1樓：卿微月迮梓
我一半都是用白糖熬的，鍋裡放少量的油，加入兩勺白糖，再加一點水，把糖稀熬的不翻滾了就可以了。
2樓：汝芳華狂愷
要用小火。先放適量油，燒熱後在放糖，當堂和有完全融合了，就可以放提前炸好得地瓜了。
3樓：錢昕妤和祺
用白砂糖就可以了、
在鍋裡放少許水，在放適量的白砂糖糖，在微波爐上熬到白糖化開就行了。
4樓：杭採蓮箕蘆
做拔絲菜要掌握以下四點。
1．根據原料質地決定是否掛糊，如地瓜、土豆、山藥等原料，含澱粉較多，下鍋炸時，可不必掛糊；
蘋果、梨、桔子等水果，含水分較大，在下鍋炸時，一定要用蛋清和澱粉掛糊，將原料裹住，否則原料內部出水後，會粘在一起。
2．在油燒到七成熟時，將原料下鍋，炸至金黃色撈出。
3．炒好糖。鍋內要放乾淨底油，中火加熱，加入白糖，用勺不斷攪動，使糖受熱均勻，炒至糖呈淺黃色時，由於水分蒸發冒出氣泡，待泡沫多且大時，將鍋端離火口，使泡沫變小，顏色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一條線狀，說明糖己炒好。
這時迅速將原料下鍋翻動，使糖汁裹勻原料。糖量與原料的體積比例為1：3，按原料重來說，塊和片狀的原料用糖量為原料的50％左右；條、丸狀原料則為30％～40％。
掛糊的比不掛糊的用量要多些。
4．糖汁炒好後，倒入的原料一定要熱，如果原料不熱，會使糖汁變涼，就拔不出絲來。為此，做拔絲菜時，應用兩個炒鍋，一個炒糖，一個炒主料。這樣易儲存主料溫度，以掛勻糖漿。
做拔絲菜不可用急火，以免糖漿過火，碳化發苦。如在糖漿中加少許蜂蜜，則風味尤佳。
做拔絲地瓜熬糖的問題，做拔絲地瓜熬糖的時候該怎麼熬呢，關鍵的步驟是什麼？我怎麼熬不出來呢？
引n子 水炒糖就是指用水來調和糖，做法。鍋洗淨一定要乾乾淨淨，然後 鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時一定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度一定不要太高然後就開炒，一直炒到糖和水溶合併成粘稠狀時關火...
為什麼我做拔絲地瓜熬糖的時候糖都成了白色的顆粒狀？
這叫做 返砂 熬糖的火太小，溫度下降造成的。確實是時間太短了。先用中火炒湯 等到白色剩一大半的時候用小火炒 吵到橘紅色就ok啦 糖熬的時間短，再熬成淺褐色的時候 離 投入炸好的地瓜 翻勻就好了。糖沒熬到時候，糖熬到剛剛變少時立刻下地瓜。糖沒熬到時候，知道你肯定是怕糊了。拔絲地瓜的糖怎麼熬?1 加清水...
怎麼熬製糖葫蘆的糖，製作糖葫蘆熬糖到底要幾分鐘
1.山楂在鹽水中浸泡20分鐘，去蒂，刷洗乾淨 2.山楂用竹籤穿好，有水果的可以和山楂交替穿插，也可以穿一個純水果的 沒有竹籤家中的筷子可以代替 3.冰糖與蜂蜜放入水中大火煮開，水如果不夠可以加，開水與 冰糖 蜂蜜 的比例為1 1，一定要開水溶解糖。4.保持小火，不停的用鏟子來回攪拌，直到水分熬幹，糖...