東北菜和魯菜的區別是什麼

1樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼

一，經典菜品不同

1，東北菜經典菜品：

鍋包肉（英文名：double cooked pork slices），原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜後，色澤金黃，口味酸甜。

東北亂燉，又名大豐收，是一道東北的傳統名菜。素有「大雜燴」之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。

2，魯菜經典菜品：

侉燉魚是山東省傳統名菜，屬於魯菜系。侉燉的方法可以減少魚的營養損失，因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞。

把子肉是中華名小吃之一，是華東地區極具特色的小吃。根據傳統魯菜食譜所述，早在清朝時期，魯地即流傳有用草繩捆紮五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不膩。流傳於徐州、魯西、魯南，即現在濟南、濟寧、菏澤、棗莊、臨沂一帶。

二，特點不同

1，東北菜特點：東北菜一菜多味、鹹甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，烹調方法長於熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，以溜、炸、醬、燉為主要特點。

2，魯菜特點：魯菜講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。大蔥為山東特產，多數菜餚要要用蔥薑蒜來增香提味，炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用蔥，尤其是蔥燒類的菜餚，更是以擁有濃郁的蔥香為佳。

三，主要類別不同

1，東北菜主要類別：龍江菜、吉菜、遼菜。

2，魯菜主要類別：博山菜、濟南菜、孔府菜、膠東菜。

2樓：匿名使用者

魯菜貴為八大菜系之首，是明清兩朝的宮廷菜，目前國宴用菜中大部分為魯菜。

東北菜是魯菜的一個分支，主要是分承了魯菜中最家常的那部分菜。東北人大都是山東人闖關東的後裔。當年闖關東的山東人一般都是家境貧窮的那部分人，在山東家鄉時也很少能吃到館子裡的上等魯菜，只是吃吃家中的家常菜，會做的甚至見過的也就是山東的家常菜。

還有，闖關東能成功的人大都是身體倍兒棒的人，這些人基本是吃嘛嘛香，對菜品製作無多高要求，只要燉燉熬熬就行了。因此，東北菜基本就屬於北方的土菜代表，是魯菜的家常菜的分支，與魯菜是不能劃等號的，魯菜包涵了東北菜但遠遠大於東北菜。

以上的分析並不是說魯菜就比東北菜好就比東北菜受歡迎。這主要還得看食客們的喜好狀況。目前人們喜歡吃土菜，一是**便宜二是比較原始，只要不是宴請，吃吃東北菜也是不錯選擇。

3樓：匿名使用者

某些魯驢那麼不要臉呢。東北菜的基礎是滿族菜。和後來清朝的宮廷菜。只不過闖關東時吸收了很多山東菜的做法。但東北菜的食材要比山東豐富的多。

4樓：匿名使用者

魯菜調料更多，植物油用得多，烹飪複雜，注重刀工火候。

東北菜調料少，動物油用得多，烹飪簡單，更講究食材本身。

5樓：匿名使用者

東北菜和知那屯的菜有很大區別。