1樓：雲淡雨水瓶
燒雞的製作材料：
主料：雞1000克
調料：姜5克,大蔥10克,黃酒4克,白砂糖4克,醬油5克,鹽4克,白醋3克,麥芽糖20克
燒雞的做法：
1.把雞洗清摘淨細毛，懸掛當風處晾乾。
2.姜磨成茸，榨出汁液備用。
3.蔥剝去皮，切碎備用。
4.用碗將薑汁、蔥頭盛載，並將砂糖、生抽、細鹽等加入攪拌調勻，作為塗搽雞腹腔內用料。
5.將白醋、紹酒、飴糖同置一碗中，攪拌調合。白醋，飴糖最好先置碗內，將碗放在開水中攪動，飴糖較易溶化，最後加入如酒調合，作為塗搽雞皮用料。
6.雞身晾至半透，把塗雞皮用料遍搽雞身外面，再懸掛當風處吹至塗料乾透。
7.雞身塗料乾透後，將腹腔塗料搽入腹腔，準備燒的工作。
8.炭爐內加足夠炭料，燒至熾紅沒有煙氣發出，用叉或鐵插住雞身，置爐火上約23釐米左右燒烘，並不停轉動，至全身燒至金黃色即成。
2樓：澤爾微微
道口燒雞的做法:
1.將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘
左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；
2.然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下**，再用清水洗淨餘血和汙物；
3.將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4.然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6.再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7.撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
符離集燒雞:
1.選用每隻約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊;再將肛骨用水洗淨。然後先用刀背敲斷大腿骨，從**上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹內;再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。
雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向裡別在背上，與右膀成一直線。最後將雞腹內兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2.將別好的雞掛在陰涼處，晾乾水分，用毛刷蘸飴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作別用。
3.大鍋內放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，將水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，將炸好的雞整齊地放入，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。煮雞的滷汁應妥善收存，以後再用，老滷越用越香。
香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若製做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些滷汁使用。
3樓：檸檬
燒雞的做法和配方如下：
食材明細:童子雞900克,砂仁15克,草果10克,肉桂10克,蜂蜜20克,高良薑90克,陳皮15克,丁香4克,白芷10克,肉豆蔻15克,鹽20克
燒雞的做法詳細步驟
1. 將雞宰殺好，血放淨，趁雞身尚溫時，放入60～70℃的熱水內燙5 分鐘左右，再將毛煺盡，這可使光雞潔淨白亮，色形美觀；
2. 然後斬去雞爪，並在雞頸上方用刀開一個小口，使食管氣管露出，又在臀部和兩腿之間各切開7～8 釐米的長口，割斷食管、氣管、掏出內臟，切下**，再用清水洗淨餘血和汙物；
3. 將洗好的雞放在案板上，腹部向上，用刀將肋骨和脊椎中間處切斷，並用手按折；
4. 然後用小木棒一根放入肚腹內撐起，再在雞下腹脯尖處開一小口，將兩腿交叉插入口內，兩翅交叉插入口腔內，使成為兩頭皆尖的半圓形，再晾乾表面水分；
5. 將晾好的雞身抹遍蜂蜜水放入150℃～160℃的熱鍋內炸成粉紅色撈出，放入另一鍋內，加上老滷和全部香料，同時將鹽水溶化後加入，雞上壓竹箅子，使雞全部浸沒在滷水內，隨後將硝溶化後加入，用旺火燒開；
6. 再改用文火繼續燜到雞熟爛為止，撈取出鍋；
7. 撈雞前要準備好工具，撈時要手眼配合，使雞的造型達到完整美觀的要求。
燒雞的做法小貼士
製作要訣：
1. 宰殺煺毛，手法快捷，確保其潔淨光亮；
2. 滷製時，從開鍋算起大約要煮4 小時左右，而滷製時所用的湯以後可繼續使用，稱做老滷；
3. 蜂蜜水的比例為水60％，蜂蜜40％。
芋頭燒雞的家常做法大全怎麼做好吃
半夏半暖 步驟1 芋頭去皮切塊，香菇洗淨手撕片，大蔥切段，薑切片。步驟2 將雞胸肉切條或塊，放入料酒 醬油 嫩肉粉 鹽醃製十分鐘。步驟3 放油，下姜蒜爆香，下雞肉炒至肉色變熟，下芋頭及配菜一起翻炒。步驟4 轉入砂鍋燒半小時。步驟5 裝盤撒蔥。 食材清單 去骨雞腿片 中偏大型的芋頭 胡蘿蔔姜蔥醬油 冰...
土豆山藥燒雞的做法，土豆山藥燒雞怎麼做好吃
食材主料 山藥500g 土豆500g 雞肉1500g 輔料紅辣椒 6個生薑 1個大蒜頭 1個大蒜 6根步驟 1.雞肉切塊，沸水待用 2.土豆切成塊待用 3.雞油取出待用 4.鍋子裡放入色拉油，到入取出的雞油，炒出香味5.到入雞塊翻炒，放入生薑片，料酒翻炒 6.將炒好的雞肉放入電飯鍋裡，到入土豆，山藥...
芋兒燒雞怎麼做好吃，芋兒燒雞的做法
芋兒燒雞是典型的川菜，很受四川人的喜歡。做好的芋兒燒雞，芋兒清香 滑糯，雞肉把軟離骨，色澤紅亮，鹹鮮中辣，是一款人人吃 人人愛的佳餚。1.將雞塊洗淨 用鹽 白胡椒 料酒醃製半小時。2.芋頭去皮 切滾刀。3.備好蔥薑蒜 八角 桂皮 小枝 花椒。4.還有剁椒和老抽。5.將醃製好的雞塊焯水。6.先將剁椒炒...