1樓：
全聚德很正宗人家不說！我的不正宗原來每天賣一百多隻。可惜你的分太少一時我也想不起來
2樓：匿名使用者
你要什麼味道的？我家是做烤鴨的，不過味道是貴州的。
烤鴨醃料怎麼熬
3樓：金牛一人獨唱
看來親是做傳統的啤酒烤鴨的。
是用香料煮出滷水，泡著醃鴨子的。
建議親去網上找的更專業的烤鴨醃料吧，
網上有的，
醃料倒入水裡攪勻一下，
鴨子放進去醃下，然後保鮮一個晚上就可以了 。
這樣操作輕鬆方便多了，而且味道顏色也好很多。
4樓：蒼井瑪利明步
材料油10毫升，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克做法1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較鹹就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)
2、然後把糖放入待糖融化後出鍋就ok了。做出來的醬可以炒回鍋肉，炒雜醬肉等，你想怎麼吃都可以，總之很好吃哦！
小訣竅1、做醬時，不能攪拌或翻炒，而是要慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻的小泡，香氣四溢時，放入白砂糖拌勻即可。
2、醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
烤雞和烤鴨的醃料一樣嗎
5樓：匿名使用者
啤酒烤鴨的醃料，一般來說不適合烤雞。
因為鴨肉的腥味重，肉質偏硬 些，
而雞肉的腥 味不重，肉質比較嫩，
所以兩種肉不同，要的醃料也不同。
做烤雞 一般用奧爾良的，黑椒的，香辣的醃料。
求烤鴨的醃製配方 50
6樓：小鬍子不是我
烤鴨醃製配方
中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.
5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.
5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.
5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
脆皮烤鴨的特點：
油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裡嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
脆皮烤鴨的吃法：
脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。
烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成0.6釐米寬、4.5釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
7樓：自駕遊小仙女
烤鴨醃製香料配方，學會了這個製作，自己在家就可以做
8樓：屈傳景
真正的配方是不可能在網上告訴你的
求烤鴨的醃製配方？
9樓：小鬍子不是我
烤鴨醃製配方
中藥配方（單位：斤） 八角2、辛夷1.3、白扣1.
5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.
5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.
5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包）
注：每一斤裝一個料袋，分16 袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40 分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完後三次料水合在一起攪勻即可。
脆皮烤鴨的特點：
油潤髮亮，皮脆肉嫩，腴美香醇，外焦裡嫩，香氣撲鼻，而且還富含維生素b1、b2和鈣、磷、鐵、銅、錳、鋅等微量元素，及18種氨基酸。
脆皮烤鴨的吃法：
脆皮烤鴨吃法多樣，最適合卷在荷葉餅裡或夾在空心芝麻燒餅裡吃，並根據個人的愛好加上適當的佐料，如蔥段、甜麵醬、蒜泥等。喜食甜味的，可加白糖吃，還可根據季節的不同，與以黃瓜條和青蘿蔔條吃，以清口解膩。片過的鴨骨架加白菜或冬瓜熬湯，別具風味。
烤後的涼脆皮烤鴨，連骨剁成0.6釐米寬、4.5釐米長的鴨塊，再澆全味汁，亦可作冷盤上席。
烤鴨如何醃製？需要哪些調料?
醃製烤鴨的配料
10樓：溫文新
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
②料：蔥節150克，生薑150克，片糖250克，黃酒1000克，醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，「億香寶」雞肉香粉20克，三五「粒粒香」老湯精50克，骨湯12千克。
2、製法：
①、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
②、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
③、將②料放入滷湯中調勻即可。
11樓：寶媽享食記
原來在家就能做烤鴨，簡直太好吃，都後悔知道晚了！
12樓：波波老師
回答將所有料處食粉外、全部放在一起拌勻！食粉先放在牛仔骨裡稍稍醃製！後加入拌勻的其它料~一起醃製均勻。
放在保鮮盒裡後~加些色拉油ok。配方二：用料：
牛仔骨烤鴨中都會用到哪些香料？正所謂是「一菜一格，百菜百味」，烤鴨取材平見、調味多變，以善用醬料調味。今天帶你瞭解烤鴨醃製中都有哪些香料吧！
希望能助大家增進廚。
材料；鴨子、蠔油、花椒粉、五香粉或13香調成醬、蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉。1、鴨子1只，洗淨去內臟，用鹽裡外更多關於轉爐烤鴨配方醃製做法的問題》北京果木烤鴨，它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而中外。相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨。
希望可以幫助到您！
如果可以麻煩給贊歐
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手撕烤鴨醃料配方
13樓：小平娛樂
醃製手撕烤鴨所用配料如下：
新鮮鴨子1只，蔥、姜、蒜、適量，乾紅辣椒6個，八角1個，胡椒粉適量，蜂蜜適量，鹽適量，醬油3勺，料酒適量，薄荷4片，檸檬1片，香葉2片。
製作方法如下：
1、將鴨子用水衝淨，吸乾水，抹上點鹽，備用。
2、乾紅辣椒，桂皮，八角，香葉，蒜，切碎。
3、碗中放入料酒，醬油，鹽，胡椒粉，糖
調好醃汁。
4、倒入切好的香料，攪拌均勻。
5、放入鴨子，並用保鮮膜包好，醃製12小時，第二天開烤時拿出來，醃製的時間一定要長，否則不入味。
6、準備開烤前，從冰箱拿出，醒溫，刷上醃汁再刷上一層蜂蜜，然後用錫紙把鴨腿包好，烤箱預熱，放入中下層，230度20分鐘。
7、20分鐘後，拿出再刷一層醃汁和一層蜂蜜，放入烤箱烤網上，200度20分鐘。
8、從烤箱拿出來，翻面，再刷一層蜂蜜，加上薄荷和一片檸檬，這些一定要最後加，否則會烤焦。
9、再入烤箱5分鐘就可以拿出來了。
10、香酥裡嫩，油汁四溢，建議不切直接手撕吃更有嚼勁。
注意：醃汁一定要多調一些，否則做到一半不夠用了重新調味道就變了。
14樓：小鏡子
一、醃製滷水底料
1、原料配方：
①料：八角、桂皮、山奈、花椒、香葉、良姜各20克，胡椒40克，白芷30克，陳皮50克，丁香8克，茴香15克，草果5個，甘草15克，乾紅椒100克。
2、製法：
a、草果拍扁，桂皮敲成小塊，甘草切厚片，生薑拍鬆，紅椒切段。
b、將①料裝入香料袋內扎牢袋口，熬40分鐘濾渣備用。
c、將②料放入滷湯中調勻即可。
二、鮮鴨處理：
1、鴨子分割後，必須剔除那兩塊肥厚的鴨脂油和尾部的鴨羶。
2、如果放血不淨，應用清水浸漂至體白。
3、如鴨子肉夾氣、腥澀味太重，可用淡鹽水浸漂數小時，再用溫熱水洗淨數次，醃製時加重些辣味、蔥、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。 三、醃製：低溫最重要。
首次香料水應與原料肉一起計算重量，按比例加入如下香精香料：
①、「億香寶」肉香乙基麥芽酚（萬分之一至萬分之五）：去腥去異味，增香留香
②、江蘇「巨集業」香料aaa（千分之一）：增加濃厚鮮香
③、「億香寶」爆烤鴨香膏（千分之三至五）：增加濃厚鴨肉回味，脣齒留香
④、「億香寶」特香鴨肉粉（萬分之二至五）：增強鴨肉特徵香味，耐高溫留香好。
⑤、廣東「港陽」特鮮王（萬分之三至五）：增強醇厚鮮味，提高效果的同時還能降低成本。
⑥、「億人」特脆彈力素（千分之一至五）：增加鴨子表皮的脆度彈性，根據需要選用。
注：請保持低溫醃製16小時以上（2~4℃）。重複使用三次就應該換醃製液了。
15樓：情感拾憶路
回答醃製手撕烤鴨所用配料如下：
新鮮鴨子1只，蔥、姜、蒜、適量，乾紅辣椒6個，八角1個，胡椒粉適量，蜂蜜適量，鹽適量，醬油3勺，料酒適量，薄荷4片，檸檬1片，香葉2片。
製作方法如下：
1、將鴨子用水衝淨，吸乾水，抹上點鹽，備用。
2、乾紅辣椒，桂皮，八角，香葉，蒜，切碎。
3、碗中放入料酒，醬油，鹽，胡椒粉，糖
調好醃汁。
4、倒入切好的香料，攪拌均勻。
5、放入鴨子，並用保鮮膜包好，醃製12小時，第二天開烤時拿出來，醃製的時間一定要長，否則不入味。
6、準備開烤前，從冰箱拿出，醒溫，刷上醃汁再刷上一層蜂蜜，然後用錫紙把鴨腿包好，烤箱預熱，放入中下層，230度20分鐘。
7、20分鐘後，拿出再刷一層醃汁和一層蜂蜜，放入烤箱烤網上，200度20分鐘。
8、從烤箱拿出來，翻面，再刷一層蜂蜜，加上薄荷和一片檸檬，這些一定要最後加，否則會烤焦。
9、再入烤箱5分鐘就可以拿出來了。
10、香酥裡嫩，油汁四溢，建議不切直接手撕吃更有嚼勁。
注意：醃汁一定要多調一些，否則做到一半不夠用了重新調味道就變了。
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16樓：匿名使用者
我也是做手撕鴨肉的，我是這樣做的，先把鴨肉洗淨，然後按照料肉水的比例進行醃製，醃製個5、6個小時，我用的是酷客100的料，進行烤制，撒一點白芝麻，味道更正宗哦、
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