1樓：匿名使用者
魚丸和粉絲在一起打湯
清湯魚丸
材料用量：
白鰱魚丸300克,雞湯750克,豆苗25克,熟筍片，雞油各20克，水髮香菇2各，熟火腿10克。
製作方法：
烹飪方法：將魚丸在沸水中氽一下。另用砂鍋將雞湯煮沸，將魚丸放入，加精鹽，味精和豆苗。熟筍片，香菇沸水略氽後在魚丸上間隔擺放香菇結頂，四周以豆苗襯托，淋上雞油即可。
三色魚丸
【主料】 原料：青魚(或草魚)肉100克，胡蘿蔔、青椒、蔥薑末各10克，花生油10毫升，肉湯150毫升、雞蛋1枚、水發木耳5克，芝麻油、食鹽、料酒
【製法】
1.將魚肉去刺，斬泥，分3次加蛋清、食鹽、蔥姜水、澱粉和適量肉湯順一個方向攪均。
2.將魚肉泥擠成丸子，逐個放入80℃的水鍋中，旺火氽熟、撈出。
3.將胡蘿蔔、青椒、木耳切丁。
4.起油鍋，旺火下蔥薑末煸香，在放入胡蘿蔔、青椒、木耳，略炒，添入所餘肉湯。
5.胡蘿蔔熟後，用水澱粉勾芡，下入魚丸，淋上芝麻油即成。
煲仔魚丸
【原料】
攪碎鯪魚肉225克，臘腸1條 浸軟髮菜20克，粉絲50克，雞清湯100克，生菜100克 醬油、油各20克，生粉、香油各15克，精鹽、胡椒粉各5克，切碎香菜、蔥、蝦各10克。
【製作過程】
蝦粒、臘腸粒、髮菜段、香菜、蔥和魚肉攪拌均勻； 雞湯倒入鍋中加熱，魚肉擠成魚丸下到湯中，煮熟後撈出； 將粉絲、生菜放入湯鍋中，隨後放醬油等調味品稍煮，將魚丸排在上面；另用鍋將澱粉勾芡，澆在魚丸上即可。
橘 瓣 魚 丸
原 料淨 魚肉400克
荸薺末5克
水髮香菇50克
雞湯500克
雞蛋4個
制 法魚肉制茸，加調料、荸薺末、雞蛋清，順一個方向邊攪拌邊加水調成糊狀；
鍋內加清水置小火上，用手將魚茸擠成橘瓣形，逐個入鍋後，移旺火氽1分鐘撈出；
雞湯加香菇片、調料置旺火上，下魚丸氽誘起鍋裝碗，撒上蔥花、白胡椒粉即可
2樓：匿名使用者
你家開魚丸店，不知道什麼方法？
3樓：匿名使用者
用砂鍋燉白菜再沾著川崎
4樓：北疆雪南濱燕
只要魚丸味道正口感好！最好的吃法也是最簡單的吃法骨湯魚丸或則清湯魚丸，粘醬汁也可不沾！
本人認為魚丸店就是要吃魚丸的鮮味和口感！用其他的原料烹調佔了魚丸的味道就不叫魚丸店了！
怎樣做魚丸才好吃？
5樓：寶媽享食記
自制魚丸該怎麼做？快來get吧~
6樓：灰狼狼愛上小羊
鮮美魚丸湯~
食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
end注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱儲存。
鮮美魚丸湯~
食材600 克 魚丸 125 克 生粉 1.25-1.5 小匙 鹽 2 大匙 水 0.25-0.5 小匙 白胡椒粉
步驟/方法
草魚洗淨，剔下兩側魚肉，再切小塊，或者切片；（我買的是超市已經剔好的，自己再切片就比較簡單了）
魚肉用料理機攪成魚肉糜（或者用刀慢慢剁，這樣口感更好），放到足夠大容器裡；
將生粉，鹽，白胡椒粉加入，攪拌均勻；
然後用筷子或者直接用手，將調好味的魚肉順時針方向攪拌，攪拌過程中加入2大勺水一直攪拌到魚肉漿變得細膩，上勁，有彈性攪拌的過程中，也可以把魚肉抓起來往盆裡摔打；（這個過程我大概操作了半個小時，一邊看電視，一邊手裡磨蹭著這點事情，也不會特別覺得麻煩了）
燒開一鍋水，保持大火燒開，左手抓適量魚肉，握起手，從虎口擠出一團魚肉，用勺舀下，放到鍋裡煮，其餘丸子也如此操作（勺子最好如果放到開水裡了，舀要一個丸子時要注意，小心會燙手）
end注意事項
丸子會浮到水面便是煮熟了，可以撈起做好的丸子，一下吃不了，可以用涼水過一下，放到涼透，放冰箱儲存。
選料（鮮鰱、鱅魚等）—洗淨—採肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。
二、輔料配方
按魚肉50kg計，取食鹽1kg，澱粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，薑汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60％。
三、操作要點
1.選料：選擇重1.25～2.5千克、肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚。
2.刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。
操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質，使魚肉早白色，然後用潔淨新紗布濾去水。
3.排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機操作，但加工的魚丸口味較差。
4.攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀。
5.擠丸：潔淨鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，光澤度要高。
擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
6.煮（或炸）：煮（或炸）負丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間—長會變味。煮制時，也要防止水過沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。
7樓：
《魚丸》無新增好營養給全家
煮魚丸怎麼煮好吃竅門
8樓：丶久愛不膩灬
做魚丸的魚，一定要刺少肉厚，巴沙魚、鮁魚，鰱魚，鱅魚是首選，魚丸吃的就是一個鮮，所以用魚最好是新鮮的活魚。而且要想魚丸不僅吃起有彈性又嫩，那麼攪打魚肉的時候，水是不能少的，因為魚肉是很吃水的，在攪打魚泥的時候，多次少量的加入一些清水，吸飽水分的魚肉，做出來的魚丸自然嫩而不柴。
另外做魚丸的時候，調味料不可加太多，因為魚肉本身就很鮮美，做魚丸放調料的時候，一定要少而精，否則會蓋住魚丸本身的鮮味。胡椒粉和姜粉是必須的，料酒和雞精適量。掌握好這幾點，我相信你們也能成功做出有彈性又好吃的魚丸來。
9樓：y神級第六人
魚丸六粒
肉丸四粒
生菜少許鹽適量
雞精適量
香菜少許
- 做法 -
1.準備好食材（魚丸我是買做好的）
2.涼水下鍋魚丸一起下去，煮大滾
3.一起滾上來，加半碗的涼水再下去
4.再滾再放涼水，煮制五六分鐘
5.魚丸煮好再放，肉丸煮，蓋上蓋子煮五六分鐘，6.放適量的鹽和雞精，煮化就可以關火
7.生菜放碗底，煮好的魚丸倒下
8.放一條香菜，就可以了
10樓：百丿曉生
回答步驟如下：
準備好魚丸，將菜用水清洗乾淨切好。
鍋中熱油、放入姜蔥蒜翻炒香。
倒入黃葉菜稍微翻炒幾下。
然後鍋中倒入開水和魚丸，用大火煮開。
煮至魚丸膨脹起來加鹽、雞精調味即可出鍋。
更多4條
魚丸怎麼做吃起來爽口？
11樓：
二樓說的好。不爽口是因為肉不純，而且沒有順著一個方向攪。大多機器都不順著一個方向攪因為那樣比較慢
12樓：匿名使用者
用淨魚肉去打，打的時候只順著一個方向，還要摔，弄到起膠，那就行了，中間加一點鹽。
膠到什麼程度，就是你能夠把一整塊碎魚肉用手掌托起來，魚肉不漏下來。
13樓：匿名使用者
山東蓬萊的魚丸和別的地方不一樣，一般選用鮁魚做魚丸，把淨魚肉剁碎，一點肥豬肉剁碎，把韭菜切末，打一個雞蛋，加鹽，味精，少許胡椒麵，澆少量的油，加水，順時針攪成餡，鍋裡水燒開，用小勺把餡一小塊一小塊放到水裡，等魚丸熟了，連湯一起出鍋，根據自己喜好，把湯裡放如鹽，味精，醋，胡椒麵。
吃米飯的時候吃魚丸湯最好吃了
14樓：匿名使用者
魚丸要爽口彈牙，「順一方向攪拌到有粘性時」這個是關鍵點
15樓：匿名使用者
三色魚丸湯
原料：黃佔魚（或白魚、桂魚也可）500克，菠菜葉200克，蕃茄醬100克，雞蛋3個。
調料：大油80克，鹽8克，蔥30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清湯、清水適量。
做法：1、魚去皮、骨、刺、砸成細魚泥，去筋後，用少量蔥、姜水散，再加水調成稀粥狀，加鹽、料酒，用勁攪動至發亮，再加少許味精、胡椒粉、大油、蛋清、攪勻分成三分。一分加已搗碎後擠出的菠菜汁攪成綠色；一分加蕃茄醬攪成紅色；一分原色，即成為綠、紅、白三色的泥子。
[美食中國]
2、把三色泥子分別擠成丸子，入炒勺內涼水中，然後上火逐漸加熱，水開(勿大開)後，用手勺背面輕輕按壓，使魚丸慢慢熟透，撈出泡於湯中。
3、燒開清湯吃好味，將魚丸放入湯內再燒開即成。
特色：魚丸綿軟、鮮嫩、湯清香、爽口。
清湯魚丸
原料：魚肉泥300克，火腿三片，香菇三朵，小菜心三棵。
調料：蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、雞油各適量。
做法：1、將魚肉泥放入器皿內，加入水250克、鹽25克，順一方向攪拌到有粘性時，再加入水200克，攪拌均勻，放置30分鐘，加入蔥末、薑末、紹酒、味精、豬油，攪勻成魚茸。
2、器皿中放入開水，將魚茸用手擠成核桃大小的魚丸，放入器皿中撇去浮沫，高火至魚丸呈玉白色，手按有彈性時，即熟。[美食中國]
3、放入精鹽、味精，蓋上火腿、香菇、小菜心（經水焯過），淋上雞油即可。
16樓：輕候疏雅
做法：魚滑10斤、食鹽4錢、蛋青6只、生粉3兩、肉彈素2分、水1.5斤。
首先：將魚滑放到**加鹽，擦到比較粘手，加入肉彈素，水5加3份1又擦到粘手又加水又擦加水加入雞蛋清、再擦又加多半斤水加生粉擦起膠！做出來效果：
灼熟後是魚丸副有彈性！爽口
17樓：
加入魚肉量1/10的豬肥膘肉和1/10的雞蛋共攪至起膠,或氽或煎或炸,爽口滑嫩效果最佳.
雜燴湯，雜燴湯怎樣做才好吃，魚丸雜燴湯的做法，魚丸雜燴湯怎麼做好吃，魚丸
半夏半暖 1.腐竹提前泡軟，將香菇切片，脆片腸切十字，魚排番茄切塊，大蔥切段。2.起鍋，油熱後放入大蔥炒香，放入番茄翻炒出沙。3.放入香菇翻炒均勻。4.加入淘米水，除了腐竹外，其它都倒入煮沸。5.加入腐竹煮兩分鐘。6.加入兩勺大醬，攪拌均勻，煮5分鐘就可以出鍋了。7.盛盤，放小蔥。魚丸雜燴湯的做法，...
魚怎麼做最好吃？魚怎樣做最好吃
草魚切小段 加香料醃製十五分鐘 然後熱油下鍋大火燒開。龍利魚切片備用，加蛋清 胡椒粉 姜水 黃酒 澱粉攪拌均勻備用，起鍋燒水加鹽 黃酒 木耳過水撈出，下入切好的魚片煮開撈出備用，起鍋燒油放入薑片 黃酒 礦泉水 桂花醬 糖 少許鹽，撈出鍋內渣子生粉勾芡，下入魚片大火收汁。我個人覺得魚紅燒起來比較好吃，...
請問魚頭是怎麼做最好吃，魚頭怎樣做最好吃
我心向洋滴楊洋 材主料魚頭半個 輔料白酒適量鹽 適量蔥適量姜 適量幹辣椒 適量醬油 適量胡椒粉 適量水澱粉 適量香菜 適量料酒 適量麻油 適量步驟 1.首先將清理好的魚頭，打上一字刀，將魚頭裝好盤，加入1勺鹽，適量白酒，抹均勻，醃製30分鐘，去除腥味。2.蔥切蔥花 姜切成姜米 香菜葉切段 幹辣椒切碎...