1樓：引n子
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
2樓：東北小廚來哥
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
3樓：365晨晨愛美食
拔絲地瓜的做法，拔絲地瓜怎麼做不粘牙，拔絲熬糖漿步驟是關鍵
4樓：沺汐廚房
拔絲地瓜的正宗做法，用水熬糖，這樣熬出的糖漿拔出的絲，又細又長，熱吃糖絲晶瑩剔透，涼吃如琉璃般透亮，小孩子更喜歡吃。
5樓：繁雨飄飄
你是不是油放多了？不用放水的！開始炒糖要不停攪拌接下來糖就化了
6樓：匿名使用者
你那是熬過啦，可以用筷子蘸點試試，粘度合適的話就能拔出絲。
7樓：想名可真難
你要主意你的火候
還有就是你油量的控制
做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
8樓：張勇
拔絲地瓜不放油，把適量糖放鍋裡，加入兩倍水，溫火慢慢熬，要不斷攪，糖水熬到一定程度會有很大泡沫沸騰，糖稀越來越稠，待大泡沫慢慢變小且均勻，粘度越高，成焦糖色，用筷子挑一點滴在一碗涼水裡不分散呈豆粒狀就可以倒在已蒸熟的地瓜上，拔絲地瓜就成功了！
9樓：如果非洲沒黑人
熬糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦，將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀即可。
做拔絲地瓜糖、水、油的比例是多少，怎麼做：
1、炒糖時鍋必須擦乾淨，防止粘鍋發苦。
2、將鍋燒熱，用油滑鍋，再下糖和水，防止粘鍋。
3、各種炒糖方法的投料比例要正確，否則會導致操作失敗，水炒法，糖和水的一般比例為3：1，油炒法，糖和油的比例為4：14炒糖時，手勺要不停的攪動，使其受熱均勻，色澤一致。
4、要正確掌握火候，炒糖時，火候不可過猛，溫度不易過高，隨著溫度不斷升高，糖色由白變黃，糖液由稠變稀，無顆粒狀，這時溫度為160——170攝式度，即可投入主料翻拌均勻。
10樓：妙酒
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖，做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗淨燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。
油溫6成左右。怎麼樣測油溫呢。我們常做飯的一看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的一段距離用手感覺一下。
油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要注意火不要關因為一開一關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面一樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裡提一句炒時可以用勺子在鍋裡攪拌這樣效果也不錯。
拔絲地瓜的糖怎麼熬?
11樓：霽雨若初
1、加清水、白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡；
2、從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色即可。
拓展資料
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拔絲地瓜（the hot candied sweet potatoes）是以地瓜、白糖、油等食材製成的一道色香味俱全的傳統名菜。
地瓜營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍。地瓜;又稱;紅薯、紅蕷、紫蕷、番薯、甘薯、山芋、等。。紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效，使人「長壽少疾」。
還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。
當代《中華本草》說其：「味甘，性平。歸脾、腎經。」「補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。」
12樓：我是哈利伯伯
您好~希望可以幫到你哦
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可。
13樓：德有福過嫻
白砂糖，冰糖都可以，鍋中略加一點點油，小火加熱，將油和糖加入不停的翻炒，待糖全部溶化就可用了，中間微加一點點水
14樓：匿名使用者
油不要太熱，太熱容易糊。而且要不停的攪拌。
15樓：匿名使用者
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
16樓：光舒俞清婉
在鍋中放水，加糖，水對放點，直到糖水很酬就好了
17樓：巫程鬱穎慧
水熬和油熬兩種，意思都一樣，放少量水或油加入白糖（大量）然後慢慢熬到糖起白泡了就可以倒入事先炸好的地瓜或別的菜品了。
18樓：居照靖弘懿
按一份糖兩份水的比例放入鍋裡熬,起泡能拉起絲,色變成黃色的時候就行了,(火不宜大)
19樓：殷之皮美麗
放一點點油放白糖下去熬,稠了就可以放地瓜下去粘糖了
20樓：奕義捷橋
使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。
對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃後，旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。
21樓：夷傅香齊申
對於新手來說，熬拔絲類菜餚的糖稀注意以下幾點即可完美解決：
1.使用油化糖的方法，即鍋內稍放一點油。先熱油，熱了後再放糖和一點點鹽。
2.對新手來說最關鍵的是火候掌握，一定不要大火，要使用小火慢熬，具體一般將氣灶打燃後，旋轉到開啟1/3即可。要不斷攪拌。
3.等糖化開，變成焦黃色並有泡產生，即可倒入需要拔絲的料，開大火攪拌一下出鍋。
特別提醒：為何要用小火，因為熬糖火大的話，給新手的反應時間很短，一般新手都會一忙亂，就把糖給熬糊了。。。呵呵。所以不怕小火慢慢來，等有經驗了就可以適當加大火力。
拔絲地瓜熬糖怎麼熬
22樓：以義尉媚
這還是要點技術才行喃~
炒糖分：水炒、油炒、水油炒。
水炒比較簡單但是時間慢。
要不你就水油炒吧。，。 先來點油在鍋裡，放糖（冰糖最佳），加少許的水（不能太多）。小火邊熬邊攪。可用勺蘸點糖汁拿起
看汁水滴下去是否有絲出現（開始滴的時候可能只是感覺有點濃稠，多試幾次就會出現）待滴絲非常明顯時
就可以放炸好的地瓜塊了。
這是新手的方法
等你以後熟悉了
就能憑感覺來炒制。當然直接用油炒是很快的，就是火候得掌握好。
呵呵 希望對你有幫助~
23樓：東北小廚來哥
地瓜切塊油炸，用糖澱粉熬製糖汁，最後放入白芝麻。
24樓：賈桂枝晉琴
拔絲地瓜的做法
1、地瓜切成滾刀塊，油燒6分熱下，中火，炸大概5分鐘，撈起，鍋中油燒至8、9分熱，復炸一次。
2、另取一口鍋，放底油，很少的油。
3、放入小半斤白糖。
4、初學用白沙糖就可以。
5、不停的攪動，待糖溶解，變色後繼續攪動，慢慢的會起泡，這期間要一直攪動。
6、這個是拔絲地瓜熬糖的小火。
7、待糖突然由多變少，迅速把地瓜倒入鍋中翻炒，盛盤即可
如何做拔絲地瓜，怎樣做拔絲地瓜？
做法一製作食材 主料 地瓜500克 拔絲地瓜 調料 白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克 製作過程 1 地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。2 勺內加花生油燒至90 時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。3 勺刷淨加清水 白糖，用慢火熬糖，從水大泡變成水小泡 從糖大泡變成糖小泡...
拔絲地瓜的糖要怎麼熬啊
我一半都是用白糖熬的，鍋裡放少量的油，加入兩勺白糖，再加一點水，把糖稀熬的不翻滾了就可以了。要用小火。先放適量油，燒熱後在放糖，當堂和有完全融合了，就可以放提前炸好得地瓜了。用白砂糖就可以了 在鍋裡放少許水，在放適量的白砂糖糖，在微波爐上熬到白糖化開就行了。做拔絲菜要掌握以下四點。1 根據原料質地決...
為什麼我做拔絲地瓜熬糖的時候糖都成了白色的顆粒狀？
這叫做 返砂 熬糖的火太小，溫度下降造成的。確實是時間太短了。先用中火炒湯 等到白色剩一大半的時候用小火炒 吵到橘紅色就ok啦 糖熬的時間短，再熬成淺褐色的時候 離 投入炸好的地瓜 翻勻就好了。糖沒熬到時候，糖熬到剛剛變少時立刻下地瓜。糖沒熬到時候，知道你肯定是怕糊了。拔絲地瓜的糖怎麼熬?1 加清水...