1樓：我不要太可愛
不會變質，燙的時候可以把蓋子蓋上。
滷水和石膏都是電解質，所謂「點」豆腐，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷。由於蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來，成為豆花。
這個過程被稱作「膠體聚沉」，這個變化過程中沒有發生化學反應，屬於物理過程。最後，將豆花擠出水分，就變成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆類蛋白質。
滷水和石膏能「點」豆腐，同理，其它的電解質，如食鹽、釀造白醋等也都能「點」豆腐。但是用食鹽來「點」豆腐，由於味道太鹹，一般無法食用。
初次使用釀造白醋，以後可以用豆腐瀝出的漿水發酵來「點」豆腐，這樣的豆腐叫酸漿豆腐。酸漿豆腐沒有任何新增劑和化學物質，可以說是「原湯做原食」，是***的綠色豆腐。
2樓：網友
滷水燒開以後，一般是不會變質的。如果已經把蓋子蓋上，只是它冷卻的時候需要更長的時間，對滷水本身沒有太大的影響的。
萬一不幸，滷水已經發酸，可以嘗試用以下的方法處理：
一：打清滷水裡的香料，滷湯架爐子上燒；
二：在燒的過程中會有很多泡沫，用湯勺打撈掉；
三：滷湯燒開，保持原來的滷湯水位，不夠要及時加水；
四：放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製時間20--30分鐘後，撈掉這些作料；
五：加入新料包和佐料，調製湯的味道，再熬製15---25分鐘即可。
希望對你有用。
3樓：匿名使用者
不會，燒開以後，熬一會，然後關火，不要蓋蓋，自然冷卻。
4樓：匿名使用者
一般燒開了就不會變味的。
自己在做滷肉的時候，香料包什麼時候放進去比較好？
5樓：會種田的機械師
香料包最好在醃肉的時候就放進去，這樣入味兒會更深，味道會更好。
6樓：龜戲
在肉焯水後，放入紅醬油和糖之後，燒出肉的香味了放香料包最好，然後煮半小時後，再放入鹽，拿出香料包，等燉爛後用小火文煮的時候再放入香料包。
7樓：房間號
把肉下鍋，煮到發白的時候，就將香料包放進去，這個時候放入香料包可以更好的入味，而且也會讓肉上色。
8樓：愛情來了擋不住
一般在剛燉肉的時候就把香料包放進去，這樣燉的滷肉味道是非常足的，特別容易入味。
9樓：行樂先生
一般情況下是在開始的時候就放進去了，這樣感覺做出的滷肉味道更加的濃郁。
滷料包和滷水熬湯還要放什麼？
10樓：匿名使用者
放了滷料包滷肉還需要放什麼？所謂的滷料包就是他把。所需要的食材都放到了裡邊煮肉的時候沒有在地一。
11樓：匿名使用者
還要放你要滷的東西。
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