1樓：匿名使用者
1.在麵粉中加鹽（2茶匙、10克）
2.將水徐徐注入，用筷子和勻，調好後的麵糰要比餃子面稍稍稀軟一些。
3.把麵糰泡在水中醒20分鐘。
4.在盛了水的盆中用手輕輕抓洗面團，不時換水，洗出麵粉中的精華，直到麵糰顏色發暗，手感勁道不粘手，浸泡在水中不掉面色為止。（麵筋製作過程見圖示）
5.在醒麵糰的同時，可以將肉餡剁得更細膩，鮮蝦剝皮剁成蝦泥。將兩種肉餡混合調入雞蛋清、薑末和黃酒，用筷子順時針拌勻。
6.將高湯加入砂鍋，煮沸後改中火。把一小團麵筋套在中指和食指上面做成一個小布袋形，取少許和好的餡料填入其中封口，放入砂鍋的高湯中。
照此方法逐個製作麵筋煮熟（熟的標準為：麵筋漂起變白）。
7.麵筋煮的時間可以稍長，離火前還可以在砂鍋中煮兩隻整蝦點綴，最後撒上白胡椒粉和香蔥即可。
麵筋製作
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅裡或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、分類製作(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：
溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。
攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3釐米，加熱30分鐘，即成烤麩
2樓：一葉之秋
1000克（兩斤）高筋麵粉加500克（一斤）冷水和成麵糰，放入2500克（4,5斤左右）以上的清水中揉搓，掏洗（至少3-4次）
麵筋怎麼做才能好吃，麵筋要怎麼做才好吃
心的舞臺 用料主料 麵筋200克 黃瓜1根 輔料 八角2粒 甜麵醬適量 紅燒醬油適量 白糖適量 蔥末適量 花椒油適量 1.食材 天津麵筋 黃瓜 紅燒醬油 甜麵醬 白糖 八角 蔥末等2.麵筋撕成小塊，黃瓜切成菱形片。3.切好的麵粉放入沸水中煮兩三分鐘。4.焯過水的麵筋控幹水份備用。5.鍋中放少許底油，...
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普通人一生的四個階段 心比天高的無知快樂與希望 愧不如人後的奮鬥與煎熬 毫無回報的憤懣與失望 坦然的平凡和頹廢。你走到哪一步了？弄個泥巴霍到，在窩個粑粑！在把酥肉放進去炸了。先炸酥肉，放泡打粉，裝盤ok 那就是傳說中的大酥肉！起新東方，在那裡這都不是事！炸酥肉泡打粉比例是多少？炸酥肉泡打粉比例是多少...
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她們的情感劇 原料 豆瓣醬100克 食鹽25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 雞精25克 大蒜末50克 花椒麵50克 白芝麻50克 蔥花50克 薑末25克 十三香20克 沒有特別的技巧，大火加水燉，直至成粘稠醬料狀就好。紅油的製作 1 菜籽油10斤 豆油 花生油 葵花油次之，千萬不能用調和...