1樓：冰雪陽光久久
你好，魚肉餃子餡的做法如下；
1；看看有沒有魚刺，將魚刺挑出來，將魚肉剁成泥，豬肉剁成肉泥。
2；蔥姜剁碎，將魚肉、豬肉和蔥姜碎放入容器內，放入醬油、花椒粉、料酒、鹽攪勻，再放入油攪勻。
3；韭菜洗淨切末，再放入韭菜攪勻。
就可以了。
2樓：匿名使用者
材料：餃子皮：麵粉400克、鹽2克、水210克。
鮁魚淨魚肉400克（大約2斤鮁魚），肥肉餡120克，韭菜100克。
花椒15粒，熱水60克；蔥半棵，姜一小塊，水250克；白胡椒粉2克，鹽4-5，生抽20，黃酒20克，蛋清1個，香油20ml。
做法將餃子皮的材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋溼毛巾放入密封的地方餳半小時。
買來的鮁魚去除內臟和頭尾，清洗乾淨，控幹水分。
韭菜摘洗乾淨，控幹水分備用。
花椒沖洗一下跟熱水混合，放涼成花椒水備用。蔥洗淨切成段，姜洗淨拍破，放在容器中，加入水混合成蔥姜水備用。
將鮁魚放置在菜板上，用刀將魚中間的骨頭和肉分離開，將主刺骨剔除，然後用鑷子將魚肉中的小刺拔乾淨。最後用勺子將魚肉一層一層慢慢刮下來，放在大一點的容器中。
全部的魚肉刮下來後，依次加入白胡椒粉、生抽、黃酒和鹽，然後將泡好的蔥姜水加入其中，每次加大約兩三勺，每加入一點都不斷的攪打至魚肉上勁，讓蔥姜水完全被魚肉吸收。每斤魚肉最多可吸收蔥姜水200-500克左右，看喜好程度和攪打的程度來決定。加完蔥姜水後，加入花椒水，也是分次加入，每次加完就攪打均勻至魚肉緊緻。
最後加入蛋清，攪拌均勻，再加入香油也攪拌均勻，攪拌的好的肉餡比較軟，但是很有彈性，如果沒有彈性，說明攪拌的不夠，要再用力些。（或者用廚師機、電動打蛋器或是家用食品加工機操作，更為省事）。
麵糰餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
將韭菜切末，加入魚肉中，不要全部攪拌。每包幾個，就攪拌一點韭菜，以防止韭菜出水。
鍋中倒入多7成滿水，大火燒開，水沸後放入餃子，馬上用勺子攪拌防止粘底。然後蓋上鍋蓋，再次煮沸後到點兒涼水，再開蓋小火煮2分鐘
麵糰餳好後，分割成三五小塊，拿出一塊分劑子，擀皮，剩下的仍密封餳制。
魚肉餡餃子怎樣做好吃
3樓：陌上_卿名酒酒
主料草魚bai
1300g
餃子皮du400g輔料油
適量zhi鹽適量
蛋清1只
胡椒粉dao
半茶匙內
胡蘿蔔半根容
大蔥1根
黑木耳20g
生粉2湯匙
生抽2湯匙
白砂糖1湯匙
步驟魚肉餡餃子的做法步驟1
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨魚肉餡餃子的做法步驟2
2.去皮後的魚肉
魚肉餡餃子的做法步驟3
3.切小丁後，再剁成肉糜
魚肉餡餃子的做法步驟4
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
魚肉餡餃子的做法步驟5
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
魚肉餡餃子的做法步驟6
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌魚肉餡餃子的做法步驟7
7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
魚肉餡餃子的做法步驟8
8.把肉糜放在餃子皮中間
魚肉餡餃子的做法步驟9
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
魚肉和羊肉怎麼做餃子餡？
4樓：默默的珂
兩種肉一來起做肉餡
不好吃，建源議單獨分開做bai，那樣更好du吃的。
魚肉餃子餡zhi
主料：鱸魚500g，韭菜dao150g，豬肉150g輔料：花生油適量、鹽適量、雞精適量、花椒水適量、醬油適量步驟：1.鱸魚去鱗鰓、內臟，洗淨。
2.取中間部分用，魚太大吃不了那麼多。
3.五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了。
4.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水。
5.豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油。
6.加切碎的韭菜。
7.朝一個方向攪拌均勻待用。
8.麵粉加水和成麵糰。
9.擀麵皮、切成三角塊。
10.把肉餡包入麵皮中。
11.鍋中水燒開，下入餃子，水再開後打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了。
魚肉餡怎麼做好吃？
5樓：匿名使用者
主料：bai
麵粉500克，鮮魚500克（可以是自己du喜歡吃的魚），肥zhi
豬肉dao75克，韭菜150克，香菜30克。輔料：專香油30克，色拉屬油或是花生油25克，醬油25克，精鹽15克，味精3克。
做法：(1)將魚洗淨，去皮、去骨，同肥豬肉一併剁成細泥，加清湯攪拌（每500克魚泥加湯250克），待清湯全部打入魚泥內成稠糊狀時，加入精鹽、醬油、味精、色拉油或是花生油繼續攪拌，最後加入香油、韭菜拌均成餡。（2）將麵粉放入盆內，加入少許精鹽，清水225克和（huo）成麵糰，揉均，餳（tang）透（10~15分鐘），揪成70個劑子，擀成圓皮，包上餡，將口捏緊，即成水餃。
（3）將煮鍋燒開，陸續將水餃下鍋，邊下邊用勺子在鍋內慢慢推轉，待水餃浮起時，蓋上鍋蓋煮熟，盛入盤內即成。
6樓：陌上_卿名酒酒
主料草魚bai
1300g
餃子皮400g輔料油
適量鹽du
適量蛋清
1只胡椒zhi粉
半茶匙dao
胡蘿蔔半根專屬
大蔥1根
黑木耳20g
生粉2湯匙
生抽2湯匙
白砂糖1湯匙
步驟魚肉餡餃子的做法步驟1
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨魚肉餡餃子的做法步驟2
2.去皮後的魚肉
魚肉餡餃子的做法步驟3
3.切小丁後，再剁成肉糜
魚肉餡餃子的做法步驟4
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
魚肉餡餃子的做法步驟5
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
魚肉餡餃子的做法步驟6
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌魚肉餡餃子的做法步驟7
7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
魚肉餡餃子的做法步驟8
8.把肉糜放在餃子皮中間
魚肉餡餃子的做法步驟9
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
做魚肉餃子餡
7樓：秋葉
前幾天剛吃過,黃花魚的,一般都是吃鮁魚的,比較正宗點.餃子應該屬膠東地區專
最好吃了,而膠屬東地區就屬煙臺了.做法也很簡單,不像外面飯店裡加那麼多東西,其實有時東西越簡單味道越純.
鮁魚去皮去刺,剁魚肉的過程中要不斷地加水,直到餡看起來特別稠,餡里加些韭菜末(就不用加蔥了),加點姜水(去腥),加鹽,加一點味精(不用加多了,魚肉本身非常鮮的),打一個生雞蛋進去(讓餡更寧固),加點黃生油和香油(都不用多了,太香了會擋住魚的鮮味),就行了,就這麼簡單,外面飯店有加肥肉的,感覺還是不要加的好,當魚肉裡有了豬肉的香味,也是那麼鮮了,餃子的個也包得大點,魚餃子都是這樣的.
8樓：a芽芽
魚去皮去骨copy剁成泥。加蔥姜水，加蛋清，加澱粉調成粘糊。
加鹽，胡椒粉，料酒調味。
這樣魚肉餡就做好了。
也可以加點香菇之類的，不過香菇的香味太大，只能當調料加一點。加多了就會奪了魚肉的鮮味。
個人認為魚肉餡的餃餃不需要加配菜。我一般會加點肉，加水攪打上勁，再和魚肉混在一起。 如果想加配菜的話，一般會切成魚肉粒做餡，可以配韭菜雞蛋，超鮮美。
9樓：匿名使用者
將魚肉剁碎bai，加入胡蘿蔔碎du、黑木耳碎、zhi香蔥、生薑、蠔油、dao雞精、花生油、鹽拌勻即
內可。具體做法如下容：
準備材料：餃子皮 400克、龍利魚柳 350克、花生油 適量、食鹽 適量、蠔油 適量、胡蘿蔔 200克、黑木耳 適量、雞精 適量、生薑 適量、香蔥 20克、骨頭湯 500克。
1、首先用刀把魚肉剁成肉泥。
2、然後用菜刀把胡蘿蔔、黑木耳也剁碎。
3、用刀將香蔥、生薑切成細末。
4、然後把胡蘿蔔，黑木耳，香蔥，生薑，魚肉泥，蠔油，雞精，花生油還有鹽放一起，用筷子拌勻。
5、拿餃子皮，放入調好的餡料。
6、包成餃子擺整齊。
7、然後將包好的餃子放入水裡煮熟。
8、等待餃子熟後撈出，這樣魚肉餃子就已經做好了。
魚肉餃子餡怎麼拌 魚肉餡餃子怎麼拌好吃
10樓：小飛2014的家
主料草魚
1300克
餃子皮400克輔料油
適量鹽適量蛋清
1只胡椒粉
半茶匙胡蘿蔔
半根大蔥
1根黑木耳
20克生粉
2湯匙生抽
2湯匙白砂糖
1湯匙步驟
1.整魚沖洗乾淨，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨2.去皮後的魚肉
3.切小丁後，再剁成肉糜
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍醃10分
5.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥分別切碎
6.黑木耳、胡蘿蔔、大蔥粒加入魚糜中並攪拌7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鐘時間
8.把肉糜放在餃子皮中間
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
小貼士摔打是為了使魚肉更q彈。
11樓：局詩奇友安
魚肉餡看似肥，煮後則發柴，口感不好。因此一般要加肉餡，或多放油，用手（不是筷子）同一方向攪打上勁兒。鑑於你使用的是花鰱魚（此種魚肌間刺較多），所以為了不牙磣，建議你作如下處理；將剁好的魚餡平鋪在案板上，把蘿蔔切去頭，用手攥住蘿蔔往魚餡上戳，隔一會兒切去一片，殘餘的魚刺、魚骨就會鑽進蘿蔔內。
拌餡時最好以5:1的比例放些韭菜提味兒，適量加醋（去腥，軟化魚骨）。煮的時候看到餃子鼓溜了就行啦，不要煮得時間過長，一是時間長了魚肉不鮮，二是韭菜會出異味兒。
吃的時候最好不用醋碟兒而用小碗兒，少放一點喜愛的調料後，加涼白開水到碗的三分之一處。咬開餃子後浸一下，降溫後才可吃出魚肉餡的鮮，否則以為是韭菜餡那，光怕燙啦
魚肉餡餃子怎麼做大全，魚肉餃子餡做法大全
凹凸小田螺 主料 龍利魚2片，韭菜500克。調料 食鹽3g，蠔油2ml，調和油適量，麵粉適量，水適量。做法1.龍利魚肉從冰箱裡拿出來解凍。2.韭菜摘洗乾淨，控幹水分。3.麵粉加點鹽，用適量溫水合成軟硬適度的麵糰，靜置鬆弛。4.魚肉洗乾淨。5.剁成魚肉泥放進料盆。6.加入鹽和蠔油。7.加入調和油攪拌均...
香菇包餃子肉餡怎麼做，豬肉香菇餃子餡做法
食材明細 肉餡適量 香菇適量 餃子皮適量鹽適量 糖適量雞精適量 胡椒粉適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量水適量 色拉油適量 蔥末適量 薑末適量 鹹鮮口味 調味工藝 半小時耗時 普通難度 香菇豬肉餡餃子的做法步驟 香菇豬肉餡餃子的做法步驟 1 1將豬肉餡加入鹽 糖 雞精 胡椒粉 料酒，老抽 生抽 色拉...
怎樣做蓮藕餃子餡，豬肉蓮藕餡的餃子餡怎麼做
蔥姜適量 輔料生抽 3勺料酒 2勺白胡椒粉 1勺芝麻油 食用油適量 鹽1.5調味匙 蓮藕餡餃子的做法 1.先來和餃子面，300克麵粉加入150克清水揉成光滑的麵糰，麵粉和水的比例為2 1，餳面30分鐘 2.餳面的過程中準備餃子餡。豬五花肉餡選擇三肥七瘦的，這樣的肉餡比較香。蔥半顆 姜一塊，切末，豬肉...