1樓：匿名使用者
特色:魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。
絕活:魯菜常用的烹調技法有30種以上，尤以爆、扒技法獨特而專長.爆法講究急火快炒；扒技法為魯菜獨創，原料醃漬粘粉，油煎黃兩面，慢火盡收汁；扒法成品整齊成型，味濃質爛，汁緊稠濃。
八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史、地理環境、經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。
地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位；蔬菜種類繁多，品質優良，是號稱「世界三大菜園」之一。
如膠州大白菜、章邱大蔥、蒼山大蒜、萊蕪生薑都蜚聲海內外。
水果產量居全國之首，僅蘋果就佔全國總產量40%以上。豬、羊、禽、蛋等產量也是極為可觀。水產品產量也是全國第三，其中名貴海產品有魚翅、海蔘、大對蝦、加吉魚、比目魚、鮑魚、天鵝蛋、西施舌、扇貝、紅螺、紫菜等馳名中外。
釀造業歷史悠久，品種多，質量優，諸如洛口食醋、濟南醬油、即墨老酒等，都是久負盛名的佳品。如此豐富的物產，為魯菜系的發展提供了取之不盡，用之不竭的原料資源。
魯菜歷史極其久遠。《尚書·禹貢》中載有「青州貢鹽」，說明至少在夏代，山東已經用鹽調味；遠在周朝的《詩經》中已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今糖醋黃河鯉魚仍然是魯菜中的佼佼者，可見其淵遠流長。魯菜系的雛形可以追溯到春秋戰國時期。
齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑藉魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。
傳說中將自己的兒子蒸熟了獻給齊王吃的易牙，實際上是當時善於調味的烹飪大師。魯菜中的清湯，色清而鮮，奶湯色白而醇，獨具風味，可能是繼承古代善於做羹的傳統；而膠東菜以海鮮見長，則是承襲海濱先民食魚的習俗。而「食不厭精，膾不厭細」的孔夫子，還有一系列「不食」的主張，如「魚餒而肉敗不食，色惡不食，臭惡不食，失餒不食，不時不食，割不正不食，不得其醬不食……」。
說明當時的魯菜已經相當講究科學、注意衛生，還追求刀工和調料的藝術性，已到日臻精美的地步。
2樓：匿名使用者
山東的：大蔥，餃子和大蒜一起吃，反正就是好辣好辣的！山東就是東北吧？？？
東北菜和魯菜的區別是什麼
3樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
一，經典菜品不同
1，東北菜經典菜品：
鍋包肉（英文名：double cooked pork slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。
東北亂燉，又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。
2，魯菜經典菜品：
侉燉魚是山東省傳統名菜，屬於魯菜系。侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞。
把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳於徐州、魯西、魯南，即現在濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂一帶。
二，特點不同
1，東北菜特點：東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。
2，魯菜特點：魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳。
三，主要類別不同
1，東北菜主要類別：龍江菜、吉菜、遼菜。
2，魯菜主要類別：博山菜、濟南菜、孔府菜、膠東菜。
4樓：匿名使用者
魯菜貴為八大菜系之首，是明清兩朝的宮廷菜，目前國宴用菜中大部分為魯菜。
東北菜是魯菜的一個分支，主要是分承了魯菜中最家常的那部分菜。東北人大都是山東人闖關東的後裔。當年闖關東的山東人一般都是家境貧窮的那部分人，在山東家鄉時也很少能吃到館子裡的上等魯菜，只是吃吃家中的家常菜，會做的甚至見過的也就是山東的家常菜。
還有，闖關東能成功的人大都是身體倍兒棒的人，這些人基本是吃嘛嘛香，對菜品製作無多高要求，只要燉燉熬熬就行了。因此，東北菜基本就屬於北方的土菜代表，是魯菜的家常菜的分支，與魯菜是不能劃等號的，魯菜包涵了東北菜但遠遠大於東北菜。
以上的分析並不是說魯菜就比東北菜好就比東北菜受歡迎。這主要還得看食客們的喜好狀況。目前人們喜歡吃土菜，一是**便宜二是比較原始，只要不是宴請，吃吃東北菜也是不錯選擇。
5樓：匿名使用者
某些魯驢那麼不要臉呢。東北菜的基礎是滿族菜。和後來清朝的宮廷菜。只不過闖關東時吸收了很多山東菜的做法。但東北菜的食材要比山東豐富的多。
6樓：匿名使用者
魯菜調料更多，植物油用得多，烹飪複雜，注重刀工火候。
東北菜調料少，動物油用得多，烹飪簡單，更講究食材本身。
7樓：匿名使用者
東北菜和知那屯的菜有很大區別。
魯菜是東北菜麼，？ 10
8樓：海桐記
魯菜和東北菜有聯絡，滿族菜才是東北菜的根。
9樓：匿名使用者
魯是山東 應該是山東菜不是東北菜。望採納
10樓：fo空白
滿意回答
魯菜貴為八大菜系之首，是明清兩朝的宮廷菜，目前國宴用菜中大部分為魯菜。
東北菜是魯菜的一個分支，
11樓：匿名使用者
和東北有什麼關係。闖關東的帶過去的吧 有點像。
花雕雞是哪個地方的菜？ a.粵菜 b.魯菜 c.東北菜 d.江浙菜
12樓：匿名使用者
a.粵菜
廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一，有「食在廣州」的美譽。廣東地處**專帶，瀕臨南海，四屬季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：「響螺脆不及至鮮。
最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。」把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。花雕雞作為粵菜中的一道名菜，以其獨特的口感和味道深得廣大群眾的喜歡。
13樓：匿名使用者
a.粵菜
廣東菜，簡稱粵菜，是中國四大菜系之一.
魯菜、粵菜、東北菜、川菜，湘菜、這幾個哪個最受歡迎
14樓：匿名使用者
看地方的，北方肯定是東北菜，魯菜的多，在南方地區也偶爾能看到東北菜館，但是大部分是餃子館之類的；魯菜南方比較少見；粵菜南北都有，但是粵菜在湖南四川的普及程度遠不如湘菜川菜在廣東的規模，而川菜在北方好像比湘菜又能常見一點，所以最受歡迎的應該是川菜。其次是粵菜，湘菜，東北菜，魯菜。
15樓：無用方得從容
哈哈哈當然是我們川菜
16樓：梨洛修斯
川菜吧，全國人民都愛
17樓：善良的瑋光
看地方個人口味，廣東就是粵菜多吧
什麼是東北菜？東北菜都有什麼代表菜？
東北一鍋出，花捲暄軟鮮香，粉條排骨超級的入味兒。東北菜常見的有酸菜汆白肉 小雞燉蘑菇 豬肉燉粉條 地三鮮 鍋包肉 鐵鍋燉魚等。所謂的東北菜，就是東北三省遼吉黑的特色菜，鍋包肉是哈爾濱老字號的特色，豬肉燉粉條，小雞燉蘑菇，殺豬菜都是特色菜。就是東北人常吃，常做的菜。比如酸菜粉 豬肉燉粉條 鍋包肉等。殺...
東營好吃的東北菜，東營哪裡的東北菜好吃
一口豬 在東城商貿城大象雕塑旁邊。小桃園 在東城開發區。東營有什麼特色小吃？濟南路上在商業大廈西邊150米處有一排。板栗，鐵板魷魚，糕點，臭豆腐 天下第一臭 等。對面的小區裡有一家專門的陝西肉夾膜。東營汽車總站北150米的黃河口鮮魚湯比較正宗，味道棒極了！我覺得燕山路上的茂三小吃店挺好的，雖然是陝西...
北京東北菜為什麼那麼火？廣州為什麼東北菜那麼火？
因為東北菜的口味比較好吃 所以受歡迎。東北菜等口味比較符合北京人，畢竟都是北方人。還有就是東北菜的分量一般都比較多 便宜量大吃著痛快，而且北京東北人很多。廣州為什麼東北菜那麼火？因為東北菜 相對還是比較實惠的，再者菜式能夠適合不同人群的口味吧。廣州的東北人是比較多的，而且大部分的潮汕人也會喜歡東北口...