1樓：面朝大海路途
雪菜黃魚面的做法
1.黃魚洗淨，切下頭和尾，將中間的部分帖著魚骨切下整片的魚肉
2.將魚頭魚尾魚骨放入油鍋中，煎至微黃，放入蔥薑蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，將魚湯煮至奶白色。煮湯的過程要保持湯一直沸騰
3.將煮好魚湯過濾，就是白白的鮮魚湯
4.在煮湯的同時，將切下的整片魚肉切成小塊，放入鹽和料酒醃製片刻
5.雞蛋打散，抓一小把麵粉放入碗中，將小魚片先沾些蛋液，在在麵粉上滾一下，放入煎鍋中煎黃。在煎魚片的時候，鍋中的油要隨時新增，一次不要加太多，看著鍋底有薄薄的一層油即可
6.鍋中倒少量的油，放入蔥薑蒜煸香，在放入雪菜翻炒幾下（雪菜不要放的太多），倒入魚湯，加少許鹽，大火滾開即可關火。雪菜已經很鹹，加鹽時要適量。湯已經很鮮美啦，也不需要在加其它調味品啦
7.自家的手擀麵，面和的硬些，擀的薄些，切的細些
8.撈出煮好麵條，將煎好的魚片嗎在麵條上，澆上雪菜魚湯，撒些小蔥，一碗香噴噴的黃魚面就可以開吃啦
經典雪菜黃魚面的做法步驟圖，怎麼做好吃
2樓：地方歇後語
雪菜黃魚面的做法
bai1.黃魚洗淨，切du下頭和尾，將中zhi間的部分帖著魚骨切下整dao
片的魚肉
2.將魚專頭魚尾魚骨放入屬油鍋中，煎至微黃，放入蔥薑蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，將魚湯煮至奶白色。煮湯的過程要保持湯一直沸騰
3.將煮好魚湯過濾，就是白白的鮮魚湯
4.在煮湯的同時，將切下的整片魚肉切成小塊，放入鹽和料酒醃製片刻
5.雞蛋打散，抓一小把麵粉放入碗中，將小魚片先沾些蛋液，在在麵粉上滾一下，放入煎鍋中煎黃。在煎魚片的時候，鍋中的油要隨時新增，一次不要加太多，看著鍋底有薄薄的一層油即可
6.鍋中倒少量的油，放入蔥薑蒜煸香，在放入雪菜翻炒幾下（雪菜不要放的太多），倒入魚湯，加少許鹽，大火滾開即可關火。雪菜已經很鹹，加鹽時要適量。湯已經很鮮美啦，也不需要在加其它調味品啦
7.自家的手擀麵，面和的硬些，擀的薄些，切的細些
8.撈出煮好麵條，將煎好的魚片嗎在麵條上，澆上雪菜魚湯，撒些小蔥，一碗香噴噴的黃魚面就可以開吃啦
雪菜黃魚面的做法，雪菜黃魚面怎麼做好吃，雪菜
3樓：番茄特攻
雪菜黃魚面的做法
1.黃魚洗淨，切下頭和尾，將中間的部分帖著魚骨切下整片的魚肉
2.將魚頭魚尾魚骨放入油鍋中，煎至微黃，放入蔥薑蒜煸香，倒少許料酒，倒入水，將魚湯煮至奶白色。煮湯的過程要保持湯一直沸騰
3.將煮好魚湯過濾，就是白白的鮮魚湯
4.在煮湯的同時，將切下的整片魚肉切成小塊，放入鹽和料酒醃製片刻
5.雞蛋打散，抓一小把麵粉放入碗中，將小魚片先沾些蛋液，在在麵粉上滾一下，放入煎鍋中煎黃。在煎魚片的時候，鍋中的油要隨時新增，一次不要加太多，看著鍋底有薄薄的一層油即可
6.鍋中倒少量的油，放入蔥薑蒜煸香，在放入雪菜翻炒幾下（雪菜不要放的太多），倒入魚湯，加少許鹽，大火滾開即可關火。雪菜已經很鹹，加鹽時要適量。湯已經很鮮美啦，也不需要在加其它調味品啦
7.自家的手擀麵，面和的硬些，擀的薄些，切的細些
8.撈出煮好麵條，將煎好的魚片嗎在麵條上，澆上雪菜魚湯，撒些小蔥，一碗香噴噴的黃魚面就可以開吃啦
雪菜黃魚面是怎麼做的
黃魚面的做法
4樓：清水蛙聲
山西各種風味麵食做法大全
刀削麵原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取適量的麵糰，用手揉成長約8－9寸的圓柱形麵糰。
3、一手持當削麵刀，一手託麵糰，用刀沿麵糰的外側向裡一刀挨一刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用。
特點：柳葉形，三稜狀，七寸長，**邊，口感筋韌利口。
手擀麵原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反覆向外推卷。如此幾次後，將其，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在，撒撲面。以此類推，直至將麵糰擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
特點：粗細均勻，長短一致，口感筋韌
刀撥面原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。
3．將加工好的面片三到四層放為一摞，用雙手持特製的雙把刀，從面片的外側，背朝裡，韌朝外，呈45度角用力撥出，使之成為寬窄一致的稜形狀麵條。
4．將加工好的麵條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
小揪片原料：
麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．取一塊麵團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開（擀制方法同手擀團的操作）成3－4毫米左右的片狀。
3．將面片分割成寬約5釐米的長條形片狀，然後一手託面片，另一手用食指與拇指相配合，從下住上將其揪成拇指大水的片狀面。
4．揪好後下入沸水鍋中煮3分鐘左右即熟。
成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋韌。
貓耳朵原料：
麵粉、水。（面水比例約：2:1）
製作方法：
1．將麵粉、水調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將和好的麵糰搓成長條狀，用刀切成小丁。
3．將切好的小丁用大拇指搓成具有小窩狀的面圪塔。
4．入沸水鍋中煮熟即可食用。
成品要求：大小均勻，厚薄一致，口感筋、韌、滑。
拉麵原料：
麵粉、水、鹼面、鹽。（面水比例約：10:5.5）
製作方法：
1．將麵粉、水、鹼面、鹽調製成水調麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．將餳好的麵糰分別用兩隻手抓住兩端，然後進行一系列的晃動動作，操作至其具有一定的延伸性時，放在撒有撲面的案板上進行下一步的操作。
3．將晃好的麵糰表面均勻地裹上一層撲面，用兩手分別抓住麵糰的兩端，然後均勻地向,兩邊抻拉，如此反覆抻拉7－8扣左右即完成拉麵操作。
4．將加工好的麵條迅速放入沸水鍋中煮熟即可食用。（在煮制時，待麵條浮上水面7－8秒左右時要用筷子撐散，以防麵條互相粘連）
特點：香柱條形，粗細均勻，口感筋滑利口。
包皮面原料：
(1)麵粉、水。
(2)紅面、麵粉、水。（面水比例約：10：4.5）
製作方法：
1．將原料1中的材料加工成白麵水調麵糰，原料2中的材料加工成紅面水調麵糰。
2．根據手擀麵的加工製作方法，將上訴麵糰都加工成厚約5毫米的面片備用。
3．用兩層白麵片，包裹一層紅面片（大小要均勻一致）然後再用擀杖擀成薄片狀。最後，用刀切成細條，入沸水鍋煮熟即可食用。
成品要求：
粗細均勻，長短一致，口感筋韌。
一根面原料：
麵粉、水、蛋清適量、鹽。（面水比例約：10:4.5）
製作方法：
1．把上訴原料中所有的材料加工成麵糰，餳30分鐘左右備用。
2．採用抻面技法將麵糰加工成具有一定延伸性的麵糰，然後用手搓成直徑約8毫米的長條。搓好後，碼擺在盤中，涮上適量的油餳1－2小時即可進行加工。
3．一手抓麵條，一手輕輕將其拉長，並用手來回滾動麵條，使其更圓潤，光滑。
4．將拉好的麵條直接下入沸水鍋中煮熟即可食用。
特點：色澤潔白，口感筋斗，因麵條的數量僅為一根，故叫做一根面。
5樓：忘不了你深邃的眼眸
主料：小黃花魚 麵條（生）
輔料：水 冰糖 姜 蒜 小蔥 剁椒 胡椒粉 鹽 澱粉 生抽 蠔油 醋 番
黃魚面的做法
1.購買新鮮的小黃魚，去除魚鱗、魚鰓、魚腸，清洗乾淨備用
2.將小黃魚兩面魚身的肉用刀處理下來，用胡椒粉和黃酒醃製10分鐘
3.將魚骨、骨頭在鍋內用油和生薑煎一下
4.準備其他配料，竹筍去殼切片，在開水中焯去草酸，雪菜清洗後切碎，海蜒用清水浸泡後清洗乾淨
5.煎好的魚骨魚頭加適量清水，加入海蜒，到黃酒煮開後，慢煮40分鐘，或更長，用來製作美味的湯頭
6.將湯頭內的魚骨等過濾掉
7.此步驟用料海蜒25g，留下美味的湯頭
8.倒入雪菜和竹筍
9.煮開後小火5分鐘，加鹽調味
10.平底鍋內倒油，將醃製好的黃魚肉小心煎熟，兩面魚肉變色，撒少許食鹽即可
11.將麵條煮熟撈起，盛入碗中
12.舀入湯頭，放魚肉，最後撒蔥花，就是一碗非常鮮美的黃魚面了。魚肉鮮美，麵湯經過熬製加入雪菜和竹筍提鮮，口感就是一個字：鮮
烹飪技巧
小黃魚的肉質非常嫩，所以煎的過程容易發生破碎，也可以調味後用微波爐叮熟的方式，快捷，又不會破壞魚肉的完整性。
6樓：
一.黃魚煨面
【材料】
黃魚1條、雪裡蕻1棵（約200克）、麵條酌量（視人數而定）
調味料蔥2根、姜2片、料酒1大匙、蛋白少許、鹽半茶匙、胡椒粉少許、清水4杯、澱粉少許
【作法】
黃魚整條（600～750克），先將魚肉剔片，再切成4小塊，拌入少許蛋白、鹽及澱粉略醃，雪裡蕻洗淨切碎。
2.用兩大匙油爆香蔥、姜後，放入已剔除魚肉的黃魚骨略煎，隨即淋料酒1大匙，加入清水及所有調味料煮10分鐘，將鍋內所有材料撈除，剩下高湯，然後放入切碎的雪裡蕻和黃魚肉同煮。
3.另用半鍋開水將麵條氽燙過，再撈出放入黃魚湯內，用小火煨煮，待入味並已熟軟時，即可關火盛出食用。
【小祕訣】
1.黃魚較貴，家常吃也可以用小黃魚，先煎熟、加湯熬煮後，去除大骨作成湯底來煨面，雖然外觀較差，但風味不減，而且便宜很多。
2.雪裡蕻有兩種，一種嫩綠，一種暗黃，要用暗黃的老雪裡蕻較香、較入味。
二.雪菜黃魚面
雪菜黃魚面的製作材料：
主料：麵條(標準粉)500克,小黃魚200克
輔料：芥菜100克,
調料：味精2克,香油5克,鹽3克,料酒10克,姜5克,青蔥10克
雪菜黃魚面的做法：
1. 黃魚除去內臟洗淨，剁成6塊抹鹽後盛盤，淋上料酒、蔥、薑絲，用電鍋蒸15分鐘；
2. 雪菜（芥菜）洗淨後切約1公分小段；
3. 陽春麵（麵條）先煮好擺進碗裡；
4. 蒸好的魚與高湯、雪菜一同煮約2分鐘；
5. 煮好的雪菜黃魚湯，淋入碗麵裡，再滴下香油即可。
食物相剋
小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。
黃魚的做法，雪菜黃魚怎麼做好吃，雪菜黃魚的家常做法
洗刷的貓 1.黃花魚洗淨 買時已叫老闆幫忙宰殺處理好 充分瀝乾水，抹適量鹽醃10分鐘 2.先將鍋燒熱後，再放油大火燒熱，將黃花魚入鍋兩面煎黃 3.將煎好的魚推至一邊，用餘油將薑片爆香，倒入雪菜略炒，加適量水，雪菜本身有鹹味，所以不放鹽了，加入適量糖 灒少許酒，蓋好鍋蓋燜至汁收到少許為止 雪菜黃魚的正...
的做法，雪菜蒸黃魚怎麼做好吃，雪菜蒸黃魚的家常做法
林夕的微笑 主料小黃魚200g雪菜10g輔料料酒適量小蔥一根步驟雪菜蒸小黃魚的做法步驟11.雪菜稍稍洗下，去掉些許鹹味，同時切短。雪菜蒸小黃魚的做法步驟22.小黃魚去鱗 剖肚 去內臟，洗乾淨。整齊碼放在盤中，加上料酒。雪菜蒸小黃魚的做法步驟33.在小黃魚的上面均勻鋪上一層鹹菜。雪菜蒸小黃魚的做法步驟...
雪菜馬鮫魚的家常做法，雪菜馬鮫魚怎麼做，雪菜馬鮫魚
雪菜馬鮫魚原料 馬鮫魚500克 雪菜。配料 精製油 醬油 鹽 味精 糖 黃酒 蔥 姜。製法 1.將鍋燒熱，把魚煎至兩面金黃盛出。2.蔥 姜 雪菜倒入鍋中煸炒，放入馬鮫魚，烹黃酒，加醬油 糖 味精 燜燒至熟。然後勾芡淋油出鍋。特色 金紅色，鹹鮮 略甜。馬鮫魚食用方法和建議 食用前半小時冰箱取出解凍待用...