1樓：匿名使用者
放油把油燒老一點，放一點鹽這樣不會鑽鍋，然後把魚頭放鍋裡煎兩面煎黃，放入姜去腥放水，水沒過魚頭還多一點記住不要用鍋蓋蓋著燉否則不腥死，湯白了在放蒜會更香
2樓：風吟月
魚頭豆腐湯很鮮美的，可以放點生薑去腥
剁椒魚頭怎樣煮？買什麼樣的辣椒什麼樣的魚頭？不放醋好吃不？
3樓：香豬豬啦啦啦
剁椒魚頭買小米椒，鰱魚魚頭，不放醋不好吃。醋可以増香調味。
剁椒魚頭做法如下：
原材料：
主料：鰱魚頭1個（2斤），小米剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，小米椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
4樓：匿名使用者
就剁椒 花鰱頭或者雄魚頭 最主要是新鮮 買個大的 小的內容太少 **要放醋 樓上瞎說 用酒和鹽抹勻 蓋上薑絲 剁椒 蒜粒 淋上油 蒸熟就可以吃了 蒸的時候用保鮮膜蓋好扎幾個小孔 簡單又好吃
5樓：匿名使用者
美食原料： 主料：大魚魚頭（1個）、老薑（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾隻）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵） 調料：
剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露
製作方法：
1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁成細末。
2 將魚頭放在碗裡，油以及鹽抹遍魚頭，醃製10分鐘。 剁椒魚頭
3 用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。
4 將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、薑末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。
5 鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。
6 燒熱油鑊，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。
7 待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。
美味貼士：
1.剁椒可以在家裡自己醃製，不過需注意的是，製作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為10:
1，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，儲存時間也會較短。
2.切辣椒時一定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。
3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。
6樓：匿名使用者
就買剁椒
一般超市有賣的
最好還是放點醋
不然會有腥味的
7樓：匿名使用者
剁椒紅燒魚的做法如下：
功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦
原料：草魚（魚尾部分即可）；蔥；姜；
【主菜】:剁椒紅燒魚
步驟與做法：
1、魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，薑切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2、鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；
3、放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；
4、蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
5、小貼士：1、魚讓菜場賣魚的大叔切好整理好，回來衝下水就好，魚如果是尾巴部分的話，最好兩面劃下刀再煮，容易入味瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的；2、魚煎到魚皮起皺，再放調料燒，煎這一步，可以去腥味；3、煮魚的過程中不要老是去翻動，時間也不要煮太久，魚肉容易老；4、最後撒蔥花不能少~~
8、自制剁椒的方法：1、精選紅椒適量（關鍵看你做多少）。大量蒜末和少量的薑末，如果有陽江豆豉，最好也加一些剁碎。
2、清水洗淨後放在乾淨紙或板上風乾。切忌擦拭、暴晒。容易變質。
3、幹後找一個乾淨菜板和菜刀將辣椒去蒂逐一切成小丁。注意別切太碎，否則放鹽後變成湯了。4、將切完的辣椒丁放入乾淨容器內，（容器洗淨後用白酒消毒），然後放入適量鹽（要比平時做菜鹹一些）拌勻。
5、將同樣消過毒的廣口瓶準備好，將剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分餘量，因為辣椒會在密封過程中產生化學反應，太滿會溢位。在密封前在瓶子上層倒些酒（高度白酒）。6、將瓶口密封，將瓶放置在避光、通風、陰涼處，約兩至三週後，可食用。
如自制剁椒魚頭或當下飯菜。
魚頭怎麼做好吃?要不辣的
8樓：莎莎魚
1.魚頭對半劈開，用醬油抹勻，備用。
2.蔥姜爆鍋，魚頭略煎，倒入開水沒過魚頭，放寬粉皮，加鹽、雞精煮十分鐘後，粉皮軟熟，魚湯濃稠即可。
出鍋前撒上香菜。（魚湯裡也可以加點姬菇，更鮮美）
9樓：匿名使用者
沙窩魚頭
特色：鮮香滑嫩，回味無窮。是絕好的滋補品，尤其適合秋冬食用。
主料：魚頭，是用2斤左右的胖頭魚
做法：在200℃高溫的沙窩中火局熟，有青紅辣椒的點綴，也有特製調料的濃香。
鍋魚頭雲煲
材 料 : 1 個魚頭 1 塊粉皮 3 片薑片 1 粒蒜頭 1 只雞蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1/2 棵西蘭花
調味料 : 1 湯匙豆瓣醬 鹽及生抽各少許
做 法 : (1) 把粉皮和冬菇浸軟後切成小片待用。
(2) 魚頭開邊切成兩份，用少許生抽，酒及胡椒粉醃過後，沾上雞蛋及生粉，然後落鑊炸至金黃色。
(3) 把西蘭花灼熟撈起，再用上湯煮豆卜及粉皮約一分鐘。
(4) 魚頭回鑊再加入三湯匙清水及調味料炆一分鐘。
(5) 將西蘭花，粉皮及豆卜放進砂鍋底，再放入魚頭，以中火炆兩至三分鐘即成。 備 注 : (1) 覺得炸魚頭太油膩的話，可以減少用油份量，以半煎炸方法煎至金黃，但色澤會稍欠均勻。
奶香火腿大魚頭
原料：鮮鰱魚頭1只(約1000克重)、金華火腿100克、濃湯100克。
輔料：蔥、姜、鹽、味精、黃酒、油各適量
製作：1)將魚頭挖去腿，洗淨撈起，瀝乾水分，火腿切成薄片；
2)燒熱鍋，傾入油，燒熟，投入魚頭略炸一下，連油一起倒入漏勺，瀝去油；
3)在原鍋內，加油，投入蔥、薑末，煽出香味後，傾入濃湯，加鹽、黃酒、味 精，放入魚頭、火腿片，用旺火燒10分鐘左右後，即可盛起，裝入湯碗內供食用。
魚頭豆腐湯
簡單做法
用料：嫩豆腐2盒,鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法1.魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2.將豆腐切成厚片，筍、姜洗淨切片。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鐘，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4.水開後放醋、米酒，煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鐘。
5.當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。
複雜做法
用料：鰱魚頭(1只，860克)、嫩豆腐(1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
調料：油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
做法1 、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗淨斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鐘。
5 、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
貼士1、鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘餘的魚鰓，否則烹煮時魚腥味和土腥味會很重。
2、洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3、不想讓魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4、想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色的濃湯。
5、鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、**乾燥者常食。
魚頭濃湯
所屬菜系：杭州菜
菜譜功效：益智補腦調理 延緩衰老調理 老人食譜
主料：鰱魚頭(750克)
輔料：火腿(25克) 小白菜(50克)
調料：小蔥(10克) 姜(10克) 黃酒(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 豬油（煉製）(30克) 雞油(5克) 醋(10克)
製作工藝
1. 選用新鮮鱅魚宰殺治淨，取不帶脊骨，自胸鰭處切斷，連肉的魚頭半爿（俗稱「雌爿」）；
2. 鰓肉處輕剮一刀，背肉處斜剞一刀，用清水洗淨；
3. 姜去皮拍鬆；
4. 小白菜擇洗乾淨，大的一開四，小的對剖開；
5. 熟火腿切薄片；
6. 將魚頭先用沸水燙一下，備用；
7. 炒鍋置旺火上燒熱，滑鍋後下熟豬油，至五成熱時，將用沸水燙過的魚頭剖面朝上放入炒鍋略煎，翻轉魚頭；
8. 再放入黃酒、蔥結、姜塊，加沸水1750毫升，蓋上鍋蓋，用旺火燒約5～7 分鐘；
9. 再加入小白菜心略滾，約1 分鐘；
10. 再將魚頭取出盛入品鍋，菜心放在魚頭的四周；
11. 撈去湯中的蔥姜，撇去浮沫，加精鹽和味精調味；
12. 將湯汁用細篩濾過，倒入品鍋，裝置上火腿片，淋上熟雞油，上桌隨帶薑末醋一碟。
工藝提示
1. 選用2500克左右的新鮮大花鏈魚頭（花鏈書名鏞魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉，劈取魚頭時應保留魚腦；
2. 炒鍋與鍋蓋應洗刷乾淨，加蓋燒煮中途不要啟蓋，否則湯不淨，色不濃；
3. 氽煮時不可加鹽，湯濃後再調味。
霸王魚頭
所屬菜系：私家菜
菜譜功效：養顏美容調理 健脾開胃調理 補氣調理
菜品口感口味：鹹鮮味
主料：鰱魚(600克)
輔料：白牛肝菌(幹)(50克) 香菇（鮮）(50克) 雞蛋清(60克) 雞腿蘑(幹)(50克)
調料：花生油(20克) 鹽(5克) 味精(3克) 澱粉(玉米)(10克)薑汁(10克) 蔥汁(15克)
製作工藝
1. 將鰱魚頭宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，剁下魚頭，從下頜處切開，上鍋蒸熟備用；
2. 魚身去骨、皮取淨肉剁成茸，加入姜蔥水、精鹽、雞蛋清、澱粉、油拌勻成魚茸；
3. 魚骨、魚皮放入鍋內加適量清水熬煮成湯，去渣備用；
4. 牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇洗淨，改刀成片；
5. 炒鍋注油燒熱，放入魚湯燒開，將魚茸擠成丸子下入魚湯內煮熟，放入牛肝菌、雞腿菇、鮮香菇稍煮；
6. 加入精鹽、味精調味，盛入湯碗，放入蒸好的魚頭即可。
食譜相剋
鰱魚：吃魚前後忌喝茶。 雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
砂鍋魚頭粉皮
菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：微辣 工藝：砂鍋
主料：鰱魚頭1250克
輔料：粉皮200克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,豬腿肉25克,青蒜25克
調料：色拉油100克,香油5克,鹽5克,味精3克,料酒10克,醬油75克,白砂糖10克,豆瓣醬25克,澱粉(玉米)5克,大蔥10克,姜10克,香醋5克
砂鍋魚頭粉皮的特色： 鹹味、鮮、微辣。
製作：1. 魚頭颳去鱗，摳去鰓，洗淨；
2. 在肉面上用直刀劃上兩刀，在魚頭上抹少許醬油；
3. 把粉皮切成象眼片；
4. 冬筍切成5釐米長、2釐米厚的柳葉形片；
5. 粉皮、冬筍分別放開水鍋內燙透，瀝去水；
6. 肥瘦肉切成薄片；
7. 個大的香菇片一刀；
8. 青蒜擇洗淨，切成2釐米長的段；
9. 蔥段、姜塊拍鬆；
10. 鍋內放入色拉油燒至五成熱，放入魚頭，兩面煎至呈金黃色時，倒入漏勺內控淨油；
11. 先把筍片和香菇放入大號砂鍋內墊底，再放入魚頭，備用；
12. 鍋內放入25克色拉油，投入蔥段、姜塊稍煸，放入肉片，煸至肉發白；
13. 倒入豆瓣稍煸，烹入料酒和醬油，加入雞湯，燒開，撇去浮沫；
14. 再放入精鹽和白糖，調好口味；
15. 把湯倒入盛魚頭的沙鍋內，微火燉35分鐘；
16. 然後加入味精，再放入燙過的粉皮片，燒2分鐘，淋入溼澱粉勾芡，滴入醋和香油，撒上青蒜段即成。
魚不放辣椒怎麼做好吃，油辣椒怎麼做好吃？
洗淨，控幹水分，白糖適量，生薑片，醋適量，醬油少許放入同一碗中攪拌均勻，魚下油鍋炸成金黃色撈出，另起鍋放底油少許，中火，放入魚，倒入碗中調料，蓋好鍋蓋悶1分鐘左右，加清水沒過魚，放花椒，大料 八角 大蔥 放蔥白 食鹽，蓋好鍋蓋，開鍋後轉小火，燉熟，即可。 度姐廚房 魚不放辣椒，清蒸魚的做法 主料 桂...
魚不放辣椒怎麼做好吃，魚不放辣椒的做法
糖醋的做法 不放辣椒也很好吃，如糖醋鯉魚，糖醋刀魚 魚不放辣椒的做法 盡心的云云老師 要做好清燉魚可不是一件容易的事，弄不好有魚腥味 泥層土味 羶味等，食之味同嚼蠟，破壞了一份美好心情 可不是一件划算的事。現在介紹一種清燉野生魚，學名叫刀魚，土話 本地方言 叫葉刀魚 葉子魚 刀子魚，又叫葉魚。因其形...
魚頭火鍋怎麼做好吃又簡單，魚頭火鍋怎麼做好吃，麻辣魚頭火鍋的家常做法
aa微湖來客 材料主料 胖頭魚頭1個 魚丸800g 山藥500g 輔料 薑片適量 鹽適量 料酒適量 香芝麻油適量 香菜適量 香蔥適量三鮮魚頭火鍋 1將魚頭洗淨，去掉黑膜。2將山藥去皮，切成片狀。3鍋內燒水，水開後，倒入幾片生薑和魚頭，加入料酒。4水開後將魚頭撈起，水倒掉 魚的腥味全跑水裡了 重新加水...