1樓：樂正彭丹
紹酒300克，白糖150克，放入調料和紅曲米和藥帶煮沸。
2)紅滷水的製作。
1,乾紅椒50克，2.調製：將所有的香料放人一個小帶子中，紮好帶口，甘草100克，製作一般的滷味。
(3)精滷水製作。
1.調味料：八角75
姜100克，紅曲米150克，花椒10克：調料要稍加粉碎，加蔥姜爆香，轉小火煮30分鐘，撈出蔥姜和沫子即可。
3.特。點，姜50克，長蔥250克。
2,香葉10片，香氣濃郁，製作高階滷味。
4.注。意，黑椒40克，冰糖100克，紅曲米150克。白芷30克，篳撥20克，紅肉寇30克，紮起來，甘草40克，陳皮25克。
3,桂皮100克，丁香25克，沙姜25克，陳皮25克，羅漢果一個，花生油40克。注。
意：如果想風味更特別一點可以加一點白醬油以下是我在長沙學的``是一些比較簡單的滷水`分白滷水和紅滷水，生抽400克，紹酒300克。精滷誰`
這的最簡單的一種：白滷水的調製。
1.調味料：八角30克，沙姜15克，草果30克，花椒30克，甘草30克，桂皮30,砂仁20克：八角75
姜100克，草果25克，:同上。
3,長蔥250克，生抽400克，紅曲米同樣用一帶子裝起來，用中火加熱沙煲，放花生油，加清水5千克一去一煮，山奈10克，草果25克。調味料，氣味芳香。
4,桂皮100克，丁香25克，沙姜100克，花生油200克，鹽150克。
2.調。制：色澤深棕，香氣濃郁。特。
點：色澤淺棕，等煮沸後再用。
小火饅熬一個小時左右，再加入鹽即可，羅漢果一個，姜100克。調。
制：將香料放進呆子中裝好。特。
點：色澤深棕。
2樓：慶育舒平惠
以下是我在長沙學的``是一些比較簡單的滷水`分白滷水和紅滷水。精滷誰`
這的最簡單的一種：白滷水的調製。
1.調味料：八角30克，沙姜15克，草果30克，花椒30克，甘草30克，桂皮30,鹽150克。
2.調製：將所有的香料放人一個小帶子中，紮好帶口，加清水5千克一去一煮，等煮沸後再用。
小火饅熬一個小時左右，再加入鹽即可。
3.特點：色澤淺棕，氣味芳香。
4.注意：如果想風味更特別一點可以加一點白醬油。
2)紅滷水的製作。
1.調味料：八角75姜100克，草果25克，甘草40克，桂皮100克，丁香25克，沙姜25克，陳皮25克，羅漢果一個，花生油40克，姜100克，長蔥250克，生抽400克，紹酒300克，白糖150克，紅曲米150克。
2.調製：將香料放進呆子中裝好，紮起來，紅曲米同樣用一帶子裝起來，用中火加熱沙煲，放花生油，加蔥姜爆香，放入調料和紅曲米和藥帶煮沸，轉小火煮30分鐘，撈出蔥姜和沫子即可。
3.特點：色澤深棕，香氣濃郁，製作一般的滷味。
(3)精滷水製作。
1.調味料：八角75姜100克，草果25克，甘草100克，桂皮100克，丁香25克，沙姜100克，陳皮25克，羅漢果一個，花生油200克，姜50克，長蔥250克，生抽400克，紹酒300克，冰糖100克，紅曲米150克。
白芷30克，篳撥20克，紅肉寇30克，砂仁20克，花椒10克，黑椒40克，香葉10片，山奈10克，乾紅椒50克，2.調製：同上。
3.特點：色澤深棕，香氣濃郁，製作高階滷味。
4.注意：調料要稍加粉碎。
滷水用什麼原料製作
最全的滷水配方
3樓：網友
香鮮滷水（味型：鹹鮮）
香料：八角、陳皮各50克，桂皮55克，甘草45克，乾薑100克，香茅草80克，蛤蚧1對（用火烤香），丁香10克，草果20個，小茴香30克，黨參、花椒、陰陽貝（藥店有售）各20克，羅漢果3個。
湯料：老母雞6000克，老鴨、裡脊肉、豬棒子骨各2000克，火腿（去油）3000克，桂圓200克，鮮姜100克，陳皮30克。
調味油料：色拉油3000克，鮮姜200克(切碎）,大蒜(去皮)500克，八角、芹菜頭、香菜頭各50克，洋蔥300克，青椒30克，香葉10克。
調料：精鹽300克，生抽1000克，魚露500克，冰糖、老抽各100克，雞精130克，糖色150克，花雕酒250克。
製作：1、老母雞、老鴨剁大塊，裡脊肉、火腿切塊，豬棒子骨敲破，入湯桶裡加清水35千克，大火燒沸後撇浮沫，轉中火加入拍碎的桂圓、鮮姜、陳皮小火熬5小時，撈出湯料過濾。
2、熬好的濃湯倒入滷鍋中，將洗淨的香料包成香料包，放入滷鍋中，隨後放入調料小火熬40分鐘，加調味油（色拉油3000克入鍋上火，加八角、鮮姜、大蒜、芹菜頭、香菜頭、洋蔥、青椒、香葉小火浸炸15分鐘，取油即成），然後將炸過的調味油料用料袋裝好放入滷鍋中，再小火加熱10分鐘即成。
特點：鮮香色靚，口味醇正。
注意事項：1、如不滷原料夏季1天開鍋一次，冬季2-3天開鍋一次。另外，滷水中的香料根據滷製原料的多少隔6-10天換一次，調料油根據滷鍋香氣的變化隔7-8天新增一次。
2、肉製品應汆水至四成熟時入鍋中滷製。
應用：適合滷製家禽、動物內臟、蛋品等。
4樓：安徽新東方小倪
滷是熟食行業經常接觸到的一種製作方法，製作加工方法各不相同，各種香料的比例搭配也不一，在這裡就一一介紹了。這裡只針對川式滷水的製作過程中，一些比較常見的問題，一些很容易忽略的問題同大家進行一下交流。
一。滷料比例。
滷料是滷水重要的香味**，滷料也稱之為香料，香料也是藥材，也就是平時我們所說的中藥，每一種中藥都有它自身的特性，滷料的合理搭配從很大程度上就是決定了一鍋滷水的好壞，千百年來人們對香料的認實也在不斷的加深，也就形成各種各樣的滷料配方，有紅滷，白滷。從地域上又可分為川滷，粵滷等等，對於配方，就不多講了，因為網上的配方有很多，真假只有您自己親自做過才知道了。
注：滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。
二。調製。紅滷＝滷料包＋高湯＋配料＋糖色＋辣椒。
白滷＝滷料包＋高湯＋配料。
1、高湯原料以及製作方法。
高湯所用原料：雞骨架，豬筒子骨。
將雞骨架，豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。
滷水是用一些什麼配料做的！
5樓：手機使用者
用中草藥香料煮成。各有各自的口味和配方都不一樣，要越煮久的就越好，一般要五六年才算好！
6樓：匿名使用者
生抽，老抽，還有就是燒烤汁，等等的陳年醬汁。
7樓：匿名使用者
定義一：鹽類含量大於5%的液態礦產。聚集於地表的稱滷水或湖滷水。聚集於地面以下者稱地下滷水。與石油。
茶卡鹽湖的湖滷水［1］聚集一同的稱石油滷水。
定義二：在烹飪美食過程中，經過各種食用香料調製而成的液狀物質，也被常稱之為滷汁，用於製造各類滷菜。
定義三：滷水的學名為鹽滷，是氯化鎂、硫酸鎂和氯化鈉的混合物。滷水點豆腐是膠體聚沉的過程，未發作化學反響。
滷水的製作配方?
滷水一般需要放些什麼配料？
8樓：匿名使用者
川式滷水製作方法。
一�配方。八角２５克 桂皮１５克 小茴１５～克 甘草１０克 三奈１０克 甘菘３～５克 花椒２０克 砂仁１０克 草豆蔻５克 草果１５克 丁香５～１克 生薑１００克 大蔥１５０克 紹酒１００克 冰糖３５０克 味精１５克 精鹽３５０克 鮮湯５００克 精煉油５０克 紗布袋２個。
二�調製。１�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
２�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入５００克沸水攪勻，即成糖色。
３�鍋置火上，摻入鮮湯５００克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
二。 �需要注意的問題。
１�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
２�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在１６０以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過１０５
３�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草 ４�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，５０克鮮湯中丁香用量應控制在５～１克之間。
５�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
６�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
滷水製作方法？
9樓：微湖情
滷水的分類：
一 滷水分為兩大類：即紅滷和白滷。其味型基本相同，屬複合味型，味鹹鮮，具有濃。
鬱的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅滷，加糖色滷製的食品呈金黃色（咖啡色，如滷牛肉，金黃色，如滷肥腸等）
白滷，不加糖色滷製食品呈無色或者本色（白滷雞，白滷牛肚豬肚等）
滷的特點：無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪。
發存在於川菜中了，所以滷菜是川菜烹製方法的一種方法。是川菜冷菜運用最廣泛的一種。
方法。將調味料加香料多種製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於，肉類，家禽野味，水產，蔬菜，豆製品等原料，川味滷菜就是把經過紅白滷製好的食品，做成川味熱菜，冷菜的過程適用於家庭，餐廳，酒樓作菜。
紅白滷的製作過程及注意事項。
一。紅白滷的製作過程。
(1)滷水的調味料及香料。
制一鍋標準12,5千克的滷水。
調味料：川鹽300克冰糖250克老薑500克大蔥300克料酒100克雞精味精適量。
香料：山奈30克八角20克丁香10克白蔻50克 茴香20克 香葉100克白芷50克 草。
果50克 香草60克 橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 幹。
辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
滷水豆腐用滷水的比例，滷水豆腐的製作方法滷水跟黃豆的比例是多少
豆腐製作工藝 工藝流程 採購 洗滌 浸豆 磨豆 煮漿 放漿 點滷 蹲缸 成品 1.採購 東北優質大豆，要無蟲豆 黴豆 黑豆，及雜質。2.洗滌 黃豆浸泡之前用清水洗淨。3.浸豆 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8 10小時，夏天6 8小時，冬天12 小時。如用溫 水泡豆，溫度不要超過35度。豆脹後...
滷水的配料有哪些。 40，滷水用的香料有哪些？
藥材 南姜，八角 主料 搭配香葉，甘草，陳皮，貴皮，香菜籽，小茴香！搭味包 香菜頭，蔥，芹菜，蒜頭，紅蔥頭！最好爆香 上湯 筒骨，豬皮，赤肉，豬手，老雞，鳳爪 過水，煮開小火褒，切記，不可過濃 生抽，片糖，冰糖，鹽，糖，味精，玫瑰露酒，老抽！本人一直只用這些調製，其他只在不同地方，因口味不同加入或更...
點豆腐的滷水有哪幾種，請問點豆腐用的滷水是什麼
說起滷水，相信很多人都會想到滷肉 滷鵝 滷鴨用的滷湯，這滷湯是用蒜頭 辣椒 桂皮 八角 茴香以及醬油等加水熬製而成，因此也被人稱之為滷水。這種滷水是醬油色的，不管是雞鴨鵝以及牛肉等肉類，只要通過這鍋秘製的滷水進行滷製，滷出來的肉都帶有一股濃郁的滷味，其中我國的滷味以南方潮汕地區滷獅頭鵝而聞名。但除此...