1樓：n尼古拉斯_過兒
豬油做油酥油麵的比例是2：1。
材料：油皮：低筋麵粉 500克、 豬油 250克、糖 50克；
油酥心：低筋麵粉 200克、豬油 100克。
1、用摺疊法，用掌跟一層層向前推擦，擦完一層再滾回來，再重複前述動作，擦至無顆粒，麵粉與油脂充分黏合成團。所有材料混合一起揉成光滑麵糰蓋上保鮮膜靜置20分鐘做油皮部分；
2、將豬油與低筋麵粉混合揉成團就可以，不要揉太久，成團就行了揉好靜置10分鐘做油酥部分；
3、將油皮擀成圓形後將油酥包在中間；
4、將包裹好的油酥麵糰擀成長方形對摺。將對摺好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。20分鐘後再次擀成長方形再對摺靜置10分鐘；
5、捲成筒狀後用刀切大約20塊左右壓扁。將壓扁的皮擀成圓形包入餡料收口；
6、收口朝下用擀麵輕輕壓扁；
7、蓋上紅印（預熱烤箱上下火180度10分鐘）後放入烤箱用170度烤20分鐘出爐，酥心與水油皮的柔軟度和硬度應該是相同的，否則當開啟酥脆時酥皮會破裂，並且在開酥時應注意使蛋白酥皮的厚度是一致的。
2樓：帝都小女子
豬油酥面
原料：麵粉50克、豬油50克（植物油也可，不過效果稍差些）。
做法：1、麵粉和豬油的比例是1：1；
2、把油放到麵粉裡用手搓擦，擦成雪花狀，然後反覆擦，把油全部和麵粉揉到一起，最後揉成團即可。
3樓：眯眯喬
無比例 要根據你做的麵食種類來和油酥 一般應該和水油皮的軟硬度一樣 或者說以能把面和起的量為原則去用油 即可
做拉麵時，水 鹽 面的比例各是多少
青春離線 做拉麵時，水 鹽 麵粉的比例是1 0.02 0.04 2，具體做法如下 用料 中筋麵粉 200克 水 100克 鹽 4克1 首先先將麵粉 水和鹽放在一起，揉成光滑的麵糰。2 然後再把麵糰平均分成兩份，揉圓揉扁。3 再把麵糰的上下面抹上油，放入盤子裡。4 這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜...
做手擀麵水和麵的最佳比例是多少
可晨情感說 如若麵粉300克，那麼涼水就要140ml，而鹽1.5 2克，可以試著按照這個比例來。作法為 鹽放入涼水中化成鹽水，倒入面中揉。剛揉的面會很硬，且也不光滑不滋潤，不用急，先餳上15分鐘，再進行二次揉，這次揉完會光滑滋潤了些，然後再餳上15分鐘，如果害怕面不夠勁道，可以試著再餳上一會兒然後再...
麵筋怎麼做的比例是多少
1.在麵粉中加鹽 2茶匙 10克 2.將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麵糰要比餃子面稍稍稀軟一些。3.把麵糰泡在水中醒20分鐘。4.在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出麵粉中的精華，直到麵糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。麵筋製作過程見圖示 5.在醒麵糰的同時，可以將肉...