1樓：匿名使用者
煸油的時候鍋內要放少量的油，其實現在的豬肉已經很瘦了，煸油的作用並不是很大，煸油的時間過長的話還會使瘦肉口感變柴。
至於怎麼燉才能軟爛，蘇東坡曾作詩《燉肉歌》：「慢著火、少著水，柴火罨焰煙不起，待它自熟莫催它，火候足時它自美。。。簡單滴說重點就是，水不要多放，蓋過五花肉即可。
大火燒開後轉小火燜煮（煤氣灶開到最小），接下來只要耐心等待就好了。
2樓：知心
如果用不粘鍋煸肉是不用放油的，小火煸肉才能把肉裡的油脂煸炒出來。然後放上燉肉的料燉30分鐘後關火，燜制20分鐘後再**燉30分鐘，肉既入味又軟爛。
3樓：匿名使用者
把油煸出去，是不膩了；在煸油以後用小火慢燉半個小時以上才能做的軟爛，另外，煸油的時候鍋內最好放點油。
4樓：網友
想把油煸出去可以先炸一下，炸出部分油脂，然後過水漂幾次，最後放鍋裡燒開小火燉，最後大火收汁。想快可以用壓力鍋。
5樓：千與千尋之小魚
首先把五花肉切成絲 然後再加少許的料酒和澱粉（不要放的太多啊） 在容器裡攪拌放一會 之後在炒菜的話就不沾了還易熟 要是燉肉的話就加點醋這樣易爛 煸油當然要放油了。
6樓：匿名使用者
少放油，炒糖色時多炒一下，再放到砂鍋加水燉，做出來口感很好！
7樓：你他她它我
把油油煸出去但不能太狠 多燜一下少削些水 如果是不粘鍋就可以不用了 不是就可以少放一點。
8樓：毛哥
添水時多燉下就好，炒時還是要放點油的。
9樓：匿名使用者
好像放點山楂就可以了。
豬肉怎麼燉又爛又香
怎樣才能燉爛五花肉？
10樓：顧小蝦水瓶
主料：五花肉700克，春筍1個。
輔料：油少許，大蔥半根，大蒜數瓣，姜1塊，八角2顆，鹽適量，白糖一小勺，醬油適量，料酒少許，香蔥少許。
步驟：1、五花肉切3公分厚的大塊；
2、溫水焯煮，撈出備用；
3、焯的同時，將剝掉外皮的春筍切大塊；同時另起一鍋煮開水；
4、大蔥切段、姜切厚片，大蒜、八角準備好；
5、鐵鍋中倒少許油，先將蔥薑蒜八角小火煸炒出香味；
6、將焯過水的肉塊入鍋中，小火煸炒至邊緣微微焦黃；
7、倒醬油、料酒、白糖、鹽上色、去腥；
8、筍塊已經煮開兩三分鐘了，撈出控水；
9、直接入肉鍋中，混合均勻後倒熱水，與肉塊平即可，蓋蓋子，小火燜30分鐘左右。
11樓：匿名使用者
那可能是肉選的不好，或者往裡面放一點嫩骨粉。再或者用高壓鍋燉，上氣以後15分鐘即可。爛到什麼程度？沒有牙都可以吃得動。
12樓：井家的露寶
材料：豬五花肉500克，白糖，特級醬油，米酒、蔥段、薑片、鹽、胡椒粉各適量。
先將整塊連皮豬肉刮乾淨毛，清洗乾淨，放入大鍋中煮熟，再切成釐米之四方塊。然後將適量（以用肉量而定）紅糖或白糖、特級醬油熬成滷汁（熬至滷汁呈金黃略赤時即可）。
再把切成方塊的熟肉放進滷汁鍋內慢慢攪拌，讓肉塊沾滿滷汁。同時加進洗乾淨浸泡好的冬菇若干，滲入適量的糯米酒娘、食鹽等佐料。再將乾淨的紗布包好適量的胡椒仁放進一陶缸裡，將攪勻滷汁、佐料的肉塊起鍋至陶缸內，蓋緊缸蓋，在蓋沿貼上浸溼的土紙條密封。
最後，把裝滿肉塊的陶缸置於木炭上，以文火慢慢燉之，直至肉塊爛熟。開席時，揭開封蓋，一股濃香立刻奪缸而出，金黃色燉肉軟爛但不崩碎，方塊整齊，肉味濃郁醇厚，食而不膩。
五花肉怎樣燉又爛又香 五花肉又爛又香的燉法
13樓：血刺熊貓
1、食材準備：五花肉一塊、幹辣椒3個左右、薑片3-5片、八角1-2個、香葉1片、桂皮1片、花椒適量；
2、五花肉在下鍋燉煮之前，需要通過焯水去除五花肉的肉腥味，鍋中放入小半鍋清水，放入料酒和薑片，放入五花肉塊，大火煮沸後撈出，在清水處沖洗乾淨；
3、焯過水的五花肉，改刀成小塊後，放入盤中待用；另起一鍋放入小半鍋清水後，將剛剛準備好的調味品全部放入鍋中，這時放入大約1-2勺的料酒、1勺的老抽調色、2勺的生抽調味，放入大約1勺左右的食鹽調味，最後放入一塊小一點的冰糖，大火將這鍋湯汁煮沸；
4、放入剛剛我們切好的肉塊，再次大火煮沸後，轉中小火蓋上鍋蓋，燜煮40-40分鐘，將鍋中的五花肉燉煮至軟爛和入味；
5、經過40-60分鐘的中小火燜煮，揭開鍋蓋，鍋中的湯汁所剩不多，這時可以試試五花肉的軟爛程度和鹹淡，如果太淡可以稍微新增一點食鹽；
6、到這裡一鍋燉煮軟爛的五花肉就做好了。
優質五花肉，怎麼做可以軟爛入味？
14樓：小帥同學吶
先把凍好的五花肉切片，放入鍋中焯水，再放入生薑和料酒、大蔥，鍋開後撇去浮沫，蓋上蓋子轉中小火煮十分鐘，時間到時再撈出沖洗乾淨。
再把五花肉醃製下，先放入半勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、五香粉、兩勺白糖、蠔油、黃豆醬，上手揉抓均勻，蓋上蓋子，醃製20分鐘。香乾切片。
熱鍋倒油，放入冰糖炒糖色，炒成棗紅色後放入香葉、八角、桂皮、幹辣椒、生薑、大蔥，煸香，再放入醃好的五花肉，再加入一把花生米，加入漫過五花肉的開水，再轉移到砂鍋中，蓋上蓋子大火燒開十五分鐘。
時間到時，放入鵪鶉蛋和香乾，蓋上蓋子繼續煮十五分鐘。時間到時大火收汁，煮五分鐘就可以出鍋了，
15樓：巨集盛巨集盛
可以先把五花肉切成塊放入鍋中焯水，然後起鍋燒油，把五花肉放入鍋中煸香，再倒入老抽醬油，放入一些糖漿，蓋上鍋蓋悶20分鐘，這樣做出來的五花肉就會非常的軟爛入味。
16樓：微風的暖星
把五花肉煮熟，然後切成小塊，在放入鍋裡翻炒一下，加入些水還有一些配料，小火慢慢煮就可以入味。
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