1樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁
2樓：阿米
材料：雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、乾紅辣椒3只、花椒10粒、油
調料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。
2、待油熱，花生變色後撈起，瀝乾油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了。
3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍鬆，再用刀在雞肉上輕切十字花刀
4、將雞肉切成2釐米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻
5、將乾紅辣椒剪成2釐米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1釐米長的段，蒜去皮洗淨切片。
6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入幹辣椒段和花椒炒成棕紅色。
7、放入雞丁炒散。
8、加入蒜片、薑片、蔥段，炒出香味。
9、加入芡汁炒勻
10、加入炒香的花生米炒勻即可.
希望對你有所幫助.
3樓：匿名使用者
材料去骨雞胸肉900公克（據說之前常用的是雞腿肉，因為雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩），乾紅辣椒40公克，炸花生米75公克。
配料花椒粒2大匙，蔥2根（切段），蛋白1個，太白粉2大匙，醬油2大匙，米酒1茶匙，蒜末1/4茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，白醋1茶匙，色拉油5杯，醬色1茶匙，鹽2茶匙，太白粉水1大匙。
製作過程
1．先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻，調成「醃料」備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻，調成「綜合調味料」。 2．雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。
切好的雞丁用「醃料」攪拌均勻，醃漬半小時。雞丁醃好以後，燒熱5杯色拉油，先將雞丁倒入鍋內，用大火快炸半分鐘。 3．注意雞丁不要炸得太久，以免雞肉炸得太老。
雞肉炸到變色之後，先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裡留下約2大匙的油，燒熱後將切好的幹辣椒下鍋，用小火炒香後，再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入「綜合調味料」繼續快炒。
4．最後加入花生米，炒拌幾下就可以起鍋了。
4樓：一人廚
宮爆雞丁的家常做法，太香了，看著就很有食慾，好吃又下飯
5樓：魯姐美食
宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再加入一勺豆瓣醬，加入醃好的雞肉，再加入黃瓜丁，炒熟即可。
6樓：大雁做美食
宮保雞丁怎麼做？雞肉切成小丁，黃瓜胡蘿蔔切丁，雞肉放入碗中加入一勺料酒，少許胡椒粉澱粉攪拌均勻，然後下油鍋煎炒，加入蔬菜和豆瓣醬。
7樓：你頭髮亂了喔
宮保雞丁這樣做嫩而不柴
8樓：
雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁
9樓：東北小廚來哥
雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。
10樓：超超
雞胸肉切丁醃製下鍋炸，起鍋豆瓣醬炒香下雞丁黃瓜花生米翻炒
11樓：匿名使用者
泡花生,辣椒,花椒,雞丁.火要大.急火快炒.
12樓：
步驟1：取嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、、溼澱粉拌勻。
步驟2：炒鍋上火，放底油，燒熱，先放花椒，炸出香味後撈去花椒，放入雞丁炒散，放入豆瓣醬迅速炒成棕紅色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入調味芡汁（把白糖、醋、醬油、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁）
步驟3：汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，加些蔥花就好了。
13樓：搖一搖
宮保雞丁，傳統名菜，由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，鮮香細嫩，微麻辣中調味的姜蔥蒜味到濃郁濃，青蒜苗的加入將這道菜的味覺提升了不少，略帶甜酸味道的宮保雞丁定會讓你的味蕾大開。
宮保雞丁的做法
步驟step
1取嫩雞腿肉
步驟step
2用刀剔除骨頭把肉拍鬆
步驟step
3切成1.5cm大小的塊
步驟step
4加鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻醃製10分鐘
步驟step
5花生米事先炒好搓去皮，蒜苗切段。
步驟step
6幹辣椒4只 蒜瓣 5瓣 小蔥1根 薑絲10克 花椒適量 青蒜苗1根步驟step
7白糖、醋、醬油、一勺料酒、一同放在碗中調成汁步驟step
8炒鍋上火，鍋中倒少許油，油溫不能太高，倒入雞丁步驟step
9變色後放入翻炒幾下盛出來備用
步驟step
10另取鍋放燒熱放油，先放花椒，炸出香味
步驟step
11再將辣椒放入爆香
步驟step
12其它材料放入翻炒出香味
步驟step
13放入雞丁
步驟step
14再放入調味汁，快速翻炒入味
步驟step
15放入花生米
步驟step
16緊接著將蒜苗段放入，翻炒兩下即可出鍋
步驟step
17盛入盤中即可
宮保雞丁 怎麼做？
14樓：匿名使用者
◆宮爆雞丁
宮保雞丁，四川傳統名菜。由雞丁、幹辣椒、花生米等炒制而成。傳說是清末宮保丁寶楨的家廚創制而得名。特點是鮮香細嫩，辣而不燥，略帶甜酸味道。
丁寶楨是貴州平遠（今織金）人，清咸豐進士，講究烹調，任山東巡撫時，曾僱用名廚數十人為家廚，請客時常有"炒雞丁"一菜。後調任四川總督，便將此菜引進四川，與四川嗜辣的習俗相結合，並加以改進，以此宴客，倍受歡迎。後烹製方法洩露出去，為餐館採納經營。
丁寶楨曾被清朝封為太子少保（尊稱宮保），此菜被人命名為"宮保雞丁"。現已風靡全國。各地的品種略有差異，並有將雞丁演化為肉丁的宮保肉丁等。
原料：嫩仔雞脯肉250。調料：花生米、白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉、花椒、姜、蒜、蔥末、鹽、醬油、料酒。
製法：取嫩仔雞脯肉，將肉拍鬆，剞上3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽、醬油、溼澱粉拌勻。花生米炒熟晾涼後去皮，將去籽乾紅辣椒切成2釐米長的段。
把白糖、醋、醬油、味精、肉湯、溼澱粉一同放在碗中調成芡汁。淨鍋加底油燒熱，先下入花椒，炸出香味後撈去花椒，下入乾紅辣椒段迅速炒成棕紅色，放入雞丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、蔥末炒出香味，速倒入調味芡汁，汁沸加入花生米，顛翻炒勻即成。
◆宮爆雞丁
原料：雞胸肉 土豆 青椒(如果你和小新的口味一樣，此原料可以省略) 郫縣辣醬 料酒 醋 糖 甜麵醬 鹽 雞精
做法：1)雞胸肉洗淨切丁放入碗中，倒入少許料酒和醬油，再放入一些澱粉攪拌均勻，備用。
2)青椒洗淨去籽，用手掰成小塊，不要用刀切。
3)鍋內倒入油，待9成熱的時候，放入切好的土豆塊，炸熟後盛出備用。
4)鍋內留油，放入少許郫縣辣醬炒出香味，放入蔥煸炒，隨後倒入雞丁翻炒至脫生。繼續放入土豆丁和青椒丁。依次調入醋，糖，少許甜麵醬和鹽，翻炒熟後，撒雞精出鍋即可。
備註：此道菜菜，一定要用大火爆炒！
15樓：搖一搖
宮保雞丁是川菜中最具代表性的菜品之一，創始人為貴州織金人時任四川總督丁寶楨，在任四川總督時創制該菜，流傳至今。
宮保雞丁的做法
步驟step
黃瓜、胡蘿蔔、雞肉切丁
步驟step
雞肉用生抽、澱粉醃製15分鐘
步驟step
用空碗調汁，放入生抽、料酒、糖、鹽、水澱粉攪拌均勻步驟step
鍋中放油，倒入薑末、幹辣椒、花椒，倒入雞肉丁，過油30秒步驟step
倒入黃瓜丁、胡蘿蔔丁、調好的汁
步驟step
倒入適量油炸花生米即可出鍋
宮保雞丁的成品圖
16樓：s飯學堂
宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。
17樓：源源
食材原料
主料:雞脯肉(225克)、花生米(50克)。
輔料:蔥(45克)、姜(10克)。
調料:幹辣椒(8克)、花椒(1.5克)、色拉油(60克)、食鹽(2克)、料酒(2克)、味精(1克)、醬油(6.5克)、白糖(10克)、醋(7克)、水澱粉(22克)。
製作方法
做法一所需食材
雞胸肉300克
花生米50克
蔥60克
姜適量蒜適量
/製作步驟
步驟具體操作
步驟圖步驟1
準備食材。雞胸肉300克、花生米50克、蔥60克、姜一小塊、蒜適量、花椒十幾粒、幹辣椒幾個、辣椒麵少許、食用油適量、蛋清半隻、料酒1小勺、玉米澱粉適量、鹽1小勺、糖4勺、香醋3勺、醬油2勺、雞精1小勺、香油幾滴。
步驟2將花生放到開水中浸泡十分鐘，方便剝皮。
步驟3將雞胸肉用刀背稍稍拍鬆，然後切塊備用;花生仁去皮;蔥切段;幹辣椒去籽剪成小段;豆瓣醬剁碎;姜切小片;蒜切末備用。
步驟4用蛋清、1勺澱粉、料酒將雞胸肉抓勻，醃製十幾分鍾。
步驟5涼鍋中放入少許油，然後將花生仁放到鍋內。小火炸制花生仁成金黃色撈出晾涼備用。
步驟6用糖、鹽、香醋、醬油、雞精、玉米澱粉調成汁備用。
步驟7將鍋燒熱，然後倒入適量食用油。接下來再把雞肉放入鍋中，迅速打散。雞肉變白即可盛出備用。
步驟8鍋中留少許底油，先放入花椒和幹辣椒小火煸炒出香味，再將豆瓣醬和辣椒麵倒入鍋中煸炒出紅油，接下來將薑片和蒜末放入鍋中，煸炒出香味。
步驟9改成大火，將雞丁倒入鍋中，翻炒勻均。
步驟10
將蔥段放入鍋中，翻炒勻均。
步驟11
將調好的汁倒入鍋中燒開。
步驟12
將花生仁倒入鍋中。
步驟13
翻炒勻均後，淋少許香油，即可出鍋。
18樓：邯鄲新東方烹飪學校
準備食材：1塊雞胸肉（約半斤），半根黃瓜、半根胡蘿蔔、一把花生米、一塊老薑、一根蔥、一勺生抽（約6克）、一勺澱粉（約5克）、適量的白糖、適量的醋、適量的精鹽、少量的味精、幾瓣蒜、一些乾紅辣椒、少量的料酒、一小抓的胡椒顆粒、少許的胡椒粉、適量的植物油。
烹飪過程：
1、咱們先把雞胸肉洗一下放到菜板上，用菜刀輕輕的拍幾下雞肉，然後切成雞肉丁放入碗裡，加入適量的生抽、少量的料酒、少量的料酒、少許的胡椒粉抓勻放上15分鐘，接著加入適量的水澱粉抓勻。。2、黃瓜把皮打掉，洗淨切丁、胡蘿蔔也同樣的把皮打掉，洗淨切丁。姜切末、蒜切末、大蔥切圈。
3、用一個碗：一勺生抽、少量料酒、少量鹽、少量的糖、少量的醋、一些水澱粉攪拌均勻。糖醋要一樣多哈。
4、鍋裡放入適量的植物油，**，把花生米放入鍋裡炒熟，取出冷一下把花生米的皮剝掉。5、另起鍋燒熱，下適量的植物油，燒熱，把花椒、乾紅辣椒、薑末、蒜末下鍋炒出香味，然後把雞肉放入鍋裡炒到雞肉開始變色的時候，就倒入一點點料酒繼續翻炒。6、然後把黃瓜丁、胡蘿蔔丁、大蔥圈一起下鍋翻炒均勻，把碗裡調的汁淋到鍋裡翻炒均勻，花生米下鍋裡翻炒均勻。
最後加入少量鹽、少量的味精炒勻出鍋即可。
宮爆雞丁怎麼做，宮保雞丁最簡單的做法
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁 材料雞丁，花生米，豆瓣醬 做法步驟1 取嫩雞胸肉，用刀把肉拍鬆，切成3毫米見方的十字花紋，再切成2釐米見方的小塊，加鹽 溼澱粉拌勻。這個雞肉丁是大廚先準備好的，就用不到我再次操作了。花生米同樣是事先炸好的，比我炸的好多了，感覺很脆。步驟2 炒鍋上火，放底油，燒熱，先放...
宮爆雞丁怎麼做好吃，宮爆雞丁怎麼做？
簡單幾步教您做出好吃的宮保雞丁 雞胸肉胡蘿蔔黃瓜切丁 加入雞蛋 熱油放入鍋中翻炒淋上醬汁 雞肉切丁，打入蛋清，拌勻，胡蘿蔔黃瓜，放入醋糖生抽蠔油。宮保雞丁這樣做嫩而不柴 雞胸肉唯一做來不柴而且特別好吃的一道菜，宮保雞丁 宮保雞丁怎麼做才好吃？雞裡脊切丁，加入鹽料酒生抽醃製，鍋中加入蔥薑蒜幹辣椒爆香再...
宮保雞丁怎麼做好吃，請問宮保雞丁怎麼做好吃
1.雞肉用刀背拍鬆，切約1 5釐米見方的丁，用鹽 少量的水豆粉和料酒拌勻。水豆粉和料酒量自己看著辦吧，少一點，剩下的還有用。2.鹽 我家咋這窮呢？我鹽也省了 白糖 醋 醬油 味精 剩下的料酒 鮮湯 剩下的水豆粉調成汁備用。3.炒鍋置旺火上，下油燒至6成油溫，放幹辣椒節，花椒炒成棕紅色。菜譜沒有讓我把...