1樓：匿名使用者
1-牛肉餡餃子 推薦用肉:牛頸肉
牛肉餃子餡推薦用牛頸肉，牛總是低頭吃草，抬頭思考，脖子的運動量也是很大的，所以這個部位的肉都比較瘦，剁碎拌成餃子餡，口感味道都是一級棒!
用料:牛肉250克、芹菜200克、胡蘿蔔50克、雞蛋1個、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精華 (黑胡椒可加可不加)
1)將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用。
2)將芹菜切末，將胡蘿蔔切末，將蔥薑蒜切末備用。
3)準備一大碗，將芹菜胡蘿蔔牛肉蔥薑蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，料酒2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克。用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
02-醬牛肉 推薦用肉:牛腱子
過年多多少少都要喝點酒，而醬牛肉作為招牌下酒菜，也是要划進必備選單裡的。
醬牛肉選肉是有嚴格的等級標準的，牛腿肉比不上牛腱子肉，牛腱子肉又比不上小牛腱子肉。
選用優質的小牛健子肉，用「祖傳祕方」的老滷，煮、燜、泡，這樣滷出來的牛肉，切片後可看見肉和筋紋理交錯，非常好看。吃著肉質細膩，口感上佳。過年下酒菜全靠它來撐場面。
不過醬牛肉做起來費工夫，不少人都習慣在在熟食店直接買醬牛肉，回家切片裝盤，放上一兩棵香菜點綴就上桌了。至於買來的醬牛肉，切開後能不能看見肉筋如花，這就說不準啦!
用料:牛腱子肉1000g,黃醬100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15毫升，鹽10克，白砂仁15克，老薑1小塊，八角2粒，大蔥白1根
1)腱子肉洗淨，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右。撈出肉塊瀝乾水分。
2)將肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
3)撈出腱子肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。
4)等牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤就好了。
03-西紅柿燉牛肉 推薦用肉:牛腩
牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮難嚼但擋不住慢燉，牛腩最適合最好吃的做法也就是燉了。
西紅柿燉牛腩就是一道示範菜，牛肉燉的香酥軟爛，有嚼勁但不費勁，微酸的番茄汁給牛肉提了味道，也解了油膩，二者搭配起來簡直無懈可擊。
用料:西紅柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、蔥薑蒜、香芹、鹽、白糖、胡椒粉、黃酒
1)西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮。
2)將牛腩洗淨切大塊，涼水下鍋焯水。焯出血沫撈出溫水洗淨待用。
3)鍋燒熱後內放油。煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香。
4)煸炒出香味，放入香芹段炒出香味，放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒。
5)將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水，大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)
6)放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味。再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋。
04-彩椒炒牛柳
推薦用肉:牛裡脊
許多人對於牛肉的印象就是不好做，費時間。牛肉的肉質纖維粗糙，不易入口。像滷牛肉、燉牛肉都是需要用大量的烹飪時間，來換取比較好的口感。
但是有一塊牛肉比較例外，那就是牛裡脊肉。
牛不管是吃草，還是撒歡跑，它背脊這塊肉是不怎麼運動的，所以裡脊的肉質就比較鮮嫩。直接做一個小炒肉，不費事還滑口。
用料:牛肉200g，彩椒各半隻，蘑菇，生粉，胡椒粉，蒜頭，豉油，糖，小蘇打粉少許
1)牛肉切片，放豉油、糖、胡椒粉，醃漬入味;然後再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加，最後放少少小蘇打粉，醃大概15分鐘。再準備一個醬汁:鹽、糖、蠔油、生粉、水。
2)炒之前要加少許油，爆香蒜頭，然後轉大火，熱鍋爆炒牛肉，兩邊都煎一下，牛肉很快就會熟，差不多牛肉到六七成熟撈出鍋。
3)然後放彩椒和蘑菇。(彩椒和蘑菇要先焯水，這樣炒出來的顏色才不會變，而且可以更加鮮豔)
4)爆炒一下彩椒和蘑菇，再把牛肉回鍋，最後澆入之前調好的醬汁，翻炒一下，撒上黑胡椒就可以出鍋了。
2樓：匿名使用者
有的刷，有的炒，有的熬
3樓：小破孩
牛肉是人們最愛吃的食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有「肉中驕子」的美稱。但是吃牛肉也是很講究滴，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。
1.牛頸肉
這裡的翡翠原石，礦區直供，無中間商，一件也是批發價廣告
食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。
2.肩肉
脂分佈適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3.牛脊背的前半段
食用方法：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。
4.牛脊背的後半段即上腰肉，上裡脊肉
食用方法：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。
5.腓力，裡脊肉
食用方法： 牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低指高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。
6.臀肉，後臀尖
食用方法：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，風味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。
7.肩肉
食用方法：脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜和膠質含量也高，適合煮湯。
8.前胸肉
食用方法：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。
9.後胸肉，內側腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分
食用方法：此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀，即日語俗稱的」三枚肉」，華語的」五花肉」，臺語的」三層肉」；後半段則為牛腩。
煎炒燒烤或燉肉，皆宜。
10.腱子
食用方法：油脂雖少，但經小火慢燉後，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。
4樓：姑蘇老師
●牛肉的等級
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，在美食界的運用非常廣泛，幾乎牛身上每一個部位都能做出一道美食，既然**起來牛肉的吃法，那我們就來好好剖析一下牛肉吧！
牛肉的等級是按部位劃分的，如下：
特級：裡脊，所以裡脊也是最貴的
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
●牛肉各個部位怎麼做最好吃
1.牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2.肩肉:
是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉， 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3.上腦:
這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡。
4.胸肉：
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5．眼肉：
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
6.外脊sirloin:
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀，我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.
比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7.裡脊:
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。tenderlion也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。
菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
8.臀肉：
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。也稱也稱米龍、黃瓜條、和尚頭。
9.牛腩：
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
10.牛腩：
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
●快速認識四大牛排：
菲力(fillet)：
取自牛的里肌肉，即腰內肉。是牛脊上最嫩的肉，肉質精瘦，幾乎沒有肥膘，是牛排中的首選。肉質瘦嫩，所以嚼勁就略顯不足了。
適合群體：保持體形的妹子們；牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
5樓：匿名使用者
牛肉有「肉中驕子'之稱，因為它蛋白質含量高，脂肪含量低，吃起來比豬肉要健康好多。所以牛肉也是運動員受訓的時候的首選肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，當然，選用的牛肉的部位也是不同的。
●牛肉的等級
牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富，在美食界的運用非常廣泛，幾乎牛身上每一個部位都能做出一道美食，既然**起來牛肉的吃法，那我們就來好好剖析一下牛肉吧！牛肉的等級是按部位劃分的，如下：
特級：裡脊，所以裡脊也是最貴的
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
**：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
●牛肉各個部位怎麼做最好吃
1.牛頸肉：
肥瘦兼有，肉質幹實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。
2.肩肉:
是牛的前部肉，包括頸部到肩部的牛肉， 由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖哩牛肉。
3.上腦:
這部分的牛肉擁有密集的結締組織，肉質細嫩，肥瘦相間，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉或者做成肉餡。
4.胸肉：
在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，並有一定的脂肪覆蓋，煮熟後口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。
5．眼肉：
一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。這塊肉味道也很不錯。
6.外脊sirloin:
牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。
7.裡脊:
牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。tenderlion也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。
8.臀肉：
肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片後爆炒。也稱也稱米龍、黃瓜條、和尚頭。
9.牛腩：
肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
10.牛腩：
分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合紅燒或滷、醬牛肉。
在吃貨眼裡，牛是長這樣的
●快速認識四大牛排：
菲力(fillet)：
取自牛的里肌肉，即腰內肉。是牛脊上最嫩的肉，肉質精瘦，幾乎沒有肥膘，是牛排中的首選。肉質瘦嫩，所以嚼勁就略顯不足了。
更適合要保持體形的妹子們、牙口不好、消化功能偏弱的老人及小朋友。
推薦熟度：
3-7分
西冷(sirloin)：
又叫沙朗牛排或者「紐約客」，是最常見的牛排，取自牛背脊的嫩肉，不過紐約客的肉和菲力牛排類似，都取自牛的腰部裡脊。口感相當多汁有嚼勁，特別適合年輕人和牙口好的吃貨們。
推薦熟度：
五分及以下
肋眼牛排(rib eye)：
很多行家非常青睞的一種牛排，取自牛肋脊部位，俗稱「骨邊肉」。肋眼牛排比沙朗耐嚼，比菲力夠味，油花很豐富，是受年輕男食客喜愛，也是最能體現一頭牛牛肉品質的地方。常說的戰斧牛排就是帶著骨頭的眼肉。
推薦熟度：
五分熟t骨牛排(t bone)：
是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著t形的大骨，一邊是細嫩精瘦的菲力，一邊是粗獷多汁的西冷，能同事感受兩種不同的口感。適合食量大的小夥伴。
推薦熟度：
5-7分熟。
●牛排的幾分熟怎麼掌控？
一分熟 ：
外表有焦痕，內部呈血紅色，中心血紅色部分約佔整塊牛排的75%的體積。中心溫度接近
三分熟：
外部有焦痕，內部有少許粉紅色，中心血紅色部分約佔整塊牛排50%的體積。中心溫度略高於室溫，入口溫熱，中心柔、嫩、順滑，能感受到肉汁在嘴中逐漸化開的過程。
五分熟 ：
外表有焦痕，內部完全呈粉紅色。入口溫熱，柔軟度均勻，肉汁豐富。
七分熟：
外表有焦痕，內部呈淡褐色，中心有淡淡粉色，入口微燙，柔軟度適中，稍具韌性。
全熟：外表有焦痕，呈深褐色，內部全部呈褐色。由於汁水流失，牛排體積縮水變小，燙口，無肉汁，肉汁柴且硬。
●如何挑選牛肉：
一聞：新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
二摸：一是要摸彈性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。
三看：看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
●新鮮的牛肉應該如何儲存：
新鮮牛肉最重要的就是減少與空氣的接觸，首先用廚房用紙將整塊牛肉包裹起來放入保鮮袋裡，再將保鮮袋中的空氣排出，再冷凍儲存。
新鮮牛肉最重要的就是減少與空氣的接觸，首先用廚房用紙將整塊牛肉包裹起來放入保鮮袋裡，再將保鮮袋中的空氣排出，再冷凍儲存。
不同部位的牛肉有什麼區別，做出的牛排
貓西北和狗東西 牛建，牛腩，牛裡脊肉，牛排，眼肉.牛肉的不同部位，味道不一樣，適合烹飪的菜餚也有所不同，不能盲目地以為是牛肉可以做成牛排，可以做牛排也是其中很好的一部分。讓我們來介紹一下可以做成牛排的牛肉部分及其口味 肉質 脂肪又稀薄，脂肪相對更美味 甜甜多汁的肉。怎麼吃 油炸牛排，中式炒鍋，燒烤 ...
牛肉都怎麼吃，牛肉怎麼做著吃
材料 牛大骨1根，洋蔥半個，胡蘿蔔 白蘿蔔各半條，蔥1根，姜1小塊，八角1顆，水2000毫升。調味料 a料 冰糖1小匙，米酒2大匙。b料 鹽適量。1 先將牛大骨氽湯後洗乾淨，備用 胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，洗淨，切塊 蔥 姜均洗淨，蔥切段，薑切片備用 2 鍋內加水煮開放入所有材料及牛大骨，加入a料小火熬煮...
牛肉怎麼吃最好，牛肉怎樣吃才好
可以做土豆燒牛肉，準備一些新鮮牛肉，土豆，紅椒，青椒，青油，生粉，鹽，醬油，牛肉切成片狀，然後再用醬油，鹽，生粉抓取均勻，土豆洗乾淨切成厚片，青紅辣椒切圈，鍋燒熱放油，然後再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把土豆塊翻炒一下，加一些鹽還需要加入適量的水悶一下，等到土豆熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入...