1樓：中國農業出版社
陝西省吳旗縣人民群眾將羊肉剁成大件，連骨帶肉一起放在鍋裡用慢火燉爛，出鍋後一人一份，謂之“手抓羊肉”。當地諺語曰：“豬的骨頭羊的髓”。
羊骨同肉一起燉後，其骨髓進入湯內，原汁原味，香美可口。所以羊肉一般不剔骨賣肉。
羊經常採食“百里香”牧草，其肉不羶。吳旗縣“百里香”滿山遍野，四季開花，花香四溢。每年羊可採食到大量的百里香，到了6月份以後，羊已膘肥體壯，正是食用之時。
“六月六，新麥面饃饃就羊肉”，說的是羊肉已開始上市，若遇傳統節日，家家宰羊，戶戶飄香。現吳旗縣已辦起了大型羊肉加工廠，所生產的五香羊肉、羊肚、羊肝、羊腦、羊蹄等系列產品，馳名中外。
2樓：太陽貓
大米加水浸泡1小時，胡蘿蔔洋蔥切碎。羊肉炒香加胡蘿蔔洋蔥，翻炒後加羊肉，大米，水。小火煮20分鐘，悶10分鐘。
3樓：四月_清明
“手抓羊肉”各地都有自己的特殊配料和做法，雖在味道上稍有區別，但總體上在主要做法方面大致是相同的，只是在運用調味品上稍有差別。
過去，製作“手抓羊肉”一般都用一口類似大甕似的砂鍋來燉煮，後來有些地方使用大號的鋁鍋，但絕不可使用鐵鍋，因為鐵鍋會對一些藥料起氧化作用，從而失去其應有的營養價值，就和熬煮中草藥差不多，必須要用砂罐才好。
製作“手抓羊肉”是很講究的，一般都要按季節來往湯裡下料，冬季一般在燉煮的羊湯裡都要放一些地域特產，像“枸杞”之類的滋補品，而春秋季節要在湯裡面放上黃芪和陳皮等，能起到去燥和降低羊肉熱量的作用，以此來達到溫補的作效果，吃起來不像冬季的熱量那麼大。在少數民族地區夏季也吃“手抓羊肉”，但吃的要相對少一些。
“羊”通常要選擇羔羊肉，一般都用羊的腰窩部位的整塊肋排來燉煮，肉要肥瘦相間才好吃，羊的肋骨以不超過小拇指尖粗細為好，把羊肉煮好後蘸調料吃即可。
今天做的這款是春夏交季的一款“手抓羊肉”，我在湯裡放了一小片黃芪和陳皮，用這種做法在這個季節吃不會感到上火。這款“手抓羊肉”我是在總結了西北一帶的做法的基礎上，在調味品的運用上加以了簡單的改良，做起來也比較容易，最適合家庭來製作。由於家裡沒有大號的砂鍋和鋁鍋，我使用的是不鏽鋼鍋暫且來代替，做好後要立即從鍋中倒換到容器裡才行，不宜在不鏽鋼鍋中存放的過久，防止裡面用的原料氧化。
其具體做法如下；
羔羊腰窩肋排一塊、蔥段、薑片、香葉、白芷、草果、砂仁、肉蔻、小茴香、花椒、丁香、黃芪、陳皮、幹辣椒、黃酒、鹽、大蒜、醬油、烹調油、香油、清水、香蔥、小米椒、孜然、苦菊適量。
把香料放入料盒蓋好蓋子備用。
3. 把蔥切段薑切片。
4. 小米椒切成紅椒圈，大蒜取三分之二切成粗末備用。
5. 把另外三分之一的大蒜放入蒜罐，裡面加鹽搗成泥。
6. 搗成泥後再加少許涼開水調製成蒜汁備用。
7. 用刀把羊排從每根肋骨之間劃開切斷，切的時候，可整根製作顯得的粗獷些，還可從中間再剁開製作的精細一些，這要視自己的喜好來定。
8. 把切好的羊排開水下鍋煮5分鐘撈出。
9. 另換清水煮開下入焯過水的羊排，裡面放入蔥姜和三個小辣椒，鍋中再倒入黃酒燒開，改用中火煮1小時。
10. 然後放入料盒和陳皮再煮15分鐘。
11. 煮15分鐘後取出料盒。
12. 取出料盒後放入適量的鹽，用小火再煮40分鐘，在製作中需前後共煮兩個小時使肉軟爛湯濃為最好。
13. 把煮好的肉排放入盤中，（可搭配一些清火的蔬菜也可單獨拌食，我配了一些苦菊）。
14. 然後另起鍋注入烹調油和少許香油，鍋中放入蒜末用小火煸炒，待蒜末煸至微黃下入紅椒圈、孜然、香蔥碎爆香。
15. 把材料爆香後烹入適量醬油勾兌成汁。
16. 然後把勾兌好的汁澆在羊排上即可。
17. 吃的時候蘸以蒜汁。
18. 上桌時同羊湯共上，由於羊湯太濃也比較鹹，因此在上桌之前裡面還要再兌入50%的清水再次煮開，然後撒少許胡椒粉即可，此湯味道甚是鮮美，在吃手抓肉之前要先喝一碗湯來開胃。
手抓羊肉做法小貼士
希望我的回答能幫助你，滿意請採納吧，謝謝。
求正宗手抓羊肉的做法？
4樓：
正宗的新疆手抓羊肉，其實很簡單，就是清燉，不加任何香料。涼水下鍋清燉，最重要做好手抓羊肉有兩點：1、是選好羊肉（新疆的羊肉，一般都不會差）2、火候得掌握好，一般手抓羊肉最少也是幾公斤一起燉的，太少不好吃了，大鍋肉燉出來才好吃，肉和肉之間相互融合吸收相互的香味，燉肉是越多越好吃肉才香濃。
新疆人一般在過去都是大鐵鍋燉，羊肉直接宰好後，都不洗洗，說是把羊肉味清洗沒了，趁著熱勁直接大塊下鍋，燒開後，撇去血沫，一定要撇乾淨，這樣湯清，轉小火慢燉，這個小火最重要，燉的過程中，水會慢慢減少，所以加水量要足夠。湯表面只有兩三處沸點，“咕咚咕咚”地冒著泡。一般要燉兩小時左右，這樣頓熟的羊肉熟而不爛，又有嚼頭，能看見肉塊上刀切的痕跡。
帶著脆骨的肉，嚼起來嘎嘣嘎嘣作響，清脆悅耳。不能燉的太過熟爛，要稍微有點嚼勁才香。而大火燉出的肉開了花，嚼在嘴裡像爛棉花套子，口感和味道都很差。
今天我就分享我做的手抓肉
主料：連骨羊肉（以羯羊肉為最好）
輔料：鹽，白色皮牙子、香菜
做法：1、將羊肉連骨清洗，剁成5-7釐米的大塊
2、皮牙子去蒂切成絲放在盤中，香菜洗淨切成末
3、羊肉 涼水下鍋，中大火燒開後，撇去浮沫，一定要及時撇去血沫，撇乾淨
4、轉小火燉2小時左右，把燉好的羊肉裝入盤裡
5、把熱熱的羊肉湯澆在皮牙子上，均勻地灑在燉好的羊肉上
4、上桌時，加小碟鹽和羊肉盤一起上桌
5、羊肉湯盛入碗裡，加香菜末，洋蔥末
6、吃的時候羊肉塊上撒一些鹽，在吃點皮牙子， 在喝點羊肉湯，這就是吃手抓肉的方法
5樓：與非與笑
主料：帶骨的羊腰窩肉1000g。
調料：香菜25g，蔥25g，薑絲15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，紹酒5g，味精1g，精鹽5g，芝麻油1g，辣椒油50g。
步驟：1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去根洗淨消毒，切成二分長的段。蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。
將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
6樓：手機使用者
手抓羊肉
【菜名】 手抓羊肉
【菜系】 新疆菜
【菜品介紹】 抓羊肉是新疆哈薩克,蒙古,維吾爾,柯爾克孜,塔吉克等民族人民都喜愛的食品.手抓羊肉的鮮美其實並不如我們想象的那樣是因為“用手抓”，而是因為新疆當地的羊、當地的水還有當地的烹飪方法。整隻羊去皮去內臟，放大鍋中，以天山雪水煮之。
待要起鍋時抓大把鹽撒入鍋中，或者直接以出鍋羊肉蘸鹽巴，便可大快耳朵！
【特點】 肥而不膩清爽可口，四季佳品。肉極軟爛，味酸、辣、鮮、香。
手抓羊肉做法一
【主料】魯西南青山羊
【配料】青紅椒
【調料】味達美味極鮮醬油、蔥末、蒜泥、香油
【做法】1、青山羊肉剁成大塊下入鍋中煮熟，裝盤；
2、青紅椒切碎丁，與蔥末、蒜泥放入碗中，加入味達美味極鮮醬油調均，再放入香油；
3、上桌時，帶沾汁上即可。
手抓羊肉做法二
【主料】帶骨的羊腰窩肉2斤
【配料】香菜五錢
【調料】蔥五錢，薑絲3錢，蒜末二錢，大料二分，花椒、桂皮各二分，
小茴香一分，胡椒粉一分，醋一兩二錢，紹酒一錢，味精二分，精鹽一錢，芝麻油一錢，辣椒油一兩。
【做法】1、將羊腰窩肉剁成二寸長、五分寬的塊，用水洗淨。香菜去跟洗淨消毒，切成二分長的段。
蔥，三錢切成一寸長的段、二錢切末；
2、把蔥末，蒜末，香菜。醬油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等對成調料汁；
3、鍋內倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上燒開後，撇去浮沫，把肉撈出洗淨。
接著，再換清水三斤燒開，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、蔥段、薑片、紹酒和精鹽。
待湯再燒開後，蓋上鍋蓋，移在微火上煮到肉爛為止。將肉撈出，盛在盤內，蘸著調料汁吃。
【營養成分】
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 70 水分(克) 62.9 能量(千卡) 188
能量(千焦) 787 蛋白質(克) 27.3 脂肪(克) 8.8
碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 95
灰份(克) 1 維生素a(毫克) 10 胡蘿蔔素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 10 硫胺素(微克) 0.03 核黃素(毫克) 0.09
尼克酸(毫克) 3.5 維生素c(毫克) 0 維生素e(t)(毫克) 0.52
a-e 0.52 (β-γ)-e 0 δ-e 0
鈣(毫克) 3 磷(毫克) 124 鉀(毫克) 178
鈉(毫克) 226.2 鎂(毫克) 20 鐵(毫克) 1.8
鋅(毫克) 2.72 硒(微克) 9.27 銅(毫克) 0.09
錳(毫克) 0.08 碘(毫克) 0
【健康功效】
冬天吃羊肉是一個不錯的選擇，特別是對於怕冷的女性朋友 。
羊肉是一冬令食補佳品，李時珍在《本草綱目》載：“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”
【食用要忌】
吃完羊肉後不宜馬上喝茶,也不宜邊吃羊肉邊喝茶。
手抓羊肉一種是大羊肉，一種為羊羔肉。手抓羊羔肉與大羊肉的製作方法一樣。寧夏山區農村到了秋冬季節，幾個人聚在一起，合夥宰一隻羊羔，按人頭分成若干份兒，一起下鍋煮，煮熟後每人手持一份，蘸著調料，就著蒜片吃。
寧夏有些地方吃手抓肉時，只用蒜片就著吃，不用其他調料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是調料使得重，其肉味香，不膩不羶。