1樓：icecold灬
時蔬熘鹿肉1、鹿肉切片，加半茶勺小蘇打粉、少許水抓勻，漲發2小時以上，洗淨瀝乾，水澱粉上漿待用。2、菜分別切片待用。3、鹿肉焯過水，煸炒一下，依次加入料酒、醬油、鹽、糖、少許胡椒粉調味，撈出。
4、鍋內留少許油，入蔥、姜、蒜片煸炒出香味後，放蔬菜片煸炒。5、入鹿肉大火翻炒，淋少許麻油即可出鍋。
鹿肉怎樣吃最好烹飪方法
鹿肉要怎麼做
2樓：星碎痕淚雨
製作食材。主料：鹿肉400克 猴頭菇150克。
輔料：人參10克，鹿茸4克。
調料：料酒10克，蔥汁10克，薑汁10克，鹽3克，味精3克，白砂糖5克，豬油（煉製）30克。
製作步驟。1. 猴頭切抹刀片；
2. 鹿肉切塊，先將鹿肉入沸水鍋中焯透撈出；
3. 鍋內加清湯，下入人參、鹿茸熬煮，然後下入鹿肉燉開；
4. 下入猴頭蘑、蔥薑汁、料酒、豬油，用小火燉至鹿肉熟爛；
5. 加精鹽、白糖、味精再燉3分鐘，盛入湯碗內即成。
鹿肉怎麼烹飪
3樓：生活達人小桃子
1、炒鹿肉。
將鹿肉洗乾淨以後，切成片兒，放入鹽，雞精，料酒醃製一下，醃製15到20分鐘左右。將蘑菇，萵筍洗乾淨，切成片備用。在洗乾淨的鍋中放入食用油，放入蔥薑蒜，爆香以後，加入萵筍，蘑菇下鍋炒一下。
2、香辣鹿肉。
將鹿肉洗乾淨，切塊備用。取辣椒切成段備用。把鹿肉切成小片，放在盤中醃製。
醃製15到20分鐘左右以後，將洗乾淨的鍋放入食用油，放入蔥薑蒜，爆香以後，將鹿肉放入油鍋中，翻炒，直到鹿肉變色，再根據自己的口味加入適量的食用鹽和調味品，等鹿肉炒到八成熟的時候就可以了。最後加入辣椒和一些味精。一道色香味俱全的香辣鹿肉就做好了。
3、烤鹿肉。
將鹿肉處理乾淨以後，把黃瓜芹菜，胡蘿蔔切成片兒，將鹿肉放入鍋中，加入胡蘿蔔片，洋蔥絲，韭菜段兒，入味，15分鐘左右以後，將肉拿出來，放入，泡打粉，藥汁等。等到鹿肉入味以後，再烤盤刷上一層食用油，將肉放在盆內，烤制15分鐘即可。
4、燉鹿肉。
將食材準備好以後，把鍋中的油燒熱，將鹿肉放入鍋中，加入洋蔥，蒜末等食材煲香以後，倒入適量的水，蓋上蓋子蒸煮一個半小時左右就可以了。可以根據自己口味的需求，加入適量的調味品。
4樓：以陽德
肉蔥姜料酒焯水起鍋燒油放入三奈八角豆瓣醬炒香後加入滷肉，這樣紅燒出來的滷肉也是非常可口，非常美味的。
鹿肉烹飪大全做法
5樓：會說金融
鹿肉一年中我們家算是吃的比較少了，官方一點說鹿肉大補啊（悄悄告訴大家，因為太貴了，一斤鹿肉怎麼也在80多塊錢）但不得不承認，鹿肉確實是大補，有補脾益氣溫腎的功效，常手腳冰涼的人也很適合。而且鹿肉含有高蛋白、低脂肪、低膽固醇的特點，對人體的血液迴圈系統、神經系統有良好的調節作用，還有補脾和胃，養肝補血之功效。含有人身必需多種維生素，抗癌，防治心血管疾病，降低膽固醇之特效。
反正我家一年也就吃個一次兩次嚐嚐鮮，嘎嘎~~~
一。紅燒鹿肉片。
用料：1.鮮鹿肉300克。
2.香菜。3.花椒。
4.蔥5.生薑。
6.生抽2大匙。
7.老抽1大匙。
8.料酒3大匙。
9.鹽1/4小匙。
10.白糖1/2大匙。
11.雞精1小匙。
12.清湯1碗。
13.澱粉2大匙。
做法：1.將鹿肉放清水洗淨，泡30分鐘後取出切大片，用1大匙料酒醃製20分鐘。
2.花椒用1/3碗水泡成花椒水，香菜切段、蔥、生薑切大片。
3.鍋內倒清水，放1大匙料酒。
4.把切好的鹿肉用澱粉抓一下；劃入鍋內。
5.變色後，待血水浮在表面，水燒開後撈出。
6.鍋內倒油，下蔥、姜煸香。
7.加老抽、生抽、料酒、加入泡好的花椒水，清湯。
8.湯燒開後，下鹿肉。
9.加少許鹽、糖調味；蓋上鍋蓋，文火煨燉15分鐘左右。
10.燒製到少許湯汁，放雞精，即可出鍋；撒上香菜段即成。
二。蔥爆鹿肉。
用料：1.鹿肉。
2.大蔥三根。
3.胡蘿蔔一塊。
4.蔥薑蒜末。
5.鹽6.料酒。
7.生抽。8.白糖。
9.胡椒粉。
10.麻油少許。
11.蛋清半個。
12.生粉少許。
做法：1.鹿肉切片，用鹽、蛋清、料酒、生粉抓勻。
2.大蔥切成斜段，姜、蒜切末，胡蘿蔔切菱形片。
3.起熱鍋入油，三成熱時將羊肉下鍋，滑炒至半熟，加姜蔥蒜末、生抽、白糖、料酒等，翻炒均勻後盛出。
4.鍋內放胡蘿蔔煸炒變色，下姜蔥蒜末爆香，下蔥段、鹿肉翻炒，加生抽、胡椒粉、鹽煸炒幾下，淋麻油炒勻即可。
小貼士1.鹿肉本身較腥，所以一定要做好去腥步驟。料酒不能少。
2.用澱粉抓一下，是為了鎖住肉鮮，讓肉質更為滑嫩可口。
6樓：your大頭兵
1.烤鹿肉。
主料：1500克鹿肉，少許洋蔥，胡蘿蔔和芹菜。
調味料：鹽，味精，白蘭地，胡椒粉，植物油。
製備方法：1.從鹿肉上除去雜筋，清洗後切成大塊，放入盆中。將洋蔥和胡蘿蔔分別洗淨，洗淨切成薄片。
將芹菜洗淨，切成段。將它們放在鹿肉盆中。加入鹽，味精，白蘭地，胡椒粉，然後醃製4小時。
2.將醃製的鹿肉放入烤盤中，加少許水和油，然後在烤箱上烤至鹿肉變成紅棕色並將其取出。將刀子換到盒子上，然後將原汁倒入烤盤中。
2.紅棗燉鹿肉。
主料：鹿肉1,000克，紅棗12個。
調味料：醬油，薑片，胡椒粉，精製鹽。
製備方法：1.用乾淨的水清洗鹿肉，將鹿肉涼水下鍋，煮出血水，取出鹿肉並洗淨，切成約50克的小塊。將紅棗洗淨並去掉凹坑。
2.將鹿肉放入鍋中後，倒入水，料酒，紅棗，胡椒粉，鹽和生薑片，鹿肉燉至八成熟，加入醬油上色，小火煮至熟。
3.核桃仁鹿肉湯。
主料：鹿肉250克，核桃仁30克。
調味料：精製鹽。
製備方法：1.將鹿肉洗淨切成薄片。核桃除去皮膜。
2.將適量的水倒入鍋中，煮沸，加入鹿肉和核桃肉，將鹿肉煮熟。加鹽調味即可食用。
4.炸鹿肉。
主料：鹿肉250克，蘑菇50克。
調味料，料酒，精製鹽，味精，花椒水，醬油，蔥，姜，植物油。
製備方法：1.清洗鹿肉並將其切成薄片。將蘑菇浸入溫水中，除去雜質，洗淨切成薄片。
2.加熱油鍋，加蔥和姜至香，加鹿肉再炒，加胡椒水，醬油再炒，加鹽和適量的水炒至肉熟，加入蘑菇並翻炒至美味，加入味精，從鍋中均勻推出並放在盤子上。
5.紅燒鹿肉。
主料：500克鹿肉，25克水發玉蘭片，香菜。
調味料：醬油，紹酒，精製鹽，糖，味精，胡椒粉水，蔥，姜，水豆粉，植物油，雞湯，香油。
製作方法：1.將鹿肉洗淨切成小塊；將玉蘭切成薄片；把香菜切成段。
2.將植物油放入鐵鍋中。高溫時，將鹿肉放進鍋中，炸至火紅為止。
3.將植物油放入鍋中，用蔥和姜炒鍋，加醬油，胡椒水，精製鹽，料酒，糖，味精，雞湯，加鹿肉，煮沸，小火煮至肉煮熟時爛，轉移到大火燒開，使粉變稠，淋上香油，撒上香菜即可食用。
6.鹿肉餃子：
製法：將鹿肉切碎，加入切碎的蔥，少許水，油和各種調味料拌勻。然後做餃子。可以根據個人喜好製作成炸餃子，蒸餃子，水餃，炸餃子也很美味。
吃餃子時，我用大蒜醋。我咬了一口大蒜，它真的很香。
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