1樓：黑妹飛飛
雞爪是我們國家一種非常傳統的小吃，在廣東很多地區吃早茶的時候都會有雞爪，並且吃法非常多樣，可以滷著吃，也可以做成香辣雞爪，虎皮雞爪等等，吃起來非常入味，而且有一點辣的味道，會讓人越吃越想吃，今天我就教大家怎麼在家裡面做一道香辣雞爪，保證做起來非常簡單，一學就會，越吃越想吃。
我們要準備的食材有雞爪，生薑，大蒜，香辣醬，生抽，食鹽，大蔥。做的時候，首先我們要把買回來的雞爪洗乾淨，然後把腳趾甲都剪掉，然後放在一邊備用。接著我們在雞爪最厚的部位用刀切上一刀，這樣可以讓醃製的時候更入味，也就是掌中寶的位置。
接著我們再把洗乾淨的雞爪放在乙個鍋裡面，然後往裡面加入適量的生薑，蔥花，料酒，然後再倒入適量的清水，開大火煮一下。然後把焯水以後的雞爪撈出來，焯水的時候，如果表面有泡沫一定要撇出來，如果焯水以後雞爪表面有髒東西，一定要再用溫水洗一下。
然後我們把焯水以後的雞爪放在電飯煲裡面，再往裡面倒入一小碗的清水，加入適量的鹽，然後用煮飯鍵開始煮雞爪。在這個時候，我們就把準備好的大蒜剁成蒜末，接著往鍋裡面加入適量的油，把蒜末放進去爆炒出香味，然後再把香辣醬一起放進去，炒出紅油來。
等到雞爪煮完以後，就把煮好的雞爪放進鍋裡面，加入三勺生抽和一勺老抽一起和這些紅油一起翻炒，等到雞爪都已經上色並且入味了就可以用大火收汁，然後往裡面撒上一點蔥花，就能上桌了。
這道在家就可以自己做的秘製香辣雞爪是不是非常簡單？只要用家裡的電飯煲就可以做出來，吃起來非常酥爛脫骨，輕輕一咬雞爪上面的肉就下來了，而且非常入味，可以用來下酒，也可以用來下飯，越吃越好吃。
在做這道菜的時候，最重要的技巧就是要提前把雞爪放進水裡焯水煮一遍，並且往裡面加入料酒生薑，這樣可以事先處理，去掉雞爪裡面的腥味，而且還能讓雞爪在下一步製作的時候更容易入味，這一步千萬不能少，大家也在家裡試一試吧。
2樓：滅霸霸兒
先加薑片料酒煮出血沫，用水清洗韓幹淨，在加香葉 桂皮 八角 辣椒段 生抽 老抽 燉至軟爛可以啦，是不是很簡單？
3樓：小未來
我放一些滷料，放一些辣椒，冰糖，這樣做出來的雞爪更入味，而又不會特別的辣，烹煮的時間越久，雞爪越好吃。
4樓：春季的風啊
薑片。幹辣椒。小公尺椒。豆瓣醬。把豆瓣醬和雞爪翻炒均勻，做出來會非常的鮮美，口味也很佳。
過癮又下飯的麻辣雞爪，製作時都需準備哪些食材？
5樓：pan小
材料，鳳爪500克，蔥半根，姜3片，大料兩顆，幹辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10幾粒，香葉3片，生抽45ml，老抽30ml，鹽5克，糖5克，西洋參10片，孜然粉5克，十三香小麻油，黑胡椒粉，桂皮。1.將雞爪洗淨，剪去指甲，準備備用。
2.鍋中倒入清水（能沒過雞爪）大火煮開後放入雞爪煮開，然後撇去浮沫，繼續煮一分鐘撈出瀝乾水分。3.
鍋中倒入油，大火加熱，待油五成熟時放入切好的蔥段薑片，炒出香味後放入大料、幹辣椒、麻椒、香葉、小茴香、桂皮大約炒5分鐘後，倒入清水能沒過雞爪。4.然後放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、鹽、西洋參一起煮，煮開鍋後放入焯好的雞爪等載開鍋後蓋蓋子中火煮30分鐘。
5.煮好後將雞爪撈出自然風乾，將湯收濃汁淋上麻油在上面即可。
6樓：南方讀歷史
做麻辣雞爪需要準備雞爪，鹽，生抽，辣醬，幹辣椒等調味料，以及白果，草果，桂皮等香料，並且在做之前要給雞爪焯水，不然雞爪會有腥味。
7樓：網友
需要準備雞爪、姜、蒜、小公尺椒（根據個人口味可以換成其它品種的辣椒）、大蒜葉、豆瓣醬、醬油、料酒、蠔油、醋，以及適量鹽。
8樓：小李美死了
我們首先應該準備雞爪，辣椒，孜然，這些都是我們需要準備的食材，而且也會特別的好吃，提高雞爪的味道。
9樓：家博寶貝啊
準備白糖，辣椒，小公尺辣鹹鹽，香油，醬油蠔油等這些食材把雞爪清洗乾淨煮熟之後放入食材就可以了。
做酸辣雞爪需要什麼材料
10樓：旅行書桌
1.酸辣雞爪的熱量是多少。
254大卡/100g。
每100g的酸辣雞爪中大概含有254大卡左右的熱量，而一般乙隻雞爪的重量大概為30g左右，所以吃乙個雞爪大概就會攝入76大卡左右的熱量。
2.酸辣雞爪為什麼冷藏就凝固了。
因為雞爪中含有大量的脂肪以及膠原蛋白成分，而酸辣雞爪在醃製之前需要煮，這樣煮的時候雞爪中的脂肪和膠原蛋白成分就會融入到湯中。
如果將酸辣雞爪放入冰箱中冷藏的話，油脂在低溫下會慢慢的出現析出物呈固態狀，俗稱就是結凍，這就是為什麼酸辣雞爪冷藏之後會凝固的原因了。
3.酸辣雞爪冷藏後凝固了怎麼辦。
1.可以直接將酸辣雞爪放入微波爐中稍微加熱一下，就能夠去除雞爪表面的固態油脂，但這這樣酸辣雞爪的口感就會變得比較軟，吃起來就不會那麼的爽脆了。
2.如果想儲存雞爪的嚼勁的話，也可以直接將酸辣雞爪從冰箱中拿出放在室溫下解凍，這樣也能使酸辣雞爪恢復原狀，但需要注意的是不宜放置在室溫下過久，否則很容易滋生細菌。
4.酸辣雞爪怎麼做更好吃。
切小塊。想要做出來的酸辣雞爪更好吃的話，在處理雞爪的時候可以先將雞爪切成兩半，然後再將中間的大骨頭剔出來，這樣能使酸辣雞爪更加入味更好吃。
去爪趾。在處理雞爪的時候要把雞爪的爪趾去掉，這樣雞爪吃起來會更加的衛生，且還沒有腥味。
過冷水。雞爪煮好之後要用冷水洗幾遍，這樣能夠使雞爪吃起來更有嚼勁，且這樣還能洗去雞爪表面多餘的油脂。
想要做出餐廳味道的酸辣雞爪，需準備哪些調料？
11樓：下骨戀斷衡
準備：雞爪、小黃瓜、胡蘿蔔，大瓣蒜或者蒜蓉、冰塊、生薑、冰糖粒、白糖、料酒、老抽、公尺醋、檸檬、鹽、花椒、泡椒、小公尺椒，雞爪冷水下鍋，放入薑片，料酒，再加上適量鹽，增加它的底味。大火燒開後，轉小火煮15分鐘。
火不要太大，似開非開的狀態就可以，這樣煮出的雞爪有嚼勁。
<>在做雞爪時，根據自己的喜好放大蒜，個人認為放大蒜既可以殺菌，而且口味也挺不錯的。可以試一下這一到青檸泡椒鳳爪。用青檸的清香酸爽去搭配雞爪，十分的爽口開胃。
起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味，下入雞爪翻炒幾下後加入少許料酒炒勻；再放入生薑、大蒜、香葉、冰糖、老抽，辣椒，冰糖炒勻至雞爪上色。
鍋中加入適量的水，把雞腳放入，然後放入幾塊薑片，水開後八分鐘左右雞爪就熟了。在煮雞爪的時候準備一盤涼白開，然後放入幾塊冰塊。拿乙個盆中，倒入調料（老抽、蒜、薑末、朝天椒、十三香、冰糖）攪拌均勻，讓冰糖完全的溶解，倒入剛才盛雞爪的盆中。
把冰鎮好的雞爪放入大碗裡拌勻，再放入檸檬片，檸檬片要去籽，籽是苦的再封上保鮮膜放冰箱裡冷藏一晚，讓雞爪入味就可以了。
雞爪含有蛋白質、脂肪等成份。脂肪及蛋白質攝入則可能增加心血管疾病、肥胖及某些腫瘤的發生風險。根據食物成分表，雞爪可食部分約為60%，每100克可食部含能量254千卡，酸辣鳳爪作為一道四川特色冷盤在四川那是家喻戶曉，基本上是人人都喜歡吃，特別是在這炎熱的夏天吃上這麼一道酸辣鳳爪再配上一瓶冰凍的啤酒那是絕對的巴適哦！
12樓：blue雯
需要備有檸檬、辣椒粉、孜然粉、老抽、生抽、耗油、香油、蔥蒜和香菜（可加可不加，看個人喜歡）我覺得檸檬可以達到去腥提鮮的作用。
13樓：家博寶貝啊
需要準備醋，白糖，檸檬，香菜，醬油，蠔油，香油等這些食材，把雞爪清洗乾淨煮熟之後加入這些食材，靜置半個小時入味就可以吃了。
14樓：霏兒媽咪聊健康
白醋、檸檬汁、冰糖、生抽、花椒和大料以及香味，這些都是製作酸辣雞爪的必備調味料，具體用量可以根據需要調節，做好以後酸辣可口特別好吃。
辣雞爪都需要什麼材料呢？
15樓：建雋利
首先我們準備兩斤清洗乾淨的雞爪，用剪刀剪去上面的指甲，鍋中加入開水，加入10克麥芽糖，麥芽糖主要是為了方便上色不需要太多，不然滷出來容易發黑，麥芽糖全部融化之後放入雞爪，鍋開之後再煮兩分鐘去除裡面的血漬，然後把雞爪倒出控水備用。
鍋內倒入油，油溫六成熱時倒入雞爪，這一步最好用鍋蓋擋一下以免熱油濺出燙傷，高油溫炸制能使雞爪迅速起泡，炸的時候經常翻動這樣受熱更加均勻，一直把雞爪炸至膨脹變大 呈金黃色撈出來控油，然後再把炸好的雞爪用七八十度的熱水浸泡5個小時以上，這一步的目的是讓雞爪軟爛脫骨的關鍵，還能使雞爪吸水膨脹呈現出漂亮的虎皮斑，這是我們泡了一宿的效果，肉眼可見變得非常蓬鬆酥軟，這個時候滷非常的好入味。
下面我們開始準備滷料，把大蔥切成段、生薑切成片，幹辣椒要多準備一些，切成段之後放入碗中備用，抓入一把麻椒、幾粒八角、桂皮、香葉、小茴香、丁香、白芷、良姜、梔子一起用溫水浸泡再淋入一些高度白酒，浸泡能夠去除香料的苦澀味和辣椒的燥性，大概泡10分鐘就可以了，泡好之後倒出來用清水沖洗乾淨備用。
鍋內倒入油，放入蔥段和薑片爆香，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒化炒出紅油，倒入適量的清水，有高湯的話用高湯效果更好，然後把泡好的香料倒入鍋中，加入生抽30克，用生抽調味滷出來的香味更濃，食用鹽、白糖也可以多一點，這樣既能提鮮還能中和辣味，味精、蠔油再淋入一些高度白酒去腥，開大火多燉一會把大料的香味煮出來，做這個麻辣雞爪其實三分靠煮七分靠泡，所以滷湯非常重要。
聞到濃郁的麻辣味以後把雞爪放進去，大火燒開以後轉小火燜煮5分鐘，讓雞爪吸收滷湯的味道，5分鐘以後關火，這個時候不要著急出鍋，一直蓋著蓋把雞爪燜至自然冷卻，這樣味道才能深入骨髓雞爪才能軟爛脫骨，色澤紅潤，虎皮滿布，香辣四溢的入口脫骨的雞爪，才是一吃就停不下來的好雞爪。
做香辣雞爪時，直接下鍋大錯特錯，多加哪乙個步驟，雞爪更有嚼勁呢？
16樓：小熙聊美食
我們平時刷劇或是喝酒時都喜歡吃一些東西，這當中最常見的都是那些吃著特別慢又特別好吃的了。優選花生仁，次之當然就是雞爪這種小吃了。
提到雞爪，相信不少人第一印象便是泡爪，它看上去白白胖胖的有一點野山椒的甜味，吃著又很有嚼勁又健脾開胃，但是總吃泡椒鳳爪還會膩，現在就給大家分享一種好吃的雞爪特色美食，這便是美味的香辣雞爪了。
第一步：將雞爪放進冷水裡邊清理乾淨以後剁掉指甲，隨後將雞爪清理乾淨，將雞爪放進到鍋裡面新增冷水，再加入適量公尺酒，開槍將雞爪綽水以後撈起來過冷水預留。
提醒：不論是給什麼肉焯水全是涼水入鍋綽水的，大夥兒一定要記住這一點。雞爪綽水以後放進冷水之中過一下涼，這會讓雞爪皮收緊，吃著口感便會有表皮很勁道，肉卻十分酥爛的效果了。
做香辣雞爪時，切忌立即入鍋煮，它是錯的離譜的，綽水之後可以多加乙個過冷水的流程，那樣鳳爪更很有嚼勁。
第二步：鍋裡面新增植物油，這些油燒了以後加老冰糖，文火漸漸地炒成炒糖色後將雞爪放進鍋裡面煸炒著色。
提醒：給雞爪著色一定要用炒糖色，好多人擔心自己糖色炒不太好，愛用老抽王給雞爪著色，做出來的香辣雞爪子不但味道不好，並且也不好看。
糖色的時候我們能夠中小火漸漸地炒，炒的情況下不斷拿勺子煸炒，由於湯勺一慢下來炒糖色非常容易粘上鍋上邊，那般就容易炒糊。
第三步：雞爪著色以後倒入二勺公尺酒再次爆鍋一會兒，倒入一勺醋、一勺生抽和二勺生抽醬油，然後將生薑片、大蒜、麻椒、辣椒幹也參與到鍋裡面煸炒兩下。
第四步：不斷向鍋裡面倒入適當冷水，讓水未過雞爪以後蓋上蓋子，將水燒開了以後調至中火再次煮30分鐘，倒入一勺食鹽再次燉煮5min以後收汁，直到雞爪炒糖色以後就可以把它們盛出了。為了能讓香辣雞爪子更漂亮大家可以加入適量白芝麻或者蔥段裝點。
以上就是關於今日給大家分享的香辣雞爪姐的具體方法了，做香辣雞爪的辦法儘管繁雜一點但大家每天做幾次是能夠靈活運用了。此外，香辣雞爪姐的味兒比泡爪好，原料也很容易得到，因而個人感覺照比泡爪，香辣雞爪子好像更合適我們平常刷劇或者喝酒時吃。
在家怎樣做香辣排骨，香辣入味還不柴，下酒又下飯？
鍋中燒開水，排骨洗淨倒入大火燒開1分鐘 燒開的排骨有很多浮泡和血漬，撈出清水沖洗乾淨 鍋中重新倒入清水，加入洗乾淨焯過水的排骨，加入幾片姜，少許料酒，和足量的鹽，大火燒開後轉小火煮15 20分鐘至排骨熟透肉質變軟 大蒜剁成蓉，幹辣椒用剪刀剪成絲 煮好的排骨撈出瀝水。煮排骨的湯不要倒掉，可以用來煮菜湯...
五花肉怎麼燉才能軟爛，豬肉怎麼燉又爛又香
煸油的時候鍋內要放少量的油，其實現在的豬肉已經很瘦了，煸油的作用並不是很大，煸油的時間過長的話還會使瘦肉口感變柴。至於怎麼燉才能軟爛，蘇東坡曾作詩 燉肉歌 慢著火 少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。簡單滴說重點就是，水不要多放，蓋過五花肉即可。大火燒開後轉小火燜煮 煤氣灶開到最...
軟爛入味的包菜怎麼做的？包菜還可以怎麼做？
其實就是手撕包菜，這個的做法更簡單，起鍋，放油加入辣椒，然後開炒就行了，炒的時間長一些，千萬不要加水，一會就會軟爛的。爆炒包菜，將包菜撕成小塊，放入沸水中焯一遍，然後撈出進行爆炒，加入豆瓣進行調味。炒包菜炒至斷生後加入鹽，一點點醋，加醋是軟爛的關鍵，再加一點水，蓋蓋大火煮開，煮開後開蓋再煮一會，出鍋...