1樓：安徽新東方烹飪學校
如果需要快速學習創業，建議來培訓機構學得快。
鬆軟老式大餅乾怎麼做如何做好
2樓：匿名使用者
主料普通麵粉400g 泡打粉12g
綿白糖100g 奶粉15g
雞蛋3個 無味植物油100g
鬆軟老式大餅乾的做法步驟
1. 先將麵粉與泡打粉混合拌勻，再加入其他所有輔料，和成麵糰。基本不需要加水，否則面太稀。
2. 將麵糰靜置30分鐘，發好後分成兩份
3. 在烤盤內放薄薄一層面粉，將一個麵糰放入，擀成厚度0.8-1釐米的餅，整理好邊緣。
4. 用麵包刀壓印，刷全蛋液，撒芝麻
5. 烤箱180度，上下管，15分鐘。烤好用牙籤扎，若能輕鬆拔出，不沾面就熟了。
6. 將烤好大餅乾放面板上，切成寬5釐米長10釐米的塊。可以開始享用了！另一份同樣方法制作！
小貼士這是烤兩盤的量，如果是初次做，建議減半！
我做的餅乾太硬了，怎麼辦呢。只有麵粉，黃油，雞蛋，糖。怎樣變得鬆軟、可口呢？
3樓：
1.麵粉的比重越高，做出來的東西口感就越硬。
2.在減少麵粉的分量之後，可以適當增加雞蛋、黃油的分量。
3.水的含量也是很重要的，雖然烤制的時候水分會蒸發，但是水分太多，也會影響餅乾的口感。
4.烤制前的餅乾糊，應該是粘稠沒有水質感的。
4樓：匿名使用者
配方要精確。黃油室溫軟化。麵粉一定要低筋麵粉。
攪拌時不要用手揉，用刮刀上下翻動。不要太長時間。如果還是發硬，看看自己製作的是那種餅乾，確認材料。
5樓：
加泡打粉
沒有的話，黃油和全蛋記得打法，就行了
怎樣才能使餅乾鬆脆？
6樓：還是醬紫吧
如果餅乾沒有包裝袋，而且餅乾已經受潮發軟，我們可以用微波
專爐，把餅乾放入屬微波爐中小火烤3分鐘。家裡沒有微波爐，也可以用吹風機，調熱檔，用吹風機吹餅乾，讓餅乾的水分蒸發。
因為空氣中的溼度大於70%時餅乾就會吸收空氣中的水分，把餅乾放入冰箱保鮮層中，因為冰箱的恆溫為40%，餅乾就會釋放多餘的水分。有包裝袋可以用零食密封夾來夾住開口的地方，可以防止餅乾受潮發軟。
7樓：匿名使用者
一、用料上放黃油、泡打粉令其鬆脆。
8樓：匿名使用者
冷卻非常重要，可以使用吹風，但空氣的流速不宜超過2.5米/秒。假定冷卻速度過快，水分蒸發過快，易產生破裂現象。
冷卻最適宜的溫度是30～40℃，室內相對溼度是70～80%。
9樓：匿名使用者
不讓餅乾受潮,保持乾燥,一般的現吃現開,吃不完的用夾子夾好
有什麼方法可以讓餅乾比較鬆軟，那位烘焙高手幫忙指點下，急。謝謝 40
10樓：匿名使用者
你這麼籠統的問，我也就籠統的答。
第一，可能是你拌粉時過分用力的攪拌了，這樣會使麵糊產生黏性，烤好的成品較硬。只需輕輕拌勺，沒有乾粉就行了。不用太久。
第二，烤的溫度和時間也是很重要的，如果溫度合適的話，一般175度的話約17分即可，你也可以少量設15分鐘，拿出來吃吃看，不行的話就再試17分鐘，試ok了一般以後就這樣設定。
第三，用高粉也會比較硬，低粉會軟些。
每次少量做，多次試了就會成功。
11樓：混世堅
先要看你所為的鬆軟是什麼定意,一般來說你可以用高溫,短時間烘烤來試一下.
如果是曲奇等油分較多的餅類,可以試一下加大油的比重.
如何才能烤出鬆軟可口的餅乾
餅乾吃起來又鬆又脆是因為餅乾製作時加了什麼？
12樓：湛陽韓餘
餅乾吃起來又鬆又脆，是因為餅乾製作是加了什麼嗎？當然不是因為餅乾在烘烤的過程中就會出現又鬆又脆的過程，這是一個製作的時候必須經歷的過程。
13樓：知心答疑小仙女
因為丙肝中加入了一些容易發酵的產物，並且這些發酵的產物在蒸餅乾的過程中會產生一些鬆軟的孔，所以吃起來就會比較好的
14樓：宮谷
餅乾吃起來有時候能出去，是因為餅乾裡邊是有一種東西的，吃這種餅乾會有吃有穿的。
15樓：真誠無怨無悔
脆，是使用低筋麵粉；鬆，是有酵母、膨化劑。
16樓：
餅乾吃起來又鬆又脆，是因為餅乾製作時加了什麼？加了膨大劑又鬆又圓，tree也是加了東西。
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