1樓：今天退休了嗎
用白糖最好上色，平時我們可以炒糖色，在炒糖色的時候不要放油，一定要放水，這樣炒出來的糖色不會發黑。
2樓：創作者
有推薦的，用老抽上色最好，還可以使用配料上色，這樣才可以保證食物的味道，不會影響到食物的口感。
3樓：灰灰慧闖天涯
用醬油上色是最好的，因為醬油的顏色特別的濃重，只需要稍微來一點兒，這樣的話就可以上色了。
做滷肉時怎樣上色最好
4樓：薊舉
回答1、用砂糖，炒糖上色時，在鍋裡先放少許的油，等到油變得3成熱時，加入白糖適量，然後細火慢熬等到白糖成汁時，將其澆到滷肉上，然後攪拌均勻即可。
2、用紅曲粉，在煮制滷肉前將紅曲米和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
3、用香料，在煮制滷肉前將香料和調味料直接加入鍋中熬煮即可。
4、使用老抽醬油和白糖搭配使用，這種方法就是在滷肉做好後將老抽和白糖加入滷肉中，然後攪拌均勻即可。
5樓：翱翔冬海
滷肉上色原來用這些材料，太簡單了。
6樓：老推車談滷味
滷菜上色方法眼花繚亂，滷肉哥分享幾種常用上色方法，值得收藏，分享滷味趣事，交流滷味技術！
7樓：威娥
一、滷肉上色的方法有兩種，第1種是炒糖，第2種是用紅曲粉。
二、炒糖色的方法：在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了，最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。
三、紅曲粉的方法：是把安全的天然色素紅曲粉直接加入到滷肉湯裡即可，超市有賣。
自己在家裡做滷水的時候，用什麼東西上色最好？
8樓：卞凌昳
用老抽最好。因為老抽上色快，在超市能買到現成的，不必再花時間調製。
9樓：井靖荷
用紅曲米（粉）給滷水上色，在醃製和煮制的時候上色都可以。紅曲米（粉）的使用可由應用廠家根據自己的工藝特點靈活使用，一般選用色價為2000u/g的紅曲米（粉），其新增量為。
5g/kg。
10樓：不西娛樂
一般用老抽或草菇醬汁調底色，用梔子和糖色或紅曲粉調滷水的膚色，在調製基礎滷湯時可按每10斤高湯加入老抽30克、嫩糖色800-1000克、梔子3克，後期滷製產品時按每500克食材加入嫩糖色25～30克。
11樓：來戰小生
自己做滷水需要加入上好的老抽，不僅調色很好，同時也可以使滷水味道更加鮮美。
滷菜上色用什麼好？
12樓：巖哥天秤座
一、焦糖色。
滷製品上色最基本的方法就是用，焦糖色。
做滷菜的手藝人都要會，炒糖色，炒長色是做滷菜的基本功之一。把塘，用油或水，炒得半焦之後，再加水，兌成，糖色水，這樣的水就可以為滷菜上色。關於炒糖色的技術，我們以前已經發過專門的文章，如果想學，可以自己去看：
滷菜色澤好看的關鍵技術：糖色水的製作方法」。
除了最主要最基本的，焦糖色之外，還有黃梔子，和紅曲米等等也可以用來為滷菜上色。
現在有少數做滷菜的攤點，用亞硝酸鹽為滷菜髮色，還有些直接加色素，這都是不道德的，也是技術水平不過關的一種表現。
其實只要手藝好，肯下功夫，完全可以用，天然的，自然的，材料，做出色香味俱佳的滷菜。上色，也不需要用什麼化學的，新增劑，只要焦糖色，黃梔子，紅曲米等天然食材便可。
二、紅曲米。
紅曲米在使用時要注意：最好是把紅曲米泡水，然後用泡出來的水再倒到滷水裡為食材著色，而不要直接把紅曲米放入滷水裡。因為紅曲米是米經過特殊發酵工藝製成的，直接放滷水裡，容易引起滷水的酸壞。
三、黃梔子。
黃梔子使用時要注意：黃梔子染的色遇太陽光照射發暗較為明顯，黃梔子與鐵離子也會發生反應使滷水和食材變黑，所以使用黃梔子著色時，要避免使用鐵器，如鐵鍋、鐵勺等。
四、辣椒。然後再說一個比較特殊的著色材料：辣椒。辣椒既能調味，又能著色，又能增香。
是色香味俱有的一種食材。用辣椒做著色時應注意：辣椒的天然色素成份是油溶性的，水溶性較差。
所以要把辣椒製成紅油來塗刷或者沾蒙，而不是用水煮或者直接用辣椒粉上色。
滷菜要想顏色好，糖色紅曲少不了，除此之外還有啥？
梔子薑黃和辣椒！
13樓：匿名使用者
首先一樣好菜是色、香、味三味俱全，才能稱得上成功的好菜。而上色自然是在色上做文章，讓菜看起來更好看些，能夠增加食慾，在上色的同時，也能增添其它的一些味道。
14樓：五戒之印
可以使用老抽、糖色、紅曲，這些都是增加滷菜外觀的傳統材料。
15樓：匿名使用者
那肯定不能用新增濟的那種啊，一定要是健康食品。
16樓：go時尚甜美**
告訴你幾種方法，您可以試著做。
1.用油熬白糖，等白糖氣泡變咖啡色馬上倒進滷水中就可以了，千萬別過頭了否折味道中會有點苦味，這就是所謂的糖色。
2.用蜂蜜把肉塗抹一下，在六七成熱的油鍋裡炸一下就好了這種方法是最好的了，千萬不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的。
3.都是多放醬油，最好是老抽。
4.顏色是不能保新鮮相比的，但用保鮮全封閉可以好一點，再說滷菜隔餐吃都不好，會產生亞銷酸鹽，對人體的健康不利，勸你還是不要隔夜，如果自己做的多，可以在滷前加一點硝，保持它的色質，但不能用多。
——覺得好就請點採納答案把，給個好評，祝願你生活更美———
17樓：上野花藝
白糖油里加入白糖 燒到融化。
18樓：匿名使用者
用老抽 在加點白糖！
19樓：那就你那哦哦
最最純天然的是自制糖色，做法是白糖炒融化，加水燒開就是糖色，用這個加到滷菜中色澤金黃，即自然又無危害。
做滷味的時候，用什麼上色最好？
20樓：小豆子子梓
用生抽上色最好，因為生抽的顏色是很深的，而且也會讓滷味的味道變得更加鮮美，所以我們在做滷味的時候，一定要用生抽上色。
21樓：會種田的機械師
我認為最好選擇用老抽上色，這樣不僅顏色漂亮，而且還能調味。
22樓：夾竹桃
我認為最好找一個糖色，這樣不僅顏色非常好看，而且還可以讓滷味有一股甜味，非常好吃。
做滷水的時候，用哪些東西上色才最好？
23樓：甜娛八卦
糖，糖色用冰糖炒制好，能夠增加滷肉的亮度。還有黃梔子跟紅曲米，可以調配出漂亮的黃滷，跟紅滷，口感也好。
24樓：肖艾斯的旅行日誌
用八角、花椒、大料、生抽、老抽等上色比較好，因為這些調料能讓滷水入味，而且讓滷出的食材看起來鮮亮。
滷菜上色用什麼好？
25樓：學海無涯回頭是案
滷菜上色技巧主要有幾個：醬油，糖色，紅曲粉，紅曲米，其他工業食用色素，薑黃，黃梔子。它們各有利弊，也各有長處，要根據你自己滷菜的品種來定。
26樓：六曉燕
滷菜的顏色是否好看，是食客們對滷菜的最直接的第一印象。滷菜上色方法普遍採用以糖色為主，糖色是天然著色劑，對健康無害。而滷菜上色的最佳狀態是出鍋時顏色要儘量的淡一些。
27樓：資深班主任王老師
滷菜要想上色的話，還是要用上層的醬油，會比較好一些，你去超市裡面找一下，**比較高的效果會比較好。
28樓：柯南
滷菜上色可以用冰糖炒糖色 ，可以加紅曲米 ，可以用梔子上色 ，對自己的愛好，喜好 新增顏色 ，也可以用老抽 。只要自己喜歡就好 。
29樓：匿名使用者
滷菜上色並不複雜，使用冰糖先上糖色，然後要老抽即可。
30樓：小機器銀
滷菜上色用什麼好？我覺得滷菜上色最好是炒糖色的最好，如果上的色不夠的話，可以用上好的醬油來增加顏色。
31樓：斐天翰
糖色比較亮也比較好看，滷菜糖色比較好。
32樓：丿丿愛恨灬情仇
滷菜上色不應該是用醬油嗎 我只知道醬油上色比較快。
33樓：五斗米與六便士
老抽，上色，紅的發黑。
34樓：成都色寶糖色
一、炒糖色上色法（也可以用冰糖）
1、鍋里加入一湯勺的水燒開（也可以不加水，直接加油，油溫5成熱，加白糖小火炒制上色，但是一般的廚房新手掌握不了火候，容易炒糊）而加水適合新手使用。
2、在燒開的水中加入同等分量的白糖。
3、在加入少許的油，大火燒開後關中火用手勺一直攪動，出現大泡後，顏色也會一直變色。
4、大泡變小是顏色會變成棕紅色，改小火，這時糖色就算是炒好了。
5、快速的倒進滷水裡，千萬別猶豫不然糖色就會變老，味道也就會變苦。
6、一定記住火候和糖的變色過程非常重要，掌握了這幾點，炒糖色就會非常簡單了，你滷出的肉也就會顏色紅亮。怕炒糖色麻煩也可以直接用成品的色寶糖色，純冰糖熬製，使用方便。
二、片冰糖和老抽熬製上色法。
1、熱鍋涼油，加簧片白糖小火熬製融化。
2、加老抽小火翻炒均勻。
3、倒入加熱的滷水裡攪拌均勻即可滷菜了。
4、老抽、冰糖按照1:2的比例混合，最好加熱滷水，（最好不用涼水或涼湯），這樣滷出來的菜顏色更光亮。
三、紅曲米和熬製糖色上色法。
做法：用紅曲粉或者熬製糖色，一公斤食材，就用8克紅曲粉（或者紅曲米），可以少加點老抽，這樣味道和顏色濃厚些。
滷肉用什麼上色好？
35樓：帝都小女子
一般來說，滷肉上色有兩個方法，一是炒糖，二是用紅曲粉。
炒糖色時，在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢炒，必須用小火慢炒，炒至白糖變成老黃色在加水就可以了。最後在滷水鍋里加上一些就可以了，保證顏色漂亮 無毒無害。切記，糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。紅曲粉是安全的天然色素，超市和電商都有賣。
此外，還可以慢火熬製香料，或用醬油加糖上色。
滷水製作：1、將滷藥包配方分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
滷肉的製作：
1、用後腿豬肉或肥瘦連皮肉，將其刮洗乾淨，切成三大塊。用開水煮一下，除去血腥撈起。
2、將炒鍋放旺火上，同時倒入廖排骨濃縮滷汁注入清水，熬出香味即成滷水。
3、將豬肉放入滷水中燒開，然後改用小火，將肉滷至肉香，質爛即成，吃時切成片，淋入少許醬油、麻油。
36樓：壹張話娛
還在用老抽給滷肉上色？試試這4種天然植物，顏色紅亮味道好。
37樓：網友
可以用糖上色答案補充可以用糖色上色撒：糖色：先給你說說怎麼做糖色吧！在鍋裡先放少許油燒侄3成油溫在加白糖用細火慢抄，抄侄白糖變成老黃色在加水。
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