1樓：仁芷文
牛腰400公克花椒100公克麻油1茶匙嫩薑絲200公克調味料鹽1茶匙公尺酒100㏄
1.將牛腰切花放入鍋中浸水，讓水流動1小時，取出備用。
2.花椒浸泡在開水中，待涼即為花椒水。
3.將牛腰放入花椒水中浸泡1小時去腥備用。
4.炒鍋中放入胡麻油、嫩薑絲爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分鐘，加入調味料轉中火炒3分鐘即完成。
牛腰1個、大蒜3-4瓣、料酒、白醋適量、蠔油、豆豉醬。
1、牛腰切片；2、牛腰片浸泡在水中，加料酒和適量白醋，去其羶味；
3、大蒜切片；4、油鍋熱油，加入大蒜爆香；
5、倒入牛腰，翻炒一下後加入蠔油和豆豉醬，快速爆炒4-5分鐘即可。
牛腰1斤、土豆、蔥薑蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許。
1、牛腰放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗乾淨，取部分蔥姜切碎備用。
2、牛腰放入一干淨盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，醃製1個小時。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將牛腰正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋裡發出滋滋的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到牛腰全熟了後，將牛腰取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋裡剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣剷出。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥薑蒜和幹辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入牛腰不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻。
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味。
牛腰子 鹽 料酒 味精 胡椒粉 幹澱粉 辣椒粉 花椒水。
1. 將牛腰子去臊後切成小塊，用鹽、料酒、胡椒粉、花椒水醃1個小時，後取出雜務，用幹澱粉上漿，入8成熱油鍋中炸至定型取出。
2. 原鍋留少許油，將炸好的腰子放入翻炒，放鹽、味精、辣椒粉，炒均勻後出鍋即可。
薑汁 3克 牛油 25克 大蒜 5克 麵包 10克 醬油 5克 鹽 3克 胡椒粉 3克 各適量。
1.將牛腰子外一層薄膜撕去，切除油脂，一剖兩片去白筋用水洗淨，瀝乾水分，用鹽醃拌。
2.炒鍋置火上，下油2湯匙，下蒜蓉爆香，隨即下牛腰，用旺火炒至兩面呈金黃色時，下紅葡萄酒、薑汁後改用小火，等酒快乾時拌入醬油、胡椒粉，放入盤內。
3.方面包切成5至6釐公尺的塊，用油炸擺在牛腰周圍即可。
2樓：駢園勢
一： 牛鞭湯： 主料：
牛鞭1-2根。 調料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，溼澱粉40,花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。
作法：先將牛鞭洗淨，剪開外皮用開水燙一下，撈出後將外皮撕去，洗淨放入鍋中。鍋內放水公斤，加入蔥50克、姜25克、花椒，直至將牛鞭煮爛，撈出一破兩半，將尿道除去，切成4~5釐公尺的長段。
炒勺上旺火，將熟大油燒熱，加入蔥50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、醬油、再加雞湯、白糖、味精、鹽，用糖色將湯調成汪紅色，把牛鞭放入湯中用文火煨至湯汁幹濃，揀出蔥、姜，用溼澱粉勾成濃流芡，淋上花椒油即可。
牛蛋的做法怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
用料牛寶 七八個。
八角 5個。
花椒 一把。
桂皮 2塊。
香葉 5片。
良姜 2塊。
茴香 適量。
鹽 2小勺。
生抽 5勺。
老抽 3勺。
香滷牛寶（牛蛋）的做法。
買的五斤凍牛寶，數了下，一共8個，化凍以後，減掉、剝去外面的一層皮，很好弄，清洗乾淨。
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焯水5分鐘，煮出來很多沫。這裡一定注意，冷水下鍋！冷水下鍋！冷水下鍋！小火燒開，然後不停輕輕攪動，要不然牛寶會爆，爆的如下圖。
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清洗乾淨，我這個爆的是因為中間攪動少了，這個一直在鍋底，就爆了。不過其實爆的不影響吃，而且個人覺得滷著更容易進味。
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煮30分鐘，收收汁，不用收的太少，放涼，在滷湯裡浸泡繼續入味。
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撈出來切片就可以吃了，滷湯非常香，切好以後也可以澆上點滷汁更好吃。這個是爆掉的那個，感覺不錯。
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4樓：無窮小宋
露出上圖的完整牛蛋。下面進入關鍵步驟，切牛蛋。縱向破開牛蛋，注意保留表面簙摸，再切一釐公尺左右厚片，牛蛋質地細嫩如內酯豆腐，切片前一定要保留表面簙摸，否則容易散。
切片後可根據自己口味烹調，用菜椒大蒜爆香鍋底，放入牛蛋急火爆炒，烹料酒，下少許耗油就可以出鍋了。燒好的牛蛋味道接近豬肝，口感細嫩如鵝肝。
5樓：mister陳
牛蛋冷水下鍋、開鍋後轉小火焯水，然後拿去爆炒青椒就可以了。
牛蛋怎麼做好吃又營養
6樓：阿梔生活小集錦
1. 煎牛蛋：將牛蛋放入鍋中，加入少許清水，用轎衡中火煎至蛋白變硬即可。
2. 炒牛蛋：將牛蛋放入鍋中，加入少許油，用中火炒至蛋白變硬即可。
3. 煮牛蛋：將牛蛋放入鍋中，加入少許清水，用中火煮至蛋白變硬即可。
4. 蒸牛蛋：將牛蛋放入鍋中，加入少許清水，用中火蒸至蛋白變硬即可。
5. 烤牛蛋：將牛蛋放入鍋中，加入少許油，用中火閉和做烤至蛋白變硬即可。
6. 燉牛蛋：將牛蛋放入鍋中，加入少許清水，用中火燉至蛋白變硬即可。
7. 水煮棚改牛蛋：將牛蛋放入鍋中，加入少許清水，用中火水煮至蛋白變硬即可。
8. 煮蛋湯：將牛蛋放入鍋中，加入少許清水，用中火煮至蛋白變硬，加入蔬菜、香料煮湯即可。
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