1樓：ぁ閻魔愛
準備材料：辣椒、蒜、鹽、高度酒（注意，必須是高度的）、瓶子 注 意：整個製作過程中一定不能用有水或者油的東西！
而且材料也不能帶有水！ 準備工作：1、將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水！
（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾！ 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。
2、然後將辣椒和蒜分別剁碎。 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。 3、將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
4、加入高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了。 將辣椒醬拌勻就可以了！
做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦！ 5、最後，就裝到瓶子裡，封好！封存一個月就可以吃了！
記住中途可別開啟瓶子哦！ 做好的辣椒醬，放在櫃子裡儲存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不會壞的！
時間越長還會越香呢！ 需要注意的是：每次取食辣椒醬的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒醬會變質的。
瓶子一定要比較密封，如果不放心可以加一層保鮮膜。
2樓：匿名使用者
全羅北道辣椒醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：五香味 工藝：醬 全羅北道辣椒醬的製作材料：主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
輔料：黃豆粉4000克
調料：辣椒粉7克,醬油5000克 教您全羅北道辣椒醬怎麼做，如何做全羅北道辣椒醬才好吃1.把大米制成粉。把大豆洗淨煮熟。
2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟。
3.把從蒸籠上取下來的米麵與黃豆放在搗打糕的石臼裡搗成泥。然後做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞，放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過一個月左右，大體上就發酵得差不多了。
4.把發酵好的醬坨掰成慄殼大小的碎塊，在陽光下晒2-3天，幹後搗成粉面，用細羅過後再放在陽光下晒，去掉異味。下醬：
這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬製作。一把豆粉煮沸成漿。用冷水衝後放一夜。
二把糯米淘洗乾淨用水浸泡一夜後，放進石臼搗成粉。三用大盆把糯米粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，並兌入醬油。四裝壇放在陽光下，用木棒打實。
5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間儲存，每次取用後最好在動過的痕跡處撒上些精鹽。
小帖士-食物相剋：
稻米：唐
3樓：匿名使用者
我們這邊的辣椒醬很簡單。不知道是不是你要的，就是先把辣椒麵，[就是辣椒粉]放碗裡。把適量的油倒鍋裡，加點花椒。
等油熱了。就把火關了，等油涼一點 倒碗裡就行了，油太熱 辣椒麵 會糊的
簡單的家庭自制辣椒醬怎麼做好吃又簡單
4樓：胡蘿炒香菜
主料鮮辣椒
輔料鹽原味辣椒醬的做法步驟
1. 鮮辣椒洗淨去蒂切成段。
2. 放入料理機中打碎.
3. 放入鍋中加入辣椒糊1/3量的食鹽，中小火煮15分鐘即可
四種簡單好吃辣椒醬的做法，辣椒醬怎麼做簡單
5樓：
第一種辣椒醬的做法：
主料:紅辣椒,500克。梨,3個。姜,50克。蒜,2頭。五香花生仁,2把。
輔料:油適量。鹽,5勺。糖,3勺。香油適量。
1.姜、蒜攪碎
2.花生仁攪成大粒
3.紅辣椒嚼碎
4.梨攪碎
5.將上述主料混合在一起
6.鍋內倒油
7.燒熱後倒入5中混合主料，轉中火。
8.放糖
9.放鹽
10.攪拌均勻
11.起鍋前倒入花生仁碎，關火。
12.玻璃瓶用開水燙過，趁熱裝瓶，辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面，蓋蓋封口，如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。
第二種做法：
食材 主料：辣椒，5000毫升。
輔料：油，1000克。鹽，500克。白糖，350克。味精，25克。甜麵醬，1000克。
步驟1.準備新鮮紅辣椒洗淨。
2.晾去水分，不晾也可以，只是熬製的時候要多費時間。
3.辣椒應該從中間一剖亮開，去籽，怕辣可以去辣椒筋。我因為沒找到一次性手套，沒去籽，因為即使帶著手套，也會辣到手指頭。將所有辣椒放在案板上剁碎。
4.炒鍋放火上，放入油和剁碎的辣椒一起熬製，火量可以自由調節，先大後小或者中火。
5.隨著鍋內熱量的增加，油和水不結合，會濺水，要小心些，熬製的時候要耐心，不停的攪拌，免得粘鍋，中途可以逐步加入食鹽和白糖。
6.水汽耗盡的時候，油開始透出來。
7.這時可以加入甜麵醬，晚加麵醬的原因就是因為麵醬容易粘鍋，不利於熬製辣椒。
8.加了甜麵醬之後，炒拌均勻，熬製大約10分鐘，讓辣椒和醬充分結合後，會透出紅亮的油，加入味精出鍋，也可以不加。
第三種方法：
材料：5斤紅辣椒，6兩鹽，1斤祘，味精2兩，糖4兩，豆瓣醬一斤，白醋2兩。
備註：紅辣椒是秋季專門做辣椒醬的那種
做法：步驟一：辣椒買回來之後，先清洗乾淨，然後放在一個簾子上面控幹水。我就是第一天買了，第二天做的。
步驟二：把辣椒放在攪拌機裡面攪碎，喜歡細膩的就碎碎的，喜歡糙的就粗一點。
步驟三：把辣椒碎放在鍋裡，將鹽，味素，糖，豆瓣醬，醋，一併放在鍋裡，開始一邊攪拌，一邊熬製，直到開鍋就可以了。
步驟四：完全涼了之後，把蒜末放在盆子裡，開始攪拌，均勻即可。最後，吃。
小訣竅1.注意熬製過程中，屋子裡會比較辣，所以，儘量廚房有門的就關上，要不就孩子不在家的時候做。熬製好了之後，就放在器皿裡即可。充分涼透。
2.補一句，熬辣椒醬的鍋啊，如果第二天做菜，會很辣滴，呵呵，所以最好多洗幾遍，然後再泡一泡啦。
3.熬製完成，找個瓶子把辣椒醬放起來，就可以隨吃隨取了。天氣涼了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱裡。
第四種方法：
材料：a.糯米粉60公克，水50cc，b.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，c.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙。
做法1.將材料b混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁平。
3.燒開一鍋水，把扁平面團一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料c，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
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