1樓：微光裡的塵埃
用料花蛤 600克
姜，蒜，幹辣椒 適量
料酒，蠔油，白糖 適量
鹽，醬油 適量
香菜，小蔥 各1顆
蔥炒花蛤的做法
姜蒜切末，香蔥，香菜，幹辣椒切段備用。
花蛤洗乾淨備用。
鍋置火上燒熱，倒入花蛤幹炒（不放油）可以加一點點水炒至花蛤自動張口，張開一個揀出一個，直到最後一個。
（炒的過程中會有許多水滲出，但這個水特別的髒，有時還拌有泥沙)
把張口的花蛤用流水衝一遍，瀝乾水分，
鍋置火上燒熱，倒油，入姜蒜末和幹辣椒爆香，倒入花蛤翻炒，加料酒，醬油，蠔油，白糖，少許鹽加一點點水再翻炒，入香菜和小蔥段，再用水澱粉勾芡，掂鍋關火，裝盤開吃。。。
小貼士花蛤先不用油炒的好處是乾淨衛生，吃著放心，保證每一個肉都是乾淨無泥沙，如此鮮美的食物誰不愛呢。。。
注（炒花甲這類硬殼的菜，我會用一口鐵鍋來炒，火開大點也不怕，不捨得用好的不粘鍋，塗層刮掉鍋就廢了，不粘鍋是絕對不能用高火的，200度以上的猛火開起來，不粘鍋的壽命極短，極容易爆裂塗層，對人的身體極為不利，請各位廚友保護好你的廚房用具哦！
2樓：邯鄲新東方烹飪學校
爆炒花蛤
需要食材花蛤700克蔥薑蒜末適量幹辣椒15克香蔥末少許郫縣豆瓣醬1勺豆豉10克
料酒、糖、鹽、蠔油、食用油
1、買回的花蛤放入盆中加清水，加入1勺鹽，放入花蛤，靜置1小時，至花蛤吐沙。
2、坐熱一鍋水，水沸後放入花蛤，有1/3左右的花蛤開殼後就關火，餘溫會使得剩餘花蛤陸續開殼，不要煮的時間過長，否則就不嫩了。
3、準備好需要的調味料。
4、炒鍋內倒入適量食用油，燒熱後爆香蔥薑蒜末，接著放入1勺郫縣豆瓣醬和豆豉，煸炒出紅油。之後放入幹辣椒爆香。
5、將花蛤放入鍋中炒勻，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒，使得花蛤均勻包裹醬汁。半分鐘即可，臨出鍋撒上香蔥末。
整個過程不到十分鐘就能做好了，簡單誘人，超級快。
炒花蛤的做法步驟圖，清炒花蛤怎麼做好吃
3樓：0澤國a網盤
用料花蛤 1斤
蔥 2根
姜 2片
蒜 3瓣
料酒 一勺
生抽 適量
糖 少許
鹽 小半勺
清炒花蛤的做法
花蛤清洗乾淨瀝乾水備用（買吐好沙子的，要不然把花蛤泡水裡加點鹽泡兩小時，吐好沙子），薑切片，蒜切末，蔥切成蔥花
冷鍋冷水加剛好沒過花蛤的水量，加小半勺鹽，**煮，水開轉小火，看花蛤都張開就趕緊撈出控幹水分
鍋里加少量的油，下薑片，蒜末炒香，倒入花蛤，迅速翻炒，淋入料酒，生抽，加少許糖，撒蔥花，翻炒均勻，關火起鍋咯！
小貼士1 花蛤不要煮太久，一開口就馬上撈出，花蛤老了就不好吃了，而且蛤肉會分離出來，成品不好看哦
2 煮花蛤的湯不要倒掉，這可是好東西，含鈣量很高的，加點蔥花香麻油，就是一碗好喝的湯咯，也可以用來煮點面。
3 因為加了生抽，所以炒花蛤時不要加鹽
4 不要加味精，貝殼類本身就夠鮮甜的了
5 因為家裡小孩吃不了辣，愛吃辣的，可以加一些幹辣椒炒，更好吃的
炒花蛤的做法步驟圖，辣炒花蛤怎麼做好吃
4樓：陌上_卿名酒酒
主料花蛤
500g
輔料幹辣椒
5g蔥姜
適量料酒
2勺油鹽
適量步驟
1.花蛤放在淡鹽水中吐淨泥沙，洗淨。
2.蔥薑切片，辣椒切碎。
3.鍋熱後，放適量油，油熱後放辣椒，炸出香味。
4.放薑片、蔥花，爆香。倒入花蛤。
5.翻炒幾下，蓋上鍋蓋，燜一小會。
6.花蛤基本都張口後，加入料酒，翻炒，放鹽調味即可。
5樓：匿名使用者
辣炒花蛤的做法
買來的花蛤放在清水中，在水裡放入一勺鹽、一勺香油，促進花蛤吐泥。泡的時候可以切醬、蔥、蒜。泡一會兒後，用兩隻手像大叉子一樣在水裡來回反覆的揉搓花蛤，讓花蛤頭暈，多吐點泥出來
長的幹辣椒可以用剪子剪成兩半、蒜切片、姜切絲、大蔥的蔥綠部分切成蔥花，也可用小香蔥
反覆清洗花蛤數次後，把花蛤放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出
焯過水的花蛤都把殼子張開了，再用清水沖洗兩遍，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用
起鍋放油，煸香蒜片和薑絲後再放入幹辣椒煸炒，然後放入花蛤
翻炒鍋中的花蛤和配料兩三分鐘後先烹入生抽、再烹入黃酒
倒入蠔油、糖翻炒均勻，嚐嚐味道是否還需要加鹽，如果味淡可以適量新增
一小勺幹澱粉中倒入兩大勺清水，淋入鍋中上芡
出鍋前烹入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了
小貼士用蛤蜊做菜遇到的最大問題就是貝殼裡的泥沙，去不淨吃著牙磣，鄰人掃興。去除泥沙有好多的方法，有人說把生鏽的菜刀放到水中和蛤蜊一起泡著，可以有效的去除泥沙，我試過效果不佳，而且現在家家都用不鏽鋼的廚具，想找生鏽的東西比較費勁。我在家常用的方法有三個，依次分享：
一、用香油鹽水浸泡：如果時間允許的話，可以用放了香油和鹽的水來泡蛤蜊，用這個方法有一點要注意，那就是水的溫度，水最好是20度上下的水，如果直接用水龍頭裡放出的自來水，水溫低，蛤蜊不愛張嘴。用這個方法泡2-3個小時，蛤蜊會吐出很多泥沙。
二、來回搖晃：找個大點的，帶蓋子的盆或者盒子，把貝殼放進去，倒入少許水，沒過即可，然後用手不停的來回搖晃容器，力度適中，不要過大，不然蛤蜊的殼子就會碎了，賣相不好。搖兩分鐘後，蛤蜊暈了，會吐出不少泥沙，用水洗一洗再搖一搖，反覆三次就差不多了。
三、焯水：這個方法是最直接的，最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了，不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法，鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。
把蛤蜊放入開水鍋中，蓋上鍋蓋，一分鐘後撈出。再用水沖洗，把花蛤裡的泥徹底洗乾淨，瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。
有朋友建議我用焯過蛤蜊的水涼一涼，沙子會沉底，取上面的水再洗，這樣可以保持蛤蜊的鮮味。
花蛤的做法大全家常，花蛤怎麼做好吃又簡單，花蛤死
6樓：
食材明細
花蛤500g
蒜頭5瓣
辣椒1個
金不換1小把
食用油2湯匙
沙茶醬1湯匙
微辣口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
爆炒花蛤的做法步驟
1挑選花蛤，選那些舌頭往外吐的，手一碰就閉殼的；回家用清水養著，水裡可滴幾滴油讓花蛤把泥沙吐乾淨。
2取出花蛤，瀝乾水分。
3蒜頭拍碎去皮，剁成蒜蓉；辣椒洗淨，切碎。
4金不換洗淨。
5鍋中下油，熱油，帶油溫升高時下蒜蓉與辣椒。
6用中火煸出香味，下沙茶醬。
7將沙茶醬炒散。
8轉大火，下花蛤。
9將其與配料炒勻，蓋上蓋子。
10燜2-3分鐘，讓花蛤開啟外殼。
11加入金不換，翻炒均勻。
12熄火，裝入容器食用。
幹炒花蛤怎麼做，花蛤幹怎麼做好吃
主料 花蛤1斤 輔料 蒜頭少許 姜 紅辣椒 大蔥適量 醬油少量 炒花蛤的做法步驟 花蛤洗淨外殼，泡到鹽水中半個小時以上 大蔥切菱形，辣椒 蒜頭，姜切碎 熱鍋下油 油熱後加入蒜 姜 辣椒 爆香 倒入瀝乾水的花蛤翻炒 一會兒，到花蛤殼變色後，加入醬油翻炒，蓋蓋悶到花蛤殼都開了，加入大蔥翻炒，出鍋裝盤 花...
花蛤怎麼炒好吃，怎樣炒花蛤才好吃
推書人湘雪 食材 花蛤800克。輔料 蔥10克 姜10克 蒜10克 幹辣椒10克 香菜20克 香蔥5克。步驟 1 準備食材。2 準備一個大一點的盆子，然後往盆中放入少許清水，再放入2勺鹽，攪拌至鹽融化。3 將花蛤中個別殼壞掉的，不新鮮的挑出來扔掉。其餘的放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。4 將幹辣椒剪...
花蛤和豆腐怎麼做好吃，花哈和豆腐怎麼做好吃
來自桃源洞絕色難求的秋天 1.將豆腐切成3 3 1cm的小塊。大蒜切一寸長的段，火腿切小丁丁。姜切絲，蔥切成一寸長的段。蛤蜊洗淨。2.取一平底不沾鍋，放入少量油，加熱到6層，放入豆腐塊，取中火，將豆腐兩面略煎，色淡黃即可，這樣可以增加豆腐香味，也去去豆腥味。要注意，一定不要煎得太老噢。煎好後取出備用...