1樓：帝都小女子
主料：五花肉500克。
調料：食鹽適量。蔥3棵。老抽1勺。山楂(幹)5片。紅糖適量。
做法：1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末；紅糖用刀拍成小塊。
2. 鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘後撈起，鍋洗淨。
3.將焯過水瀝乾的五花肉倒入乾淨的鍋裡，小火煎（不放油哈）
4.煎至肉表面有些焦黃（不要炒的太焦，因為待會還要繼續炒的），並滲出一些油時，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。（如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來，另外炒菜用）
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上。
6.倒入適量開水，水量沒過肉就行，下入山楂片，煮25分鐘左右。
分鐘後，轉中火（動作快的可以用大火），加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最後「收汁」的這一步很關鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上。
8.最後撒上蔥花即可。
2樓：成都色寶糖色
紅燒肉的糖色可以使用冰糖、白砂糖和綿白糖炒制，其中用冰糖最好，因為冰糖的含糖量高，會使炒出來的糖色又紅又亮。
1、紅燒肉糖色油炒法：將鍋加熱，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然後輕輕攪拌，直到油麵開始起泡，顏色變成棕紅色。
2、紅燒肉糖色水炒法：將白糖放入淨鍋中，加入適量清水，用小火加熱，用勺子朝同一方向攪拌。因為糖里加了清水，一開始就冒了大泡，這是水蒸發的表現。
糖液將依次達到小黃泡的拔絲狀態、金黃泡的嫩汁狀態和雞血紅的糖色狀態。炒糖色怕麻煩，可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬製使用方便，上色穩定。
3、紅燒肉糖色水油混合炒：糖油水的比例為5-1-4，中火鍋燒油，然後加入糖和水，糖化後轉小火，變成金黃色，魚眼泡後關火。
3樓：華閒
放油三成熱，慢熬至糖起大泡，繼續熬，此時大泡消失，鍋中泛起小泡，此時下肉炒色正合適。如果你掌握不好油溫，就用水熬糖，鍋中放水，放糖，比例1：1，熬到第二次起泡放肉，順序一樣，就是水比油慢，速度好掌握。
4樓：情感導主
炒糖色1。 不要等油溫太高的時候再放糖，容易糊，應該是倒入油之後就放入糖。2。
糖放入後，要不時地攪拌，使糖能夠均勻的化開3。 最佳的上色時間，是等糖熬起沫後，在沫消失的瞬間，放入需要上色的食物4。 多練習，不要怕失敗成功的炒糖色，應該是色澤鮮紅，但是甜味很淡。
5樓：睢鳩鑲昳
2種方法：1 放油，加冰糖小火熬，邊熬邊攪， 2直接放紅燒醬油，放紅燒醬油就可以不用炒糖色了，
6樓：貓小咪
鍋里加少許油，然後放白糖下去小火熬到漿就可以了。
7樓：匿名使用者
放油三成熱，慢熬至糖起大泡，繼續熬，此時大泡消失，鍋中泛起小泡，注意醬油分量。
紅燒肉炒糖色怎麼弄
8樓：可愛的八嘎牙路醬
中小火少量油。
放適量白糖。
不停的攪拌，拌勻。
直到冒煙，糖漿變成可樂顏色，冒中泡。
然後迅速放入肉，繼續翻炒就好了。
9樓：流水安然
把油到鍋裡，然後把白砂糖或者冰糖放鍋裡，用炒勺在鍋裡攪，要小火來炒的。要不會蕉的。千萬別等鍋裡的糖冒泡為止，就可以下紅燒肉了 看到糖變紅色的時候就可以的。
10樓：黑椒牛排八分熟
鍋裡放油 加糖慢慢炒出來的。
做紅燒肉怎樣炒糖色
11樓：py可可
紅燒肉炒糖色製作需要材料：
五花肉、醪糟汁、蔥薑蒜 、香菜 2根、八角2顆、白芷2片、桂皮1塊、香葉2片、幹辣椒或郫縣豆瓣醬 、小米椒、蠔油、黃酒、冰糖、紅曲粉、可適量補充生抽。
紅燒肉炒糖色製作方法：
1、食材的處理：切好的五花肉冷水下鍋焯水，煮制10分鐘，讓它快速成熟並完成第一次去油。
2、用醪糟汁均勻的抹在五花肉上，醃製2分鐘即可。
3、鍋中加入大量的油，油溫燒到7成熱，下五花肉炸制30秒左右變色，即可撈出。（第二次去油）。
5、五花肉下鍋煸炒（第三次去油），烹入黃酒或料酒、開水、適量冰糖、加入適量生抽不需要老抽、紅曲粉1勺、適量的蠔油調味即可。（千萬不要加鹽，燉菜最後再加鹽 )。
6、高壓鍋燉煮15分鐘，關火燜3分鐘。
7、再次入鍋大火收汁，湯汁濃稠即可完成。
12樓：匿名使用者
鍋裡放少許油，然後加一點糖，用小火加熱，糖會慢慢融化，然後變色，現在變黃，再變成棕紅色，開始出現小泡泡，然後變成大的泡泡，這個時候就馬上加一些清水，糖色就熬好了。
注意事項：1、要買帶皮的五花肉，一定要有肥有瘦，不然瘦肉燒出來像乾柴。
2、把肉切成核桃大小的塊兒，每塊兒都要有肥有瘦，不要切小了， 因為肉塊兒燉久了就會變小。。
3、把蔥薑蒜切段兒備用。 把切好的肉洗乾淨，然後在鍋裡放一點兒素油，把肉放進去煸， 把肥肉裡面的油炸出來一些以後，看到瘦肉70%的面積都變得發白了，就在鍋裡放準備好的蔥薑蒜，並加入醬油，料酒，量多些，但要注意口味，不用放鹽，拷 油調味就行了。
毛氏紅燒肉的做法：
1、準備工作：五花肉切成公分的小塊。
2、將五花肉用料酒、蔥、姜煮一下，撈出，取出蔥姜。
3、用白砂糖炒出糖色。
4、加料酒、上湯、腐乳汁、八角、桂皮、幹辣椒。
5、再放肉塊，加鹽，燉。
6、蔥姜在瓦缽墊起。
7、把肉連湯倒進去，燒45分鐘。
8、下鍋收汁（蔥姜取出），加雞粉不要用芡粉。
9、青菜焯水，加鹽，瀝出墊底，完成。
13樓：匿名使用者
紅燒肉有兩種做法，第一種，先放糖用小火熬，待糖溶解以後放肉改大火，把肉炒熟加水繼續大火（等水開的過程可以放些茴香）水開以後改小火，蓋鍋，想熟快一點可以滴點醋，水快乾的時候就可以放鹽了。第二種，大火炒肉，把肉炒熟加水繼續大火（等水開的過程放醬油、茴香）水開以後改小火，蓋鍋，想熟快一點可以滴點醋，水快乾的時候就放鹽。
14樓：滑佛好
把油到鍋裡，然後把白砂糖或者冰糖放鍋裡，用炒勺在鍋裡攪，千萬別炕鍋。
待鍋裡的糖冒泡為止，就可以下紅燒肉了。
15樓：網友
紅燒肉用的糖色是怎麼炒的？教你怎樣炒糖色不發苦。
做紅燒肉必須用到的炒糖色，是怎樣的做法呢？
16樓：焰心
就是鍋裡放油，然後加上冰糖小火融化，直至冒大泡，然後把紅燒肉倒進去翻炒均勻，這就是所謂的炒糖色，炒糖色的肉挺好吃的。
17樓：據說小白
所謂炒糖色就是把白糖或者冰糖放在鍋裡面，加少許水融化至金黃色，然後這時候把油煎過的肉塊放進去，讓肉均勻的裹上鮮亮的黃色，這樣做出來的紅燒肉顏色就好看。
18樓：來了了靠
鍋裡倒入熱水，適量就好，加入冰糖炒。要小火慢慢的翻炒，一定要小火。冰糖慢慢融化，等糖全部融化後，就是做紅燒肉用到的糖色。
怎麼給紅燒肉上糖色
1 紅燒肉糖色油炒法 將鍋加熱，加入油，起小火，加入白糖或棉糖，然後輕輕攪拌，直到油麵開始起泡，顏色變成棕紅色。2 紅燒肉糖色水炒法 將白糖放入淨鍋中，加入適量清水，用小火加熱，用勺子朝同一方向攪拌。因為糖里加了清水，一開始就冒了大泡，這是水蒸發的表現。糖液將依次達到小黃泡的拔絲狀態 金黃泡的嫩汁狀...
電飯煲怎麼做紅燒肉紅燒肉的做法紅燒肉
電飯鍋紅燒肉 其實用電飯鍋做和用普通鍋做是一樣的，只不過是一個煤氣加熱，一個電加熱。做滷肉最重要的是你的滷汁調的好不好吃。你只要按照別人的方法把鍋換成電飯鍋就可以了。只是水要多方一點哦，免得煮幹了，因為如果想煮的爛用電飯鍋至少一個多小時 調料 海天草菇老抽半碗，黃酒一碗，紅糖一大勺，蜂蜜一勺，桂皮一...
紅燒肉怎麼做，紅燒肉的家常做法 紅燒肉最正宗的做法以及怎麼做
不用熬糖色菜鳥版紅燒肉，煮爛糊的照樣肥而不膩 用一滴水也不用香料能做出好吃的紅燒肉 家常紅燒肉做法，好吃下飯肥而不膩 紅燒肉怎麼做好吃？首先五花肉放進鍋中然後加料酒，煮出浮沫沖洗乾淨即可。然後下鍋煸出多餘油脂，然後加水磨過食材，下紅燒料小火慢煮三十分鐘即可。不用炒糖色的紅燒肉！米飯殺手紅燒肉最簡單的...