1樓：臺白曼
一、先做滷（帽子），也就是先抄出麻辣雞丁。。。
說明一下，要稍微放鹹點，不然就了公尺線根本沒味。
具體說下抄法：
主料：雞腿肉。
調料：郫縣豆瓣醬、姜蔥、辣椒、花椒、鹽、醬油、料酒、食用油烹製方法：
1、將雞腿肉切成丁，加入料酒、醬油醃製3分鐘；
2、坐鍋點火，放油將醃好的雞丁倒入鍋內劃散，抄2-3分鐘撈出 一變色就撈。
3、坐鍋點火，油熱將蔥、姜煸炒出香味後 ，放入郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、鹽、雞丁翻炒即可出。
二、煮公尺線，這我就不細說了。。。
三、把抄好的帽子澆在煮好的公尺線上。。。鹹淡自己調。
雞丁公尺線雞丁的做法
2樓：仙靈藹
用料公尺線 500克雞胸肉 1塊雞架 半隻香菇 12朵豆瓣醬 2勺姜 1塊大蔥 1段香菜 2根紫菜 1塊鹽 5克料酒 5勺老抽 5勺祖傳雞丁公尺線的做法步驟將做法儲存到手機步驟 1space純奶手撕吐司的做法 步驟1雞胸肉切丁，老抽料酒1:1醃製一小時以上，多放一些，完全變色。 公尺線泡入水中備用。
步驟 2space純奶手撕吐司的做法 步驟1做公尺線湯底： 半隻雞架剁塊，冷水下鍋焯水，洗去浮末。加薑片，蔥段煮沸後，小火慢煮，至少煮半個小時。
步驟 3space純奶手撕吐司的做法 步驟1香菇切丁，和雞丁一樣大。香菇的量和雞丁約1:1步驟 4space純奶手撕吐司的做法 步驟1做雞丁澆頭：
炒鍋熱油，鍋不太熱的時候放入兩大勺郫縣豆瓣醬炒香。加入醃好的雞丁，炒至半熟加少量水，再加入香菇丁，炒至完全變軟。盛出上桌。
步驟 5space純奶手撕吐司的做法 步驟1雞湯出鍋前加鹽。碗底鋪上紫菜和香菜，澆上煮好的雞湯(半碗)。步驟 6space純奶手撕吐司的做法 步驟1另起一鍋水，水開後加入公尺線，3分鐘後撈出至碗中。
步驟 7space純奶手撕吐司的做法 步驟1加入雞丁澆頭步驟 8space純奶手撕吐司的做法 步驟1攪勻就可以吃啦！
雞丁公尺線的滷子怎麼做
3樓：撿心事的兔子
準備材料：雞腿肉500克、香菇6朵 、公尺線適量、大蔥1根、乾紅辣椒5個、細香蔥3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、雞精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖哩粉少量、南德調料（可無）少量。
製作步驟：1、冰箱裡的雞腿化凍，剁碎成小塊，有骨頭的最好哦，不要雞胸肉，不然燉雞湯沒那麼香。
2、雞腿肉剁碎泡涼水泡出血水（多泡幾次倒出，這樣焯水時候血沫少一些，好打理）。
3、蔥切段、薑切片、花椒幾粒、八角桂皮香葉少許、幹辣椒泡水切段，幹香菇泡水後切丁（幹辣椒泡水切段是防止炒糊）。
4、以上準備階段完成後，涼水起鍋放雞丁、蔥、姜段、薑片、花椒、一勺料酒，中火慢慢煮出血沫後將血沫撇淨。
5、然後將雞湯一起倒入湯鍋裡，蔥段、香蔥撈出來扔掉，繼續燉15～20分鐘，原湯就做好了。
6、湯燉差不多後雞丁撈出瀝乾備用，香菇丁準備。
8、炒香後立即放入雞丁（全程中火即可）炒30秒後，放一勺生抽、少許老抽、少許蠔油一起下鍋炒香上色。
9、炒好後加入半碗水、加入鹽燒三分鐘左右，香菇雞丁料就做好了。
10、少許雞精、鹽、南德調料、胡椒粉，加一小勺原湯攪勻。
11、公尺線放漏勺裡，雞湯燒開，漏勺放進湯鍋裡，用筷子攪拌10秒鐘左右。
12、公尺線放入碗裡，加入一勺事先做好的香菇雞丁，碗邊放蔥花、咖哩粉少許。
13、加入適量原湯，香菇雞丁公尺線就做好了。
4樓：網友
通常是用砂鍋做。因為砂鍋上溫火不會太猛，味道才鮮美。
大量做的方法是：雞胸肉或其它部分剔骨後切細丁，鍋內放色拉油或大油燒熱後，按我說的順序放薑片、北方花椒（更麻）、幹辣椒殼一切兩半的，然後放入雞丁大火爆炒，至5分熟，放醬油料酒等調味料，怎麼說呢，雞精或味精要多放一些，因為這不是幹吃，要放到湯裡去用的，儘量用料多，味鹹麻辣。熟後單放。
以上是一種拌料，如果做營養湯，就是燉大雞丁，炒至5分熟的時候就要加水小火慢煲，加多些鹽分熟盛起來單放備用。
公尺線就按一般下麵條的方法即可，最好用高湯（挑瘦母雞骨架長時間燉出來的鹹湯，要求油大）
按照以上方法備好料後，你就非常省事，公尺線在砂鍋煮熟之前，放進拌料即可或直接用雞湯下公尺線，然後放上大塊雞丁4-5塊。
要特色的話，，加入2個鵪鶉蛋（都事先煮熟的），或加根據顧客需要加熟炒花生公尺，這是標準一些的搭配。
最後，別忘記加些青菜類的做為搭配，隨意。
雞丁公尺線的滷子怎麼做？
5樓：乾萊資訊諮詢
具體用料，主料：公尺線 ，雞胸肉 ，香菇 ，韭菜 ；輔料：花椒 、料酒 、生抽、鹽、白胡椒粉、豆瓣醬 、味精。
步驟如下：雞腿肉切為小塊，用料酒、生抽醃20分鐘。香菇、木耳切丁備用。
炒鍋內倒入少許食用油，放花椒、八椒，炒出香味後，將花椒、八椒挑出去。加入蔥、蒜、小紅老中辣椒，炒出香味。加入豆瓣醬和黃豆醬，炒一下。
加入醃製好的雞塊，爆炒，加入香菇、木耳丁一起炒，侍啟山放老抽、耗油、旁轎鹽。
加水，漫過所有菜和肉，小火慢燉15分鐘。
大火收汁。完成。
宮爆雞丁怎麼做，宮保雞丁 怎麼做？
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