1樓：匿名使用者
專家表示，酸菜醃製後一週，亞硝酸鹽含量接近最高值，之後濃度會逐漸降低，二十天後再吃會相對安全。如果擔心酸菜對健康不利，吃酸菜同時吃些含維生素c的蔬菜，或者佐以蒜汁等調料，都可減少亞硝酸鹽對健康的影響。
2樓：匿名使用者
你好，經查： 為了降低亞硝酸鹽含量，泡菜加工過程中可以採取以下措施： ①在泡菜製作、裝壇發酵等環節中要防止雜菌的汙染； ②注意醃製的時間，控制好溫度和食鹽的用量
第一次做泡菜的時候，20天左右亞硝酸鹽才會消失，才能吃，那以後每次
3樓：透亮杯兒
應該是加入新的蔬菜還會產生亞硝酸鹽的。所以新加入的蔬菜也需要延後食用，起碼應該半月之後。實際上原來的泡菜湯，對亞硝酸鹽轉化為無毒的物質，並沒有促進作用，所以亞硝酸鹽的降解還是需要時間的。
4樓：
老鹽水已經發酵好了，再泡菜時間可以縮短。
泡菜好吃，可惜因為亞硝酸鹽問題，必須十天以後才可以吃嗎
5樓：竹影雅居沐春秋
是啊，為了健康，忍忍哈!時間可以放更久一些，自己醃製20天左右比較好，有利於亞硝酸鹽分解殆盡。要不就購買符合國家標準的製成品。
泡菜要多久才可以吃
6樓：匿名使用者
下面以泡姜為例，做法都一樣的，想吃什麼菜泡什麼菜就可以了：
7樓：罐頭小廚
一晚醃出爽口泡菜！學會了，你家的米飯估計要煮多一倍
8樓：匪我
20天以後
不論泡萊還是自己家醃製鹹菜，醃製後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此時間段其含量呈現遞增態勢。一般情況下，從第3天開始，泡菜罈子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含昰由於被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含昰會逐漸下降並趨於個相對穩定的數值。
但是這需要接近15天的時間。醃製中期，一定不能把泡菜蓋子開啟，因為氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的降低。泡菜醃製20天之後，亞硝酸鹽含量會降到很低，變成硝酸鹽。
通過這個週期，可以瞭解到，醃製1-3天時是致癌物含量最高的時間段，應該在20天以後再食用。而食用長期(超過30天)存放的泡菜，相對健康。
9樓：是伶萊痴
您好，做泡菜最好醃漬6~10天之間最好吃，如果超過了10天，應及時將醃好的蔬菜取出並將其放入乾爽的儲物盒中冷藏起來。盛放的器皿一定要乾淨，無水，無油，以免黴菌滋生。
如果在泡製的過程中，發現已經長了白末，這就說明黴菌生長過度，剩下的泡菜不要怕可惜，最好就不要再食用了。蔬菜被浸泡時的顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。謝謝！
10樓：藍建白耿琪
夏天到了，酸香開胃的泡菜更加受人喜愛。但是，很多文章指出，泡菜中含亞硝酸鹽，長期食用會增加致癌風險，甚至將它列為「致癌食品」。到底泡菜中含多少有害物質，要怎樣吃才能趨利避害呢？
泡菜中確實可能含有亞硝酸鹽，這種物質進入體內後，可能使人患癌症的風險增高。但是，安全與否的關鍵還是時間。最近，中國農業大學用泡芥菜為例，進行了實驗。
研究結果顯示，泡芥菜的亞硝酸鹽含量在剛泡第l天時最高，此時芥菜呈現出黃綠相間的顏色。以後隨著泡菜時間的延長，亞硝酸鹽的含量逐漸下降，至第6天時達到最低水平。但並不是泡得越久的菜就越安全。
資料表明，如果到了第10天還不吃，又不採取合理的保藏方法，隨著時間的延長，亞硝酸鹽的含量又會逐漸升高。同時泡菜的色、香、味也會發生變化，由原來的金黃色逐漸轉變為黃褐色、褐色。原來的香酸味也漸轉變為輕臭味，直至臭味。
專家提醒，許多人愛吃只醃了一兩天的泡菜「暴醃菜」，覺得特別爽脆。其實這個時候亞硝酸鹽含量是最高的，長期食用會對健康造成很大危害。吃泡菜最好在醃漬了6-10天之時。
如果超過10天，應該及時停止醃漬，並冷藏起來。泡菜的器皿一定要乾淨，不能沾油，以免黴菌滋生。如果在泡菜的時候，發現已經長了白膜，這就說明黴菌生長過度，最好不要食用了。
如果是泡菜壇里長了白膜，可以加入適量白酒，放置20天后再吃。最後，顏色尚處於黃綠相間沒熟透的泡菜或已經變色、變味的泡菜都不宜食用。
11樓：匿名使用者
你好，泡菜如果做了應該是三天之後可以吃，期間要注意的是儲存好可以放到冰箱裡，注意蓋子一定要蓋攏，衛生一定要弄好。
12樓：匿名使用者
兩到三天，但是吃多不好！亞硝酸鹽太高
13樓：gog默默
再常溫放一週，再放冰箱放一個月。一直放常溫會很酸。放冰箱會酸後回甘
醃菜中亞硝酸鹽含量什麼時候較低？醃製幾天食用最安全
14樓：匿名使用者
在泡菜發酵初期，泡菜中的微生物生長的很快，它們將泡菜中的硝酸鹽氧化成亞硝酸鹽。與此同時泡菜中的酚類物質與維生素c也將亞硝酸鹽類還原成硝酸鹽，但是生成的亞硝酸鹽遠遠大於被還原的亞硝酸鹽，因此隨著時間的增長亞硝酸鹽濃度也在升高。 隨著微生物活動的增強，氧氣被消耗殆盡，泡菜壇中的環境不利於除乳酸菌以外的其他微生物的生長。
與此同時，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化而減少，因此，亞硝酸鹽的含量會逐漸下降並趨於一個相對穩定的數值。
15樓：曹洋婁弘懿
記得有一篇研究文章稱，7天左右達到最高，以後亞硝酸鹽的含量慢慢降低，至少15天以後再吃。
16樓：借我一個微笑
亞硝酸鹽不是工業鹽嗎？有毒的吧
泡菜泡多久吃最安全？泡多久亞硝酸鹽含量最低？
17樓：海的女兒女兒
關鍵是發酵的溫度，就是一定要發酵後，亞硝酸鹽最低，儘量用蘿蔔，大頭菜，因為白菜含亞硝酸鹽最高
韓國人一般配好所有材料後，即可放入專用冰箱0度，儲存一年吃都可以
18樓：
具體要看泡什麼菜，通常說20天后亞硝酸鹽降低到符合安全標準是針對白菜等蔬菜，如果是塊莖菜，10天后亞硝酸鹽含量就較低了。同時鹽的濃度也有關係。
19樓：
一般在製作泡菜的2天內和20天后亞硝酸鹽含量最低，3-8天亞硝酸鹽含量會達到峰值，此後會逐漸減少，至20日後將會最低。
泡菜泡多久後吃亞硝酸鹽含量最少？
20樓：墨海愚者
一般來說，泡菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始醃製以後的兩三天到十幾天之間，在醃製後的第四天，泡菜壇中的亞硝酸胺最高峰，第十天泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降，到 20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。
在醃製菜時，以下幾條可以最大程度的降低亞硝酸鹽產生。
1、要選擇新鮮的蔬菜進行醃製，不新鮮的蔬菜本身就會有亞硝酸鹽產生。
2、優先選擇醃製蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，而非葉菜。
3、醃製時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬酸有助於抑制亞硝酸鹽的產生。
4、醃製過程中還可以加點兒維生素c，將維c片碾碎，放入水中製成維c溶液，放入器具中。
5、器具一定要清潔衛生。如果是人工接入發酵菌種的（乳酸菌發酵粉），器具需提前進行清潔和高溫滅菌；家庭中醃菜時，需要將器具清洗乾淨。
6、 製作醃菜時，在可接受範圍內，將味道控制得稍微甜一點兒或鹹一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。
擴充套件資料：
減少亞硝酸鹽和亞硝基化合物的攝入方法
多吃新鮮的蔬菜和肉類。
低溫儲存食物，以減少蛋白質分解和亞硝酸鹽生成。
不吃醃臘製品、腸、酸菜等。
不吃醃製時間在7日左右的鹹菜，少吃醃製時間在15日內的鹹菜。
胡椒和辣椒等調味品與鹽分開包裝。
經常暴晒糧食，讓亞硝基化合物分解。
不喝長時間煮熬的蒸鍋剩水。
可以阻斷亞硝基化合物合成的食物：
含維生素c和維生素e豐富的蔬菜水果
21樓：何緒堯
對於自家的醃菜，建議醃製20天以上。「一般來說，醃製20天之後的醃菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，醃製一個月後是很安全的。
一、在醃製菜時，以下幾條可以最大程度的降低亞硝酸鹽產生。
1、要選擇新鮮的蔬菜進行醃製，不新鮮的蔬菜本身就會有亞硝酸鹽產生。
2、優先選擇醃製蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜，而非葉菜。
3、醃製時加點兒檸檬汁等酸性物質，檸檬酸有助於抑制亞硝酸鹽的產生。
4、醃製過程中還可以加點兒維生素c，將維c片碾碎，放入水中製成維c溶液，放入器具中。
5、器具一定要清潔衛生。如果是人工接入發酵菌種的（乳酸菌發酵粉），器具需提前進行清潔和高溫滅菌；家庭中醃菜時，需要將器具清洗乾淨。
6、 製作醃菜時，在可接受範圍內，將味道控制得稍微甜一點兒或鹹一點兒都可以減少亞硝酸鹽含量。
7、製作發酵類醃製菜時，保持密封性，不要隨便開啟，避免雜菌混入。
1、吃醃菜時，最好跟菜花、西蘭花、芥藍、芥菜、彩椒、山楂、鮮棗、獼猴桃等維生素c含量豐富的蔬果一起食用。
2、除此之外，吃醃菜時加點兒蒜汁或薑汁、薑絲，降低亞硝酸鹽的危害。
食用禁忌：
注意：1、忌食沒有醃製到一個月的酸菜，以及其它醃製食品；忌醃的酸菜成品到春天還放在室溫中沒食用完；（可以將剩的成品酸菜裝袋，放入冰箱存放，可以延長其保質期，大約一個月）醃製過程忌油煙、麵粉以及細菌；忌食沒煮熟的酸菜菜餚；忌擺層時，每一層的食用鹽面撒入不均勻，影響到醃製成品的味道。
2、任何酸類活菌在沒有加熱煮熟前，都會變質繁殖，而且多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，對身體健康才有利。
3、要降低酸菜中的亞硝酸鹽含量，一是醃酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素c，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素c400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發黴；二是鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽；三是保證醃製時間。一般情況下，醃製品在被醃製的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
22樓：匿名使用者
泡菜在開始醃製的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失，所以最好在醃製蔬菜兩天之內或一個月以後食用。
23樓：匿名使用者
在泡菜的1-2天和20天以後吃泡菜亞硝酸鹽是很少的，所以可以放心吃哦~
24樓：尹絮一
2018-7-2-3泡菜
25樓：匿名使用者
15天過後就可以吃了
泡菜製作中亞硝酸鹽含量的變化，泡菜製作中亞硝酸鹽含量的變化為什麼先增加後減少
蜜源 先增加後減少，醃製的泡菜在完成正常的醃製過程之後是沒有亞硝酸鹽的存在的。蔬菜中的酚類物質和維生素c等物質會將亞硝酸鹽還原。吸溼，易溶於水，水溶液穩定，表現鹼性反應，可從空氣中吸收氧氣，並形成硝酸鈉。在亞硝酸鈉分子中，氮的化合價是 3。是一種中間化合態，既有還原性又有氧化性，例如在酸性溶液中能將...
為什麼有的泡菜會產生亞硝酸鹽啊？
泡菜在醃製過程中都會產生亞硝酸鹽，這是公認的致癌物質 並且亞硝酸鹽的含量與鹽濃度 溫度 醃製時間等眾多因素密切相關，家庭 小作坊或無嚴格安全檢測廠商生產的泡菜更容易出現亞硝酸鹽含量過高的問題。因而泡菜不宜多食。蔬菜在醃製和貯藏初期，亞硝酸鹽含量較低，但由於發酵初期雜菌 腸桿菌科細菌和真菌等 的硝酸鹽...
亞硝酸鹽中毒的症狀有哪些，亞硝酸鹽中毒的症狀是什麼樣的
中國農業出版社 亞硝酸鹽中毒俗稱 飽潲病 當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜 青草 甜菜 菠菜 蘿蔔葉 南瓜葉 地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1 2天，便開始腐爛 小火燜煮青綠飼料 鐵鍋加蓋且不攪拌 燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安...