1樓：睢仁
首先根據白條鴨的數量和重量，將香料按比例秤好加入一定比例的生水，在用大火將香料燒開，在用小火熬2小時，放涼後，在加入一定比例的鹽，糖，味精，適量放入姜，大蔥，蒜，就可將洗淨的白條鴨進行醃製了。
木炭烤鴨為什麼煙大？
2樓：匿名使用者
可能是因為鴨子的油脂比較多，油脂滴到木炭上面就會產生煙了，所以說可以拿吸菸的風扇，稍微澆點水上去等等，可以讓煙少一些吧。
3樓：薔薇朵朵情感心理
木炭烤鴨煙很大，那這個可能是你的火猴用的太大的關係了，所以說發出來的煙也是特別大的。
為什麼木炭烤鴨肉發紅
4樓：水瓶無愛人
1.烤鴨分兩種，2.一種是以全聚德著名的方法，一種是市面上見到的山寨鐵桶烤的，這兩種有天壤之別，第一種用的鴨子首先有講究，其次鴨子是沒有進行過任何料水醃過，是原味的，所以經過磚爐高溫烤過後會留有鴨肉本身的色澤和血色，這個是正常的，而第二種鐵桶烤的，這個就沒講究了，鴨子品種也沒講究，**也沒講究，並且經過誰也不知道是什麼配成的料水醃過的，所以吃起來是鹹的，好像五香味似的。
3.烤鴨用木炭烤制，要看鴨子大小程度（一般在斤左右）、炭火的大小；
第一爐（冷爐子）要1個半小時左右，第二爐以後45分鐘左右4.烤鴨表皮發紅是因為表皮抹了蜂蜜或麥芽糖遇熱就會會發紅，如果是肉質發紅的話；有一種可能那就是用鹽醃漬時間長了。醃漬時加硝也會發紅，但烤鴨加硝的可能不大，因為不起什麼作用。
我們老家市場有一種比較有特色的熟食牛肉就是用硝醃漬的，肉質棗紅色很好吃，5.注意吃多了對身體不好。
5樓：匿名使用者
我也想知道！前幾天吃烤鴨也發現肉發紅，一直很忐忑。
木炭烤鴨總糊是怎麼回事
6樓：包大爺
火大了、心急吃不了熱豆腐、中火半熟後改為小火。
果木炭火烤鴨的製作工藝流程資料
7樓：僧豐
簡明版：上油--上爐--上桌複雜版：1，將鴨子洗淨，控幹水分，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒粉，辣椒粉，薑片，將這些調料拌勻，將鴨子醃漬在其中，裝入保鮮袋，放入冰箱，醃漬一晚。
2，第二天將醃好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風乾。 3，這時將麥芽糖加入少許的水稀釋，然後用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都塗抹到。 4，將土豆切片墊在鋪好錫紙的烤盤裡 5，放入預熱160度的烤箱，中下層烤制1小時，三十分鐘後取出刷一次麥芽糖水，並用錫紙錫紙包裹住翅尖及關節處，1小時後烤箱調至200度，再烤制15分鐘左右就好了。
6，上桌。
850型燃氣木炭烤鴨爐的烤鴨怎麼醃製
8樓：阿狸巴巴
想學烤鴨技術，【御麥香烤鴨】網頁一搜就知道！我就是做這一行的自己多親身經歷、多品嚐、多比較，才能學好，純手打，望。。
自制木炭烤鴨爐的結構
9樓：匿名使用者
單層果木碳烤鴨爐。
主體結構：不鏽鋼爐身，內襯耐火土爐膽。
主體直徑：80公分/90公分。
壁厚：左右/壁厚：左右。
主體爐高：120公分。
烤鴨數量：10只/爐。
雙層果木碳烤鴨爐。
主體結構：不鏽鋼爐身，內襯耐火土爐膽。
主體直徑：80公分/90公分。
壁厚：左右/壁厚：左右。
主體爐高：145公分。
烤鴨數量：12/爐。
燃氣果木炭烤鴨爐。
果炭烤鴨爐系燒炭型烤鴨爐的一種，整體由三節組合而成，質輕，移動拆卸方便，易於清洗操作，美觀大方，內掛烤。
主體結構：不鏽鋼爐身，內襯耐火土爐膽。
主體直徑：80公分。
壁厚：左右。
主體爐高：120公分。
烤鴨數量：10只/爐。
外面賣的烤鴨那麼便宜為什麼
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