鹿肉怎麼吃

1樓：匿名使用者

燉鹿肉蘇格蘭式鹿肉跟洋蔥蒜末輕炒後混入伍斯特郡沙司，百里香和月桂樹葉做成這道風味獨特的燉鹿肉。

材料:植物油2湯匙，鹿肉900克，洋蔥3個，切塊，蒜頭2個，搗碎，伍斯特郡沙司1湯匙，月桂樹葉1片，切好的新鮮百里香1湯匙，鹽1湯匙，水750毫升，小土豆7個，去皮，切成四份，歐洲防風草1-2支，去皮，切塊，麵粉2湯匙，水4湯匙

做法:1.將油燒熱，放入鹿肉將肉炒好，放入洋蔥，蒜末，伍斯特郡沙司，月桂樹葉，百里香，鹽和750毫升的水。

2.上蓋後蒸煮1到1個半小時，或直到肉嫩。

3.將土豆和歐洲防風草放入，煮到軟。將麵粉和水混合起來，倒到燉鍋裡使湯變的稍稠一些。食用前去掉月桂樹葉即可。

烤鹿肉材料:

鹿肉400克，黃瓜50克，芹菜、胡蘿蔔、洋蔥各50克，菟絲子10克，肉蓯蓉15克，料酒5克，蔥薑汁10克，精鹽3克，十三香粉1克，泡打粉0.5克，白糖5克，芝麻油30克。

做法:1、菟絲子、肉蓯蓉加入有300克清水的沙鍋內熬煮至湯汁餘下75克時，撈出藥渣不用，藥汁晾涼。芹菜切成段。

胡蘿蔔切成菱形片。洋蔥切成絲。黃瓜切成條。

鹿肉切成長方形大薄片。

2、鹿肉片放入容器內，加入胡蘿蔔片、洋蔥絲、芹菜段拌勻入味15分鐘左右，將肉片取出放入另一容器內，加入晾涼的藥汁、料酒、蔥薑汁、精鹽、十三香粉、泡打粉、白糖拌勻，反覆抓打入味、汲入藥汁。

3、將烤盤上刷上一層芝麻油，肉片平鋪在盤內，在肉片上再刷上一層油，入烤箱烤至熟透取出，逐一卷成肉卷，擺入盤內，黃瓜條放在肉卷的另一側即成。

小訣竅:

特點色澤美觀，外焦裡嫩，鹹香鮮美，風味別具。

功效鹿肉含有較豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、糖類和一定量的維生素，且易於被人體消化吸收，有補五臟、調血脈、壯陽氣、強筋骨的功能。肉蓯蓉味甘、鹹，性溫，入腎、大腸經，能補腎助陽、強筋健骨、益精養血、潤腸通便。菟絲子味辛、甘，性平，入肝、腎經，能補腎固精、養肝明目。

此款菜餚可補腎壯陽，強筋健骨，適宜於腎虛陽萎、四肢痠軟、頭暈目眩、陽虛肢冷者食用。

操作提示

肉片一定要切得薄而勻。

炸鹿肉材料:

鹿裡脊肉180g、麵粉50g、麵包渣50g、圓蔥碎5g、西芹碎5g、雞蛋1個、炸土豆塊5g、蘋果3g、煮胡蘿蔔條10g。調料俄力岡2g、鹽2g、胡椒粉0.3g、橄欖油25g。

做法:鹿裡脊肉拍刀拍鬆用俄力岡、圓蔥碎、西芹碎、醃製後用刀修成柳葉狀蘸麵粉拖蛋液醮麵包渣待用，煎盤中加入橄欖油燒熱後放鹿肉煎至成熟即可裝盤，放上炸土豆塊、煮胡蘿蔔條、蘋果塊配菜碼。

廚藝經驗

鹿裡脊肉先用拍刀拍鬆，用刀尖將筋健剁斷，遇熱後不易收縮。

珊瑚鹿肉材料:

鹿外脊、檸檬汁、幹澱粉、雞蛋、白糖、鹽、味精、水澱粉、油各適量

做法:1、鹿外脊片成10大片，改刀成根部相連的條，加鹽、味精醃製入味，加入少許蛋液抓勻後拍幹澱粉使肉絲分離，排列成三層，用鐵釺子穿好。

2、鍋上火，加寬油，燒至六成熱，下入穿好的鹿肉浸炸至金黃色、表皮脆硬時撈出。

3、用檸檬汁、白糖燒製成檸香汁，勾流芡，淋在炸好的鹿肉上，擺盤，點綴盤飾即成。

小訣竅:

特點形似珊瑚，口味酸甜，檸檬味濃，鹿肉脆嫩。

2樓：匿名使用者

材料鹿肉450克切麻將牌大小的塊。蔥薑蒜生老抽自然不能少，水發木耳香菇腐竹，菠菜葉（或是蒜苗香菜）增加色澤口感，花生黃芪紅棗補氣，要是再有點當歸黨蔘就更好了。黃酒辣椒去腥。

鹽糖，蔬菜精（或雞精），油適量。

最後砂鍋一口。（所有的量加在一起一個小砂鍋是放不下的，要不買個大的，或是多做幾次。）

做法材料

鹿肉，黑胡椒粉，花椒麵，薑末，蔥末，生抽，孜然，蒜末，幹辣椒段，鹽做法1、把鹿肉加上黑胡椒粉、花椒麵、薑末、蔥末、生抽一起拌勻；

2、下鍋就這麼幹炒，不停的炒炒炒，最後放入孜然、蒜末、幹辣椒段、鹽，再炒幾下就行了。