1樓：中醫傳承
可以配臘肉的素菜很多。看炒的方法。
一，最簡單的、最原汁原味的方法，在飯做到水快乾時氣，切三五片洗淨的臘肉，鋪到飯上面，當飯熟的時候，揭開鍋蓋首先就聞到臘肉的香氣。
二，濃臘香、大剌激的方法，如湖南的臘味合蒸，淡豉蒸臘肉等便是這種。
三，相益得彰的方法，如有著春的氣息蘺蒿炒臘肉、湖北的洪山菜薹炒臘肉、蒜薹炒臘肉等，這類的菜相當多。用臘肉的油脂軟化蔬菜，將臘肉的香與蔬菜的香相融合，提升了菜餚的品質。在有些有名湯菜裡也經常採用此搭配，如鱔魚青筍湯中就加了臘肉，使湯更香，味更濃，汁更白。
這些都是臘肉的絕妙組合。
四，畫龍點睛法，這是把臘肉當成菜的配料或者作為點綴之用，用到好時能給菜品和點心起到意想不到的效果，如有的菜做好後撒一點熟臘肉末、在一些點心的餡心裡加一點臘肉末，就那麼一點點，卻對菜餚和點心起到了豐富味感，增加臘香的大作用。
2樓：陳味廚房
臘肉除了用辣椒炒，與這道菜搭配，比黃磊的臘肉蒸飯，還要香
3樓：愛我凌源
可以加各種各樣的青菜，比如青椒，蒜薹，小白菜等等，然後炒一下，畢竟有葷有素才算是真正健康的標準。
4樓：10月的天秤
臘肉炒荷蘭豆，炒甘藍。臘肉需蒸一下，然後切片，再炒菜。
5樓：我想是好呢啊
直接切成小塊放一個碗裡，放進電飯鍋蒸也很好吃的，特別方便
炒的話，可以和胡蘿蔔、白蘿蔔、芹菜、香乾、蒜苗（蒜薹）等等，都可以的
不過，臘肉本身就比較鹹，別再放太多鹽啦
6樓：黃昏的夕陽
材料臘肉，青蒜，乾紅辣椒，花椒，生抽
做法1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
7樓：
也可以同米飯一起蒸著吃，臘味飯
8樓：
冬瓜臘肉湯 臘肉竹筍一起
9樓：匿名使用者
我喜歡吃臘肉和蒜苗炒。還有青椒炒
10樓：匿名使用者
黃瓜錢 晒乾的特好吃
做好的臘肉都能怎麼做？和什麼菜能配著炒好吃？
11樓：匿名使用者
1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗淨，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油後，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿蔔片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全
2，臘肉蘿蔔湯：熱水洗淨，切片煮，加白蘿蔔片，可以加香菜末
3，彩色臘味飯：熱水洗淨，切小丁，胡蘿蔔切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯
4，涮麻辣火鍋：當然啦，這是我的最愛。可我兒子不吃辣的。
5,臘肉捲餅：臘肉洗淨，蒸熟，切細絲，和麵糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒麵（還可以加西葫蘆絲），鍋熱後，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，捲上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個被卷，然後一口咬下去，滿嘴留香！
第一種：
最簡單，洗乾淨，切成很薄的片，刀功一定要好的。。要薄，才不會膩。。大火蒸，蒸熟，就能吃了。肥而不膩，臘肉的原味都出來啦。
第二種：
也是切成薄片，炒了吃，先放在鍋裡幹炒，火要小，炸出一點油來，等肉有一點卷邊了就可以起鍋，用炸出的油炒作料，放蒜苗，薑片，炒香，放要炒的東西，比如酸椒，小青椒，或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。
第三種：
拿來做洋芋臘肉飯，臘肉切成丁，小火幹炒，先炸出一點油，起鍋，留下油，油少了可以加一點其它的油，洋芋切成塊，放下翻炒有黃色，加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中，放在最下面，糯米先泡一夜，現在淘起放在洋芋上，不要翻動，加適量水，小火燜。。不能糊了。。
水乾了，飯就好了。。
如果不用糯米，用秈米，就要先煮成飯，等飯冷了，放在洋芋上面。。洋芋要多，臘肉丁少一點。。飯也可以少一點。。
12樓：匿名使用者
香芋臘肉煲 ［原料/調料］ 臘肉250克.香芋100克.姜.
蔥各10克.清水500克.鹽20克.
味精10克.白糖5克.紹酒10克.
［製作流程］ 1.臘肉切厚片.香芋去皮切塊.
薑切片.蔥切段. 2.
瓦煲注入清水.紹酒.生薑.
臘肉放入火爐上用大火煲開.再改用小火煲40分鐘. 3.
加入香芋塊煲20分鐘.最後調入鹽.味精.
白糖煲5分鐘.撒蔥花即可. 豆莢炒臘肉 [材料] 湖南臘肉300克.
筍半支.豌豆莢150克 調味料 酒1大匙.鹽半茶匙.
清水4大匙 [作法] 1.臘肉用溫水洗淨.放大碗內.
加水蓋過肉面.入電鍋蒸15分鐘.外鍋加水1杯.
2.豆莢撕除老筋.洗淨,筍煮熟再切片.
3.將蒸好的臘肉取出.倒掉水.
稍涼時切片,用2大匙油先炒豌豆莢.再放入臘肉和筍片同炒. 4.
加入調味料.炒勻即盛出. [叮嚀與解說] 湖南臘肉較鹹.
故需加水蒸熟以去除鹹味,廣東臘肉較甜.故不需加水蒸,但炒任何臘肉都要蒸熟再炒.肉片才不會變形.
蘿蔔乾炒臘肉 準備材料: 1.蘿蔔乾一小把.
用溫開水泡兩分鐘.撈出擰乾切成段. 2.
臘肉一條.切成薄片待用. 3.
乾紅辣椒.青蒜或蒜頭適量.料酒.
鹽.醬油.雞精等等.
製作步驟: 1.油燒熱.
放入切好片的臘肉翻炒.臘肉的肥肉逞透明狀的時候.盛出備用.
(也可把切好片的臘肉上鍋蒸.蒸出的油可用來炒蘿蔔乾)臘肉都是鹹的.不用加鹽.
2.把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒.加鹽.
加蘿蔔乾.翻炒幾下後.加入料酒..
醬油.把青蒜葉放入.加雞精.
翻炒後起鍋裝盤. 美味的小竅門: 1.
蘿蔔乾用溫水只能泡上兩三分鐘.時間久了不脆.在鍋中炒的時候.
也不能時間太久.過久味同嚼臘. 2.
用青蒜成品色彩更漂亮.我的這次菜中用的是蒜頭.沒有綠色.
味道是沒有特別大的區別啦. 3.乾紅辣椒入鍋的時候.
要熱油小火.油不熱辣椒的味道出不來. 臘肉捲心菜 材料:
臘肉70克.捲心菜1/2棵.大蒜3瓣調味料a料:
鹽1/2小匙.胡椒粉1/4小匙.水2大匙b料:
水澱粉1/2大匙c料:香油1/4小匙 作法 1. 捲心菜剝開葉片洗淨.
切大片,大蒜去皮.切片,臘肉洗淨.切薄片.
2. 鍋中倒入1大匙油燒熱.放入蒜片與臘肉炒香.
放入捲心菜及a料炒勻.以中火燜煮至捲心菜熟爛.再加入b勾芡.
最後淋入c料拌勻即可.小貼士:臘肉的肥肉部分.
在小火爆炒的過程中.會把多作的油脂炒出來.形成透時狀.
因此油不要放大多.以免過於油膩. 豌豆炒臘肉 美食原料熟臘肉250克.
豌豆150克.花生油50克.糖10克.
鹽2克.料酒10克.鮮湯適量.
美食做法 1.將熟臘肉去皮.切成小長方片,豌豆支莢.
剝豆.洗淨(如豆莢很嫩.則不去莢筋撕去即可), 2.
將鍋架在火上.放油燒至七成熱.先下臘肉片速炒.
邊炒邊淋少許鮮湯.汁燒開.烹入料酒.
放入豌豆.糖.鹽同炒1-2分鐘.
見豌豆轉為翠綠色.即可盛出食用. 美食特色 柔軟.
清鮮.香濃.
13樓：匿名使用者
南方一般用蒸的方式，但是我一般是配青菜小炒，可以蒜薹、橛菜、芹菜、西蘭花等。
14樓：匿名使用者
最簡單的就是，臘肉洗乾淨切片，用蒜苗炒。。（加點青椒，味道更好。。）
臘肉和什麼菜搭配好吃
15樓：藍天雲朵
材料臘肉、青紅尖椒、洋蔥、生抽、香油
做法1、臘肉清洗乾淨，上鍋蒸20分鐘，取出切薄片。
2、青、紅尖椒洗淨去籽後分別切絲和小段，洋蔥洗淨切絲。
3、鍋中適量油加熱，將洋蔥絲炒香後入臘肉片翻炒。
4、炒至洋蔥幾乎透明，加尖椒絲翻炒。
5、調入生抽、香油，翻炒均勻即可出鍋。
16樓：匿名使用者
臘肉一般切成片清蒸吃，
17樓：小咪鼠a文吉
臘肉炒荷蘭豆或苦瓜都很好吃，看個人喜好。
臘肉和什麼菜搭配好吃，臘肉炒什麼菜好吃？
臘肉一般切成片清蒸吃，臘肉炒荷蘭豆或苦瓜都很好吃，看個人喜好。臘肉炒什麼菜好吃？1.臘肉炒蔥椒。臘肉炒蔥椒這道菜是大家最喜歡吃的臘肉炒法，這道菜吧蔥的香味 青紅尖椒甜辣味 臘肉的鹹味三種味道都中和到一起，聞到都是滿滿幸福，超下飯的。2.臘肉炒秋葵。臘肉本身的幹鹹味加上新鮮菜的甘甜，兩種味道在鍋裡通過...
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