1樓：感性與理性
步驟1將羊肉洗淨，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、薑片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中，壓熟步驟2將羊肉取出，放在盤中，撒上幹澱粉步驟3坐鍋點火倒入油，至5成熟時將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時即可出鍋，改刀撒上椒鹽即可食用烹飪技巧色澤棕黃，味道鮮香。
燒羊肉怎樣做？
2樓：厚雄徐欣懌
1：把羊肉放入冷水中，用大火燒開，燒時放入大塊拍扁了的生薑。燒開後，把上面的泡沫子撇掉，要撇乾淨，然後撈起羊肉待繼續加工。
2：起油鍋，油的多少看你的喜好，油多的話肉會更香，一下子吃不完放著也不容易走味，因為上面有一層油護著。
3：油8成熱時，倒入羊肉翻炒幾下，然後加大量的黃酒，看羊肉多少，我燒羊肉一般是整隻前腿買回來燒的，加大半瓶黃酒左右。羊肉燒得好不好加多少酒是秘技。
4：加了酒出了香味後，就加老抽，注意，一定是老抽，不是生抽，也不是別的什麼不知名的醬油。濃黑的老抽加了後，再加生抽。老抽是上色上醬香味的，生抽才是上鹹味的。
5：加了醬油後就一定要加糖了。紅燒肉類的，加糖要加多點，這是味道好吃與否的關鍵。但別加太多了，否則過甜，就壞了整鍋肉了。
6：這時要加剛才煮羊肉時的湯了，加多少也是根據自己的喜好，我是加得蠻多的，因為我和兒子都喜歡用汁來拌白飯的。
7：這時就要加桂皮和丁香了，再加點五香八角，丁香、八角別加太多，多了反倒把羊肉本身的香味給全掩蓋掉了，這是最常見的失敗的原因。
8：用小火慢慢地煲著，煲到差不多時再加味精少許後再燜一會兒，直到羊肉的軟硬度令你滿意為止。
3樓：美食家大雄
紅燒羊肉這道看起來複雜的菜，其實很簡單，教程在這裡了，適合家庭自制，動手試試。
羊肉怎麼燒
4樓：善良與偏見
紅燒羊肉（正宗回族燒法）
用料羊肉（內蒙） 約1500克 八角 3-4個 原味醬油（海天生抽） 約200毫升 鹽 約5克 白糖 適量。
做法步驟。步驟 1羊肉（內蒙寄來）化凍切塊，清水浸泡去淨血水，瀝乾水分，倒入乾淨鐵鍋中。
步驟 2煸炒羊肉至變色，舀出滲出的血水。
步驟 3放3—4個八角，約200毫升醬油。
步驟 4煸炒，使得羊肉上色。
步驟 5加入開水淹沒羊肉，大火燒開，小火燉煮。
步驟 6文火燉煮約1小時40分鐘，加鹽糖調味，至羊肉熟爛即可。
步驟 7紅燒羊肉成品。
小貼士1.羊肉選材要正宗，一般在清真寺邊的店鋪購買。 2.
浸泡羊肉過程中，多次換水，血水要去幹淨。回族不吃血的。 3.
煸炒羊肉要徹底，滲出的水要舀出來，倒掉。4.只放八角、醬油、鹽、糖，不要放其他調料。
5樓：網友
這種吃法可以最大限度地保證營養成分不丟失，滋補效果最佳。燉湯時先用一些羊腿骨、脊樑骨大火燉半小時成奶白色湯，撈出湯骨，再將洗過的羊肉放入鍋中，加入蔥、姜小火燉制。如果用砂鍋燉，風味更好。
6樓：袋鼠影視世界
您知道羊肉怎麼燒才好吃嗎羊肉。
7樓：lr汪淼
主料帶皮羊排兩斤半。
輔料蔥適量 姜適量。
大蒜適量 青蒜葉適量。
花椒一小把 大料適量。
桂皮適量 香葉適量。
紅燒羊肉的做法步驟。
1. 羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
2. 鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。
3. 焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
4. 青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）。
5. 鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。
6. 倒入羊肉塊煸炒出香味。
7. 加入足量水，沒過羊肉。
8. 加入兩湯匙料酒。
9. 加入兩湯匙老抽，一湯匙生抽。
10. 放入步驟4的香料包。
11. 放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12. 開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
小貼士1. 花椒在這裡的作用是：可以很好的去除羊肉中的腥羶味。不用擔心菜會有濃重的花椒味，事實上，成品壓根吃不出花椒味。
你可以選擇以下材料和羊肉同煮，來去除羊肉中腥羶味：花椒、蘿蔔、甘蔗、山楂、茶葉。
2.羊肉焯水的時候，不要加蓋子，讓羊肉中的異味在焯水的過程中可以散發出來，如果蓋上蓋子，羊肉加熱後散發出來的腥羶味會重新被燜煮回羊肉中。味道重的肉類都應該不加蓋子焯水。
紅燒羊肉怎麼燒
8樓：杜靜嫻菲菲
1. 羊肉浸泡沖洗乾淨。
2. 冷水入鍋，大火燒開。
3. 撇去浮沫後撈出沖洗乾淨。
4. 切成大小適中的塊備用。
5. 肥肉部分單獨切成小塊，將鍋燒熱以後，放入肥羊肉小火慢慢榨出油。
6. 將油渣撈出以後，放入適量冰糖慢慢加熱至溶化。
7. 當冰糖微紅時，放入切好的羊肉塊翻炒。
8. 加入料酒、生抽、老抽翻炒，使羊肉塊上色均勻。
9. 將羊肉倒進電壓力鍋。呵呵，我兒子牙口不好，用壓力鍋壓出來的更適合他。
10. 放入蔥段、薑片、胡椒粉。
11. 再將切好的胡蘿蔔塊放進去，倒入半小碗清湯。
12. 加壓20分鐘後，洩壓開蓋，加入適量鹽調味，即可盛出食用。
9樓：匿名使用者
紅燒羊肉寧願做他或她自己。
首先，一定要使用新鮮的山羊肉骨頭與**。塊要大，只要鍋夠大，那麼塊也沒關係。
第一關，開水沖服。
第二次，加蘿蔔，芹菜，蔥，姜，黃酒煮目標去異味，白開水和浪費的所有成分。
第三次，加醬油，桂皮，蔥，蒜，白糖，黃酒，八角，燉紅棗。
所以，紅燒羊肉是需要在家裡做一些追求。這閒心如果不是，最好是買現成的。但話又說回來，有些商店不喜歡做美好的家園。
10樓：書予風
回答準備羊肉一斤（帶皮羊後腿最佳），切塊兒後用涼水浸泡。頭兩泡水加料酒去腥，半小時換一次水。浸泡1~3小時，待水不再發紅，肉中不再有血絲兒。
3. 買肉時要掉羊油，或是能煎出油的羊皮（不知道是不是叫這個）。羊皮切碎丁，用油煎，煎至碎丁焦黃，將其撈出，剩下乾淨的油晾涼，或者再煎一把花椒撈出後再晾涼。羊油炒羊肉，香啊。
4. 在油中放2～3顆冰糖，化完糖後。下入羊肉、蔥段、姜、蒜（2瓣即可）、幹辣椒，大火翻炒2分鐘，翻炒過程中鍋邊淋入適量料酒。
5. 根據當前的顏色，加入一勺老抽和適量生抽上色、加一勺黃豆醬或郫縣豆瓣醬；加大料2顆、香葉、桂皮等材料；加入500ml水或啤酒（加啤酒肉更鮮嫩），翻炒並煮沸。
6. 將炒鍋內的羊肉倒入燉鍋中，加水至羊肉高度二倍的位置（可用第二步中焯肉的水），大火開燉，5-10分鐘後轉入小火慢燉。
7. 白蘿蔔切大塊、胡蘿蔔切大滾刀塊下鍋。小火慢燉半小時後，加鹽調味兒，調至適量甜鹹後再燉半小時。
請問紅燒羊肉怎麼做燒？
11樓：我愛雪花飛舞
紅燒羊肉的做法步驟。
冰箱的羊肉解凍好，放開水焯一下，撈出。
把羊肉放入鍋內。
放下姜，蒜，辣椒，八角，桂皮，紅棗。
倒入500克加飯酒。
大火煮開。放下2調羹冰糖。
加適量老抽，鮮抽，大火煮開，小火慢燉80分鐘。
加適量鹽，煮5分鐘。
放些青蒜末，煸勻即可。
怎麼燒羊肉好吃呢？
12樓：霄瑤
烤羊肉之所以好吃，主要是因為羊肉在經過碳烤以後就不那麼油膩了，外焦裡嫩，而且放點孜然等調料，讓羊肉顯得特別的美味，也沒有羊羶味了。
13樓：有常
在燒羊肉時多加入一些調料，並且多烤一會，會比較好吃，因為加入的調料更香，能夠讓燒出來的羊肉更入味。
14樓：小宇哥看娛樂
把羊肉放在酒精裡浸泡20分鐘，能夠把異味給去除掉，然後再燒烤就很好吃。
15樓：不要讓我發呆
清蒸羊肉。這是最原汁原味的一種做法，煮的時候加點鹽稍微調味，出鍋可以蘸點辣椒或者椒鹽直接吃了。
羊肉怎麼燒？
16樓：匿名使用者
回答1、羊肉放入清水中清洗至無血水後撈出，鍋內放入適量的冷水，下入羊肉，加入兩小勺醋，燒開後用漏勺將其撈出，再用清水衝去血沫，瀝乾待用。
2、將郫縣豆瓣剁碎，八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒洗淨瀝乾，生薑切片，大蒜去皮；胡蘿蔔、土豆、洋蔥均切成滾刀塊；腐竹節提前用清水泡發。
3、熱鍋放油，下入豆瓣，炒出紅油後下入羊肉、八角、桂皮、香葉、草果、幹辣椒、生薑、大蒜，炒勻。
4、加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻。
5、加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮約70分鐘。
6、下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘。
7、下入腐竹節，煮約2分鐘。
8、再下入洋蔥，煮一分鐘後即可出鍋。
要是您要怎麼醃製羊肉，方法您可以參考一下呢。
醃羊肉的做法：
1.原料整理：先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。
2.幹醃：將硝酸鈉和鹽千克混勻，用手擦塗於條肉的周圍，平擺於缸內醃3天。
3.溼醃：取出後用乾布擦去肉上的水漬，再用剩下的鹽千克製成滷液，將肉溼醃15天，滷液要浸沒醃肉，每5天翻缸1次，取出瀝乾，即為成品。
提問鹹羊肉**有血水呀。
提問羶味怎麼除。
回答您還可以給它切成薄薄的片。然後在水裡泡一下，主要是把鹹味去掉，然後再的蒸籠裡。蒸上15分鐘到20分鐘就可以出鍋了，這樣很簡單呢。
這個我給您查詢一下哦。
加桔子皮：桔子皮的孔隙能吸附羊肉的羶味，而且桔子皮中的芳香物質也能掩蓋羊肉的羶味。
提問花椒水是指？
17樓：匿名使用者
羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品，但是因為羊肉有腥羶味，致使很多人不喜愛吃。只有把好挑選、清洗和烹調三。
個關口，才可去掉羊肉的羶味。
把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、放點料酒和醋、與蘿蔔或茶葉同煮等，下面介紹幾種可以去除羊肉羶味的烹調方式：
燜燒羊腿肉1000克，剁成小四方塊，焯水，去血沫後，清水沖洗乾淨；鍋內倒油加熱，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、陳皮、姜塊、蔥節，炒出香味後，加入羊肉，烹上料酒幹炒一會，再新增豆瓣醬、水、鹽、味精、醬油、白糖、陳醋和幾個打孔的胡蘿蔔，大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後，揀去姜塊、蔥節、胡蘿蔔便可食用。燜燒後的羊肉酥爛脫骨，鹹鮮微辣，芳香四溢。
另外，燉羊肉時用紗布包一點茶葉，與羊肉同煮，熟後將茶葉袋撈出，可除去羶味；燒羊肉時放進橘子皮，不但可去羶味，還能增加橘香味；燒羊肉放幾顆帶殼核桃或山楂，既能去羶味，又能使羊肉熟得更快；將羊肉用清水白煮，吃時加蒜及稀辣椒少許（辣椒油或者辣椒麵和水攪拌成的稀糊），羶氣也可減少；將羊肉洗淨切好，放入開水鍋中，然後按公斤羊肉放公斤水、0.
5兩米醋的比例煮到開鍋，取出羊肉，羶氣便可解除；燒、煮羊肉時，公斤羊肉放入半包或1／3包咖哩粉，也可除羶氣。
爆炒取淨羊肉250克，切成柳葉片，用鹽、雞蛋、味精、生粉上漿；大蔥切成馬蹄形；鍋內打底油，待油熱，將羊肉下鍋；羊肉炒至半熟，加米醋焙乾。醋的數量是肉的千分之一左右；然後加蔥、姜、醬油、白糖、料酒、茴香等調料，起鍋時加青蒜或蒜泥。其腥羶味大減，味香醇。
鍋內打底油，用姜、蒜末熗鍋，放羊肉煸至半熟，再放大蔥，隨即加醬油、醋、料酒煸炒幾下，起鍋打香油，其味香美，無腥羶。
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