1樓：尼勒克
材料排骨，泰式甜辣醬汁
做法1.排骨洗淨剁成小塊兒，倒入一半的調料汁，醃製1--2小時，如果肉很厚可以用刀背在肉上剁幾下，便於入味；
2.將醃製好的排骨連著醃製的汁水放入鍋中，在加半小碗水，大火煮至排骨表面兒變白，即可撈出；
3.將過水後的排骨放進烤箱或者平底鍋中用小火煎熟，表面略為焦黃，即可取出裝盤備用；
4.將袋中餘下的一半調味汁，倒入鍋中，用中火燒開，轉成小火將湯汁收濃，澆在烤熟的排骨上即可，當然也可以根據自己的口味新增適量的鹽調味，或者加一點老抽更好的上色，不過我覺得這牌子的醬料很好用，不許再新增其他的了。
潮汕砂鍋粥的排骨砂鍋粥好不好吃
2樓：匿名使用者
潮汕排骨砂bai鍋粥
這幾天突然對烹飪很du感冒，zhi懷念家鄉的美食，於dao是做一道愛吃的砂專鍋粥，味道特別鮮美屬
潮汕人是怎麼把粥搞那麼好吃的？
3樓：費盡腦汁的名兒
潮汕人多喜歡吃清淡的東西。
從字面意義上講，「粥」這個詞是由中間的米和兩邊的弓組成的，意思是水和火一起使用，左右的弓用來拉米粒。只有米粒煮熟後，生米才能變成可以用來滿足飢餓和水果的食物。還有一個詞「米」與粥有關，意思是煮米飯使它腐爛。
現在，只有潮汕人叫粥「米」，還用古時的名字。
潮州人每天都要吃一壺好肉糜，所以很注意怎麼煮。有經驗的粥師傅知道，在煮潮州白米的時候，米粒一**就會熄火，廢熱會繼續催熟米粒。最後，米粒會下沉，形成一層凝結的漿，潮汕話叫「凝結」。
俗話說，「餓米」是指這層米漿比大米厚，而這件不可能的事情被用來形容意外的橫財。如果粥爛得看不見，潮州人會嘲笑「飛機餐」，這很難滿足飢餓感，也就是說，吃了之後，他們會餓得像坐飛機一樣。這樣的粥可以吃可以玩，但不能用來生活。
煮米的米飯要選擇短脂糯粳米，米漿才有粘性。如今，「潮州砂鍋粥」在全國遍地開花，掠奪城市，也屬於香米。用砂鍋煮米粉時，也要遵循傳統的米粉烹調方法，即精選好的米粉，一次加足水，然後用高溫煮沸，待米粉熟後，只需調味和調低配料即可。
一些外國人認為「飛米拉漿」等神奇的烹調技巧其實是從傳統的「米」中衍生出來的。
具體做法是多煮米飯，煮至米漿透心，然後用羊角柵欄過濾一些米粒，使整鍋米漿變得更濃、更香。砂鍋肉糜的配料種類幾乎沒有限制，從便宜的蔬菜、雞肉、排骨、野雞（青蛙）、鰻魚，到魷魚、螃蟹、烏龜、鮑魚、龍蝦等高檔食材，人們都可以節儉地食用，既豐盛又熟練。
正因如此，潮汕人才把粥做的這麼好吃。
4樓：他咯兔卡
因為他們熬粥的話，是十分費時間的，所以粥才好吃的。
5樓：轉身回眸之間
其實主要是那裡的米非常好吃，所以，煮粥也非常好吃的。
6樓：貓西北和狗東西
可以這麼說,粥在潮汕地區的地位,是可以跟粿條、牛肉丸相提並論的。
7樓：這很撩妹
他們一般會加一些輔其他料來提升粥的口感。
8樓：
他們有著很好的配方，而且他們有著煮粥的傳統。
9樓：
潮州人他們做粥的時候，會在裡面放很多海鮮。
10樓：白改雨
會事先用油和皮蛋醃米,加腐竹同煮,務求「爆花」,米粒盡碎,有綿滑餬口的質感。
11樓：不羨仙
這個是他們住的地方時候溫度控制的不錯所以就很好喝。
12樓：君子
米要熟透而且不爛，粒粒分明。
13樓：淘淘淘奇
因為潮州人注重養身，所以才會這麼會做美食。
14樓：四十隻獅
這個我們也不清楚，可能只有當地人知道吧。
潮州砂鍋粥的營養價值
15樓：仙端敏
煮粥配料：
雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水髮香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。
粥的做法：
1.將淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克醃漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；
2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5釐米粗、4釐米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時；
3.將水發就魚片成薄片，瀝乾水，下入砂鍋（鍋裡是已煮熟的粥），2-3分鐘後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。
烹調技巧：
1.主輔料的用量要配比恰當。
2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。
風味特點：
1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。
2.唐代大詩人杜甫詩云：「魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤」，盛讚 雅魚之美。
四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣「白善泥」焙燒而成。
以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。
3.「砂鍋雅魚」為鹹鮮味型，用於筵席常以「壓臺戲」最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。
入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。 煮粥配料：
糯米150克，（蟲尋）埔鮮蠔500克，水髮香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法：
1.將蠔仔洗淨撈起瀝乾，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中，糯米用清水泡2小時後洗淨，放入蒸籠蒸透米心，待用；
2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋；
3.待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。 煮粥配料：
大米，新鮮海蝦，薑絲，芹菜粒，
冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，
炸蔥油，魚露和天津冬菜。
粥的做法：
1.先處理好配料；
2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可。（吃地帶）
烹調技巧：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
潮州是不是砂鍋粥最出名啊？？？
潮汕排骨粥裡放什麼佐料
16樓：蒲公英花開丶
材料檳榔芋頭200克，排骨250克，蔥花15克，大米1杯，薑片2片，調味料：鹽1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，雞精1/2小匙
做法1.排骨斬小件，芋頭切成小方塊，香蔥切碎，大米洗淨。
2.鍋內燒開水，放入排骨氽燙至出血水，撈起洗淨。
3.將大米，薑片，排骨放入電鍋內，加入適量清水。
4.按下煮粥鍵（1小時）其實只要40分鐘即可5.到粥煮至軟爛了，再加入切塊的芋頭繼續煮。
6.煮至芋頭可以輕鬆的用筷子插入時，加入調味料，灑上蔥花即可。
17樓：江琳
通常都是排骨，鹽，味精，胡椒粉， 油，芹菜
其他自己喜歡就加什麼
潮州砂鍋粥
18樓：匿名使用者
潮州砂鍋粥的做法一 煮粥配料：
雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水髮香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。 粥的做法：
1.將淨雅魚用川鹽3克、紹酒15克醃漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；
2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5釐米粗、4釐米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時；
3.將水發就魚片成薄片，瀝乾水，下入砂鍋（鍋裡是已煮熟的粥），2-3分鐘後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。 烹調技巧：
1.主輔料的用量要配比恰當。
2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。 風味特點：
1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。
2.唐代大詩人杜甫詩云：「魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤」，盛讚 雅魚之美。
四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣「白善泥」焙燒而成。
以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。
3.「砂鍋雅魚」為鹹鮮味型，用於筵席常以「壓臺戲」最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。
入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。
潮州砂鍋粥的做法二 煮粥配料：
糯米150克，（蟲尋）埔鮮蠔500克，水髮香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。 粥的做法：
1.將蠔仔洗淨撈起瀝乾，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中，糯米用清水泡2小時後洗淨，放入蒸籠蒸透米心，待用；
2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋；
3.待米心熟透，加入鮮蠔、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
潮州砂鍋粥的做法三 煮粥配料：
大米，新鮮海蝦，薑絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。 粥的做法：
1.先處理好配料；
2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鐘，潮州砂鍋粥即可。[吃地帶] 烹調技巧：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
各位師傅好 我想請問一下潮汕牛肉丸裡面的湯汁是放了什麼 怎麼那麼多湯，謝謝各位！！
19樓：弱水之落寞
那你是吃的比較好的牛肉丸，只有***的牛肉丸才多汁的。牛肉丸的爽脆彈牙是由於加工時牛肉的纖維保持的很好，在煮的過程裡就會在牛肉丸內部形成很多小孔，而牛肉的油份和肉汁則填滿其中，因為牛肉丸本身有蒜油鹽味等調料溶合在汁水中，所以咬開後就多汁鮮美了，不是像灌湯包餡那樣專門加肉凍之類增加汁水的材料的。 另外有汁的是貢丸，像湯圓一樣，是包餡的，那就是專門的餡料多一點水分的。
手打牛肉丸的做法，手工牛肉丸的製作方法
手打牛肉丸。原料 牛肉 地瓜粉 肥豬肉 香菜 鹽。做法步驟 第1步 牛肉。第2步 打成泥加入適量地瓜粉和肥肉碎攪拌均勻。第3步 團成丸子放入溫水中。第4步 小火煮八分鐘。第5步 加入適量香菜鹽調味即可享用。第6步 開動啦，彈牙啊。手工牛肉丸的製作方法 1，選肉，去筋 精選上乘黃牛腿肉，肉質嫩 彈性好...
汕頭牛肉丸怎樣煮才好吃，汕頭哪裡的牛肉丸比較好吃
菜譜名稱 牛肉丸 所屬菜系 小吃 所屬型別 風味小吃 基本特點 雪粉 精鹽 上等魚露和味精 方魚末 白肉粒和味精 需要材料 牛腿包肉 名小食。於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑著小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛著一盞小燈，專...
手工牛肉丸的製作方法與配料，正宗牛肉丸的配方與做法
準備食材 新鮮的牛後腿肉500克，冰水150克，土豆澱粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小蔥4根和大蒜6瓣，生薑1小個和白胡椒粉2克。步驟1 如果有條件的可以直接使用料理機，將小蔥，生薑和大蒜放入其中加上清水，直接打成蔥薑蒜水。如果沒有條件的話，很簡單只需要將蒜瓣拍碎，小蔥切段...