1樓：最後天使毀滅
做法一製作食材
主料：地瓜500克
拔絲地瓜
調料：白糖150克 清水100克 香油30克 花生油1000克
製作過程
（1）地瓜洗淨去皮，切成滾刀塊。
（2）勺內加花生油燒至90℃時，把地瓜塊放入油內炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
（3）勺刷淨加清水、白糖，用慢火熬糖，
從水大泡變成水小泡；從糖大泡變成糖小泡至濃稠變色時，倒入炸好的地瓜離勺、顛勺，使糖液完全沾在地瓜上；倒入抹過香油的盤內，上桌的時候要上碗白水，沾著吃，才不沾牙。
口味特點：瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。
貼示：如果是做拔絲蘋果或香蕉什麼的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
做法二製作食材
主料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)
調料：油(1碗)
製作過程
1、地瓜去皮，切成滾刀塊；生菜掰開，洗淨瀝乾水，鋪於盤中待用
拔絲地瓜的做法及配料(11張)
。2、燒熱1碗油，放入地瓜塊，以中火炸5分鐘，炸至能被筷子捅穿，撈起瀝乾油待用。
3、燒熱5湯匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黃色。
4、澆入1/2杯清水炒勻，開中小火不斷攪拌至糖漿起大泡。
5、糖漿要經過起大泡和變小泡且色變深和再起大泡變黏稠的過程，並能拉出細絲來。
6、倒入地瓜塊翻炒幾下，讓其均勻地裹上糖漿。
7、將拔絲地瓜放在生菜葉上，便可趁熱食用。
做法三製作過程
（1）將地瓜去皮洗淨，切成滾刀盛在小盆裡；將雞蛋打破，蛋清倒入盛地
拔絲地瓜
瓜的盆裡，均勻撒上幹澱粉並攪勻。
（2）在炒鍋內倒入一斤油，當油燒至7成熟時將地瓜放入鍋內油炸
。待地瓜炸熟時將其撈出控幹油。準備一個盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。
（3）將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。
待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時準備一小碗清水即可。
做法四製作食材
地瓜兩個 糖100克
製作過程
1.地瓜切塊，入油炸為金黃色。
2.鍋裡放油，油溫適中後，倒入100克左右的白砂糖，用小火，慢慢攪拌，大約攪拌到糖汁變濃顏色變重，用鏟子可以提絲為止，將炸好的地瓜塊放入，迅速攪拌，出鍋。
2樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 ，快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 ，
怎樣做拔絲地瓜？
3樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
4樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
5樓：莫忘幸福
1. 準備好所有材料，紅薯切滾刀塊；熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好
2. 鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。（紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜）
3. 紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝乾油份，備用
4. 開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱
5. 倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）
6. 倒入50g白水，轉小火，看著糖逐漸融化
7. 剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡
8. 氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發黃
9. 繼續熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠
11. 大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個過程有點兒快
12. 迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤
小貼士保證拔絲要訣——比例 火候
主要是根據紅薯的用量，計算拔絲糖漿的配比
1、白糖的用量是紅薯用量的30%
2、糖漿配比是 油:糖:水=1:15:5，其中油可以減半，我試了，沒問題！
3、火候就是注意觀察，按照上圖所述的糖漿狀態變化仔細熬，就木有問題，全程6、7分鐘，應該不到十分鐘。
6樓：抗凡白
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。其中，拔絲地瓜的關鍵技術就是炒糖，拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。
水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後**鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。
炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火就行了。
1、地瓜有黃心、紫心和白心之分，黃心的水分多，甜味重，質地軟滑；紫心的澱粉較多，粉滑香口，甜味適中；白心的澱粉含量高，甜味很淡，質地硬實。
2、要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精製白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。
3、地瓜去皮洗淨後，要拭乾水分，切塊後不可沾水，以免油炸時濺油花、燙傷人。
4、熬糖漿的火候過小，糖漿會熬得很稀，拔不出絲來，易粘牙；火候過大，糖漿的色澤會變焦黑，味道會發苦。
5、糖漿要經歷三個過程，先起白色的大泡，不斷攪拌至突然變小泡和顏色變深，繼續攪拌至糖漿起大泡，並變得黏稠，可以拔出細絲來才行。
7樓：河南昕陽幼教玩具
拔絲地瓜是道甜菜，幾乎所有小孩都願意吃。此菜色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜。這道拔絲地瓜我做了2次，主要是熬糖的...()
食材主料
地瓜300g
白糖100g輔料油
適量芝麻
適量香油
適量步驟
1.準備好地瓜 糖 芝麻
2.地瓜洗淨，去皮，切成大小均勻的滾刀塊。
3.鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊。
4.炸熟透至色澤金黃色時撈出控油。
5.將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖。
6.小火，要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化。
7.將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小。
8.迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻。
9.撒上芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁。
10.裝在抹上香油的盤子即可。
小貼士注意熬糖時火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等，為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液。
8樓：國寶
地瓜洗淨去皮，備好綿白糖
將地瓜切成大小均勻的滾刀塊
鍋燒熱加新鮮花生油
中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉中小火，不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟
炸至金黃色撈出
將油全部倒出，不要刷鍋（無需再倒油，沾在鍋上的油就足夠了），接著倒入白糖
用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻
將白糖慢慢熬至淺紅色
看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了
迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上
小貼士1、為了便於清洗餐具，出鍋前盤子上最好抹一點香油，以防沾上糖液；
2、撥絲地瓜要趁熱吃，涼後糖容易凝固，撥不出絲來。
3、吃的時候不可過急，否則會把嘴燙傷，特別是小孩子，一定要在大人的看管下吃這道菜。
4、吃時桌上最好放一碗涼開水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；
5、地瓜最健康的吃法是烤著吃和蒸著吃，拔絲菜雖然香甜可口，但畢竟是油炸食品，一定不能多吃，節假日過過隱就足夠了，平時還是少吃為好。
9樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
10樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
11樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
12樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
13樓：美食青風
教你正確的做拔絲地瓜
14樓：一根弦兒
香甜酥脆又拉絲的拔絲地瓜
15樓：雙龍美食教做菜
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
16樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
如何做拔絲地瓜？
17樓：foodyvideo吃貨**
拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？
18樓：妙筆生花的芊芊
拔絲地瓜通過油炸，以地瓜為原料，加入澱粉、白砂糖即可製作完成。具體做法如下：
主料：地瓜500克。
輔料：澱粉100克、白砂糖100克。
1、鍋中放清水煮沸，倒入切成塊的地瓜，焯水2分鐘。
2、將焯水後的地瓜倒入碗中，放入澱粉，攪拌均勻。
3、鍋中放油，油溫燒至七成熟，倒入地瓜，炸至金黃。將炸好的地瓜倒入碗中。
4、鍋中放入白砂糖，小火熬至糖漿。
5、然後倒入地瓜，翻炒均勻，拔絲地瓜即製作完成。
注意事項：要用普通白砂糖來熬糖漿，不可以用精製白砂糖，否則很難熬出可以拔絲的糖漿。
19樓：大雁做美食
拔絲地瓜怎麼做？把地瓜清洗乾淨，裸上澱粉 下鍋炸至撈出，鍋中起油倒入冰糖融化，倒入紅薯翻炒。
20樓：魯姐美食
拔絲地瓜怎麼做？地瓜切片，少許水和澱粉，攪拌均勻油鍋下地瓜 ，中火五分鐘撈出，熬製好糖漿與地瓜在鍋中攪拌均勻， 就可以吃了。
21樓：
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上
22樓：廚房物語
白糖熬成糖漿放上地瓜片
23樓：耿鈮
拔絲地瓜做法，簡單又好吃
24樓：匿名使用者
香甜酥脆又拉絲的拔絲地瓜
25樓：匿名使用者
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
26樓：咧嘴呲牙獸
地瓜這麼做會不會有女神愛上我
做拔絲地瓜熬糖的問題，做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
引n子 水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後 鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火...
做拔絲地瓜簡單方法，怎麼做拔絲紅薯的做法
北海數碼站 拔絲地瓜和拔絲山藥的做法差不多，挺簡單的，步驟也不復雜，閒暇時自己可以做來當小零食吃。它首先是將地瓜切成滾刀塊或是長條塊炸至金黃，再就是將糖水熬成汁，熬汁的時候要注意火不要太大，要不停的攪拌，火一大就很容易焦。再將地瓜上拌勻糖汁就可以食用了，有點類似小甜點，不過會有些粘牙齒。鍋內注入2碗...
京醬肉絲 拔絲地瓜怎麼做
先把地瓜切成條，然後掛糊，鍋裡放油燒到3成熱，把掛好糊的地瓜下鍋炸熟倒出來，鍋裡留底油放糖炒，把糖炒化放如炸好的地瓜翻允就好了。做法原料 甜麵醬80克，料酒5克，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150克，姜5剋制作步驟 將豬肉切成絲，放入碗內，加料酒 鹽 雞蛋 澱粉抓勻，即為上漿...