下飯又解饞的乾鍋魚雜，烹飪時都有哪些技巧？

1樓：易水寒

魚雜要先用料酒，姜，蒜頭末五香粉醃製二十分鐘，沖洗乾淨撈出，在熱鍋爆炒辣椒香葉八角後加入醃製好的魚雜，爆炒10分鐘可以出鍋。

2樓：pan小

1.青紅椒段薑末蒜瓣蔥片，2.魚雜清洗乾淨，3.

水煮瀝乾，4.油熱放乙個八角蔥薑蒜幹辣椒煸炒，5.放青紅椒，6.

烹醋放生抽，7.放魚雜後不要攪動，8.加入適量清水，9.

收汁，出鍋啦。

3樓：那天那時

水龍頭下清洗魚雜，把泡剪破。瀝水後給鹽，兩個雞蛋清，抓勻。油鍋燒熱下魚雜，中小火炸熟，定型後翻面(這一步驟時間略長)。

炸好後另起鍋，熱油下生薑片、辣椒炸香，再把魚雜倒進去，用鍋鏟把魚籽切成小塊，再加入切塊老豆腐、老乾媽、野山椒、鹽、老抽、料酒、味精燒入味(還可以加啤酒進去燒)。出鍋前撒上青蒜裝到乾鍋裡，還可放香菜。

自制乾鍋魚雜時，哪些調料是必不可少的？

4樓：金融師

自制乾鍋魚雜的做法：必備調料幹辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，辣豆瓣醬。將魚雜洗淨，鍋中熱水倒入魚雜焯水，然後起鍋熱油倒入辣豆瓣醬炒出香味，倒入魚雜煎炒至上色後，再加入其餘調料，少許水煮一會，最後盛入乾鍋中即可使用。

5樓：柒個與十一

首先就是花椒，八角，桂皮，香葉，這些香料一定要具備，還有就是加入一些胡椒粉，八角粉，這樣的話可以讓魚雜更加的入味，而且口感更加的香辣美味。

6樓：仲夏夜風66的

可能還有些人對乾鍋魚雜還不怎麼認識，這種乾鍋魚雜裡面的材料是具有我們湖南特色的小吃，在湖南這個地方這種小吃幾乎是每個人都喜愛的食物，我們不管是在小吃一條街，還是在任何一家飯店這種食物出現的概率還是挺高的。

在家自制乾鍋魚雜想要做出餐廳的味道，都該掌握哪些難點？

7樓：袖西風說美食

第。一、要把魚雜洗乾淨，魚隱態雜上粘著的黑膜激攜粗要撕掉，不然魚雜會有腥氣。第2、把魚雜先在水裡焯一下，不然一下鍋，魚明鎮雜就散了。第。

三、鍋裡放油，放很細的薑絲和蔥絲炒香，迅速倒入魚雜翻炒3分鐘，撒上香菜就可以了。

8樓：小蕃學姐

首先就是將魚雜加入薑片，料酒去腥，然後放入鍋中焯水之後撈出放入乾鍋裡面，加上自己兆旦喜歡的配料，喚猜基味道都和謹是特別的香辣美味的，口感清香。

9樓：今天不熬夜

去腥。魚雜的腥味也很重，所以我們通常會加料酒，薑片等去腥。②保持嫩脆的口感。像帆譁魚泡這些，很容易就會煮老，腳不動，所以悄轎悶掌握技巧很重要啟彎。