1樓:那個閃電
一般用牛裡脊肉包餃子,以下是具體做法。
主料:麵粉800克、牛肉500克、胡蘿蔔5根
輔料:麵粉用涼水460克左右、大蔥1根鮮、姜1塊、蠔油30克、醬油適量、肉餡用涼水適量、鹽適量芝麻、香油30克
步驟:1.餃子主料準備好:
普通麵粉、牛裡脊或者牛腿肉,胡蘿蔔;牛肉要用偏瘦的,有一點肥的也更香;胡蘿蔔經過一個冬天的儲存有點皺皮了,但裡面還是挺水靈的,吃餡兒也是消耗大量胡蘿蔔的做法;
2.牛腿肉的筋膜去掉,瘦肉切3公分左右的塊,用絞肉機打成肉糜;
3.打好的肉糜入盆中,再用絞肉機將大蔥段、姜塊打成末同入肉盆中;如果家中有人不吃蔥姜,可以將蔥姜切細絲入碗中泡水,用蔥姜水來調理餡料也是去腥添香的好方法;
4.加適量蠔油、鹽、醬油、芝麻香油、涼水,將肉餡攪拌均勻;因為牛肉太瘦,所以放了些芝麻香油;
5.胡蘿蔔刮皮後擦細絲,再切成末,與肉餡混合均勻;
6.包上餡料,大肚餃子就包好了~
2樓:9心如止水
牛肉裡脊,牛腿肉。
牛肉餃子烹飪材料
主料:牛肉(肥瘦搭配)3000克牛肉餃子餡配料:白蘿蔔、大蔥、姜適量。
調料:十三香、花椒油、醬油、料酒、味精、雞蛋清適量。
牛肉餃子餡的做法
1、剁肉餡;
2、大蔥和姜剁碎待用;
3、將調料準備好,開始味肉餡。先放雞蛋青、料酒、醬油、十三香、味精等。
牛肉餃子餡的做法
4、再將大蔥和姜放入,然後開始調餡。
5、肉餡調好了,醃製一段時間即可調餃子餡。
6、醃製的牛肉餡好了。
7、白蘿蔔的處理方法:洗淨、去皮。
8、用擦子把白蘿蔔擦成絲,再用刀剁成小塊,放在盆裡待用。
9、將準備好的大蔥切斷,剁碎待用。
10、下面該處理白蘿蔔了:放在開水裡,炒一下,開鍋後撈出,在涼水裡過一下。然後給白蘿蔔擠水。這時候製作餃子餡的材料已全部準備好了。
11、將牛肉餡放在白蘿蔔和大蔥的上面,在澆上一些紅了的花椒油。
12、加各種調料後,攪勻即可。
13、經過一段時間的製作,牛肉餃子餡做好了。
牛肉餡餃子用牛肉的什麼部位的肉
3樓:舞璇瀅
牛肉餡餃子用牛腿肉或者牛裡脊肉都可以,下面是具體做法:
準備材料:芹菜 300克,牛肉 500克,雞精 適量,蔥 100克,香油 適量,食鹽 適量,生抽 適量,青椒 一個
1、將準備好的芹菜摘去葉子,洗淨切丁放入盆中備用。
2、將準備好的青椒一個,切丁放入芹菜中備用。
3、小蔥洗淨切丁,一起放入芹菜和青椒中備用。
4、將買來的牛肉洗淨,放在砧板上剁成肉餡。
5、切好的牛肉餡一起放入芹菜青椒小蔥的盆中。
6、在牛肉芹菜裡放入雞精、鹽、生抽、香油、十三香。
7、將所有材料攪拌均勻,牛肉餃子餡就製作好了。
4樓:李丹辰
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途:
牛頸肉(又稱牛領、脖頭)
肥瘦兼有,肉質幹實,肉絲橫順不規則,帶一些筋,韌性也比較強。適宜制餡或煨湯,做牛肉丸也不錯。
肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,結實而富有彈性,纖維較細,口感滑嫩,適合燒烤、燉、燜,也是咖哩牛肉的上選。
上腦位於肩頸部靠後,脊骨兩側,肉質細嫩多汁,脂肪交雜均勻,有好看的大理石花紋。口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,是涮火鍋的首選,也可煎,炸和燒烤。
眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎。
胸肉在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,並有一定的脂肪覆蓋,肉味甘甜膠質含量較高,適合燉、煮湯,煮制的話口感較嫩,肥而不膩。
外脊(西冷)
是牛背部的最長肌肉,肉質為紅色,這個部位有脂肪沉積,因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好,可以切成大塊,因此可以做牛排,也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊(牛柳或菲力)
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌淨肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹製,以免走味變澀。
臀肉(米龍、和尚頭)
很瘦,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。肉味香濃,適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排取自腰窩至大腿的部分,肥瘦相間,肉質稍韌,肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉分前腱和後腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟後有膠質感。適合滷、醬。
5樓:草木青蔥
你好,我家一般用上腦,這個部位比較嫩,沒筋,適合攪餡。做出來的餃子鮮嫩多汁,口感好。謝謝。
6樓:好學生求採納
做餡用的牛肉: 選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質幹實,易攪打醬油,比嫩肉部位出餡率高15%。
7樓:匿名使用者
牛前朝好,比較嫩,肥瘦正好,包出來的餃子香而不膩,非常好吃
8樓:都市新
那誰也不知道牛肉佼子官用牛的什麼部位。
做牛肉餡用什麼部位的肉合適?
9樓:李丹辰
做牛肉餡用胸肉肩肉。以下是牛不同部位的適合用途:
牛頸肉(又稱牛領、脖頭)
肥瘦兼有,肉質幹實,肉絲橫順不規則,帶一些筋,韌性也比較強。適宜制餡或煨湯,做牛肉丸也不錯。
肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,結實而富有彈性,纖維較細,口感滑嫩,適合燒烤、燉、燜,也是咖哩牛肉的上選。
上腦位於肩頸部靠後,脊骨兩側,肉質細嫩多汁,脂肪交雜均勻,有好看的大理石花紋。口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,是涮火鍋的首選,也可煎,炸和燒烤。
眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎。
胸肉在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,並有一定的脂肪覆蓋,肉味甘甜膠質含量較高,適合燉、煮湯,煮制的話口感較嫩,肥而不膩。
外脊(西冷)
是牛背部的最長肌肉,肉質為紅色,這個部位有脂肪沉積,因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好,可以切成大塊,因此可以做牛排,也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊(牛柳或菲力)
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌淨肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹製,以免走味變澀。
臀肉(米龍、和尚頭)
很瘦,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。肉味香濃,適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排取自腰窩至大腿的部分,肥瘦相間,肉質稍韌,肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉分前腱和後腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟後有膠質感。適合滷、醬。
包牛肉餡餃子,牛肉用牛的哪部分做餡最好?
10樓:起個名字吧啊哈
牛腿肉好吃 但是太瘦不想 要想包餃子還是用五花肉好吃
11樓:和恩全美曼
牛肉餡餃子的做法
材料原料:牛肉餡、胡蘿蔔、麵粉。
12樓:何焱宇傑龍
牛肉餡餃子的做法來材料
原料自:牛肉餡、胡蘿蔔、麵粉。bai
配料:蔥、姜、du花椒、鹽、料zhi酒、醬油、胡椒粉、dao香油。
做法1、胡蘿蔔洗淨去皮,用擦絲器擦成細絲備用;
2、花椒用開水浸泡約20分鐘,撈去花椒,留花椒水備用;
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥薑末攪拌均勻,分次加入花椒水,順一個方向用力攪拌,使肉餡上勁;
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿蔔絲,攪拌均勻;好了
13樓:戒肉戒菸不戒酒
牛肚子上的那些,肥瘦均勻採納噢
什麼部位牛肉適合做餡
14樓:曉龍老師
牛裡脊非常適合做餡。牛裡脊上的肉,即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉,是牛肉中最嫩的部分,沒有一點筋頭,做肉餡不影響口感,而且牛裡脊大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒有半點的肥油。
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效補充三磷酸腺苷,使訓練能堅持得更久。
1.牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
2.寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.連續幾周甚至幾個月日復一日地食用,雞胸顯得令人生厭。牛肉不同,後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有不同,單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
15樓:化驗員小張
適合做餡的牛肉:
1、前胸肉質比較老,適宜燉的做法或剁碎制餡。
2、 適合做餡的牛肉要肥瘦兼有,肉質緊實,無多餘水分。連著脖頭肉的短腦部分、肉絲橫豎不規則的牛頸肉和圍著扇形骨等部位的肉適合做餡。這些部位往往筋肉相連,韌性較強,能比嫩肉部位的出餡率高出15%。
怎樣選到新鮮牛肉:
1、新鮮牛肉的表面呈均勻的紅色,剖面有光澤,肌肉間無脂肪雜質,脂肪潔白或淡黃色;而且,外面摸起來有一層風乾膜,彈性好、不粘手,肉質堅細,有鮮肉味。變質牛肉顏色暗淡、肉質較粗、脂肪為黃色、聞起來有異味。此外,用一張幹紙貼在牛肉表面,如果紙很快溼透,則為注水牛肉。
牛肉的禁忌:
1、不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
2、內熱盛者禁忌食用
3、不宜食用薰、烤、醃製之品
4、不宜用不適當烹製方法烹製食用
5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉
6、不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉7、與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症8、不宜與牛膝、仙茅同用
9、服氨茶鹼時禁忌食用
10、印度教徒不食用牛肉。
11、嚴格的素食主義者不食用動物食品。
12、有**病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
16樓:匿名使用者
不同部位的牛肉吃法不同:
牛頸肉(又稱牛領、脖頭)
制餡 肥瘦兼有,肉質幹實,肉絲橫順不規則,帶一些筋,韌性也比較強。適宜 制餡 或煨湯,做牛肉丸也不錯。
肩肉由互相交叉的兩塊肉組成,結實而富有彈性,纖維較細,口感滑嫩,適合燒烤、燉、燜,也是咖哩牛肉的上選。
上腦位於肩頸部靠後,脊骨兩側,肉質細嫩多汁,脂肪交雜均勻,有好看的大理石花紋。口感綿軟,入口即化,脂肪低而蛋白質含量高,是涮火鍋的首選,也可煎,炸和燒烤。
眼肉一端與上腦相連,另一端與外脊相連。外形酷似眼睛,脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少,眼肉肉質細嫩,脂肪含量較高,口感香甜多汁,適合涮、烤、煎。
胸肉在軟骨兩側,主要是胸大肌,纖維稍粗,並有一定的脂肪覆蓋,肉味甘甜膠質含量較高,適合燉、煮湯,煮制的話口感較嫩,肥而不膩。
外脊(西冷)
是牛背部的最長肌肉,肉質為紅色,這個部位有脂肪沉積,因此也會有大理石斑紋。外脊肉形很好,可以切成大塊,因此可以做牛排,也適合炒、炸、涮、烤。
裡脊(牛柳或菲力)
是沿牛的帶骨腰椎肉內側剝離下的腰下肌淨肉,是牛身上最嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,也就是低脂高蛋白,最適於生拌、熘炒、燒烤。裡脊需用小火烹製,以免走味變澀。
臀肉(米龍、和尚頭)
很瘦,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。肉味香濃,適合炒菜、烘烤、煎炸。
牛腩排取自腰窩至大腿的部分,肥瘦相間,肉質稍韌,肉味濃郁,口感肥厚而醇香。適合清燉或咖哩。
腱子肉分前腱和後腱,腱子肉中的脂肪含量很少,熟後有膠質感。適合滷、醬。
牛肉身上哪個部位包水餃好吃啊,牛肉包餃子用哪部位的肉?
du知道君 主料 麵粉250克,牛肉175克,蘿蔔150克,香菜末10克。調味料 醬油30毫升,精鹽3克,味精1克,蔥末6克,薑末3克。食用油 香油10毫升。製法 1 將牛肉剁成泥,加入醬油醃浸一會兒,加水攪拌,由稀變稠後,加入擦絲燙過的蘿蔔餡,再加入蔥末 薑末 醬油 精鹽 味精 香菜末 香油,攪拌...
牛肉和什麼包包子好吃,牛肉包子用什麼部位的牛肉
牛肉包子的做法詳細介紹。菜系及功效 家常菜譜。口味 麻辣味 工藝 蒸。牛肉包子的製作材料 主料 小麥富強粉450克。輔料 酵母50克,蘇打粉5克,牛肉 前腿 300克,芹菜50克,竹筍50克。調料 菜籽油40克,豆瓣35克,姜10克,醬油10克,鹽1克,花椒粉2克,胡椒粉1克,味精1克。牛肉包子的特...
香蔥牛肉包子怎麼做,牛肉小香蔥餃子餡的做法
香蔥鮮肉包 材料梅頭肉600克,麵粉900克,蔥300克,姜一塊,鹽,生抽,糖,花椒粉,胡椒粉,芝麻油 做法1.小香蔥洗淨晾乾,包之前再切碎加入肉餡 2.梅頭肉先切小塊,再粗剁,姜切碎後與肉餡同剁 3.調料如下,肉餡中依次加入鹽 生抽 糖 花椒粉 胡椒粉和芝麻油。朝一個方向快速攪拌十分鐘左右,感覺肉...