒一下。
8.放入少許鹽調味。
9.翻炒均勻即可盛盤。
用法用量：
1、青椒適用於炒、拌、熗做菜，如「辣子雞丁」、「青椒炒肉絲」、「糖醋青椒」等。
2、維生素c不耐熱，易被破壞，在銅器中更是如此，所以避免使用銅質餐具。
3、在切辣椒時，先將刀在冷水中蘸一下，再切就不會辣眼睛了。
4、青椒獨特的造型與生長姿勢，是噴灑過的農藥都積累在其凹陷的果蒂上，因此清洗時應先去蒂。
青椒肉絲怎麼做，青椒肉絲怎麼做好吃？
青椒炒肉絲 青椒炒肉絲最家常的菜。也是我家老公最愛的菜，每隔幾天都會必點一次。在夏日這個也是非常下飯又好吃一道家常菜。有助於消化不良，健脾開胃。好吃不貴 青椒4個0 6元。豬裡脊肉9元。青椒100g 裡脊肉250g 蔥姜適量 蒜瓣2粒 料酒10ml 生抽15ml 白糖3g 鹽3g雞精2g 香油適量 ...
青椒炒肉絲怎麼做如何做好吃，青椒肉絲怎麼做好吃？
青椒炒肉絲 主料青椒六個 豬裡脊肉130克 輔料鹽 生粉大勺 老抽四五滴 色拉油 雞精 胡椒粉 醋兩大勺 青椒炒肉絲 的做法步驟 1.青椒六個切絲，豬裡脊肉130克切絲備用 2.肉絲放小碗內加入一勺鹽，生粉兩大勺，老抽四五滴 3.拌勻，覺得拌不勻的時候加少量的水，不要加醬油，否則顏色會很深，成菜不好...
南瓜青椒肉絲怎麼做好吃
食材主料 青嫩南瓜 1個豬肉絲 50g青椒 1個輔料油適量 料酒適量 大蒜適量 生抽適量 澱粉適量鹽適量 步驟1.準備好原材料 2.肉絲中加入鹽 澱粉 料酒 生抽和少許油 3.攪拌均勻後醃製 一 二分鐘 4.燒熱鍋，放少許油，下入大蒜碎 5.大蒜爆香後下入肉絲 6.翻炒肉絲，直到肉絲微微變色，下入南...