1樓：桂平光哥
香辣魚塊怎麼做，用什麼魚？
眾所周知，魚脂肪含量低，含有鈣、磷、鐵，尤其是無機鹽和維生素。
生活中有很多關於魚的美味菜餚，其中讓人一想到就流口水的有西湖醋魚、水煮魚、辣子魚、松鼠魚等。
辣味烤魚。主要準備材料：草魚、豆腐、香菜、雞精、鹽、生薑、醬油、料酒、豆瓣醬、大蒜。
準備好後將草魚洗淨，在魚肉上切幾刀，用料酒和鹽醃製10分鐘左右，撈出洗淨，刷上油，放入烤盤，放入預熱烤箱的中層，放入火中15分鐘左右。將大蒜和生薑翻炒，用豆瓣醬翻炒紅油，取出烤魚，將豆腐和煎湯再次放入烤箱170烘烤15分鐘左右，然後取出。
首先準備材料：草魚、幹辣椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、郫縣豆瓣醬、火鍋底料、辣椒、金針菇、香菇、千斤、花生、油、香菜。準備好後，將草魚洗淨，魚肉切幾下，加鹽，加入蔥、姜、料酒。
撒上醬油，在烤箱裡烤20分鐘左右，洗淨上千塊，金針菇和杏鮑菇，切絲上千塊，香菇切片大蒜切碎，加入入郫縣豆瓣醬，炒紅油，加入大蒜翻炒，翻炒杏鮑菇至變色，加入上千塊和金針菇，加水煮沸，小火煮。把烤箱裡的魚拿出來，撒上孜然粉和辣椒麵，倒入剛炒好的配菜，在烤箱裡220烤6分鐘左右，準備炒鍋加熱，放入花生翻炒，去掉花生，放入辣椒和辣椒，翻炒後澆在烤魚上。最後加入香菜和花生。
製作要點。<>
1、炸制魚塊時油溫稍微高一點，最少六成熱，油溫過低，魚塊入鍋容易粘連一起。
2、這裡的輔料沒有固定指定，我們在烹飪時根據自己喜好選擇新增，注意新增的用量，不要比魚塊多為主，以免喧賓奪主。
3、製作魚類菜餚在出鍋前加點醋，有去腥增香作用。
2樓：薇v笨
應該掌握油溫，油溫公升到六成熱時，下魚塊中小火炸至定型撈出，再用大火使油溫上公升，把定型了的魚塊重新投入油鍋進行復炸，這樣做出的香辣魚塊又下飯，又解饞。
3樓：橘子學姐幫你解答
辣椒選擇小公尺辣，小公尺辣相對於普通辣椒來說更新鮮，而且可以更入味，並且看起來鮮豔，吃起來味道新鮮，可口入味。
4樓：琳菠媽媽
先洗淨後用少許鹽、花椒、料酒、薑片醃製15分鐘後倒掉餘水，清洗淨瀝乾後，放油燒熱後將魚煎至兩面發黃後撈起，放蒜、豆瓣醬、蔥炒香後倒入魚塊，花椒粉、辣椒粉一起拌勻，放少許水燉幾分鐘後即起鍋。
5樓：突聞雨落下
下飯又解饞的香辣魚塊烹飪時應該掌握哪些技巧？我覺得烹飪時首先油不要帶倒的太多，用料酒先把魚醃製一遍。
6樓：wyai葉
需要把握油溫，公升到六成熱時，下魚塊中小火炸至定型，撈出，再用大火使油溫上公升，把定型了的魚塊重投入油鍋，炸至二面金黃，
解饞又下飯的紅燒魚塊，大廚們是如何烹飪出來的？
7樓：小秦曰車
炸魚塊的時候，油要多點，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜。入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉破形。炒鍋燒熱後放入少許底油，下入大料乙個，花椒少許，蔥薑蒜爆香，烹入適量生抽、料酒，加入適量清水，放入魚塊，加入少許老抽調色，加入適量鹽、味精、胡椒粉、白糖調味至可以大火，看牢不要糊，出現金黃以後依次翻面，繼續煎。
<>魚塊，過油，煎制都行！有的叫紅燒魚塊，有的叫熗鍋魚塊！我們這家鄉味還有一招呢，裡面還帶鍋餅呢！
更好吃！饞得我都流哈喇了。再加入1000克清水，老抽10克，生抽10克，胡椒粉5克，料酒10克，味精5克，白糖10克，醋10克，大火燒開。
能使魚肉散發出大量的芳香氣味，誘人食慾。（油能以高於水或蒸汽一倍以上的溫度迅速驅散魚表面和內部的水分子，使魚肉中具有芳香氣味的有機物快速的散發出來）。
草魚洗淨後切塊，加入少許鹽、味精、雞粉，打入乙個雞蛋，加生粉，少許麵粉抓勻，熱鍋下油，把魚塊倒入油炸，待魚塊變硬改小火炸熟，炸熟後撈出再改大火炸脆撈出，倒出油辣的，口味就看你個人的選擇！如果喜歡吃辣的，你先起鍋燒油，放入幹辣椒，花椒，放入蔥薑蒜炒香，然後放入豆瓣醬，或者是泡椒醬炒香，放入適量的生抽，料酒炒香，再放入魚塊燒剛殺的魚本來上面就有點水份，魚生燒時直接碼一點乾粉。粉不要太多，有一點皮面就可以了，粉多了易糊湯。
碼點粉魚不容易散，且又滑又嫩魚塊焯水，開水的溫度只有不到100°。這樣的溫度過低，只能使魚肉變熟，卻不能使魚肉表面定型。在燒魚塊的時候魚肉很容易散掉。
8樓：小豆子子梓
首先將食材準備好，在油溫燒至6成熱的時候放入，翻炒之後將魚塊放入鍋中，加入老抽蠔油，翻炒至上色之後就可以出鍋了。
9樓：小李美死了
就是通過料酒把這些魚的腥味兒去除，然後放入一些配料，以前應該蒸煮幾個小時，這樣就可以做出很好吃的魚。
10樓：李佳楠那男
首先將魚切塊，用蔥姜水醃製，起鍋燒油，煎一下魚塊，放入冰糖炒化，倒入其他的生抽老抽，倒一點開水，慢慢煮就好了。
11樓：劉長順
首先我們起鍋燒油，放入蔥，姜，八角，再加入適量的生抽和老抽，把清洗好的魚塊放入鍋中加鹽，大火燉半個小時左右即可。
下飯又解饞的乾鍋魚雜，烹飪時都有哪些技巧？
魚雜要先用料酒，姜，蒜頭末五香粉醃製二十分鐘，沖洗乾淨撈出，在熱鍋爆炒辣椒香葉八角後加入醃製好的魚雜，爆炒分鐘可以出鍋。.青紅椒段薑末蒜瓣蔥片，.魚雜清洗乾淨，.水煮瀝乾，.油熱放乙個八角蔥薑蒜幹辣椒煸炒，.放青紅椒，.烹醋放生抽，.放魚雜後不要攪動，.加入適量清水，.收汁，出鍋啦。水龍頭下清洗魚雜...
香辣魚塊的做法香辣魚塊怎麼做好吃香辣魚塊
香辣魚塊的做法步驟 1新鮮的魚塊。2魚塊用生薑，蒜頭，花椒，辣椒，老抽，鹽，胡椒醃製。3醃製了一晚的魚塊。4挑出作料下油鍋炸。5炸至兩面金黃。6炸好的魚塊。7鍋裡留少許油把辣椒，花椒，姜蒜炒香。8下炸好的魚塊翻炒。9撒點白糖，淋少許的生抽和醋翻炒起鍋 願意給味精的自己給 10起鍋裝盤撒點香蔥。11用...
幹鍋香辣魚塊的做法，幹鍋香辣魚塊怎麼做好吃
王道春 食材 魚片 蒜 小青椒 大蔥 花椒 幹辣椒 料酒 豆粉 味精 土豆兩個。做法 1 先把魚片清洗乾淨，然後用豆粉 料酒 鹽 味精淹制30分鐘。2 然後把蒜切成片狀。再切好小青椒 3 再切好大蔥備用，4 切好乾辣椒備用。5 把土豆去皮清洗乾淨切成條狀備用，大小要適中，6 在鍋裡倒油先把魚片在熱油...