1樓：q6900442丶箤
首先將黃花魚收拾乾淨，去掉魚刺，將魚肉剁碎然後將絞肉和魚肉，和在一起，加上，蔥姜，白胡椒，料酒，香油鹽，雞精，醬油等調和勻，然後把面和好餳好後擀成皮包上餃子就好了
2樓：牛一種態度
黃花魚水餃也是青島的特色水餃，這種水餃的做法稍微有點麻煩，但味道確實相當的鮮美，值得一嘗。
第一步、處理黃花魚
新鮮黃花魚洗淨後控幹水，刮盡魚鱗，剪掉魚翅和魚頭，摳淨內臟和包膜下面的血塊，再將魚身對半剖開。然後用小刀把黃花魚的骨頭和魚刺剔除乾淨，把剔出來的魚肉放在砧板上，剁成魚泥（500克新鮮黃花魚大約能得到300克魚泥）。
第二步、處理豬肉餡
豬梅肉切成小丁，和蔥薑末一起剁成肉泥，和剁好的魚泥一起放入餡料盆中，然後分多次加入300克花椒水，按順時針把餡料攪打成輕盈飽滿的肉蓉狀，這是保證水餃餡料口感鮮嫩的關鍵步驟，別偷懶。
第三步、處理韭菜
韭菜擇洗乾淨後把水控淨，切碎末，加適量花生油拌勻待用。
韭菜也是黃花魚水餃的經典配料，它能起到給魚肉增鮮的作用，沒有韭菜就會遜色很多。把韭菜切碎後加適量花生油拌勻，是為了防止韭菜出水過多。
為了防止韭菜出水過多。
第四步、調製黃花魚水餃餡料
把白糖、胡椒粉、生抽、料酒和鹽放在餡料盆中，順時針攪打均勻，準備包水餃之前再倒入韭菜，輕輕拌勻即成餡料。
給肉餡調味的時候，還可以加適量水澱粉，或者磕入1枚雞蛋，然後再加調味料攪打均勻。水澱粉和雞蛋能起到讓肉餡更加粘稠的作用，煮熟後的口感也更加滑嫩。
調味料中的白胡椒粉和十三香是去除腥味的關鍵，必不可少。
第五步、包水餃和煮水餃
既然餡料和餃子皮都準備好了，那就開始包水餃吧，包好下鍋煮熟就可以開吃了。
3樓：天圓地方南平
做魚餡的餃子關鍵在於刀功，一定要把魚肉剁成魚蓉才能做成餡包餃子，下面簡單說下做法。
1、把魚肉去掉骨頭和魚皮。
2、橫刀推魚肉,把魚肉和骨頭分離。
3、剔除掉全部魚骨頭，然後把魚肉剁成魚蓉。
4、拿一個大碗加醬油，花椒粉，胡椒粉，料酒，鹽，味精，生抽，用力同一方向攪拌均勻，加入蔥油，魚肉，五花肉末，韭菜，攪拌均勻。
5、擀好餃子皮，或用買來的餃子皮用拌好的餡料皮包成餃子。
4樓：匿名使用者
魚洗乾淨，把魚肉剝離出來，少量多次加水，朝一個方向攪，花椒水、姜剁碎、料酒，花生油或豬油，最後放韭菜香油即可。
黃花魚餃子餡怎麼做
5樓：塵埃開出花
將黃花魚剁成肉末用料酒醃製，白菜剁碎放少量鹽將水分清除，可以用布料包裹白菜揉出水分。將醬油放入魚肉中醃製，將雞蛋攪碎與魚肉攪拌均勻再將白菜放入。蔥姜切成沫拌入十三香放入攪拌均勻，香油適量新增，鹽適量新增。
攪拌均勻放置半個小時即可使用。
調黃花魚餡千萬不要放醬油哦，那樣不但破壞魚鮮味，反而會增加魚腥味。加入少量的韭菜能使魚肉增鮮，但一定要在最後一步放，如果拌入過早會讓韭菜的味道變味。調好的黃花魚餡表面是有光澤的，粘粘的，如果不是就使勁攪拌吧。
魚餡水餃最好不要隔夜吃，因為再次加熱會減少鮮味，增加腥味。
鍋水燒開後，下入餃子，用勺子背順著鍋緣到鍋底，慢慢劃開，防過餃子粘鍋底，一是破二是浮不起來，而後蓋蓋，用中火燒開，餃子全部浮到水面就可以確定熟了，裝盤品嚐。
6樓：幻紫cx冰晶
您好，做法如下，希望對您有幫助：
原料：麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料：蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法：1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗乾淨，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗淨，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出麵糰，案板上撒些薄面稍揉一下，將麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反覆直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士：
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7：3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
7樓：匿名使用者
做法如下，希望對您有幫助:
原料:麵粉、新鮮黃花魚、韭菜
配料:蔥、姜、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油
做法:1、麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置；
2、韭菜摘洗乾淨，切碎，蔥姜切末；
3、新鮮的黃花魚宰殺洗淨，去掉魚頭，用刀沿魚脊背片開，剔除魚骨和皮，刮下魚肉，將魚肉剁成茸，加入蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，邊攪邊加入適量清水，攪拌上勁後加入切好的韭菜，拌勻備用；
4、取出麵糰，案板上撒些薄面稍揉一下，將麵糰分成若干份，取一份放在案板上，搓成長條，做成劑子，壓扁，擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子；如此反覆直至面和餡全部用完；
5、做一鍋水，水開後下餃子，一邊下餃子一邊用笊籬順一個方向輕推防止粘鍋底。蓋上鍋蓋，等水開了，添些涼水。添兩、三次水，餃子全都浮起來，鼓鼓的，即可撈出。
小貼士:
1、拌肉餡的時候可以放一些肥瘦相間的豬肉餡，魚肉和豬肉餡的比例約7:3。豬肉餡也要剁成茸，拌出的餡料才會細嫩。
2、配菜全憑自己喜好，用白菜、尖椒等蔬菜也是不錯的選擇。
3、剔魚肉一定要細心，不要帶有魚刺，最好選用較大的魚或骨刺較少的魚，黃花魚、鮁魚是上選。
8樓：匿名使用者
黃花魚餃子餡的做法：將新鮮黃花魚肉剁成茸，加入少量豬肉餡、蔥薑末、鹽、胡椒粉、醬油、料酒、香油攪拌，攪拌上勁後加入切好的韭菜拌勻即可。
怎麼包黃花魚餃子好吃
9樓：想哭想瘋想遺忘
製作過程：
主料：黃花魚一條、五花肉1000g、韭菜500g、餃子皮
輔料鹽糖白胡椒粉油適量
做法：1、黃花魚洗淨，控幹水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。
破魚肚，去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。
2、處理好的魚再次用水清洗，控幹水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。
3、五花肉剁碎，放到魚肉裡。
4、花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡裡，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉裡再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。
5、加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調勻。
6、韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。
7、包好的餃子，放開水裡煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
10樓：百度使用者
原料:1。原料：
新鮮的黃花魚兩斤半、肥豬肉6－7兩、韭菜半斤。配料：鹽，味精，花生油，蔥末，薑末等。
步驟2。和麵（想必大家都會了），為了好看，我在和麵的時候在一部分面里加了菠菜汁，一部分加入了胡蘿蔔汁。 調餡：
將新鮮的黃花魚洗淨，去掉腦袋和魚刺，只留下魚肉。 （收拾魚肉的過程我用了一個多小時。。。）然後剁成魚蓉；加入肥肉泥（魚和肉的比例是7：
3），然後逐漸加水攪拌至稀糊狀（順著一個方向！！！），然後加入調料（薑末，稍多一些；蔥末；鹹鹽，味精適量）；然後加入花生油，最後加入切好的韭菜末，調好餃子餡開始包！
黃花魚餃子餡怎麼做？
11樓：不再是一個人
魚肉剁成餡加入肉餡，加一大碗花椒水。蔥姜加入餡料裡，再加入生抽、香油和少專許植物油，加入鹽和雞屬
精，雞精少許調味，加入切好的韭菜，攪拌均勻即可。
黃花魚洗淨，控幹水，剪掉魚翅，魚頭。
魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨和魚刺。
魚肉剁成魚茸。
魚肉里加入肉餡，魚和肉的比例6:4。
用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加一大碗花椒水。
蔥姜切末蔥姜加入餡料裡，再加入生抽、香油和少許植物油。
加入鹽和雞精，雞精少許調味即可。
攪拌上勁。
加入切好的韭菜，拌勻均勻即可。
黃花魚餃子怎樣調餡，黃花魚餃子餡怎麼做
幻紫cx冰晶 您好，做法如下，希望對您有幫助 原料 麵粉 新鮮黃花魚 韭菜 配料 蔥 姜 鹽 胡椒粉 醬油 料酒 香油 做法 1 麵粉放大盆中，慢慢加入清水並用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉成軟硬適中光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁靜置 2 韭菜摘洗乾淨，切碎，蔥姜切末 3 新鮮的黃花魚宰殺洗淨，去掉魚頭，...