1樓：新東方烹飪
1.蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分2.用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾
3.蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發
4.鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油
5.用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，**，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋
2樓：匿名使用者
材料新鮮河蝦仁，雞蛋清，鹽，味精，料酒，澱粉，小蘇打粉做法1、蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。
2、用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾。
3、蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2-4小時漲發。
4、鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。
5、用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。
6、鍋中油倒出，**，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。
水晶蝦仁怎麼醃製。
3樓：孔採
水晶蝦仁是上海的一道名菜，鮮明透亮，而且軟中帶脆，只只q彈滑嫩，這道菜的主料蝦仁，是用大的河蝦仁來做的。不過不好意思哈，我今天上的這個只能算偽版的。年菜系列還整個偽版的出來，實在是因為快過年了，家裡的海產品來不及消耗，所以我把海蝦仁用水晶蝦仁的做法做了個偽版的水晶蝦仁。
不過我感覺這次用海蝦做出來的效果也還不錯，至少是做到了q、滑、彈牙，蝦仁比較光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。當然年夜飯的時候要做這個菜的話，還是建議你們用大的新鮮河蝦仁來做，比較正宗，味道會更贊。
食材新鮮河蝦仁（我這裡用的是海蝦仁）、雞蛋清、鹽、料酒、味精、澱粉、小蘇打粉少許。
步驟/方法
蝦仁用清水浸泡漂洗乾淨，撈出攤在陰涼通風處瀝乾水分。
用乾淨的布把蝦仁表面的水分吸乾。
蝦仁用鹽、料酒、味精、澱粉、雞蛋清、一點點小蘇打粉充分拌勻後，加入一湯匙生的色拉油拌勻，用保鮮膜蓋好，入冰箱2～4小時漲發。
4鍋中倒入色拉油，燒至六成熱的時候，放入漲發好的蝦仁迅速滑散，至蝦仁變色撈出瀝油。
5用高湯（沒有就用清水加精），加少許鹽和澱粉調勻成調味芡汁。鍋中油倒出，**，倒入滑過油的蝦仁，倒入調味芡汁翻勻出鍋。
飯店水晶蝦仁怎麼做
4樓：澹容
「水晶蝦仁」是上海靜安賓館著名的特色風味佳餚之一，曾被評為「上海第一名菜」。它的發展，著名作家梁實秋在《雅舍談吃》中曾經寫道：「說起蝦仁，做得最好的是福建館子，記得北平西長安街的忠信堂是北平唯一的有規模的閩菜館，做出來的清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆。
閩人善治海鮮當推獨步。」40年代上海靜安賓館名廚從粵、閩菜引來「清炒蝦仁」，並在烹飪技藝上進行改革創新，加之選料上乘，製作嚴格，風味獨樹一幟。「水晶蝦仁」上席，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。
難怪，靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢。
[編輯本段]製作方法
原料：大河蝦仁500克，雞蛋1只，紹酒10克，澱粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖l 克，食用小蘇打0．5克，花生油1500克。蘇州水晶蝦仁製法：
l、將大河蝦仁用清水漂淨，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成品瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾幹水份，加入精鹽、味精、白糖、蛋清、澱粉上漿待用。
2、鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
特點：蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味極鮮美
【原料】
精選大河蝦500克，雞蛋清1個，味精5克，精鹽7.5克，澱粉15克和蘇打粉4克拌勻，生油600克（實耗40克），麻油1克。
【製法】
（一）將河蝦剝去蝦殼，加入清水500克調勻，分二次將蝦仁洗淨，用清水漂清撈起，放入笊籬內瀝乾水分，攤放在通風處晾半小時，再用潔布吸乾水分，盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內2至4小時取出。
（二）燒熱鍋放入生油，燒至六成熱時下蝦仁，速用勺劃散，待蝦仁至九成熟時倒入笊籬瀝去油。
（三）將高湯、味精、鹽和澱粉調成芡湯，原鍋置於火上，放入蝦仁，傾入芡湯顛翻幾下，加入麻油推勻裝盤。
5樓：魔法少女
水晶蝦仁
主料：大粒蝦仁。
調料：鹽，味精，生粉。
製作：蝦仁洗淨，瀝乾，用布吸乾水份，加鹽，味精，蛋清，澱粉拌透，加油拌勻，放入冷藏箱，醒漲，待用，鍋內加油燒至三成熱，投入蝦仁，迅速劃熟，倒入漏勺瀝油，鍋內放入少許水投入調料，放入蝦仁勾芡，裝盆。
特點：蝦仁光潔，晶瑩，肉質脆嫩，鹹鮮適口。
該菜在2023年世界烹飪大賽上榮獲金獎，此後各大酒店都按該手法制作水晶蝦
大河蝦仁500克，雞蛋1只，紹酒10克，澱粉15克，精鹽50克，味精2克，白糖1克，食用小蘇打0.5克，花生油1500克。
製法：1、將大河蝦仁用清水漂淨，加入精鹽、食用小蘇打，漂清處理至蝦仁成晶瑩狀，再用清水漂去鹽味、小蘇打味，濾幹水份，加入精鹽、味精、白糖、蛋清、澱粉上漿待用。
2、鍋上中火，舀入花生油燒至5成熟時，投入漿好的河蝦仁，用手勺將蝦仁劃開至成熟出鍋，倒入漏勺瀝油裝盤即成。
特點：蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味極鮮美。
6樓：何解易談
如何快捷做好水晶蝦仁
請問：如何在家制作口感脆嫩的水晶蝦仁
7樓：撿心事的兔子
準備材料：蝦仁400g、蛋清半個、小蘇打8g、鹽適量、白醋15ml、生粉（馬鈴薯粉）5g、玉米澱粉5g、白糖3g
製作步驟：
1、蝦仁解凍，用牙籤從尾部第二節挑出蝦線
2、加一小勺鹽和5g小蘇打，加水浸到蝦仁，用手順時針漂洗，大約5分鐘，洗乾淨
3、可以看到洗的水黑色的
4、洗淨的蝦仁加水浸泡，再加15ml白醋，用手順時針漂洗，這樣不僅可以中和小蘇打味還可以增加蝦仁的脆度。大約5分鐘再次洗淨
5、瀝乾水分的蝦仁平放在廚房用紙上，上面再蓋一層廚房用紙，吸乾水分
6、重複二次，保證蝦仁乾爽，以便上漿
7、蝦仁加入適量的鹽、半個蛋清、2g小蘇打、3g白糖，用手輕輕拌勻，一定要輕，確保蛋清不起泡
8、加入生粉和玉米澱粉，再次拌勻，加入15ml的橄欖油拌勻，這時漿呈現出薄的沙拉醬的狀態，放入冰箱冷藏四小時
9、鍋裡放橄欖油，燒至五層熱，滑入蝦仁，炒熟
10、蝦仁變色一會即可，這樣處理過的蝦仁很脆的
11、成品圖
8樓：匿名使用者
我認為做水晶蝦仁一定要活蝦
9樓：匿名使用者
水晶蝦仁的原料：
新鮮河蝦仁，雞蛋清，味精，精鹽，澱粉、小蘇打，油
-水晶蝦仁的做法：
1、蝦仁放入千分之五的蘇打水中（用小蘇打調的），泡上二十分鐘*這一步非常重要，蝦仁是否有彈性和脆爽
2、將蝦仁用清水漂清撈起，瀝乾水分，再用潔布吸乾水分*這也是蝦仁脆嫩的關鍵
3、盛入碗內加蛋清、味精、精鹽、澱粉、蘇打粉，再加入生油拌和，放入冰箱內冷藏2至4小時，使蝦脆爽
4、炒之前，醃製的蝦仁裡放少許油，使蝦仁不致因為醃味時放芡粉的緣故互相粘連。
5、用熱水焯蝦仁，但是時間一定要短
6、將味精、鹽和澱粉調成芡汁，把鍋置於火上，放入蝦仁，倒入芡汁，然後再翻炒幾下，翻炒均勻後便可裝盤。
水晶蝦仁的做法步驟圖，水晶蝦仁怎麼做好吃
10樓：匿名使用者
食材主料
鮮蝦500g
輔料橄欖油適量鹽
適量雞蛋
適量白胡椒
適量澱粉
適量高湯
適量料酒適量姜
適量步驟
1.鮮蝦去殼剝出蝦仁
2.洗淨，
3.用乾淨的毛巾，反覆壓幾下，吸乾水分
4.用鹽，薑絲、白胡椒，小蘇打，料酒，醃漬，放進冰箱2小時。
5.醃漬好的蝦仁再次洗淨，吸乾水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，醃漬十分鐘。
6.鍋裡放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝乾油備用，7.鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒
8.放入蝦仁
9.勾芡，成藕粉糊糊那種即可。
正宗水晶蝦仁的做法，水晶蝦仁怎麼做好吃又簡單
11樓：吉秀雋
主料鮮蝦500g 輔料橄欖油適量鹽適量雞蛋適量白胡椒適量澱粉適量高湯適量料酒適量姜適量
步驟水晶蝦仁的做法步驟11.鮮蝦去殼剝出蝦仁
水晶蝦仁的做法步驟22.洗淨，
水晶蝦仁的做法步驟33.用乾淨的毛巾，反覆壓幾下，吸乾水分
水晶蝦仁的做法步驟44.用鹽，薑絲、白胡椒，小蘇打，料酒，醃漬，放進冰箱2小時。
水晶蝦仁的做法步驟55.醃漬好的蝦仁再次洗淨，吸乾水分，加蛋清，白胡椒，鹽，澱粉拌勻，醃漬十分鐘。
水晶蝦仁的做法步驟66.鍋裡放油，七成熱把蝦仁滑炒出來，變色即可，蝦仁瀝乾油備用，
水晶蝦仁的做法步驟77.鍋內油全部倒掉，放高湯，鹽，白胡椒
水晶蝦仁的做法步驟88.放入蝦仁
水晶蝦仁的做法步驟99.勾芡，成藕粉糊糊那種即可。
水晶蝦仁包怎麼做好
12樓：為何總低迷
步驟水晶蝦仁包的做法步驟11.豬肉加香菇
水晶蝦仁包的做法步驟22.剁太多後加入蝦仁水晶蝦仁包的做法步驟33.然後加入料酒
水晶蝦仁包的做法步驟44.生抽
水晶蝦仁包的做法步驟55.鹽
水晶蝦仁包的做法步驟66.雞精及五香粉
水晶蝦仁包的做法步驟77.攪拌均勻
水晶蝦仁包的做法步驟88.澄粉
水晶蝦仁包的做法步驟99.加30克玉米澱粉水晶蝦仁包的做法步驟1010.加入熱開水
水晶蝦仁包的做法步驟1111.邊加邊攪拌
水晶蝦仁包的做法步驟1212.柔成團醒半小時水晶蝦仁包的做法步驟1313.然後揉在團
水晶蝦仁包的做法步驟1414.切小塊擀成麵皮水晶蝦仁包的做法步驟1515.包上餡
水晶蝦仁包的做法步驟1616.然後捏緊
水晶蝦仁包的做法步驟1717.上鍋蒸8分鐘水晶蝦仁包的做法步驟1818.蒸好了
水晶蝦仁是怎麼做出來的
宮野 灰原 食材明細 主料 蝦仁250克 輔料 蘆筍2根 百合100克 配料 鹽適量 雞精適量蘇打粉適量 澱粉適量 蛋清適量 水晶蝦仁的做法步驟 凍蝦仁放入水中自然解凍。完全解凍後，用指尖捏住蝦仁的尾尖。輕輕一拉，便可將蝦腸去除，只要稍微練習一下就會掌握技巧，去除蝦腸很重要，否則很影響成品的口感和色...
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