1樓：貓西北和狗東西
牛建，牛腩，牛裡脊肉，牛排，眼肉.牛肉的不同部位，味道不一樣，適合烹飪的菜餚也有所不同，不能盲目地以為是牛肉可以做成牛排，可以做牛排也是其中很好的一部分。讓我們來介紹一下可以做成牛排的牛肉部分及其口味〜
肉質——脂肪又稀薄，脂肪相對更美味——甜甜多汁的肉。怎麼吃——油炸牛排，中式炒鍋，燒烤
牛肋骨肉質 ——又瘦又瘦，好吃嗎？——甜多汁怎麼吃 ——燉，炸或烤
西冷牛行|沙朗牛排
肉質 ——基本上是瘦肉，但外面有一個半圈的脂肪。好吃嗎 ——相對耐嚼，多肉且富有。怎麼吃——炸牛排
根據肉的嫩度，應該是肥力》眼肉》喜冷，但是喜冷的冷肉在牛全身的肉中還是很嫩的，所以非常適合煎牛排，炸，燉和烤。不管是什麼，它的味道也很好。如果您在網上找到現成的牛排，您會發現西冷基本上是瘦肉，但是脂肪比菲律賓還多，並且外面會有半圈白色脂肪，因為這部分屬於運動相對較少的部位，所以**有點發胖。
這種牛lo牛排將比菲律賓更有嚼勁，牛肉風味也將比菲律賓強。
2樓：
”菲利是牛排中單價最高的，這種牛排適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。“
對於牛肉來說，肉質好壞和嫩不嫩，基本上可以遵循一個原則,也是非常好判斷的方法：運動量越少，越遠離四肢頭尾，肉就越嫩。
從另一方面來說，就是牛的前肢運動最大，運動較少的後肢又比前肢的筋更少，肌肉大塊一點。
從牛的解剖學原理方面來說，如果我們把牛的背部從中間對分，前半部叫做肋脊部，後半部稱做腰部。肋脊的代表就是肋眼，再前面是肩胛部，最有代表性的就是板腱。
如果我們再把腰部再分做前後，腰部前面一半為前腰脊部，腰部後面一半為後腰脊部，腰部往後的話，再後面就是後腿部肉了，那已經不是腰部的範圍了。
有人會問到，說了那麼多，關於牛排還沒有討論。做牛排以肋脊到前腰脊最適合，最多向後延伸到後腰脊部，適合做為西式牛排的，不過上半部比較恰當，就是在歐美餐廳可以看到的上後腰脊肉部位。
從肩胛部位清修去筋，從這裡取出的鐵板牛排，也是不錯的牛排選擇。
每頭牛的腰內肉部分牛腰肉，最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，這就是傳說中的菲利牛排，是牛排中最頂級的部位。
菲利是牛排中單價最高的，這種牛排適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
“油脂好壞”是決定牛肉好壞很重要的因素，不管哪個部位，看到肥油先不要急著去掉。
優質牛油融點低，所以不但讓牛肉散發出甜美的香氣，也可以增加嫩度，而且吃到嘴裡入口即化。
3樓：
牛腱、牛腩、牛柳、牛排、眼肉......不同部位的牛肉，口感不一樣，適合做的料理也各不相同，不能一味的以為是牛肉就可以做牛排，可以做成牛排並且很好吃的部位只有其中一部分。下面為大家介紹一下可以做成牛排的牛肉部位和他們的口感~
眼肉 牛 排 | ribeye steak
肉質？——肥瘦相間，脂肪相對比較多 好吃嗎？——香嫩多汁、肉香四溢 怎麼吃？——煎牛排、中式快炒、涮鍋、烤肉
牛 肋 骨 | rib
肉質？——肥瘦相間 好吃嗎？——香嫩多汁 怎麼吃？——紅燒、香煎或者烤
牛 柳 | tenderloin成績年終總結
肉質？——瘦肉 好吃嗎？——嫩，非常嫩，最最嫩 怎麼吃？——煎牛排、中式快炒、烤肉、涮鍋
西 冷 牛 排 | sirloin steak
肉質？——基本都是瘦肉，但外側有半圈脂肪 好吃嗎？——相對有嚼勁，肉香濃郁 怎麼吃？——煎牛排
按肉質嫩度來分的話，應該是菲力＞眼肉＞西冷，不過西冷的肉質在牛全身的肉中也算相當鮮嫩的了，所以很適合拿來煎牛排，炒、涮、烤什麼的，做出來味道也都很好。如果你們去網上找現成切好的牛排的話，可以發現西冷基本也都是瘦肉，但脂肪相對比菲力多，而且外側基本還會有有半圈白色脂肪的，因為這部分屬於運動相對少的部位，所以皮下有點脂肪。這樣的西冷煎出來的牛排會比菲力更有嚼勁，也比菲力有更濃厚的牛肉味。
4樓：吃貨大偉
6.18消費了幾塊牛排，都說牛排1成熟可以吃，而且特別嫩，今天咱就試一試，4塊牛排4種成熟度，看看到底哪個更好吃。
牛肉和牛排有什麼區別嗎？
5樓：郭蘭從茶
我的看法：牛肉就是牛的肉，什麼形狀都行；牛排是牛肉的一種形狀——扁平的。牛肉和牛排都有生的和熟的。
超市賣的要回去煎的肯定是生牛排，滷菜店賣的幹切肯定是熟的。牛排應該是西餐的叫法，而且肯定不是單指裡脊肉，有丁骨牛排，菲力牛排等等。
6樓：麥兜
牛身上各個部位的肉都是牛肉，但是不是每個部位的肉都可以做牛排
下面的你可以參考一下
牛排的分類
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳選單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的分類，也是基於牛排肉取材的部位。以下是對幾種較為常見的牛排品種的詳細說明：
1、腓力牛排
取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀為貴」。
特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
推薦火候：三至七分熟
2、沙朗牛排
取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。
特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。
而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。
推薦火候：四至六分熟
3、肋眼牛排
取材部分：肋眼(rib eye)，顧名思義，取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。
特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。
推薦火候：四至六分熟
4、丁骨牛排(t bone)
取材部分：
特色風味：丁骨或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾著 t 字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。
推薦火候：五至八分熟
5、牛小排
取材部分：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。
特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第
六、七根肋骨烹製成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。
推薦火候：全熟
除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種.
所以根據自己口味選擇肉的型別。
牛排的火候
聽到三分熟，就聯想到血淋淋的肉排，那麼說明你對牛排的認識還存在誤區。
正宗的三分熟牛排，是看不到血汁的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。下刀切開後，看到的也不會是膽顫心驚的鮮紅色，而是火腿腸般的暗紅色，品嚐起來，入口只需輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香，這樣，才是「三分熟」！
注：牛肉的熟度辨別：
3分熟：表明滲有暗紅色血水
5分熟：滲有淡紅色血水
7分熟：滲有粉紅色血水
全熟：滲有透明色的汁液
牛排點用的術語，用中文表述是幾分熟，而用英文表述則是以下術語：
raw 幾乎生的(但絕不會是全生的,而是外熟內溫)
rare 三分熟
medium-rare 三至四分熟
medium 五分熟
medium-well 七至八分熟
well-done 全熟
7樓：匿名使用者
一個帶骨頭一個不帶骨頭吧~
8樓：敲黑板劃重點
牛排就是烤牛肉,乾淨無骨,肉質烤牛肉做得超過1釐米厚,通常手掌大小,有各種度數,任意食客選擇,然後切成小塊,撒上香料。
牛扒分為牛裡脊、牛裡脊、t骨和肉眼可見的牛裡脊。肌腱與牛肉肌腱相連。牛扒是一塊帶骨頭的牛肉。就像豬排,豬排是一塊豬肉,可能是腿肉,也可能是豬的其他部分。
牛排和牛肉都是出自牛身上的，但是並非同一個部位的，牛肉要稍微嫩一點。而牛排的部位一般都是靠近骨頭的地方，也有的在牛背上的牛脊肉。
而且兩者在**上也不同，一般來說牛肉的**在40-70塊一斤，但是牛排的話，上好的牛排可能要接近200-300元一塊。
不同部位的牛肉怎麼吃
1 牛肉餡餃子 推薦用肉 牛頸肉 牛肉餃子餡推薦用牛頸肉，牛總是低頭吃草，抬頭思考，脖子的運動量也是很大的，所以這個部位的肉都比較瘦，剁碎拌成餃子餡，口感味道都是一級棒 用料 牛肉250克 芹菜200克 胡蘿蔔50克 雞蛋1個 蔥 姜 蒜 料酒 鹽 色拉油 雞精華 黑胡椒可加可不加 1 將牛肉剁成末...
驢肉和牛肉的區別，驢肉和牛肉口感有什麼區別？
從脂肪含量來說牛肉會略高於驢肉 你 驢肉的肉質特別細嫩，這是其他肉類，如牛 羊肉無法相比的，而且驢肉具有很好的補氣 補虛功效，非常適合用來滋養和補益身體。同時，驢肉是典型的高蛋白 低脂肪的肉食，能為體弱 病後調養的人提供良好的營養。因為驢肉和牛肉相似，很多人擔心被商家掉包。為避免這種情況，在挑選驢肉...
公奶牛肉與黃牛肉有什麼區別，奶牛肉和黃牛肉的區別
肉質本身區別不大，畢竟公牛不用來產奶。蒙古黃牛是專供食用的，產肉量大，公奶牛的話骨架比較大，肉少，不適合食用。1 牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後 病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。2 中醫食療認為 寒冬食牛肉，有暖胃作...