1樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
2樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
3樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
4樓：嶽蘭
現在誰還用電爐子啊 現在都用燒炭的爐子 燒炭的爐子烤出來的更香些 我是做烤鴨的想學加 備註知道。
做烤鴨的辦法
5樓：蜜安的日常
1、材料：鴨子半隻，花椒，大料（八角），桂皮，蔥，醬，老抽，糖，蜂蜜，鹽，醋。
2、在鴨子身上均勻的抹上一層鹽，味上15分鐘。
3、利用這個時間我們取乙個鍋，在鍋裡倒入大半鍋水，放入15毫公升老抽，6克鹽，4克糖，花椒20粒，桂皮一小塊，大料（八角）兩粒，蔥姜若干。將水燒到溫熱的時候，關火備用橡漏緩。我們之所以把料放入鍋中熱一下，是為了裡面的香料的味道能夠更好的發揮出來，但是注意不要煮沸。
4、把味好的鴨子放入煮好調料的鍋中，泡上12個小時候，中間我們要記得翻面。
個小時候後，燒一鍋水，水開後，我們用熱水淋鴨子的皮上，讓鴨皮上的毛孔全部收縮，這個步驟一定要有耐心，不然會影響烤鴨的口感。
6、調一碗抹在鴨子皮上的料汁，這個料汁是用一茶勺蜂蜜和兩茶勺的老抽兩茶勺醋調勻。放蜂蜜和老抽是為了給鴨子上色，放醋是為了讓鴨子皮烤出來有脆皮的口感。
7、在味上12個小時的鴨子身上刷上我們「5」中調好的料汁。反覆多刷幾次。
8、將刷好料的鴨子風乾，要達到梁模用手摸上去表皮是乾爽的。
9、用錫紙將鴨翅和鴨腿下面肉少的地方包上防止一會烤的時候烤糊。將烤箱預熱到175度，將烤鴨放入烤制50分鐘，中間要刷兩次「5」中的料汁。還要注意的是，鴨子肚皮附近的肉比較薄，如果鴨肚附近的皮顏色過深，就在上面蓋上一塊錫紙，注意要光面朝上。
烤到40分鐘的時候，取下鴨表面的錫紙，再搜困烤10分鐘。
怎麼自制烤鴨竅門
6樓：周蕊娜
自己做烤鴨的秘訣就在於這種醃製的料，如果說你想做到烤鴨，店裡的味道可能就用到那些比較強烈的調料，比如說買了那些醃肉的烤料，可能味道會濃烈一些，但是我建議你還是用一些自己家的花椒大料，或者桂皮香葉呢？這種普通家庭能買到的食材，調料呢，進行自己的醃製，這種烤鴨可能沒有外面烤鴨的味道，口感那麼濃烈，但是更健康更好吃，吃得更放心。
想做烤鴨看怎麼做
7樓：生活達人小桃子
材料。帶骨鴨腿2支蒜頭2粒生薑5片八角1粒桂枝2小段五香粉1/4匙醬油大匙柴魚粉或糖1茶匙公尺酒1大匙水100克白醋40克麥芽糖10克。
做法。將鴨腿先用開水淋幾次，使皮緊縮增加q彈口感。
加醃料拌勻醃製5小時以上（中間記得翻面）；醃好後取出，掛在陰涼風乾表皮或用電風扇吹乾。
材料b煮開，刷在鴨腿上再次風乾；可來回刷兩次。
鴨腿放在烤架上，下面烤盤滴油，入已預熱的烤箱用170℃烤至表皮金黃，或以竹籤插入後不會冒出血水即可（共約25～30分鐘）
完成。<>
烤鴨的訣竅是塗麥芽水，偷懶不得，醃過一晚的鴨經過風乾，刷上水、白醋與麥芽糖調的脆皮水，再風乾、再刷一次，烤過的鴨皮才會又脆又豔。
烤鴨的營養價值。
烤鴨中含有蛋白質、脂肪、水分、維生素b1、b2、鈣、磷、鐵等多種營養素，而且含量非常豐富。其中蛋白質含量約為16%~25%，遠遠高於其他畜肉，而且烤鴨中的氨基酸幾乎全部都是人體所需要的。
烤鴨的脂肪含量適中，約為，比其他畜肉低，並較均勻地分佈於全身組織中。其中的必需脂肪酸含量較高，且主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，因此熔點低，利於人體的消化吸收。
8樓：帶檔滑行
自制烤鴨。用料。
主料鴨肉半隻。
調料蔥1大勺姜1小勺八角適量料酒1小勺生抽1大勺老抽1大勺花椒粉適量蜂蜜10克白醋5克。
自制烤鴨的做法。
1.將半片鴨仔細去掉裡外殘存的雜物後用清水洗淨，用少許鹽將鴨子裡外搓遍，然後放入保鮮盒或者盆中。
2.倒入老抽、生抽、薑末、蔥花、花椒粉和八角粉（用粉狀調料比較好入味），還有一勺料酒用手把鴨身內外塗抹均勻料汁，按摩一會後，放保鮮袋繫緊或者放保鮮盒中蓋上蓋子放入冰箱冷藏醃漬一天或者一夜。
3.將醃漬好的半片鴨取出，揀去上面的調料放在盤中，皮朝上放在通風處的將表皮晾乾。
4.將蜂蜜和白醋放入碗中，攪拌均勻既是脆皮水。
5.用刷子蘸脆皮水均勻的刷遍鴨子全身。
6.再一次將鴨子表皮晾乾，然後放入預熱180度的烤箱烤制30分鐘。
7.將鴨子取出再均勻的刷一遍脆皮水，將鴨翅尖、鴨腿尖用錫紙包裹住，凡是能露出鴨骨的地方最好都用錫紙蓋住（這一步忘記拍了，現在才發現）
8.第三次晾乾鴨子的表皮，放入預熱220度的烤箱烤制30分鐘即可。
怎樣才能把烤鴨做好？
9樓：匿名使用者
我教你，先用酒，一點白醋，一點鹽，白糖把鴨醃起來。這裡量的問題，我不能說得確切。因為我家的烤箱小。
我做的時候。一般只做兩隻鴨腿，就是讓它沒有腥味就行了。然後再放點蜜糖，要透明的那種。
不是像白糖一樣結晶的，用手把兩隻鴨腿塗抹均勻。放兩個小時。讓味道進入肉裡。
然後**倒油和白糖入鍋，《注意不要太大火。否則糖會焦，變黑》等糖融了，把鴨腿倒進去。讓鴨裹上糖。
好看。皮脆。然後倒入醬油，一點陳醋，一點蠔油《北方人可以不放》，蓋鍋蓋大火煮。
期間要翻動鴨腿。等汁收得只剩薄薄的一層的時候。拿乙個碟子，上面放錫紙，把鴨腿和汁到進去。
同時加上陳皮。兩片。用錫紙把鴨包起來。
然後放到烤箱，280度。15分鐘。目的讓陳皮香進肉裡，然後把錫紙開啟。
去除陳皮。同樣溫度再烤15分鐘，就可以了。
做法：1，生鴨洗淨用鹽裡外均勻的抹遍，之後用蠔油+花椒粉+五香粉的混合物再把腹腔抹一遍，然後在鴨腹中填裝蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉，水髮香蘑若干，用牙籤封口。
2，用吸管把鴨子的皮吹起，使所有的皮肉都分離開。
3，燒好一鍋開水，保持水溫，不斷的用開水澆燙鴨子全身，使鴨皮緊繃，時間大約3分鐘。
4，把鴨子放在通風處自然風乾3-4小時，待鴨皮全乾後，用蜂蜜和香醋汁（比例為2：1）刷遍鴨子全身，再風乾12小時。
5，把鴨子放在烤架上，300f， bake 100-120分鐘，中間翻身一次。
6，烤完後將鴨片皮裝盤，配以蔥絲、黃瓜絲，甜麵醬，以薄餅裹之食用。
7，鴨架斬塊入清水，加薑片、苟杞，少量鹽，用沙鍋慢燉至湯白而濃，佐以香菜或蔥花即可。
10樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
11樓：匿名使用者
其烤法是把鴨子送進烤爐之前，在鴨膛內灌入開水，待鴨子烤熟後才把開水放出。烤爐裡用棗、桃、梨等硬木作燃料，這些燃料少煙且有香味，火力文而不烈。每隻鴨子經過 40 分鐘左右的烤制，外焦裡嫩，肉層豐滿。
北京烤鴨的烤制，分明爐（即掛爐）和燜爐兩法。掛爐烤法烤制，是從清宮廷御膳房烤制乳豬特製的掛爐方法移植過來的。所烤出的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡肉嫩，別有一種特殊的鮮美味道。
燜爐是地爐，爐身是磚砌成，大小約 一立方公尺 。當燜烤鴨子前，先用高梁杆的炭火將爐膛的溫度燜烤合適。燜爐用的是闇火，技術性強，掌爐人必須掌握好爐內的溫度。
這與掛爐不同，掛爐用的是明火燒烤，容易掌握。燜爐烤的鴨子，外皮油酥，肉鮮嫩，肥而不膩，並出肉多。 吃法有多種，通常是將烤熟的鴨子趁熱片成片（可以皮肉不分，片片帶皮帶肉，也可以皮肉分開，先片皮後片肉），蘸甜麵醬，加蔥白、黃瓜條，用特別的荷葉餅卷著吃；也可將醬油和蒜泥拌勻，同烤鴨肉一起用餅卷著吃；喜食甜的，可以蘸白糖吃；用空心芝麻燒餅夾烤鴨肉吃，味道也極佳。
片淨肉的鴨架還可以加白菜、冬瓜煮湯，別有風味。
12樓：匿名使用者
是塗 麥芽糖。
鴨-醃-風乾-麥芽糖-烤-油炸。
麥芽糖能使鴨皮變脆，但過多很容易焦，這樣鴨皮又脆，顏色又美。
13樓：匿名使用者
我記得好像要用果木烤。
如何做烤鴨
14樓：瀟灑小姐的美食
鴨皮酥爛，鴨肉鮮嫩，一口就愛上了！
15樓：小廚神美食
如果你感覺鴨梨大，就吃鴨子，準沒錯！
16樓：美食青風
家裡有烤鴨的趕緊來找我。
17樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
18樓：太陽貓
鴨子去頭，吸乾水分，五香粉炒香塗抹在內腔，開水燙過，放一夜；放入烤箱20分鐘，塗抹蜂蜜再烤10分鐘。
19樓：耿鈮
豬肉這麼貴，還是吃唐老鴨吧。
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