1樓：匿名使用者
食材：牛肉 25000克、牛後腿骨 10000克方法/步驟
1、將花椒粒 、三、甘、小茴香、陳、桂、草、丁、老、大蔥用布袋包起來做成滷包。
2、將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3、牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4、牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5、牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6、將100公斤水燒開、滷包、調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮一個半鍾。
7、將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
8、再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。
注意事項
熬煮高湯要保持清爽，必需注意水是要燒開再加湯料。
煮的過程溫度不需過高，上頭有雜質要一直將他撈掉，煮好後要再過濾。
2樓：園林植物手冊
具體做法如下：
配料：豬肉或骨頭，鹽，蠔油，香菜，蒜頭，食用油具體步驟：
1、先將蒜頭剁碎放入鍋中炒香。
2、將放入豬肉或者骨頭的水燒開。
3、加入食用油、蠔油、鹽等配料。
4、待面煮熟以後，將湯澆到面上，然後加入香菜和炒好的蒜。
拓展資料：麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。
早已為世界人民所接受與喜愛。
3樓：向暝或
配料：豬肉或骨頭，鹽，蠔油，香菜，蒜頭，食用油
先將蒜頭剁碎放入鍋中炒香，然後將放入豬肉或者骨頭的水燒開，加入食用油、蠔油、鹽，待面煮熟以後，將湯澆到面上，然後加入香菜和炒好的蒜。
拓展資料：
麵條起源於中國，已有四千多年的製作食用歷史。麵條是一種製作簡單，食用方便，營養豐富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已為世界人民所接受與喜愛。
麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。
地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
各地特色麵食有武漢熱乾麵、內蒙古的燜面、山西的刀削麵、栲栳栳、揪片、抿面、北京的炸醬麵、蘭州拉麵、重慶小面、上海陽春麵、醬油麵、襄陽牛肉麵、揚州陽春麵、撈麵、麻鴨面、、漳州滷麵、莆田滷麵、廈門沙茶麵、四川的擔擔麵、岐山和新野的臊子面，貴陽的腸旺面等等。
4樓：劉世媛
配料：西紅柿2個，手擀麵適量，薑絲適量，鹽，味素適量，香菜，枸杞少許。
簡單的做法如下：
西紅柿洗淨，切成片，切成片的西紅柿更容易煮爛。
2.姜洗淨切絲，香菜摘洗乾淨切段，枸杞洗淨備用。
3.這是買來現成的手擀麵，取適量備用。
4.鍋中加水，放入薑絲，水量要能夠煮麵條的。
5.放入西紅柿片，大火煮開，用筷子攪動西紅柿，煮到西紅柿融入到水裡，用筷子挑出西紅柿皮。
6.放入手擀麵，用筷子滑動面條，以免粘連。
7.手擀麵煮熟，放入鹽，味素調味，盛入碗中，撒上香菜，放入枸杞，簡單的麵湯就做好了。
麵湯：麵湯是一道主食，主料為麵條。
1.方言。湯麵。加作料帶湯的麵條。 清 俞正燮 《癸巳存稿·麵條子》：「《傷寒論》雲『食以索餅。』今醫書則謂之湯麵，又謂之麵湯。」
2.煮過麵條的水。
3.濟寧地區的農家特色，麵湯代代相傳無處考其出處，做法簡易快捷，養胃驅寒，尤腸胃不好或體衰者宜以此湯養胃養生，其比葡糖糖補充能量更加溫和，含各種易吸收蛋白脂類。
水面比例：1l水加100g麵粉左右，也可依個人愛好調整濃度。
做法：先將1l水加入鍋中燒開，然後將麵粉用少量水拌成麵糰狀，再加水浸泡少許時間（最好是溫水），帶鍋中水快開時，倒出浸泡麵團的水，將麵糰來回攪拌，再用浸泡麵團的水稀釋，待鍋中水開時，攪拌倒入鍋中，待麵湯開滾兩次即可。若想再增加些營養可以在麵湯開滾時打入雞蛋攪勻，即成雞蛋麵湯。
5樓：王子
就是大骨頭湯，沒什麼的。但是飯店的不會是大骨頭給你燒湯的，人家要計算成本的。
6樓：貝揚劉倩
我想說很多面館是買的想火鍋料一樣的一大鍋裡面加一包。在家的話可以加紫菜，鮮貝和骨頭的湯都很鮮。又幹浄！
7樓：匿名使用者
我覺得是，有的是排骨湯，有的是雞湯。
麵館裡底湯怎麼做
8樓：青春離線
用料：豬棒骨 兩三根、蔥，姜 適量、料酒，鹽 適量1、首先先把豬棒骨放進鍋裡煮沸，撈出洗淨。
2、第二步，鍋裡放入煮過的豬骨、蔥結、薑片和清水，開大火燒開。
3、然後開小火繼續煮，有浮沫的話把浮沫撇去。
4、大概煮2-3個小時，直至湯色發白，豬骨酥爛即可關火。
5、這時候再用過濾網，把湯倒進去過濾掉蔥、姜和其它雜質，然後晾涼。
6、最後把湯放冰箱，隨取隨用。熬湯最好用豬棒骨，煮出來的湯更香，沒有棒骨用腔骨也行，但是味道欠佳，如嫌油膩可在湯晾涼後撇去凝固的浮油。
麵館裡底湯怎麼做，麵店裡的紅油麵湯怎麼做出來的？
青春離線 用料 豬棒骨 兩三根 蔥，姜 適量 料酒，鹽 適量1 首先先把豬棒骨放進鍋裡煮沸，撈出洗淨。2 第二步，鍋裡放入煮過的豬骨 蔥結 薑片和清水，開大火燒開。3 然後開小火繼續煮，有浮沫的話把浮沫撇去。4 大概煮2 3個小時，直至湯色發白，豬骨酥爛即可關火。5 這時候再用過濾網，把湯倒進去過濾...
燴麵湯的調料配方，燴麵調料怎麼做
配方一 大料20克 花椒18克 小茴香8克 陳皮6克 乾薑5克 桂皮43克。配方二 砂仁60克 豆蔻7克 山奈12克 丁香12克 肉桂7克。配方三 大料52克 山奈10克 砂仁4克 甘草7克 桂皮7克 白胡椒3克 乾薑17克。您好，很高興為您解答問題。1 主料 羊骨頭 羊脊骨腿骨為上等 羊腿肉 粉條...
紅燒牛肉麵怎麼做，紅燒牛肉麵湯底怎麼做
材料 牛腱肉300克，切面150克，番茄兩個。調料 蔥段一中匙，姜三片，醬油兩大匙，味精一中匙，紹酒一大匙，冰糖一中匙，花椒一小匙，五香粉一小匙，辣椒四根，沸水800克。步驟 紅燒牛肉麵 將番茄去皮切片，辣椒切片。將所有調料放入沸水中，高火4分鐘，製成湯汁。湯汁中放入牛腱肉 番茄，加蓋中火40分鐘，...