1樓：社會科小普
香料在滷水中的用量是根據需要滷製食物數量而定，它們的作用是為了讓滷製出的食物上色、增香、去異味。所以我們吃到的滷味都很誘人好吃。
2樓：今天也沒**
香料用量以丁香為尺碼不能超過清水的1%，香料總和不能超過清水的5%，增添滷肉的香味與層次感。你看嘛，滷肉可以下酒下飯，在穿越**裡，做飯店生意必有火鍋和滷肉，而且滷水越滷越香，只要放置得好，這滷水還可以當傳家寶。
3樓：帳號已登出
增加香味，以掩蓋某些涮燙原料的不良氣味，如腥氣、羶氣、臭氣等。很多時候由於沒有注意到各種辛香料的用法和用量，反而使滷水多了異味和苦澀味。所以要注意用量。
4樓：羽輕珈經驗庫
一鍋水裡新增50克香料就足夠。各種香料的作用絕大部分是增香、去腥、遮蓋異味、增色、調味，有的香料也可以增加湯料的滋補功效。
5樓：毒木舟
香料就是為了讓滷水味道更加鮮美，香料的不同比例決定了這個滷水不同的味道，例如多放些辣椒，可能滷水滷出來就會比較辣。
各種滷料的味道和作用，滷水中各種香料的作用
具體分類如下 1.辛辣料 辣椒 白胡椒 黑胡椒 花椒 2.芳香料 香茅 蒔蘿 蓽撥 香葉 荊芥 百里香 孜然 丁香 小茴香 肉豆蔻 白豆蔻 草豆蔻 八角 雲木香 辛夷 甘鬆 排草 砂仁 薄荷 紫蘇 香菜籽 芹菜籽 紅豆蔻 五加皮 3.祛異料 白芷 川芎 良姜 草果 南姜 桂皮 月桂 乾薑 山柰 獨活...
香料的作用和特性，各種香料的特點以及在烹調中所起到的作用有哪些？？？？？？？？？
你好朋友，很高興回答你的問題，香料的作用和特性，看看下面這些各種成份的作用和特性 1 八角 性辛溫 理氣止痛，溫中散寒，是菜餚中必不可少的調味品。2 丁香 辛溫 香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。3 山奈 辛 苦溫，溫中散寒 理氣止痛，少用。4 山渣 性酸，消食化積 散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低...
雲南草寇的作用，草寇作為香料的主要作用是什麼？
功效與作用 燥溼，驅寒，暖胃，健脾。臨床應用 用量3 6克，煎服。用治寒溼陰滯脾胃 脘腹脹滿疼痛 嘔吐 洩瀉等。草寇作為香料的主要作用是什麼？ 草寇作為香料的主要作用是增加香味，去腥去羶。尤其在川味涼滷菜餚中具有增香 行氣 開胃的作用。除去血腥異臭的功能外，作為一種中藥，草寇性味辛溫。有健脾燥溼，開...