1樓：匿名使用者
首先，選料講究鮮活，以河蝦(青蝦)為佳。若海蝦則必須剔除其背的黑沙腸，否則食時有嚼沙感；洗滌時應先放細鹽或小蘇打用手輕搓抓透後，用清水漂洗至無粘手之感，即用潔淨布吸乾其水分。
第二，上好蛋清漿。以細鹽、雞蛋清、幹澱粉上漿，先放鹽拌溶，再放蛋清攪勻，使蝦仁表面的肌球蛋白質與蛋清蛋白質融為一體產生粘性，最後才調入幹澱粉拌勻增加粘稠度，使漿液充分包裹著蝦仁。(上漿後最好在5度低溫下靜置半小時，但嚴禁冰凍。
)上漿在於能使蝦仁受熱時，有一層保護層先行凝結，堵塞其細胞空隙，以防止蝦仁蛋白質成熟時收縮標水而流失鮮味，並彌補蝦仁表面不平之處，從而擴大成品的體積，達到體形飽滿，色澤光潤，且保持蝦仁之鮮味和脆爽質感。
還有關鍵的一點就是烹製時以低溫嫩油之法，油溫控制在110度(即四成熟的油溫)，從視角看，油麵平靜，不冒青煙、無響聲，以此油溫將蝦仁以低溫泡嫩之法處理為宜，若過高或偏低均屬「敗筆」；若高油溫則使蝦仁粘連成塊而攪不散，受高熱而乾燥起殼，失卻嫩滑感；油溫過低，蝦仁下鍋後猶如水煮，表面裹勻的漿會難以凝結糊化而脫落，使蝦仁乾癟萎縮。處理好這三點，蝦仁就白亮似珠玉，滑嫩而鮮爽。
2樓：天蠍劉慧敏
圖上染料 用水彩也可以
3樓：陽城幹部
不做熟了，也不加鹽……
湯的做法，青蘿蔔蝦仁粉絲湯怎麼做好吃，青
食材明細 蝦仁適量 粉絲適量 白蘿蔔適量 蔥姜適量 雞粉適量 胡椒粉適量 食鹽適量 麻油適量 鹹鮮口味 燒工藝十分鐘耗時 簡單難度 蝦仁粉絲蘿蔔湯的做法步驟 1準備主要原料，蝦仁 白蘿蔔 粉絲。2白蘿蔔去皮切絲備用。3粉絲用溫水泡軟備用 4蝦仁去蝦線，加入少許食鹽 胡椒粉 澱粉抓均。5鍋中放少許油，...
水晶蝦仁怎麼做，水晶蝦仁怎麼醃製。
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾 3.蝦仁用鹽 料酒 味精 澱粉 雞蛋清 一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2 4小時漲發 4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油...
蝦仁怎麼做呢？蝦仁怎麼做？？？
清炒蝦仁怎麼做？蝦仁去頭去尾去蝦線，到入鍋中翻炒，加入生抽耗油料酒，翻炒後加入青椒。第一可以用來調餡，與韭菜肉類混合，包餃子或者包子，使人食慾大開。第二可以裹上面糊進行油炸，麵糊加入雞蛋麵粉澱粉，鹹鹽調味，下鍋炸到金黃，出鍋撒上喜歡吃的調料，營養美味。蝦仁可以直接做成蝦滑或者蝦滑炒蛋，然後再依個人口...