1樓：狂秀敏
東北給人的第一感覺除了冷之外，還有就是當地人的熱情。美食就是一個城市的故事，每一種美食的認可就是大家對這個的城市的認可，它不僅記載了這座城市的歷史更是一種文化的傳承。早就聽說東北人豪爽好客，這次假期終於有機會能親自去體驗一番。
小雞燉蘑菇，小雞燉蘑菇是一道家喻戶曉的東北名菜。通常是用幹蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。蘑菇可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。
雞肉鮮嫩，營養價值也很高。還曾經被趙本山帶到過春晚的小品裡，據說這道菜**於東北的一句俗話：「姑爺領進門，小雞嚇掉魂」。
就是說新婚的女兒攜丈夫回門時，孃家基本都是以小雞燉蘑菇來招待。
鐵鍋燉魚，用的是一口大鐵鍋，燒的是柴火。鮮美的魚肉，淳樸的柴火鐵鍋烹飪，鐵鍋外沿再貼上一圈烙好的玉米餅，齊活兒了。這也是最能體現東北特色的一道菜。
酸菜豬肉燉粉條，先將五花肉切成塊煸出油，與酸菜一同爆炒，加水燉煮成湯後，放入紅薯粉絲煮軟，在東北的民間處處是粉坊。一到秋冬，遠村的屯子裡，那一片片白白的場地就是粉坊。粉坊主要是把土豆加工制粉，儲存起「乾粉」，以備長久食用。
粉條在東北是人們生活裡無法離開的食物，特別是用豬肉來燉粉條，奇香無比。因為肉湯在裡邊起了很大的作用，把滋味兒都燉進粉裡去了，吃上一口，餘香無盡。
地三鮮。地三鮮是一道採用紅燒方式的家常菜。我國古代民間到立夏的時候有「嘗三鮮」之說。
三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種。而這裡用的的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬——莧菜、元麥和蠶豆。後來到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒。
把這三種蔬菜炒在一起，味道更佳，因此這道地三鮮就成了地地道道的東北名菜。
東北拉皮，是東北的名小吃，又稱東北大拉皮、水拉皮，以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱。但因其製作工藝繁瑣，**較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至於不少外地人士，誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但是東北拉皮無論從外觀，還是口感來看，都明顯優於普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。
在東北，外頭冰天雪地屋子裡熱氣騰騰，全家人圍坐在一起，燒著火炕，支著小桌。桌子上擺滿了各式各樣的燉菜還有乾糧，老少爺們兒們再來一口二鍋頭，漫長寒冷冬天就是這樣度過的。
東北菜為什麼份量那麼大?
2樓：飛翔的鯤
分量大原因可能是東北人很大份，可能是沒得選，也可能是因為鍋。
北人之所以長這麼大份，拋開平均收入、飲食習慣等因素不說，最根本的原因就是緯度高，氣候冷。東北處於全國緯度最高的地區，確實很冷。根據生物學原理，動物個體越大，相對體表面積就越小，有利於保溫。
所以就會出現同一個物種內，寒冷地區的個體比溫暖地區的個體長得高大的現象。
在現代化廚房尚未普及之前，東北最流行的烹飪方式就是燉。我們談論東北的菜碼大的時候，其實談論
的主要就是燉菜。炒菜速度快，省燃料，何況鍋裡放太多東西的話不適合翻炒。燉菜則正好相反，動輒一兩個小時起燉的東北大燉菜，如果燉的東西太少，會被認為「不值當」。
最重要的是，一般農村家庭就那麼一口大鍋，這一口鍋要讓一家人吃飽，一兩個小時的時間裡，選擇炒菜就是選擇圍著灶臺轉，選擇燉菜就可以溜達出去嘮閒嗑。所以燉菜從來就不是一種用來豐富口味的選擇，而是在材料成本、時間成本的綜合考量之下，對生活精明的安排。
也可能是因為鍋。寒冷和食材的單一形成了東北菜分量大的充分條件，但這兩者並不是必要條件。比如說很多歐洲國家也滿足了寒冷和食材單一的條件，卻沒有像東北菜這麼誇張。
英國菜雖然難吃，但起碼費心思。德國菜雖然也是酸菜香腸大肘子，但也遵守了歐洲的矯情，一人一**，避免了幾個人一大盆。
3樓：我愛吃胡蘿蔔
這個問題你算是問對人了，我就是地道的東北人。因為東北人熱情實在，再加上不拘小節的性格。所以我們的份量是不會小的
4樓：翟某
豪放熱情的東北人怎麼會用最少份的食量來招待自己和客人
5樓：我愛吃辣椒
寒冷和食材的單一形成了東北菜分量大的充分條件，但這兩者並不是必要條件。比如說很多歐洲國家也滿足了寒冷和食材單一的條件，卻沒有像東北菜這麼誇張。英國菜雖然難吃，但起碼費心思。
德國菜雖然也是酸菜香腸大肘子，但也遵守了歐洲的矯情，一人一**，避免了幾個人一大盆。
6樓：翟某
一般農村家庭就那麼一口大鍋，這一口鍋要讓一家人吃飽，一兩個小時的時間裡，選擇炒菜就是選擇圍著灶臺轉，選擇燉菜就可以溜達出去嘮閒嗑。
7樓：清晰的正面
天氣冷再加上東北人的生活習慣。
8樓：無法說服我
有的東北菜份量也很小的。
9樓：搜突兩怯諶鋅
就是因為東北人實惠吧。
10樓：我是你爸爸任
因為東北人高，胃口大。
11樓：我愛
因為東北人高啊，高就吃得多啊。
12樓：
份量不大的話就沒有競爭力。
13樓：匿名使用者
因為那裡的人能吃。分量不大沒生意。
為什麼那麼多人愛吃川菜
14樓：波羅密
川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂，「五味調和百味香」是川菜的本質，川菜對調味十分講究，並善於調味、精於調味，定味準確，味味相融。味型多樣，變化精妙。烹調多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調味，調味品不同的配比，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無不厚實醇濃。
無論是風味奇特的咖哩、無魚而有魚味的魚香，還是各味平衡和諧的怪味，其核心就是——香。川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之
一、取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
15樓：匿名使用者
川菜以它無窮的魅力火遍大江南北。提起川菜，許多人首先想到的就是麻辣，其實，麻辣只是川菜中的一小部分，據權威的數字證實，川菜的公認味型有23種，加上後來借鑑其他菜系味型後的創新味型共有40多種。有「吃在中國，味在四川」之說，川菜的神奇之處就在於味的變化多端，味是川菜的靈魂。
「五味調和百味香」是川菜的本質，川菜對調味十分講究，並善於調味、精於調味，定味準確，味味相融。味型多樣，變化精妙。烹調多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調味，調味品不同的配比，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無不厚實醇濃。
無論是風味奇特的咖哩、無魚而有魚味的魚香，還是各味平衡和諧的怪味，其核心就是——香。
16樓：花非花霧
我覺得一提到四川菜，可能大家的印象跟東北菜是一樣的，那就是辣，但是四川的辣跟東北的辣不一樣，四川的辣，他是辣中帶麻，麻中帶辣，東北的辣可能就比較是純重口味的辣。
我覺得如果你是一個四川人的話，如果聚餐不吃點兒辣椒的話，大家可能看你的眼光就很怪了，四川人難道不是吃辣的嗎？四川人難道不是最能吃辣的嗎？
我雖然不是四川人，但是我們這邊的城市裡經常會有川菜館兒，當然也有很多東北菜館，我算是經常去光顧這兩種菜館了。
一般來說我還是比較傾向於四川菜館的，四川的菜館的菜吃起來比較香，而且不會那麼膩的感覺，雖說很麻辣，但是吃的開心，不會很膩。我身邊的一般都是一些大學生，這一部分人口味一般都很重。
然後比較喜歡吃川菜，東北菜之類的。這裡的菜一般都是放辣椒的，可能吃辣的就多放辣椒，不能吃辣的就少放辣椒，但是基本上不會存在不放辣椒的情況，尤其是我們是北方，接受辣椒可能還相對容易些，本身口味兒可能就稍微的有些重。
17樓：小小呂子博
川菜，百姓菜，家常菜。不是什麼高大上的東西。因為其菜式都是平常人家的做法材料易得，會做的人多，改良和創新都是朝著平常人的需要而進行的。
所以會被大家人喜歡。對於川菜，是人們想吃什麼，才會有什麼。才有人去做什麼。
這和其他菜系可能有本質上的區別。
18樓：深山裡百合花
因為川菜好吃啊，我就是四川人，川渝區域偏溼，所以要多吃辣椒，川菜的種類和做法很多。
19樓：匿名使用者
我看很多都愛吃川菜的人，就是喜歡川菜的麻辣鮮香。川菜對調味十分講究，定味準確，味型多樣。烹調多用辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬和醋、糖來調味，幻化出了魚香、荔枝、麻辣、椒麻、怪味等各種味型，無不厚實醇濃。
20樓：匿名使用者
川菜是以麻辣為主的四川特色菜餚，為中國名菜派之一，中國的八大菜系之一，菜式多樣，口味清鮮
21樓：
因為川菜的味型很豐富，重油重色重辣，這是大多數人可以接受的味道，所以很受歡迎
22樓：匿名使用者
好吃是好吃的，但是吃多了對身體肯定不好，因為不清淡
23樓：韶柏
一菜一格，百菜百味。川菜有麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。
24樓：元氣小小劉
每個人和每個人喜歡的口味不同，有些人就是喜歡川菜的辣
25樓：匿名使用者
川菜符合大眾口味，色香味俱全。
26樓：鹿野
川菜口味獨特才喜歡吃
27樓：心太累
色香味俱全，紅色吸引人
28樓：匿名使用者
符合大部分人的口味吧
29樓：匿名使用者
川菜中國漢族四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。 川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。
川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。
30樓：匿名使用者
一 川菜有獨到的口味
二 而且給人以越吃越愛吃的感覺
三 川菜色相味道都比較好
四 也是屬於大眾的口味的
為什麼東北菜的份量這麼大，南方卻很少？
31樓：
為什麼東北菜的份量這麼大，南方卻很少？
現在因為祖國的一些政策，很多的北方人都去南方打工，也有很多的南方人來到北方工作，而且再加上網路的進步，很多資訊也非常的流通。在這個背景下，不僅僅是南北通婚很頻繁，就連南北的飲食都互相間特別的瞭解。這個時候有很多南方人都對東北的菜分量大而感到奇怪，也有北方人覺得南方菜精緻而好奇。
這裡小編就給大家解釋一下，為什麼北方的菜分量大。一來要看他們的性格都比較豪爽，喜歡大口吃肉，大口喝酒，分量小了實在吃得不過癮。二來也和他們的生活習慣密切相關，因為北方人每天都會燒炕，他們的一日燒三餐都是在燒炕的時候，鍋裡煮的，所以他們的分量就會偏大一些。
如果做了一道菜，再去做另一道菜，那炕就會燒的特別熱，沒法睡覺了。
其次就是北方天氣寒冷，他們做的菜多一點，就算吃不完也不會變質，不會影響下一次的就餐口味。但是南方就不一樣了，他們氣候潮溼炎熱，如果做的菜分量大了，很有可能在下一棟就餐的時候已經變質腐爛，這樣會造成很大的浪費，。所以南方菜的分量不能太大。
然後南方蔬菜的品種也比北方多很多，他們吃起來的花樣自然也會比北方多。
另外南方人炒菜是另搭爐灶，不會像北方人那樣是和燒炕一起的。在他們的這種另搭爐灶很方便了他們炒菜的時間，他們可以連續炒個七八種菜，只是多費點柴火而已，不會有其他的為生活的負面影響。在這樣一個背景下，南方人對做菜就可以去研究花樣，施展做菜的技巧了，所以南方菜分量小，但是花樣卻很豐富。
北京東北菜為什麼那麼火？廣州為什麼東北菜那麼火？
因為東北菜的口味比較好吃 所以受歡迎。東北菜等口味比較符合北京人，畢竟都是北方人。還有就是東北菜的分量一般都比較多 便宜量大吃著痛快，而且北京東北人很多。廣州為什麼東北菜那麼火？因為東北菜 相對還是比較實惠的，再者菜式能夠適合不同人群的口味吧。廣州的東北人是比較多的，而且大部分的潮汕人也會喜歡東北口...
為什麼那麼多人喜歡吃狗肉，為什麼那麼多人喜歡吃螃蟹？
aa微湖來客 北方人吃狗的多，南方人吃貓的多 但不管是貓還是狗，被吃的往往是和主人沒有任何感情的。就如同雞鴨一樣，雞鴨也很可愛，但是宰了它們為什麼就不叫殘忍？因為飼養他們是專門用來下蛋或食用的。但，如果培養雞鴨有了感情成了寵物，就會如同樓主面對狗一樣，不忍心吃掉。狗也如此，貓也如此。如果被視作寵物養...
為什麼那麼多人想去紐西蘭，為什麼有那麼多人想當醫生？
講講今天的經歷，自己琢磨吧。一個要氣管切開的病人，頸椎骨折 不穩定 專業角度 氣管切開，病人在手術過程中嗆咳，可能會加重頸椎情況，甚至癱瘓 不切開，血氧不好，危及生命。你當醫生，你選擇哪個？一個腦動脈瘤出血的病人，要做個處置 專業角度 處置，可能導致顱內壓高，再度腦出血，嚴重時危及生命 不處置，患者...