1樓：匿名使用者
用料茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油、雞精，五花肉(2斤) 以上材料可以根據個人口味增減做法1，五花肉，切釐公尺厚，寬2釐公尺長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來 2，燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋裡漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油 3，濾去泡沫和水份，肉放在一邊，然後用清水沖洗一下，備用 4，燉鍋裡放油，放入白糖，用鏟子炒，炒至金黃色，變成糖漿，然後將肉倒進去，給肉上色 5，加入調料及水(可將香料裝入香料包或是用紗布包起），蓋上鍋蓋，小火燉1小時，慢慢將水分收幹 小貼士炒糖的時候，不要太大火，以免燒焦，待糖全部溶解後，就可以上色。五花肉可根據個人口味換成排骨，豬蹄，豬小肘，牛腩，鴨脖，鴨舌，雞翅等。
2樓：匿名使用者
滷肉類和雞蛋的基本材料有：花椒八粒、八角八粒、蒜頭一瓣、草果兩個、香葉三片、桂皮一支、冰糖半兩、淡醬油四湯匙、老抽兩湯匙和酒二兩（以兩斤肉為準），加適當的水就可。有關乾的材料做好先用乾鍋以中火幹炒，香氣足夠時方加水、冰糖、醬油和酒。
請問滷肉需要哪幾種香料？
3樓：abc生活攻略
1、用的滷肉的香料就是那些品種：八角、沙姜、桂皮、香葉、小茴香、甘草、甘菘、砂仁、草豆蔻、沙白寇、草果、丁香。這些都是乾貨香料，去幹貨店就能買到，也很普遍，用的也很多。
比如滷豬肉、滷鴨肉、滷牛肉、滷豬肝等很滷肉都會用到。
2、另外，出來這些乾貨香料外，還需要用到其他的一些香料有：大蔥、生薑、乾花椒、乾紅椒、紹酒、冰糖、味精、鹽、老抽、生抽。這些東西在乾貨店就不一定能買到了，有些東西要到菜攤、副食店裡去買，也是很普遍的香料，總體上來說都不貴。
3、上面的那些香料一次可以購買多些，大部分是可以存放很久，家裡也可以常備一些，有些燉菜燒菜也可以用。
4、總體上來說香料的作用：去除肉裡的異味羶味，進而增加肉的鮮味，增加肉的香味，增加肉的口味，讓肉吃起來更香，更鮮，更好吃。有些香料提色，有些香料提味，有些香料除味，有些香料改變口味。
滷肉需要哪些香料
4樓：戴蒙崗居
滷肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松、花椒、草豆蔻、草果和丁香。無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中，所以滷菜是川菜烹製方法的一種。將調味料加香料製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於肉類、家禽、野味、水產、蔬菜、豆製品等原料。
滷肉需要八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘松數行、花椒、草數畢旅薯凳豆蔻、草果和丁香。無論白滷還是紅滷，它基本屬於煮的範疇，由於滷比煮的時間稍長，便屬於單獨的烹飪法存在於川菜中，所以滷菜是川菜烹製方法的一種。將調味料加香料製成滷水，將原料粗加工入滷成菜，適用於肉類、家禽、野味、水產、蔬菜、豆製品等原料。
滷菜牛肉的怎麼做，滷菜店的牛肉是怎麼做的
共同學習吧 主料 牛腱肉 5斤 調料 滷肉料 1包 紅曲粉 5克 姜 1塊 老滷 1盒 乾紅辣椒 5克 花椒 5克 老抽 15毫升 生抽 20毫升 鹽 適量 具體做法步驟 1 準備需要的材料。2 滷肉料和花椒辣椒用水沖洗一下然後用紗布包起來。3 姜洗淨切片。4 牛腱肉切大塊，用流水沖洗乾淨，清水浸泡...
滷菜是怎麼做的去哪學滷菜製作技術
滷菜是由很多種大小料配比滷製而成的，我在瑞美滋學的，口味很好。 做好滷菜得有好技術把，聽我姐夫說過，他就是當時在青島學習的，現在都開店了，他說宋浩文師傅教的很認真 花喵兒哦 做滷菜生意味道很重要，廖排骨 滷味還是很不錯的，培訓技術的哈 北京的一品佳味就在做呀.味道很棒的 樓主去考察吧,耳聽為虛,眼見...
美味滷菜怎麼滷的，滷菜怎麼做才好吃
滷菜通用法則 用料 花椒 幹辣椒 八角 桂皮 醬油 糖 鹽 白葡萄酒 豬腳 豬尾巴 雞蛋做法首先說對於要滷的東西怎麼處理。最好是提前一晚上用適量的鹽 稍微多一點 略少一點兒的糖和白葡萄酒醃製一晚上 豬腳啊，豬尾巴啊，雞腳啊，鴨掌啊，各種肉類都可以用此法 2.開滷前把肉類都涼水下鍋，汆燙除血水，然後冷...