1樓：匿名使用者
滷蛋 原料: 雞蛋
製法: 將雞蛋洗淨，放入鍋子中，用水蓋過，加入1小匙鹽，先用大火煮滾，再轉成小火煮10分鐘至熟。撈出後用冷水沖涼，剝去蛋殼，再放入煮滾的滷汁中，用小火滷約20分鐘，熄火後再燜10分鐘，食用前切半即可。
(一)配方
配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。
配方5：優質醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。
配方6：醬油、白糖各l千克，食鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。
配方7：醬油l千克，白糖750克，食鹽75克，黃酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方8：醬油1．25千克，白糖400克，食鹽、丁香各100克，黃酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
(二)加工方法 1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。
然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味後即可。 2．原料蛋預處理：將鮮蛋洗淨，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後撈出剝去蛋殼。
為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。 3．滷蛋：將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，即成滷蛋。
滷蛋易受微生物汙染而變質，因此滷好的蛋要保持清潔，最好當天滷製，當天銷售食用，對未售完的滷蛋，要冷藏，且第二天食用前要復滷。 滷蛋後剩餘的滷汁不可倒掉，要儲存下來，以便重複使用。實踐證明．滷汁越老，滷出的蛋的風味越濃郁。
不過在使用老滷汁時，應適量新增輔料。
2樓：
煮熟的雞蛋放入鍋中倒水加料煮
3樓：東北小廚來哥
雞蛋去皮劃刀，下入冰糖炒色，冰糖橘皮醬油精鹽十三香，大火燉。
滷蛋怎麼做好吃又簡單？
4樓：匿名使用者
紅茶滷蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 滷醬菜
工藝：滷 紅茶滷蛋的製作材料：主料：雞蛋500克,白菜頭,粉絲各適量。
調料：雲南紅茶,香葉,小茴香,草果,日本燒汁,生抽,麥芽糖,味精,黃酒,高湯各適量。 教您紅茶滷蛋怎麼做，如何做紅茶滷蛋才好吃雞蛋煮熟去殼，加調料滷製，另配白菜頭、粉絲一起上桌即可。
紅茶滷蛋的製作要訣：雞蛋要煮熟透，沖涼後易剝殼。 滷蛋的做法詳細介紹 菜系及功效：
滷醬菜 補血食譜 滋陰食譜 益智補腦食譜
口味：鹹鮮味 工藝：滷 滷蛋的製作材料：主料：雞蛋800克
調料：滷汁1000克 教您滷蛋怎麼做，如何做滷蛋才好吃1.將雞蛋用清水洗淨外殼，放入瓦煲內加清水過蛋面3.
5釐米高度；蓋蓋燒開，約經5分鐘便妥(注意不能將清水燒開放入蛋，以免使蛋殼爆裂)。
2.把燒熟雞蛋取出放入涼水內浸3-5分鐘，再取出放於盛器中，把每隻蛋剝去，用小刀在蛋面四周淺劃數條線形，使滷汁容易滲透，食味較佳。
3.把滷汁傾入瓦煲內，置放火爐上，再將已準備好的雞蛋放入滷汁煲中，用文火煮5分鐘，把滷汁取離火爐，停放10餘分鐘，把滷蛋取出，用線分切蛋為兩塊上碟，再澆上滷汁和麻油便可供食。
5樓：匿名使用者
滷水原料： 八角（大料）3塊、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1塊、草果1個、肉寇1個、陳皮1片、生抽1湯匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、鹽適量、冰糖適量、焯過水的帶皮肥豬肉1小塊（我覺得滷蛋要有肉味才好吃，如果是滷肉或者滷花生之類就不用放肉了）如果家中的香料不齊也沒關係，我覺得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。滷水做法：
1、將所有香料用紗布或者一次性藥包、或者料盒裝起來。2、鍋中放入足夠多的水（能沒過將要滷製的食物），放入所有材料，煮開。3、轉小火煮40分鐘左右即可，放一晚更好，味道更濃郁。
4、撈出香料渣即可使用。滷水可反覆使用，越陳越香，根據情況不斷新增味料，長時間不使用時，過濾以後放入冰箱冷藏或者冷凍室儲存即可。滷蛋做法：
1、鍋中放入適量水燒開，輕輕將雞蛋放入水中，加蓋煮15分鐘。2、將煮好的雞蛋浸入冰水中，便於剝殼，待雞蛋冷卻後將雞蛋的殼去掉。3、用刀尖在雞蛋表面劃出想要的圖案，笑臉、苦臉、生氣的臉、鬱悶的臉......
或者花鳥魚蟲，憑您的喜歡。4、將雞蛋放入滷水中煮開，轉小火煮30分鐘即可，滷的時間越長越入味。
6樓：匿名使用者
1滷料：請水，鹽：醬油： 八角， 糖，桂皮，丁香， 姜，花椒，2、製作方法：
（1）準備將各種配料放入滷料鍋，加水量以能將雞蛋浸沒為準，小火熬製。
（2）滷製先將鮮雞蛋洗淨，用水煮熟，剝去蛋殼，放進配製好的滷料鍋內，加熱滷製。滷製時，火力不宜大，應用文火滷製。這樣，能使滷汁慢慢地滲入蛋內，約1小時左右方可滷好。
將滷好的蛋繼續浸泡在滷汁中，味道會更濃！！
7樓：匿名使用者
蛋煮熟去殼，+糖，醬油，味精，八角，桂皮同煮20分鐘即可。
好吃的滷蛋怎麼做
8樓：匿名使用者
滷蛋 原料: 雞蛋
製法: 將雞蛋洗淨，放入鍋子中，用水蓋過，加入1小匙鹽，先用大火煮滾，再轉成小火煮10分鐘至熟。撈出後用冷水沖涼，剝去蛋殼，再放入煮滾的滷汁中，用小火滷約20分鐘，熄火後再燜10分鐘，食用前切半即可。
(一)配方
配方l：雞蛋100枚，白糖、醬油各1千克，茴香、桂皮各75克，丁香、甘草、蔥各25克，食鹽120克，紹酒750克。
配方2：白糖、醬油各2千克，黃酒1千克，蔥500克，紅曲400克，食鹽250克，姜200克，茴香、桂皮各150克，水10千克。
配方3：醬油2千克，白糖1．5千克，甘草300克，食鹽150克，茴香、桂皮各100克，丁香50克，水10千克。
配方4：醬油2．5千克，白糖、茴香、桂皮各800克，食鹽、丁香各200克，黃酒、甘草各500克，水10千克。
配方5：優質醬油1千克，冰糖500克，精鹽750克，八角、甘草、橘皮、草果各25～30克，沙姜、花椒、丁香各15克，紹興黃酒500克，水5千克。
配方6：醬油、白糖各l千克，食鹽125克，黃酒500克，茴香、桂皮各75克，蔥250克，姜100克，水5千克。
配方7：醬油l千克，白糖750克，食鹽75克，黃酒500克，甘草150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。
配方8：醬油1．25千克，白糖400克，食鹽、丁香各100克，黃酒、甘草各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。
(二)加工方法 1．滷汁調製：先將香料裝入紗布袋中，紮緊袋口。若用紅曲，將紅曲用開水浸泡兩次後，也裝入紗布袋中。
然後將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，井透出香味後即可。 2．原料蛋預處理：將鮮蛋洗淨，放在清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固後，撈出再浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，然後撈出剝去蛋殼。
為了加速滷蛋時滷料香味滲入蛋內，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋。 3．滷蛋：將剝殼後的蛋投入滷汁中，用文火加熱滷製15～25分鐘，待滷汁香味滲入蛋內，蛋白變成醬色，蛋黃凝固後，即成滷蛋。
滷蛋易受微生物汙染而變質，因此滷好的蛋要保持清潔，最好當天滷製，當天銷售食用，對未售完的滷蛋，要冷藏，且第二天食用前要復滷。 滷蛋後剩餘的滷汁不可倒掉，要儲存下來，以便重複使用。實踐證明．滷汁越老，滷出的蛋的風味越濃郁。
不過在使用老滷汁時，應適量新增輔料。
9樓：匿名使用者
材料：雞蛋、五香粉、溫水、冰糖、醬油。做法：
將紙巾沾溼放入電鍋底部,把蛋放入按下開關,約等個5分鐘後開關跳起來,再悶個3分鐘即可,將煮好的蛋放入保鮮盒中倒入清水約1/3分滿,稍稍搖晃後就可清鬆剝蛋了,滷汁調製的方式,將溫熱的開水、醬油、適量的冰糖和五香粉都加入保鮮盒裡,並且攪拌到冰糖都溶化為止,就形了簡易滷汁,將水煮蛋放入滷汁當中,蓋上蓋子放入冰箱冷藏,一天之後滷蛋就完成了。
還有個方法：
先將雞蛋沖洗乾淨，煮至7成熟，剝去殼；在煮蛋的小鍋內加入醬油、滷肉料包，加雞蛋燉20分鐘後取出，晾涼，擱冰箱裡，第二天再擱入昨天的滷料裡再煮20分鐘，晾涼，冷藏過夜，反覆3-4 次，您就可以吃到自家的鄉巴佬了，哈哈
10樓：東北小廚來哥
雞蛋去皮劃刀，下入冰糖炒色，冰糖橘皮醬油精鹽十三香，大火燉。
11樓：遇見食撩
雞蛋煮熟後去皮，鍋中放入醬油蔥姜，料酒，啤酒放入雞蛋，煮熟後燜半個小時。
12樓：匿名使用者
放醬油，五香粉，蠔油調好，把煮熟的雞蛋剝殼浸泡。。
滷蛋怎麼做才可以好吃又簡單
13樓：逍遙姣姣
把雞蛋清洗乾淨。放入滷水中。可以先浸泡。
一段時間時間。可以不要太長。先大火，然後再小火慢煮。
煮熟之後可以把滷蛋。蛋殼。敲出裂紋。
進行浸泡或者是小火在慢煮15到30分鐘。
滷蛋的做法和步驟
14樓：會說金融
：五香茶葉滷蛋、虎皮滷蛋。有點格調的店鋪推薦：可樂滷蛋、麻汁蒜泥滷蛋等比較有噱頭、有特色的滷蛋，當然啦，主要是價錢能賣的上去獲得更多利潤~(*^▽^*)
第一款：五香茶葉滷蛋
製作步驟：
1、雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮開後轉大火煮2分鐘，關火燜10分鐘
2、取出雞蛋，涼水拔一下慢慢敲碎蛋殼
3、將八角、花椒、桂皮、香葉、薑絲、茶葉投入紗布中包裹打結，放入水中，倒入老抽和鹽後，用大火燒開
4、轉小火煮40分鐘
5、浸泡8個小時以上入味上色即可
第二款：虎皮滷蛋
製作步驟：
1、雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮開後轉大火煮2分鐘，關火燜10分鐘
2、取出雞蛋，涼水拔一下後完整剝皮後，用廚房用紙擦乾表面
3、鍋中下油，將蛋下鍋慢火炸至虎皮狀後撈出
4、鍋中留下少量油，放入冰糖，小火熬製融化
5、放入炸好的雞蛋，均勻炒每一面，至表皮發紅
6、放入滷水，加上料包（八角、花椒、薑絲、桂皮），用紗布包裹打結
7、加蓋小火煮10分鐘，轉大火收汁，放入食鹽調味即可
第三款：可樂滷蛋
製作步驟：
1、雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮開後轉大火煮2分鐘，關火燜10分鐘
2、取出雞蛋，涼水拔一下後完整剝皮
3、將八角、花椒、桂皮、香葉、薑絲投入紗布中包裹打結，放入水中，發、倒入可樂
4、倒入生抽、老抽大火煮上5分鐘
5、出香味後再倒入可樂，轉小火繼續煮15分鐘
6、雞蛋上色後，放入食鹽調味
7、加蓋燜4個小時即可食用
第四款：麻汁蒜泥滷蛋
製作步驟：
1、雞蛋洗淨，冷水下鍋，小火煮開後轉大火煮2分鐘，關火燜10分鐘
2、取出雞蛋，涼水拔一下後完整剝皮
3、將八角、花椒、薑絲投入紗布中包裹打結，放入水中，加適量食鹽後大火燒開
4、轉小火煮15分鐘，加蓋燜2小時備用
5、食用前，準備麻汁、蒜蓉攪拌在一起，將滷蛋投入即可
如上所說，愛吃蛋蛋的朋友也可以自己在家嘗試烹飪哦，做法簡單營養豐富。如有更多好的做法
開心滷蛋的做法，開心滷蛋怎麼做好吃，開心滷蛋
滷水做法 1.將所有香料 八角 大料 3塊 小茴香1茶匙 5ml 花椒1茶匙 5ml 甘草3片 桂皮1塊 草果1個 肉寇1個 陳皮1片 生抽1湯匙 15ml 老抽1茶匙 5ml 鹽適量 冰糖適量 焯過水的帶皮肥豬肉1小塊 我覺得滷蛋要有肉味才好吃，如果是滷肉或者滷花生之類就不用放肉了 用紗布或者一次...
滷蛋的做法，臺灣滷蛋怎麼做好吃，臺灣滷蛋的家常做法
幸福家來 用料雞蛋 20個 大蔥 1棵 祘 6粒 姜 5片 生抽 老抽 1 4 胡椒粉 五香粉 1勺 3勺 多晶冰糖 一小把 鹽 適量 滷蛋的製作方法的做法 把雞蛋放入鍋中，加水，加小勺鹽，煮熟，過涼，剝皮待用 把大蔥洗淨 去葉，整棵鋪在鍋底，在蔥上放祘6粒，姜5片，雞蛋入鍋，加一些生抽，多放老抽，...
肉滷蛋的做法，肉滷蛋怎麼做好吃，肉滷蛋的家常
樑覓丹 肉滷蛋的做法 1.豬腿肉洗淨切片，雞蛋煮熟，去殼 2.鍋裡放油，下冰糖，薑絲煸炒上色 3.放適量清水，放老抽，料酒，放香葉，桂皮，八角，4.大火煮開，小火40分鐘 5.放入雞蛋 6.再放些冰糖，大火煮開 7.邊煮邊搖動鍋柄，讓雞蛋均勻著色 8.待湯汁收幹，放鹽，雞精即可 豬肉滷蛋的做法，豬肉...