1樓：魚魚時尚鑑賞
牛肉麵是家喻戶曉的美食，做法口味存在地域差異性，但要想做好一碗好吃的牛肉麵，必須做到湯好面好牛肉好，澆頭也要好，只有原料講究，工序講究成品才會講究。
l)首先要湯好，選新鮮牛棒骨精心熬製。
2)其次面好，當然是現場手工的，這個做法就多了，有拉麵，手擀麵，燴麵等，但最重要的是，不管哪種做法都得做到麵筋道滑爽，有嚼勁。
牛肉可用牛腩代替，會更加香醇。
材料：牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，蔥花1茶匙，油2湯匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣醬4湯匙（60g），辣椒紅油1湯匙（15ml），醬油（炒菜用生抽）1湯匙（15ml），鹽2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g）
做法：l)辣肉面：取新鮮牛肉剁成肉餡，起鍋燒油(油可多點)放入蔥薑蒜末炒出香味，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入適量辣椒麵翻炒一下，然後下入牛肉末翻炒均勻，加入鹽料酒生抽雞精調味，最後放入五香粉翻炒均勻出鍋。
把煮好的麵條放入碗中，衝入調好味的骨湯，澆上一勺辣肉醬即可。
2)紅燒牛肉麵：新鮮牛肉切大塊泡水一小時，水燒開放入牛肉加料酒焯水洗淨控幹。起鍋燒油下蔥段薑片煸香，加入香葉桂皮小茴香白芷翻炒一下，放生抽老抽料酒調味，加足量清水。
焯好水的牛肉放入湯鍋，把剛才的水倒入沒過牛肉，加幾粒冰糖，燉約四十五分鐘左右，用筷子扎一下牛肉易插透關火燜幾分鐘(有時間的話牛肉可以在湯裡面多泡一會)，撈出牛肉塊晾涼。煮好的面放入碗中，衝入調好味的骨湯，再加上點豬肉的湯，最後把牛肉切片放入，撒上香菜末即成。(也可把骨湯調好味直接煮麵)
2樓：生活小達人
牛肉洗淨，切成截面3平方釐公尺，5釐公尺長的肉條。大火煮沸半鍋水，放入牛肉條汆去血水，撈出衝淨瀝乾。姜去皮，用刀背拍散。
蒜瓣剝皮切去根部，用刀背拍散。 大火燒熱炒鍋，加入油和牛肉條翻炒。用料酒熗鍋後，加白砂糖和醬油，再加入辣。
3樓：情感交談
首先準備好一些新鮮的牛肉，放入盆中，加入料酒醃製備用，起鍋燒油，放入蔥薑蒜，然後再加牛肉倒入鍋中，加入一些調味料，加入一些清水煮熟之後即可。
四川香辣牛肉麵澆頭的做法
4樓：劍經業
四川香辣牛肉麵澆頭的做法，我們在煮麵的時候，都知道一碗好吃的面最最重要的就是澆頭的做法， 澆頭就是淋在菜餚上的湯汁，比如澆頭面，說的就是蓋澆的麵條，不同的面的澆頭的做法是不一樣的，以下分享四川香辣牛肉麵澆頭的做法。
瘦肉切丁，啤水衝乾淨血水和碎肉屑。
稍得瀝一下水後，加鹽，味精，胡椒粉，黃酒，老抽上色，按乙個方向劃圈，將肉稍稍打上勁後靜置十五分鐘，讓肉醒一下。
五成油溫，將肉丁放入拉一下到斷生，撈出瀝油。
瀝一下油。煸香豆瓣醬，倒入肉丁炒勻，烹黃酒，放生抽，鹽，味精，加水，沒過肉丁，扔幾個幹辣椒，幾片生薑進去一起煮，煮滾後加入糖，糖要稍多一點，本幫辣肉口味偏甜。改中火加蓋燜45分鐘或以上。
等肉丁顏色變深，入味後，開大火收汁。
完成。完成。
肉片用澱粉料酒胡椒醃10分鐘左右。
雞蛋打散下油鍋，炒熟裝盤，番茄切片。
留底油，下蔥薑蒜末炒出香味放八角及醃好的肉片。
炒變色加一碗半熱水，倒入切好的番茄（還可以再加點番茄膏），加生抽和老抽（生抽調味老抽l調色）糖（喜歡甜的'多加些喜歡番茄的酸口少放些）中小火煮3-5分鐘（略濃稠狀態）
倒入炒好的雞蛋，加適量黑胡椒。嘗一下味道，淡的話再加半茶勺鹽。
淋一些芝麻油，灑上香菜末或蔥花，裝盤。
香菇加糖雹基攔，冷水，微波爐低溫泡發（快速版）
魷魚絲冷水洗淨加料酒去腥後瀝乾。
豬肉切碎加生抽，料酒，少量生粉拌勻入味，蒜粒剁成泥，紅蔥頭切小塊拌入麵粉備用。
紅蔥頭入鋒渣油鍋，小火煸炒至金黃酥脆（須不停翻炒），盛起瀝油後備用。
蒜泥爆香加xo醬炒勻。
加入香菇丁炒勻。
下肉丁炒熟。
加魷魚絲炒勻。
加生抽、老抽、糖、雞精（不喜歡可不加）調味。
倒入炸源胡好的紅蔥頭酥片拌勻即可。
牛肉澆頭的做法 牛肉澆頭的做法步驟
5樓：劍經業
1、食材：鹽3克左右，姜6片，牛腩肉一斤左右，大蔥一根，姜一小塊，八角2個，桂皮一塊，乾紅辣椒隨意，香葉3—5片，花椒一小把，小茴乎答擾香一小把，生抽適量，老抽適量，耗油適量，料酒適量，水適量。
2、牛肉洗好切塊，大塊小塊都行，涼水下鍋焯水去血沫。
3、牛肉焯水。
4、鍋內倒適量食用油，先放入蔥和姜，小火煎至邊邊微黃。
5、再把八角，香葉，花椒，桂皮，乾紅辣椒，小茴香，溼水後全部放入油鍋內，全程小舉凱火煸香。
6、生薑歲旦兩邊微黃，聞著鍋內一陣陣香味，就可以關火了。
7、找個濾網之類的過濾掉煸香的材料。
8、同時，把煸香的油連同牛腩肉一起放入鍋內，加入適量生抽老抽耗油料酒，再加入沒過牛腩肉的水，中大火燒開後，開小火蓋鍋蓋燉至少乙個小時。
9、小火慢燉至軟爛即可 。
牛肉麵的配方是什麼，碗底、底湯、還有澆頭怎麼做？
6樓：曉丹學姐
配方就是需要先放入鮮牛肉塊，然後放上一些小蔥，香菜，再放入一些韭黃就可以。碗底只需要放入一些小蔥和香菜就可以，然後湯需要滾譽用一些煮麵的湯，澆頭大如段可以放橡毀一些牛肉和小蔥，香菜。
7樓：黎昕科普知識小屋
配方就是往裡面加了一些大棗，陳皮枸杞，香油醬油。另外碗底和底湯都是多加一些醬油的，澆頭就是用熱油。
8樓：嘉咪學姐
牛肉，蔥，高湯，就是牛肉麵的配方遲清高湯是很重要的，最好可以購買已經做好的，加閉旦氏入一些胡椒粉轎散，味道會更好。
怎樣做麵條的澆頭 面澆頭的做法
9樓：戴蒙崗居
1、材料：牛肉半斤、大頭菜四分之乙個、雞蛋乙個、油鹽適量。
2、做法：大頭菜切成絲，雞蛋打到碗裡，放少許鹽，打散。牛肉切丁，放入蛋液中調勻。下油鍋炸制金黃色，盛出來備用。用餘油煸炒大頭菜。此後倒入牛肉丁一起翻炒均勻。
3、盛入盤中。面澆頭就做好啦。用湯鍋將面煮熟，撈到飯碗裡。將做好的澆頭倒在面上，就可以趁熱吃了。
面澆頭有哪些做法
10樓：懂視生活
1、第一種：
準備澆頭食材：將筍乾泡發後撕成條切段，豆腐乾、香菇、青椒、五花肉切絲，待用。
炒澆頭：大火將鍋燒熱加色拉油潤滑，熱鍋冷油，加五花肉炒出油重放入薑絲烹以料酒後加筍乾、香菇、豆腐乾翻炒。然後加入生抽、老抽、胡椒粉注入開水中火燜至入味。
待汁未收幹前加入青椒、鹽翻炒。（筍乾經過泡發清洗還是有點鹹味的，注意鹽的用量）澆頭成品炒好出鍋。
鍋內加涼水，燒開後放入陽春麵煮開後加入涼水繼續煮，反覆2-3次就可以出鍋了，中間加入菠菜燙熟撈出。
在燒水煮麵條的間歇時間調製麵湯。在碗里加醬油、豬油、鹽、胡椒粉、小蔥，然後加半碗開水或者高湯拌勻。一切根據自己個人喜好調味。
麵條煮好撈出放入麵湯內，蓋上澆頭，撒上蔥花，淋上香油。想要加強營養就加個蛋吧！
2、第二種：
肥肉切成小丁，精肉切成絲；
香菇黑木耳黃花菜提前泡發好；
肥肉放鍋裡熬成油渣；
放入肉絲翻炒變色；
放少許生抽，料酒，燜煮一會；
放入胡蘿蔔黃花菜香菇黑木耳翻炒，放少許鹽；
加少許開水，大火燒開；
放入麵條，用筷子攪一下，不要粘一起；
打乙個鴨蛋少許料酒，鹽；
另起一鍋，少許油，7分熱，倒入，成型後筷子劃散，關火；
倒入麵條的鍋裡，煮一會；
放入青菜，煮熟即可。
香辣牛肉條怎么做，香辣牛肉條怎麼做？
香辣牛肉條的做法 美食原料 瘦牛肉500克，炒熟芝麻15克，花生油1000克 實耗75克 蔥段50克，薑片25克，鹽3克 不包括醃製用鹽 醬油30克，糖25克，料酒50克，味精2克，花椒2克，幹辣椒15克，辣椒油25克，鮮湯適量。美食做法 1 將牛肉洗淨，切成大塊，放到盆內，加適量鹽揉搓均勻，倒入部...
牛肉麵的牛肉怎麼做好吃
牛肉包包 按以下方法做牛肉麵就很好吃 1 準備材料，牛腩用水泡1小時 逼出血水 2 牛肉洗淨切3cm小塊，冷水下鍋，加兩小片姜和蔥，開鍋盛出控水，期間注意撇浮沫 3 多倒點油 蔥姜爆鍋，加入郫縣豆瓣醬 三大勺 翻炒出香味 4 牛肉 翻炒均勻，加 醬油 料酒 耗油 白糖 兩三勺 5 鍋中加水，放大料和...
牛肉麵怎麼做好吃 求牛肉麵做法，牛肉麵的簡單做法
牛肉麵怎麼做？牛肉切塊，下鍋後加入料酒，撈出後在另一鍋中準備，蔥薑蒜，花椒八椒香葉，辣椒幹檸檬等，翻炒均勻。用最溫柔的聲音，和你說早安，早餐簡單吃個樸實無華的牛肉麵。牛肉麵的簡單做法 食材 牛肉 牛肋條 1000克 切面500克 油菜適量 小蔥適量。輔料 蔥適量 料酒一湯勺 十三香適量 精鹽適量 姜...